一種葡萄紅曲酒及其釀造方法
【技術領域】
[0001 ] 本發明涉及一種米酒，尤其涉及一種紅曲米酒。
【背景技術】
[0002]傳統米酒的口味和顏色單一，不能迎合大眾的審美個性和健康保健的需求。中國專利申請(公開號CN101205514A)，公開了一種葡萄酒的釀造方法。是將新鮮的葡萄果破碎成的葡萄漿，其中加入果膠酶經過酶解和滅酶程序后將葡萄漿冷卻至常溫浸泡3-5月后進行過濾，得到葡萄酒。中國發明專利專利號CN102352289B發明公開了一種紅曲酒的生產工藝，包括蒸煮工序②酒母工序③發酵工序④壓榨；⑤過濾滅菌。但該發明傳統米酒的口味和顏色單一，不能迎合大眾的審美個性和健康保健的需求。

【發明內容】

[0003]本發明提供了一種葡萄紅曲酒及其釀造方法，釀造過程包括以下步驟:
[0004](I)將糯米洗凈蒸熟；
[0005](2)米飯加根霉曲發酵；
[0006](3)加入經破碎后新鮮葡萄；
[0007](4)加入紅曲、黃酒活性干酵母、水進行發酵；
[0008](5)所得酒液經壓榨、過濾、滅菌既得。
[0009]其優選的方式是第(2)步所述的發酵溫度應保持在25°C?30°C，發酵時間24?52小時。其中最優選的溫度是28°C，發酵時間是48小時。
[0010]為保證酒的顏色和品質其優選的方式是步驟(3)中所述新鮮葡萄汁和米飯重量比為1: 5?10，最優選是1: 5.
[0011]優選方式是步驟⑷中所述紅曲經水浸泡，紅曲和水的重量比為1: 5?20，溫度保持在25?40°C，時間6?72小時，最優選是紅曲和水的重量比為1: 10，溫度為30度，保溫時間12小時
[0012]優選方式是步驟(4)中所述加入紅曲的重量和米飯的重量比為1: 5?20，最優選為1: 10。
[0013]優選方式是步驟(4)中所述黃酒活性干酵母0.05?0.2%，最優選是0.1 %。
[0014]優選方式是步驟(4)中所述水的加入的量為米飯和水的比率為1:1?3，最優選I: 2。
[0015]優選方式是步驟(4)中所述發酵溫度應控制在20°C?36°C，發酵時間48?120小時，最優選是28°C，發酵時間是72小時。
[0016]本發明達到的技術效果:
[0017]用本方法釀造的葡萄紅曲酒果香濃郁、清澈明亮、色彩絢麗，營養豐富、口味純正，在保留紅曲米酒醇香的基礎上加入了葡萄酒的果香和延緩衰老的保健作用。并且本發明相對于傳統紅曲酒的生產工藝來說，操作方便，工藝過程穩定，品質更佳的。具體實施例
[0018]實施例1
[0019]本發明用到的原料包括糯米、涼開水、新鮮葡萄汁、紅曲、黃酒活性干酵母和根霉曲。經過以下步驟釀造葡萄紅曲酒。
[0020](I)將100g糯米洗凈蒸熟，；
[0021 ] (2)米飯品溫降到30°C左右時加入根霉曲，跟米飯拌勻，溫度保持在28°C，保溫48小時；
[0022](3)加入200g破碎后的新鮮葡萄果；
[0023](4)將10g紅曲浸泡在100g水中，30°C保溫12小時。
[0024](5)米飯和新鮮葡萄汁的混合物中加入浸泡了紅曲的混合液、Ig黃酒活性干酵母和100g涼開水進行發酵，溫度控制在28°C，發酵時間5天。
[0025](6)所得酒液經壓榨、過濾、滅菌，既得本發明要求保護的產品。
【主權項】
1.一種葡萄紅曲酒，其特征在于其釀造過程包括以下步驟: (1)將糯米洗凈蒸熟； (2)米飯加根霉曲發酵； (3)加入經破碎后新鮮葡萄； (4)加入紅曲、黃酒活性干酵母、水進行發酵； (5)所得酒液經壓榨、過濾、滅菌既得。
2.如權利要求1所述的葡萄紅曲酒，其特征在于，釀造過程中第(2)步所述的發酵溫度應保持在25°C?30°C，發酵時間24?52小時。
3.如權利要求1所述的葡萄紅曲酒，其特征在于，釀造過程中步驟(3)中所述新鮮葡萄和米飯重量比為1: 4?8。
4.如權利要求1所述的葡萄紅曲酒，其特征在于，釀造過程中步驟(4)中所述紅曲經水浸泡，紅曲和水的重量比為I?4: 5?10，溫度保持在25?40°C，時間6?72小時。
5.如權利要求1所述的葡萄紅曲酒，其特征在于，釀造過程中步驟(4)中所述加入紅曲的重量和米飯的重量比為1: 5?20。
6.如權利要求1所述的葡萄紅曲酒，其特征在于，釀造過程中步驟(4)中所述黃酒活性干酵母0.05?0.2%。
7.如權利要求1所述的葡萄紅曲酒，其特征在于，釀造過程中步驟(4)中所述水的加入的量為米飯和水的比率為1:1?3。
8.如權利要求1所述的葡萄紅曲酒，其特征在于，釀造過程中步驟(4)中所述發酵溫度應控制在20°C?36°C，發酵時間2?10天。
9.如權利要求1所述的葡萄紅曲酒，其特征在于，釀造過程中步驟(4)中所述發酵溫度應控制在28°C，發酵時間為5天。
10.如權利要求1所述的葡萄紅曲酒的釀造方法。
【專利摘要】一種葡萄紅曲酒及其釀造方法，釀造程序由五個步驟構成：(1)將糯米洗凈蒸熟；(2)米飯加根霉曲發酵；(3)加入經破碎后新鮮葡萄；(4)加入紅曲、黃酒活性干酵母、水進行發酵；(5)所得酒液經壓榨、過濾、滅菌既得。與傳統釀酒不同，本發明的技術方案采用多種霉的混合發酵工藝。用本方法釀造的葡萄紅曲酒果香濃郁、清澈明亮、色彩絢麗，營養豐富、口味純正，在保留紅曲米酒醇香的基礎上加入了葡萄酒的果香和延緩衰老的保健作用。并且本發明相對于傳統紅曲酒的生產工藝來說，操作方便，工藝過程穩定，品質更佳的。
【IPC分類】C12G3-02, C12R1-845
【公開號】CN104726251
【申請號】CN201310717015
【發明人】齊愛民, 齊強軍
【申請人】齊愛民
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2013年12月23日