一種魚頭多肽的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及肽的一般制備方法，尤其是一種從海魚的魚頭中制取魚頭多肽的制備方法。
【背景技術】
[0002]肽，是兩個或兩個以上的氨基酸以肽鍵相連的化合物，是介于大分子蛋白質和氨基酸之間的一段最具活性、最易吸收、生理功能效價高的一種嶄新營養。一般都由L型
氨基酸組成，也稱多肽，是生物體內一類重要的活性物質。近年來，多肽越來越受到重視。現代生物學實驗已經證明，多肽與蛋白質和氨基酸相比具有更多優點:多肽在腸道中的吸收率最好，一些低肽如二肽、三肽的吸收速度比同一組成的氨基酸快；多肽還具有低抗原、促進脂質代謝、降低膽固醇、促進礦物質吸收、降血壓、抗氧化、強化機體免疫等生理功會K。
[0003]近年來，我國的水產加工企業對魚類加工主要以魚肉為主，魚頭、魚骨等其它部分作為廢棄物拋棄。目前，隨著環保、資源節約意識的增強，加工企業對魚頭、魚骨等一些傳統的廢棄物也進行了較深入的開發利用，較常見的是利用上述物料制取蛋白粉。而魚頭因其特殊的部位和活動的需要，其表皮含有豐富的膠質蛋白，肉質鮮嫩、細膩，魚頭的營養也較豐富。它除了富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素BI等之外，還含有豐富的可使人增強記憶力，思維和分析能力的卵磷脂；另外，魚頭內含有兩種不飽和脂肪酸，即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)的含量均高于魚肉。
[0004]若將魚頭中的營養成分以多肽形式制取出，無疑比分子量較大的蛋白粉更加有利于人體的吸收。
【發明內容】
[0005]為了克服現有技術中利用魚頭制取的蛋白粉吸收率低和有魚腥味的不足，本發明提供一種制作工序合理、操作簡便、可操作性強，易實現工業化生產的魚頭多肽的制備方法，該制備方法制取所得魚頭多肽制品吸收快速，生物利用度高，沒有魚腥味，具有調節人體生理機能，提高機體免疫力等保健功效。
[0006]本發明解決其技術問題所采用的技術方案為:一種魚頭多肽的制備方法，其特征在于:包括下列步驟
a、魚頭的預處理
選取新鮮的或冷凍并解凍的魚頭為原料，去腮，用水洗凈后，破碎后加入魚頭重量I?1.5倍的水，勻漿，制得魚頭漿液；
b、酶解
稱量上述制備的魚頭漿液，并在該魚頭漿液中添加魚頭重量的水及姜、八角茴香、小茴香、甘草、肉桂、桔梗等藥食兩用中草藥，控制溫度50?55°C，煎熬2-3小時；加入魚頭重量的0.35?0.45 %的風味蛋白酶，酶解反應4?6小時；然后繼續加熱至85?90°C，保持8?15分鐘，進行酶滅活；
C、粗濾及精濾
將上述酶滅活后的酶解液進行粗濾，去除不溶物；然后精濾，得上清液；
d、濃縮
將上述制得的上清液入濃縮設備中濃縮至濃度為20%-30% ；
e、干燥
將上述濃縮后的料液入干燥設備中進行干燥處理，得粉狀的魚頭多肽。
[0007]本發明魚頭多肽的制備方法，其制作工序合理，步驟緊湊，其酶解過程溫和，易于控制，安全性高，易實現工業化生產。該制備方法制取所得魚頭多肽制品吸收快速，生物利用度高，具有調節人體生理機能，提高機體免疫力等保健功效。
[0008]具體操作方式實施例1
一種魚頭多肽的制備方法，包括下列步驟:
a、魚頭的預處理
選取新鮮魚頭，去腮，用飲用水洗凈后，用絞肉機絞碎，稱取500g，加500g的純化水，勻漿，制得魚頭漿液；
b、酶解
在該魚頭漿液中添加純化水500克及姜2克、八角茴香2克、小茴香3克、甘草2克、肉桂3克、桔梗2克，控制溫度55°C，煎熬3小時；加入200g的風味蛋白酶，在53°C溫度條件下，酶解反應5小時，然后繼續加熱至90°C，保持8分鐘，進行酶滅活；
C、粗濾及精濾
將上述酶滅活后的酶解液送入三足式離心機先進行60目粗濾，去除不溶物；再經超濾膜平板式過濾器精濾，得上清液；
d、濃縮
將上述制得的上清液入熱隔膜真空濃縮器中濃縮至濃度為20% ;
e、干燥
將上述濃縮后的料液泵送入噴霧干燥機中，控制進口溫度180°C、出風溫度100°C、0.4Mpa條件下，噴霧干燥得粉狀的魚頭多肽。
[0009]實施例2
一種魚頭多肽的制備方法，包括下列步驟:
a、魚頭的預處理
選取冷凍并解凍的魚頭，去腮，用水洗凈后，用破碎機破碎，稱取500g，加600g的純化水，勻漿，制得魚頭漿液；
b、酶解
在該魚頭漿液中添加純化水500克及姜3克、八角茴香2克、小茴香2克、甘草3克、肉桂3克、桔梗4克，控制溫度52°C，煎熬3小時；加入225g的風味蛋白酶，在50°C溫度條件下，酶解反應6小時，然后繼續加熱至85°C，保持15分鐘，進行酶滅活；
將上述酶滅活后的酶解液送入管式離心機，離心條件12000rpm，10_20min，去除不溶物；再經陶瓷膜過濾器精濾，得上清液； d、濃縮
將上述制得的上清液入真空濃縮設備中濃縮至濃度為30% ；
e、干燥
將上述濃縮后的料液用恒流泵送入冷卻干燥機中進行冷卻干燥，得粉狀的魚頭多肽實施例3
一種魚頭多肽的制備方法，包括下列步驟:
a、魚頭的預處理
選取新鮮的魚頭，去腮，用水洗凈后，用絞肉機絞碎，稱取500g，加750g的純化水，勻漿，制得魚頭漿液；
b、酶解
在該魚頭漿液中添加純化水500克及姜4克、八角茴香3克、小茴香3克、甘草2克、肉桂3克、桔梗5克，控制溫度52°C，煎熬3小時；加入175g的風味蛋白酶，在55°C溫度條件下，酶解反應4小時，然后繼續加熱至88°C，保持10分鐘，進行酶滅活；
將上述酶滅活后的酶解液送入蝶式離心機100粗濾，去除不溶物；再經超濾膜平板式過濾器精濾，得上清液；
d、濃縮
將上述制得的上清液入熱隔膜真空濃縮器中濃縮至濃度為25% ;
e、干燥
將上述濃縮后的料液泵送入噴霧干燥機中，干燥機進口溫度控制在190°C、出風溫度控制在90°C、0.45Mpa條件下，噴霧得粉狀魚頭多肽。
【主權項】
1.一種魚頭多肽的制備方法，其特征在于:包括下列步驟 a、魚頭的預處理 選取新鮮的或冷凍并解凍的魚頭為原料，去腮，用水洗凈后，破碎后加入魚頭重量I?1.5倍的水，勻漿，制得魚頭漿液； b、酶解 稱量上述制備的魚頭漿液，并在該魚頭漿液中添加魚頭重量的純化水及姜2-4克、八角茴香2-3克、小茴香2-3克、甘草2-3克、肉桂2-3克、桔梗2_5克等藥食兩用中草藥，控制溫度50?55°C，煎熬2-3小時；加入魚頭重量的0.35?0.45 %的風味蛋白酶，酶解反應4?6小時；然后繼續加熱至85?90°C，保持8?15分鐘，進行酶滅活； C、粗濾及精濾 將上述酶滅活后的酶解液進行粗濾，去除不溶物；然后精濾，得上清液； d、濃縮 將上述制得的上清液入濃縮設備中濃縮至濃度為20%-30% ； e、干燥 將上述濃縮后的料液入干燥設備中進行干燥處理，得粉狀的魚頭多肽。
【專利摘要】本發明涉及一種從海魚的魚頭中制取魚頭多肽的制備方法，其是將新鮮的或冷凍并解凍的魚頭，去腮，洗凈，破碎后，加入魚頭重量1～1.5倍的水,勻漿，得魚頭漿液；稱量魚頭漿液，并在該魚頭漿液中添加魚頭重量的純化水及姜、八角茴香、小茴香、甘草、肉桂、桔梗等藥食兩用中草藥，控制溫度50～55℃，煎熬2-3小時；加入魚頭重量的0.35～0.45%的風味蛋白酶，控制溫度50～55℃，酶解反應4～6小時；繼續加熱至85～90℃，保持8～15分鐘，進行酶滅活；粗濾，去除不溶物；精濾，得上清液；上清液濃縮、干燥，得粉狀的魚頭多肽。本發明方法制作工序合理、步驟緊湊、操作簡便易行，適合工業化生產。該制備方法制取所得魚頭多肽制品沒有魚腥味、吸收快速，生物利用度高，具有調節人體生理機能，提高機體免疫力等保健功效。
【IPC分類】C12P21-06, C07K1-14
【公開號】CN104651436
【申請號】CN201510099429
【發明人】李鈺金, 李桂玲, 岳曉娜, 劉元平, 邵鵬, 郭玉華
【申請人】榮成泰祥食品股份有限公司
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2015年3月6日