專利名稱：一種具有保健功能的大豆提取物、其制造方法和其用途的制作方法
技術領域：
本發明屬于保健領域，也涉及大豆深加工領域，更具體地說，本發明涉及一種具有防治心腦血管疾病、抑制腫瘤細胞生長、消除水腫及婦女更年期綜合癥及調節人體免疫等多種保健功能的大豆提取物、該大豆提取物的制造方法和該大豆提取物的用途。
背景技術：
大豆源于我國，作為重要的食品來源已有五千多年的栽培歷史。因其富含蛋白質，氨基酸組成好，許多發達國家和地區都在廣泛開發、應用大豆蛋白。大豆蛋白在肉制品、魚制品、乳制品及其它食品，包括飲料和冷飲等食品行業中有廣泛的應用。
在我國古代，大豆作為民間驗方用于臨床，也有很悠久的歷史。《日用本草》、《綱目》、《本草匯言》、《本草求真》、《本草再新》、《本草攝要》、《本草蓬要》、等都有大豆可以用于治療疾病的記載，例如，大豆可以健脾、寬中，潤燥消水，治疳積瀉，腹脹贏瘦、妊娠中毒、瘡痛腫毒、外傷出血、理中下氣、利大腸、消水腫、治腫毒等。
現代研究結果表明，大豆異黃酮具有明顯抗瘤作用，對婦女更年期綜合癥、前列腺炎以及骨質疏松癥具有顯著的防治效果；大豆皂甙可誘導纖維素吸附膽汁酸，使膽汁由膽道排入腸道而將其排出體外，可有效地降低血脂和膽固醇，其還具有明顯的抗輻射作用，對瘤細胞亦有直接殺傷及抑制作用；大豆多糖可降低血脂，還能與膽汁酸結合，促進膽固醇排出體外；大豆低聚糖可使人體腸道中雙歧桿菌增殖，明顯提高人體免疫能力。
盡管大豆具有許多功效作用，但傳統的加工方法并沒有將其中起主要作用的諸多功效成份有效地提取出來。現有大豆食品由于加工方法不當，異黃酮、皂甙、低聚糖、多糖等功效成份保存甚少或者功效成分含量不高(如豆粉)，有的還有豆腥味(如豆漿)。發明人之一曾提交的發明名稱為“一種大豆保健營養液”的中國專利申請(CN1147345)，其中采用與有機酸緩沖液混合攪拌，篩網分離、離心分離、沉降、加熱、冷卻、干燥濃縮等工序獲得的大豆提取物含有大豆皂甙和大豆多糖等功效成分，但其中不含有大豆異黃酮和大豆低聚糖等重要成分，且皂甙和多糖等的提取率也不高。

發明內容要解決的問題本發明的目的是提供一種富含大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆多糖和大豆低聚糖的具有良好保健功效的大豆提取物；一種制造該提取物的方法；以及一種將該提取物用于制備保健食品的用途。
技術方案本發明的方法包括以下步驟(1)、原料準備將大豆種子除雜、清洗和涼干后烘干，接著粉碎成粒度為200-500微米的豆粉；(2)、浸提液配制配制檸檬酸/檸檬酸鈉或L-蘋果酸/L-蘋果酸鈉緩沖液；(3)、浸提將(2)的豆粉和(3)的緩沖液按1∶4-8的重量比例混合，攪拌混合液，離心分離豆渣與上清液，將上清液的pH值調整到4.0-4.5；(4)、純化濃縮將(3)的上清液靜置沉降，去除上浮物，在14000-18000轉/分下離心分離，將分離所得加熱到80-120℃，然后冷卻，靜置沉降，接著用超濾膜超濾，對超濾液反滲透濃縮，再用超濾膜超濾。
在以上原料準備步驟中，大豆種子除雜包括除去大豆種子中的雜物和不成熟的種子，烘干溫度以60-80℃為宜。
在以上浸提液配制步驟中，檸檬酸/檸檬酸鈉或L-蘋果酸/L-蘋果酸鈉緩沖液中，檸檬酸與檸檬酸鈉或者L-蘋果酸與L-蘋果酸鈉優選的重量比為1∶0.1，緩沖液最好以超濾無菌水配制，酸的重量與超濾無菌水的重量比例控制在1∶80-150較為適當。
在以上浸提步驟中，攪拌混合液的攪拌時間以40-80分鐘為宜，攪拌速度以30-40轉/分為宜，攪拌溫度以20-28℃為宜，離心分離最好在2800轉/分下進行；如果需要，可以進行二次浸提，即將離心分離所得的豆渣進行二次粉碎，使粒度達50-300微米，然后與(2)的緩沖液按1∶4-8的重量比例混合，攪拌混合液，離心分離，將所得上清液與首次浸提上清液合并；其中二次浸提所得的上清液可用于替代(2)中的緩沖液。
在以上純化濃縮步驟中，上清液靜置沉降以在4℃--10℃下進行6-12小時為宜。使用的超濾膜以分子量在4-10萬道爾頓之間的超濾膜為宜；反滲透濃縮倍數以3-7倍為宜。
由以上方法獲得的本發明的具有保健功能的大豆提取物含有大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆低聚糖及大豆多糖。優選地是每1000克大豆提取物(以干物質計)含有不低于9.5克的大豆異黃酮、38克的大豆皂甙、380克的大豆低聚糖及190克的大豆多糖。
本發明的大豆提取物與保健食品領域常用的添加劑，如賦形劑(例如環糊精)、甜味劑(例如麥芽糖醇、木糖醇及阿斯巴甜味劑)等組合在一起，可以制備成液態、固體等各種形態的保健食品。
有益效果本發明的方法不同于通常大豆蛋白質加工方法，以不提取大豆蛋白質而專門提取生物活性物質而設計，其中全部使用食品添加劑，根本不使用無機酸、堿和相應無機鹽，不使用有機溶劑，避免使用離子交換柱脫鹽等，非常符合綠色食品的生產要求。
與主要提取大豆中的蛋白質和脂肪，而異黃酮、皂甙、低聚糖、多糖等成份基本流失的普通豆制品加工方法比較，本發明的方法解決了異黃酮、皂甙、低聚糖、多糖等功效成份流失的問題，并且能夠有效去除大分子蛋白。
與只能提取部分功效成分的現有提取技術(例如CN 1147345的方法只能提取出皂甙和多糖)比較，本發明的方法能夠同時提取出異黃酮、皂甙、低聚糖、多糖等多種功效成份，且功效成份的提取率高(異黃酮、皂甙、低聚糖、多糖的提取率分別為40％、60％、80％、70％)，皂甙和多糖的提取率是CN 1147345方法的2倍。
本發明的提取物含有高濃度的功效成分，四種物質的含量約為豆漿的50倍。研究表明，本發明的提取物具有明顯的防治心腦血管疾病、調整脂質代謝、抑制腫瘤細胞生長、消除水腫及婦女更年期綜合癥及調節人體免疫等功效作用。
由本發明的大豆提取物制備的保健食品基本上無豆腥味，由于其不含大分子蛋白，有利于人體消化吸收。此外，該保健食品不僅口感好，而且無任何毒副作用。
具體實施方式
實施例1制備大豆提取物取除去雜物和不成熟種子后的大豆種子50kg，清洗后立即晾干，70℃下烘干，存放在干燥陰涼處。將上述大豆種子在粉碎機上粉碎成粒度200微米的豆粉。
取超濾水200L，加入食品級檸檬酸2000g，食品級檸檬酸鈉200g克，攪拌溶解。
將粉碎后的50kg豆粉加入上述緩沖液中，在20℃下，以30轉/分鐘的速度攪拌80分鐘，并用檸檬酸調pH值至4.5。
使用分離因數為2800的離心機進行離心分離，將上清液放入4℃的冰柜中靜置6小時，去除上浮物，在18000轉/分條件下進行離心分離；再將上清液加熱至100℃，后冷卻至室溫，放入4℃冰柜中靜置沉降6小時；然后使用分子量為10萬的中空纖維超濾膜超濾得超濾液，然后反滲透濃縮3倍，最后得20kg濃縮液。
由此獲得的濃縮物(即本發明的大豆提取物)，每1000克(按干物質計)含有10.3克大豆異黃酮、40.5克大豆皂甙、391克大豆低聚糖及196克大豆多糖。
實施例2制備大豆提取物取除去雜物和不成熟種子后的大豆種子50kg，清洗后立即晾干，60℃下烘干，存放在干燥陰涼處。將上述大豆種子在粉碎機上粉碎成粒度500微米的豆粉。
取超濾水160L，加入食品級L-乳酸2000g，食品級L-乳酸鈉200g克，攪拌溶解。
將粉碎后的50kg豆粉加入上述緩沖液中，在25℃下，以35轉/分鐘的速度攪拌60分鐘，并用檸檬酸調pH值至4.0。
使用分離因數為3000的離心機進行離心分離，將上清液放入-8℃的冰柜中靜置8小時，去除上浮物。
取超濾水160L，加入食品級L-乳酸2000g，食品級L-乳酸鈉200g克，攪拌溶解；對豆渣進行二次粉碎，使粒度達200微米，然后與緩沖液混合，攪拌混合液，離心分離，將所得上清液與首次浸提上清液合并。
在14000轉/分條件下進行離心分離；再將上清液加熱至80℃，后冷卻至室溫，放入-8℃的冰柜中靜置沉降8小時；然后使用分子量為8萬的中空纖維超濾膜超濾得超濾液，然后反滲透濃縮7倍，最后得19kg濃縮液。
由此獲得的濃縮物(即本發明的大豆提取物)，每1000克(按干物質計)含有11.2克大豆異黃酮、42克大豆皂甙、395克大豆低聚糖及196克大豆多糖。
實施例3制備大豆提取物取除去雜物和不成熟種子后的大豆種子50kg，清洗后立即晾干，80℃下烘干，存放在干燥陰涼處。將上述大豆種子在粉碎機上粉碎成粒度300微米的豆粉。
取超濾水300L，加入食品級檸檬酸2000g，食品級檸檬酸鈉200g克，攪拌溶解。
將粉碎后的50kg豆粉加入上述緩沖液中，在28℃下，以40轉/分鐘的速度攪拌40分鐘，并用檸檬酸調pH值至4.3。
使用分離因數為2900的離心機進行離心分離，將上清液放入-10℃的冰柜中靜置12小時，去除上浮物，在16000轉/分條件下進行離心分離；再將上清液加熱至120℃，后冷卻至室溫，放入-10℃冰柜中靜置沉降12小時；然后使用分子量為4萬的中空纖維超濾膜超濾得超濾液，然后反滲透濃縮5倍，最后得20.5kg濃縮液。
由此獲得的濃縮物(即本發明的大豆提取物)，每1000克(按干物質計)含有9.6克大豆異黃酮、38.8克大豆皂甙、385克大豆低聚糖及192克大豆多糖。
實施例4制備保健食品取阿斯巴甜味劑1.2g，加入18.8kg本發明的提取物，攪拌溶解后，用10萬分子量的中空纖維超濾膜超濾，所得濾液在105℃下加熱灌裝，獲得本發明的保健食品。
實施例5制備保健食品取麥芽糖醇2g，加入18kg本發明的提取物，攪拌溶解后，用10萬分子量的中空纖維超濾膜超濾，所得濾液在105℃下加熱灌裝，獲得本發明的保健食品。
效果實例本發明的保健食品對更年期癥狀的作用觀察20例有更年期癥狀的婦女，使她們食用以上實施例4的保健食品三十天，進行觀察。
A、資料與方法1.年齡自述有更年期癥狀的婦女二十名，年齡最小38歲，最大65歲，平均年齡49.2歲，其中，六例已絕經。見下表
2.食用方法每人每天早、晚各食用30ml，連續食用三十天。
3.服用要求食用本發明的保健食品者，三十天內不服用任何緩解更年期癥狀的藥物及降低血脂的藥物。
B、結果1.食用前后更年期癥狀改善情況食用前，二十名婦女有不同程度的更年期癥狀頭暈8例、頭痛6例、耳鳴7例、眼花3例、煩悶5例、乏力9例、心悸9例、陣發潮熱5例、情緒不穩定5例、失眠8例、注意力不集中5例、記憶力減退10例、有時憂郁7例。食用后，癥狀改善2/3的5例，占25％，癥狀改善1/2的4例，占20％，有不同程度癥狀改善的8例，占40％，總改善率85％，其中頭暈、耳鳴、心悸、失眠癥狀有顯著改善，頭痛、眼花、情緒不穩定、注意力不集中癥狀有明顯改善。癥狀沒有改善的3例，為15％。
2.食用前后血脂變化5例于食用前后分別抽取靜脈血檢查血脂變化情況，結果如下表所示
注膽固醇、甘油三酯的增高可促進動脈粥樣硬化，低密度脂蛋白又可使膽固醇的合成增多，它們的高低與動脈粥樣硬化性心血管疾病的發生成正相關。高密度脂蛋白有調節甘油三酯的運輸、降解和膽固醇脂代謝的作用，即有抗動脈粥樣硬化的作用，它的增加使發生的動脈粥樣硬化性心血管病的危險減少。
5例婦女中，4例膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白下降，高密度脂蛋白增高。
由此可見，本發明的大豆提取物以及由此最終形成的保健食品不僅可以不同程度地改善更年期癥狀，而且可以降低血液中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量，并且可以提高高密度脂蛋白含量，對預防動脈粥樣硬化性心血管病的發生，保障女性更年期健康具有積極作用。
權利要求
1.一種大豆提取物，其含有大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆低聚糖及大豆多糖。
2.如權利要求1的大豆提取物，每1000克該提取物(以干物質計)含有不低于9.5克的大豆異黃酮、38克的大豆皂甙、380克的大豆低聚糖及190克的大豆多糖。
3.一種如權利要求1或2的大豆提取物的制造方法，該方法包括以下步驟(1)、原料準備將大豆種子除雜、清洗和涼干后烘干，接著粉碎成粒度為200-500微米的豆粉；(2)、浸提液配制配制檸檬酸/檸檬酸鈉或L-蘋果酸/L-蘋果酸鈉緩沖液；(3)、浸提將(2)的豆粉和(3)的緩沖液按1∶4-8的重量比例混合，攪拌混合液，離心分離豆渣與上清液，將上清液的pH值調整到4.0-4.5；(4)、純化濃縮將(3)的上清液靜置沉降，去除上浮物，在14000-18000轉/分下離心分離，將分離所得加熱到80-120℃，然后冷卻，靜置沉降，接著用超濾膜超濾，對超濾液反滲透濃縮，再用超濾膜超濾。
4.如權利要求3的方法，其中在原料準備步驟中，大豆種子除雜包括除去大豆種子中的雜物和不成熟的種子，其中所說的烘干在60-80℃的溫度下進行。
5.如權利要求3的方法，其中在浸提液配制步驟中，檸檬酸與檸檬酸鈉或者L-蘋果酸與L-蘋果酸鈉的重量比為1∶0.1，緩沖液以超濾無菌水配制，酸的重量與超濾無菌水的重量比為1∶80-150。
6.如權利要求3的方法，其中浸提步驟中，攪拌混合液的攪拌時間為40-80分鐘，攪拌速度為30-40轉/分，攪拌溫度為20-28℃，離心分離在2800轉/分下進行。
7.如權利要求6的方法，其中將離心分離所得的豆渣進行二次粉碎，使粒度達50-300微米，然后與緩沖液混合，攪拌混合液，離心分離，將所得上清液與首次浸提上清液合并。
8.如權利要求3的方法，其中在純化濃縮步驟中，上清液靜置沉降在4℃--10℃下進行6-12小時，所使用的超濾膜為分子量在4-10萬道爾頓之間的超濾膜；反滲透濃縮倍數為3-7倍。
9.一種如權利要求1或2的大豆提取物的用途，其特征在于將權利要求1或2的大豆提取物用于制備保健食品。
全文摘要
本發明涉及一種具有防治心腦血管疾病、抑制腫瘤細胞生長、消除水腫及婦女更年期綜合癥及調節人體免疫等多種保健功能的大豆提取物、該大豆提取物的制造方法和該大豆提取物的用途。獲得所述提取物的方法包括原料準備、浸提液配制、浸提和純化濃縮四個步驟，由此獲得的提取物含有大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆低聚糖及大豆多糖等多種功效成份。由此提取物制備的保健食品不僅口感好，而且保健功效明顯。
文檔編號C07H3/00GK1485325SQ0213107
公開日2004年3月31日 申請日期2002年9月28日 優先權日2002年9月28日
發明者胡傳璞, 劉凱, 胡濤 申請人:上海唯依農業科技發展有限公司