一種藍莓糕點及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及糕點制作技術領域，尤其是一種藍莓糕點及其制備方法，通過藍莓添加到糕點中，使得藍莓中的花青素改善視力、增強視力，提高保健功效；藍莓中富含豐富的維生素、礦物質和纖維素，并且結合茶葉中含有茶多酚等保健成分，增強了人體免疫力，增強抗氧化功效；而且結合麝香、甘草等輔料的加入，使得保健功效得到增強，豐富了糕點的營養；而且還使得藍莓口味、茶香味得到融合，豐富了藍莓糕點的口感和口味，而且降低了甜味劑等添加劑的使用量，使得制備的藍莓糕點不膩味。
【專利說明】
一種藍莓糕點及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及糕點制作技術領域，尤其是一種藍莓糕點及其制備方法。
【背景技術】
[0002]糕點是我國的傳統美食，常用于招呼客人或者休閑時使用。隨著人們生活水平的提高，人們對養生愈來愈重視，因而人們對食品的要求也隨之提高。現在的糕點不僅僅要求美味，更要求具有營養價值。
[0003]藍莓是一種營養價值非常高的水果果肉富含豐富的維生素、蛋白質和礦物質等營養元素，其中藍莓中獨特的珍貴的花青苷色素在眾水果中比重是非常的高，還有藍莓中富含豐富的蛋白質、膳食纖維、脂肪、維生素等營養元素，藍莓中這些富含的營養元素都高于其他水果富含的營養。藍莓中還包含著豐富的鈣、鐵、磷、鉀、鋅等微量礦物元素，這些礦物元素的存在比例明顯高于其他水果。另外，藍莓中含量非常高的花青苷色素對人體的眼睛具有很好地保養的作用，它可以緩解眼睛疲勞、改善人的視力，藍莓不僅含有維生素A，其主要成分是花青素，可直接加速視網膜、視紫質的合成與再生，讓眼睛綻放活力光彩。
[0004]現有技術中，有研究者將藍莓作為原料來生產藍莓糕點，如專利號為201410133735.1;但現有技術中將藍莓加入制備糕點的目的在于提高糕點的營養價值，改善其保健效果;但對其口感和口味做出的貢獻較低，鑒于此，本研究者結合長期的探索實踐，對糕點的原料選取以及制備工藝進行研究，為藍莓糕點的口感和口味的改善提供一種新方案。
【發明內容】
[0005]為了解決現有技術中存在的上述技術問題，本發明提供一種藍莓糕點及其制備方法。
[0006]具體是通過以下技術方案得以實現的:
[0007]一種藍莓糕點，原料成分以重量份計為茶3-7份、藍莓20-30份、小麥粉40-50份、麝香1-3份、甘草0.1 -0.5份、葡萄糖2-7份、香醅1-3份。
[0008]所述的原料成分以重量份計為茶5份、藍莓25份、小麥粉45份、麝香2份、甘草0.3份、葡萄糖5份、香醅2份。
[0009]所述的香醅，其原料組成為酒醅1-3份、玉米粉0.1-0.6份、小麥面粉0.2-0.4份、生香酵母0.01-0.03份、十三香粉0.01-0.07份。
[0010]所述的香醅，其原料組成為酒醅2份、玉米粉0.3份、小麥面粉0.3份、生香酵母0.02份、十三香粉0.05份。
[0011]所述的香醅，其制備方法是將酒醅與玉米粉混合均勻后，加入生香酵母，并將其在常溫下保溫培養處理10-20h，再將小麥面粉、十三香粉加入，攪拌均勻，放置在溫度為4-5°C下保存，即可。
[0012]上述的藍莓糕點制備方法，包括以下步驟:
[0013](I)將藍莓破碎，并加入葡萄糖攪拌均勻后，加入香醅，置于溫度為30-40 °C處理3-5h，再將茶研磨成粉末，加入，攪拌均勻，得到混料，置于溫度為25-35°C下放置，待用；
[0014](2)將麝香、甘草混合研磨、過50-70目篩，加入小麥粉，拌勻，得混合粉；
[0015](3)將步驟(I)中的混料研磨，過50-60目篩，加入步驟(2)的混合粉中，攪拌呈面團狀，將其制成片，置于蒸箱中蒸熟，即可。
[0016]所述的蒸箱中蒸熟是采用溫度為100-130°C的蒸汽進行密封處理，避免蒸汽散發，并在蒸熟后，待其冷卻至常溫后，再打開。避免香氣逃逸，降低營養損失，提高糕點的保健功效和改善糕點的口感。
[0017]與現有技術相比，本發明的技術效果體現在:
[0018]通過藍莓添加到糕點中，使得藍莓中的花青素改善視力、增強視力，提高保健功效;藍莓中富含豐富的維生素、礦物質和纖維素，并且結合茶葉中含有茶多酚等保健成分，增強了人體免疫力，增強抗氧化功效;而且結合麝香、甘草等輔料的加入，使得保健功效得到增強，豐富了糕點的營養;而且還使得藍莓口味、茶香味得到融合，豐富了藍莓糕點的口感和口味，而且降低了甜味劑等添加劑的使用量，使得制備的藍莓糕點不膩味。
[0019]本發明的制備工藝簡單，并且在香醅作用下，藍莓破碎物與茶葉中的營養成分得到融合，協同增強了藍莓糕點的保健效果，豐富了藍莓糕點的營養成分，豐富了藍莓糕點的香氣，改善了藍莓糕點的口感和口味，提高了藍莓糕點的食用價值。
【具體實施方式】
[0020]下面結合具體的實施方式來對本發明的技術方案做進一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。
[0021]實施例1
[0022]一種藍莓糕點，原料成分以重量計為茶3kg、藍莓20kg、小麥粉40kg、麝香lkg、甘草0.lkg、葡萄糖2kg、香醅lkg。
[0023]所述的香醅，其原料組成為酒醅lkg、玉米粉0.lkg、小麥面粉0.2kg、生香酵母0.01kg、十三香粉 0.0lkg0
[0024]所述的香醅，其制備方法是將酒醅與玉米粉混合均勻后，加入生香酵母，并將其在常溫下保溫培養處理10h，再將小麥面粉、十三香粉加入，攪拌均勻，放置在溫度為4°C下保存，即可。
[0025]上述的藍莓糕點制備方法，包括以下步驟:
[0026](I)將藍莓破碎，并加入葡萄糖攪拌均勻后，加入香醅，置于溫度為30°C處理3h，再將茶研磨成粉末，加入，攪拌均勻，得到混料，置于溫度為25°C下放置，待用；
[0027](2)將麝香、甘草混合研磨、過50目篩，加入小麥粉，拌勻，得混合粉；
[0028](3)將步驟(I)中的混料研磨，過50目篩，加入步驟(2)的混合粉中，攪拌呈面團狀，將其制成片，置于蒸箱中蒸熟，即可。
[0029]所述的蒸箱中蒸熟是采用溫度為100°C的蒸汽進行密封處理，避免蒸汽散發，并在蒸熟后，待其冷卻至常溫后，再打開。
[0030]實施例2
[0031]一種藍莓糕點，原料成分以重量計為茶7kg、藍莓30kg、小麥粉50kg、麝香3kg、甘草0.5kg、葡萄糖7kg、香醅3kg。
[0032]所述的香醅，其原料組成為酒醅3kg、玉米粉0.6kg、小麥面粉0.4kg、生香酵母0.03kg、十三香粉 0.07kg。
[0033]所述的香醅，其制備方法是將酒醅與玉米粉混合均勻后，加入生香酵母，并將其在常溫下保溫培養處理20h，再將小麥面粉、十三香粉加入，攪拌均勻，放置在溫度為5°C下保存，即可。
[0034]上述的藍莓糕點制備方法，包括以下步驟:
[0035](I)將藍莓破碎，并加入葡萄糖攪拌均勻后，加入香醅，置于溫度為40°C處理5h，再將茶研磨成粉末，加入，攪拌均勻，得到混料，置于溫度為35°C下放置，待用；
[0036](2)將麝香、甘草混合研磨、過70目篩，加入小麥粉，拌勻，得混合粉；
[0037](3)將步驟(I)中的混料研磨，過60目篩，加入步驟(2)的混合粉中，攪拌呈面團狀，將其制成片，置于蒸箱中蒸熟，即可。
[0038]所述的蒸箱中蒸熟是采用溫度為130°C的蒸汽進行密封處理，避免蒸汽散發，并在蒸熟后，待其冷卻至常溫后，再打開。
[0039]實施例3
[0040]一種藍莓糕點，原料成分以重量計為茶5kg、藍莓25kg、小麥粉45kg、麝香2kg、甘草0.3kg、葡萄糖5kg、香醅2kg。
[0041]所述的香醅，其原料組成為酒醅2kg、玉米粉0.3kg、小麥面粉0.3kg、生香酵母0.02kg、十三香粉 0.05kg。
[0042]所述的香醅，其制備方法是將酒醅與玉米粉混合均勻后，加入生香酵母，并將其在常溫下保溫培養處理15h，再將小麥面粉、十三香粉加入，攪拌均勻，放置在溫度為4°C下保存，即可。
[0043]上述的藍莓糕點制備方法，包括以下步驟:
[0044](I)將藍莓破碎，并加入葡萄糖攪拌均勻后，加入香醅，置于溫度為35°C處理4h，再將茶研磨成粉末，加入，攪拌均勻，得到混料，置于溫度為30°C下放置，待用；
[0045](2)將麝香、甘草混合研磨、過60目篩，加入小麥粉，拌勻，得混合粉；
[0046](3)將步驟(I)中的混料研磨，過55目篩，加入步驟(2)的混合粉中，攪拌呈面團狀，將其制成片，置于蒸箱中蒸熟，即可。
[0047]所述的蒸箱中蒸熟是采用溫度為120°C的蒸汽進行密封處理，避免蒸汽散發，并在蒸熟后，待其冷卻至常溫后，再打開。
[0048]實施例4
[0049]一種藍莓糕點，原料成分以重量計為茶3kg、藍莓30kg、小麥粉45kg、麝香lkg、甘草0.4kg、葡萄糖7kg、香醅3kg。
[0050]所述的香醅，其原料組成為酒醅lkg、玉米粉0.2kg、小麥面粉0.3kg、生香酵母
0.03kg、十三香粉 0.07kg。
[0051]所述的香醅，其制備方法是將酒醅與玉米粉混合均勻后，加入生香酵母，并將其在常溫下保溫培養處理20h，再將小麥面粉、十三香粉加入，攪拌均勻，放置在溫度為4°C下保存，即可。
[0052]上述的藍莓糕點制備方法，包括以下步驟:
[0053](I)將藍莓破碎，并加入葡萄糖攪拌均勻后，加入香醅，置于溫度為40°C處理3h，再將茶研磨成粉末，加入，攪拌均勻，得到混料，置于溫度為35°C下放置，待用；
[0054](2)將麝香、甘草混合研磨、過50目篩，加入小麥粉，拌勻，得混合粉；
[0055](3)將步驟(I)中的混料研磨，過60目篩，加入步驟(2)的混合粉中，攪拌呈面團狀，將其制成片，置于蒸箱中蒸熟，即可。
[0056]所述的蒸箱中蒸熟是采用溫度為100°C的蒸汽進行密封處理，避免蒸汽散發，并在蒸熟后，待其冷卻至常溫后，再打開。
[0057]實施例5
[0058]一種藍莓糕點，原料成分以重量計為茶7kg、藍莓20kg、小麥粉40kg、麝香3kg、甘草0.4kg、葡萄糖6kg、香醅lkg。
[0059]所述的香醅，其原料組成為酒醅3kg、玉米粉0.5kg、小麥面粉0.2kg、生香酵母
0.01kg、十三香粉 0.02kg。
[0060]所述的香醅，其制備方法是將酒醅與玉米粉混合均勻后，加入生香酵母，并將其在常溫下保溫培養處理20h，再將小麥面粉、十三香粉加入，攪拌均勻，放置在溫度為5°C下保存，即可。
[0061 ]上述的藍莓糕點制備方法，包括以下步驟:
[0062](I)將藍莓破碎，并加入葡萄糖攪拌均勻后，加入香醅，置于溫度為30°C處理3h，再將茶研磨成粉末，加入，攪拌均勻，得到混料，置于溫度為35°C下放置，待用；
[0063](2)將麝香、甘草混合研磨、過50目篩，加入小麥粉，拌勻，得混合粉；
[0064](3)將步驟(I)中的混料研磨，過60目篩，加入步驟(2)的混合粉中，攪拌呈面團狀，將其制成片，置于蒸箱中蒸熟，即可。
[0065]所述的蒸箱中蒸熟是采用溫度為100°C的蒸汽進行密封處理，避免蒸汽散發，并在蒸熟后，待其冷卻至常溫后，再打開。
【主權項】
1.一種藍莓糕點，其特征在于，原料成分以重量份計為茶3-7份、藍莓20-30份、小麥粉40-50份、麝香1-3份、甘草0.1-0.5份、葡萄糖2_7份、香醅1-3份。2.如權利要求1所述的藍莓糕點，其特征在于，所述的原料成分以重量份計為茶5份、藍莓25份、小麥粉45份、麝香2份、甘草0.3份、葡萄糖5份、香醅2份。3.如權利要求1或2所述的藍莓糕點，其特征在于，所述的香醅，其原料組成為酒醅1-3份、玉米粉0.1-0.6份、小麥面粉0.2-0.4份、生香酵母0.01-0.03份、十三香粉0.01-0.07份。4.如權利要求1或2所述的藍莓糕點，其特征在于，所述的香醅，其原料組成為酒醅2份、玉米粉0.3份、小麥面粉0.3份、生香酵母0.02份、十三香粉0.05份。5.如權利要求1或2所述的藍莓糕點，其特征在于，所述的香醅，其制備方法是將酒醅與玉米粉混合均勻后，加入生香酵母，并將其在常溫下保溫培養處理10_20h，再將小麥面粉、十三香粉加入，攪拌均勻，放置在溫度為4-5 °C下保存，即可。6.如權利要求1-5任一項所述的藍莓糕點制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將藍莓破碎，并加入葡萄糖攪拌均勻后，加入香醅，置于溫度為30-40°C處理3-5h，再將茶研磨成粉末，加入，攪拌均勻，得到混料，置于溫度為25-35°C下放置，待用； (2)將麝香、甘草混合研磨、過50-70目篩，加入小麥粉，拌勻，得混合粉； (3)將步驟(I)中的混料研磨，過50-60目篩，加入步驟(2)的混合粉中，攪拌呈面團狀，將其制成片，置于蒸箱中蒸熟，即可。7.如權利要求6所述的藍莓糕點制備方法，其特征在于，所述的蒸箱中蒸熟是采用溫度為100-130°C的蒸汽進行密封處理，避免蒸汽散發，并在蒸熟后，待其冷卻至常溫后，再打開。
【文檔編號】A23L7/117GK106071812SQ201610471511
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月24日
【發明人】張運齊
【申請人】德江縣今日食品有限責任公司