一種藏紅花無糖蜜棗的制作方法
【專利說明】一種藏紅花無糖蜜棗的制作方法
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技術領域
[0002]本發明涉及一種蜜棗的制作方法，具體涉及利用藏紅花制作一種具有活血養顏功能無糖蜜棗的方法，屬于保健食品加工技術領域。
【背景技術】
[0003]我國明朝《本草品匯精要》記載:藏紅花“主心憂郁積，氣悶不散，開胃進食，久服滋下元，悅顏色” ο現代藥理學研究發現，藏紅花可促進脂肪代謝，抗皮膚氧化，延緩衰老，調三高，緩解更年期障礙，能夠治療和預防心腦血管疾病。長期飲用藏紅花可起到美膚、瘦身、增強體質等功效。
[0004]藏紅花味甘微酸，性平溫，無毒。具有活血化瘀、排毒養顏、促進睡眠、提高精力之功效，尤其是對女性養血活血具有良好的效果。藏紅花被中國衛生部和國家食品藥品監督管理局批準具有增強免疫力、降血壓、降血脂、緩解體力疲勞、提高缺氧耐受力、去痤瘡、通便等功效。經常食用藏紅花可以滋潤肌膚，活通氣血，使面色紅潤，消除肢體肥腫，四肢更有活力。
[0005]甜菊糖是從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型天然甜味劑，它具有高甜度、低熱能的特點，其甜度是蔗糖的300倍，熱值僅為蔗糖的1/300。經大量藥物實驗證明，甜菊糖無毒副作用，無致癌物，食用安全，經常食用可預防高血壓、糖尿病、肥胖癥、心臟病、齲齒等病癥，是一種可替代蔗糖非常理想的甜味劑。甜菊糖可廣泛應用于食品、飲料、醫藥、日用化工、釀酒、化妝品等行業，甜菊糖的使用比蔗糖節省成本60%。甜菊糖色澤純白，口感適宜、無異味，是發展前景廣闊的新糖源。
[0006]甜菊糖是目前世界已發現并經我國衛生部、輕工業部批準使用的最接近蔗糖口味的天然低熱值甜味劑，是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發價值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被國際上譽為“世界第三糖源。
[0007]人長期食用甜菊糖不易發胖，特別適于肥胖癥、糖尿病、高血壓等病癥患者食用，安全性高。國內外藥理實驗證明，甜菊糖為非致癌性食品，無毒、無副作用，物理化學性穩定，無發酵性，因此比蔗糖制品可延長保質期。甜菊糖甜度高，且持續時間長，無褐變，利于保持食品的本色。利用甜菊糖代替蔗糖加工食品，不僅可以降低成本，同時也符合食品逐漸向無糖化發展的要求。
臨床研究表明甜葉菊提取物甜菊糖的食用，對于包括糖尿病患者，兒童和孕婦，以及副作用或過敏原因不明的人群在內的一般人群都是安全的，甜葉菊提取物不會影響血糖水平或干擾胰島素。甜葉菊提取物不含任何卡路里，可以給糖尿病人靈活選擇并有助于控制體重。無論怎樣攝入甜葉菊提取物對血糖指數沒有影響，甜葉菊提取物與其他增甜劑組合使用時會有協同效果。
[0008]大棗:味甘，性溫，歸脾、胃經，具有補虛益氣、養血安神、健脾和胃等作用。大棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有維生素王之美稱，具有補血養顏治療失眠之功效。吃棗不緊可以滋養容顏，還可以潤滑肌膚，俗話說一日吃三棗，一輩子不顯老”，這就表明了大棗有著延緩衰老的功效。大棗中大量的維生素B可促進皮下血液循環，使皮膚和毛發光潤，面部皺紋平整，皮膚更加健美。大棗中所含的維生素C是一種活性很強的還原性抗氧化物質，參與體內的生理氧氣還原過程，防止黑色素在體內慢性沉淀，可有效地減少色素老年斑的產生。
[0009]現在人們因為工作的壓力與忙碌體內防御能力下降，內分泌失調，皮膚會漸漸缺乏血液滋潤，而失去細膩與彈性。尤其熬夜過度疲勞或者日常水分補充不夠，長時間呆在空調環境下水分被擠出血管使皮膚干燥，導致肌膚因缺氧而失去自然光澤，嚴重時會因血液淤滯，色素沉淀，肌膚表面出現色素沉淀的斑點，不到中年面貌已粗糙枯黃顯現蒼老。
[0010]食用藏紅花可最大限度地發揮其養血、活血、增加血氧供給，明顯改善血液微循環，讓每一個細胞都得到充足的血氧、水分和營養。使體內每一個細胞充滿活力，外表自然流露彈性肌膚，盡顯細膩光澤。通過食用藏紅花改善體內機能，調節內分泌是美容的最好方法。深度開發藏紅花的藥用價值以便廣泛應用于健康領域，具有重要的社會意義和經濟價值。
[0011 ]但是日常人們食用藏紅花時都需要通過高溫水煮、煎煮過程存在加工溫度高、時間長、有效成分損失多，維生素及很多營養物質被高溫破壞，而且不能夠長期存放，由于功能性活性物質和營養成分受到破壞，口味也發生改變。制作的食品存在難以保存容易受潮，服用也不方便的缺點，對需要食用藏紅花的人們帶來了許多麻煩。
[0012]以往藏紅花提取采用的半仿生提取技術、超聲波提取法、微波提取法等，提取過程耗時長，能耗尚，存在著成本尚，效率低，提取緩慢等缺點。尚壓脈沖電場提取屬于非熱食品處理技術，能最大限度地保持食品的天然風味，高壓脈沖電場是把液態食品作為電解質置于容器內，容器邊緣的兩個放電極通過高壓電流產生電脈沖進行加工的方法。高壓脈沖電場具有微熱、快速、高效、提取率高的優勢。
[0013]ε_多聚賴氨酸是目前天然防腐劑中具有優良防腐性能的微生物類食品防腐劑，它是由25?30賴氨酸殘基聚合而成，具有強烈的抑菌能力，可以作為防腐劑用于食品的保鮮。廣譜抗菌有效地抑制革蘭氏陽性和陰性菌、酵母菌、霉菌、病毒和其他微生物。在高溫環境下120°C維持60分鐘不分解，能抑制耐熱菌可以和原料一起加工生產。ε-多聚賴氨酸易溶于水無色無味不影響食品風味，它通過抑制食品腐敗細菌的生長繁殖來延長食品的保質期，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐保鮮劑，能夠提高食品的品質，延長產品保持期。
[0014]蜜棗通常儲存在常溫下很容易被細菌感染，食品中存在的主要問題是菌落總數，大腸菌群超標，為了保證食品的食用安全性，必需對方便食品進行必要的防腐處理，又要確保食品的安全無毒，運用ε_多聚賴氨酸添加于食品中僅需微量就能奏效，又不會影響食品口味感。添加ε-多聚賴氨酸的產品可以完全被人體消化吸收，分解成為人體必需的賴氨酸，無任何毒副作用，它天然安全符合消費者的健康需求。
[0015]目前食用的蜜棗都是采用高濃度的蔗糖浸漬而成，糖液濃度達到60?65%后具有很大的滲透壓力，蜜棗表面即使被細菌感染它體內的水分也會被糖液析出，處于脫水狀態而被抑制，因此，蜜棗即使不密封也不容易變質。但是，高蔗糖蜜棗不適合那些肥胖人群、老年人、兒童、特別是糖尿病患者和一些慢性病人的食用，急需市場上提供一種無蔗糖的蜜棗。無蔗糖蜜棗沒有高濃度糖份的保護，很容易滋生細菌，必須尋求一種即無蔗糖又能夠儲存，安全食用蜜棗的制作方法。

【發明內容】

[0016]本發明目的是克服現有技術缺陷，提供一種無蔗糖又有保健作用蜜棗的制作方法，本發明將藏紅花有效成分融入到大棗中增添蜜棗的活血滋補功能，用甜菊糖替代蔗糖的使用來增加蜜棗的甜度，克服傳統蜜棗存在高蔗糖、高熱量的問題，用ε_多聚賴氨酸來抑制微生物的滋生。為特種人群特別是肥胖患者、慢性病人、糖尿病患者，提供一種攜帶方便，利于保存、食用簡單具有保健功能的無蔗糖型蜜棗。
[0017]本發明一種藏紅花無糖蜜棗的制作方法通過以下技術方案實現:
1.將新鮮大棗放在零度以下的環境中，冷凍處理24?48小時使大棗的細胞組織膜破壞，促使它的通透性增高。大棗采用低溫冷凍處理，大棗組織內的水分在凍結時體積膨脹，破壞大棗細胞的完整性及細胞間隙，解凍時大棗部分水滲透出來，這樣可減少物料中的水分，使真空浸漬更加容易。
[0018]2.把解凍后的大棗送入真空容器中，在真空狀態下利用負壓效應，使大棗內微孔及細胞間的空氣和水分排出，這樣大棗中的含水量可以大大降低，制作前期沒有通過高溫的