一種蜜銀耳脯的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種蜜銀耳脯的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用選料→漂洗、護色→熱燙保脆→冷浸糖液→膠膜處理→干燥包裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發明產品組織滑嫩、飽含糖汁，甜酸爽口，具有銀耳的鮮美風味；本產品不僅口感清香，甜而不膩，還可以增強人體免疫力，具有補脾開胃、益氣清腸的功效。操作簡單，便于實施，是一種營養保健價值高的食品。
【專利說明】
一種蜜銀耳脯的制作方法
技術領域
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜銀耳脯的制作方法。
【背景技術】
[0002]銀耳，又稱白木耳、雪耳、銀耳子，有“菌中之冠”的美稱。銀耳性平，味甘、淡、無毒，夏秋季生于闊葉樹腐木上。銀耳既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。另外，銀耳還能增強人體免疫力，以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳的作用:銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益，還富含砸等微量元素，可以增強機體抗腫瘤的免疫力。銀耳具有潤肺止咳、補益肺氣的功效，可以提尚肺組織的防御功能，提尚機體的免疫能力，從而增強體質。銀耳能提尚肝臟解毒能力，起保肝作用，對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病也有一定療效。銀耳富含天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳還有補脾安神的作用，是秋冬進補的上乘佳品。
[0003]銀耳營養價值高、功效多，用于加工成蜜銀耳脯可實現對銀耳原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

【發明內容】

[0004]本發明的目的是提供一種蜜銀耳脯的制作方法，提高其經濟價值。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種蜜銀耳脯的制作方法，其特征在于:采用選料—漂洗、護色—熱燙保脆—冷浸糖液—膠膜處理—干燥包裝—成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料漂洗:選用無病蟲、無雜質的優質銀耳為原料，切除耳蒂，漂洗后進入護色溶液中進行護色；
(2)熱燙保脆:將漂洗、護色過的銀耳切成1-2厘米的小段，倒入加了0.02%焦亞硫酸鈉的熱燙液中燙煮8分鐘;煮熟后及時撈出，再浸入0.15%氯化鈣溶液中進行冷卻硬化，經過65分鐘的硬化處理后，撈出漂洗干凈，瀝去水分備用；
(3)冷浸糖液:瀝干水分后的菌體浸泡于25%的冷糖液中12小時，使糖分初步進入菌體內；再配制55%的麥芽糖液，煮沸，倒入浸漬過冷糖液的銀耳，大火煮沸后改用文火熬煮30分鐘，當糖液濃度熬制75%、菌體外觀呈金黃透亮時即可起鍋；
(4)膠膜處理:將半成品浸入0.45%海藻多糖膠液中，然后進行鈣化處理，再將銀耳包裹在一層薄薄的透明膠膜內，成型后放在清水中回漂脫澀；
(5)干燥包裝:將包膜后的菌體放入烘箱內略微干燥后，在表面撒上一層白砂糖，即可裝入硬塑料袋中，密封保存出售。
[0006]有益效果:本發明產品組織滑嫩、飽含糖汁，甜酸爽口，具有銀耳的鮮美風味;本產品不僅口感清香，甜而不膩，還可以增強人體免疫力，具有補脾開胃、益氣清腸的功效。操作簡單，便于實施，是一種營養保健價值高的食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種蜜銀耳脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料漂洗:選用無病蟲、無雜質的銀耳為原料，切除耳蒂，漂洗后進入護色溶液中進行護色；
(2)熱燙保脆:將漂洗、護色過的銀耳切成4-5厘米的小段，倒入加了0.008%焦亞硫酸鈉的熱燙液中燙煮8分鐘；煮熟后及時撈出，再浸入0.17%氯化鈣溶液中進行冷卻硬化，經過28-35分鐘的硬化處理后，撈出漂洗干凈，瀝去水分備用；
(3)冷浸糖液:瀝干水分后的菌體浸泡于45%的冷糖液中20小時，使糖分初步進入菌體內；再配制65%的麥芽糖液，煮沸，倒入浸漬過冷糖液的銀耳，大火煮沸后改用文火熬煮60分鐘，當糖液濃度熬制85%、菌體外觀呈金黃透亮時即可起鍋；
(4)膠膜處理:將半成品浸入0.06%海藻多糖膠液中，然后進行鈣化處理，再將銀耳包裹在一層薄薄的透明膠膜內，成型后放在清水中回漂脫澀；
(5)干燥包裝:將包膜后的菌體放入烘箱內略微干燥后，撒上一層白砂糖和芝麻，即可裝入硬塑料袋中，密封保存出售。
[0008]實施例2:
一種蜜銀耳脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料漂洗:選用無病蟲、無雜質的銀耳為原料，切除耳蒂，漂洗后進入護色溶液中進行護色；
(2)熱燙保脆:將漂洗、護色過的銀耳切成4厘米的小段，倒入加了0.006%焦亞硫酸鈉的熱燙液中燙煮12分鐘；煮熟后及時撈出，再浸入0.18%氯化鈣溶液中進行冷卻硬化，經過70分鐘的硬化處理后，撈出漂洗干凈，瀝去水分備用；
(3)冷浸糖液:瀝干水分后的菌體浸泡于45%的冷糖液中10小時，使糖分初步進入菌體內；再配制65%的葡萄糖液，煮沸，倒入浸漬過冷糖液的銀耳，大火煮沸后改用文火熬煮35分鐘，當糖液濃度熬制85%、菌體外觀呈金黃透亮時即可起鍋；
(4)膠膜處理:將半成品浸入0.56%海藻多糖膠液中，然后進行鈣化處理，再將銀耳包裹在一層薄薄的透明膠膜內，成型后放在清水中回漂脫澀；
(5)干燥包裝:將包膜后的菌體放入烘箱內略微干燥，拌入少許蜂蜜及香草香精，晾干后即可裝入硬塑料袋中，密封保存出售。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種蜜銀耳脯的制作方法，其特征在于:采用選料4漂洗、護色4熱燙保脆4冷浸糖液4膠膜處理—干燥包裝4成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料漂洗:選用無病蟲、無雜質的優質銀耳為原料，切除耳蒂，漂洗后進入護色溶液中進行護色； (2)熱燙保脆:將漂洗、護色過的銀耳切成1-2厘米的小段，倒入加了0.02%焦亞硫酸鈉的熱燙液中燙煮8分鐘;煮熟后及時撈出，再浸入0.15%氯化鈣溶液中進行冷卻硬化，經過65分鐘的硬化處理后，撈出漂洗干凈，瀝去水分備用； (3)冷浸糖液:瀝干水分后的菌體浸泡于25%的冷糖液中12小時，使糖分初步進入菌體內；再配制55%的麥芽糖液，煮沸，倒入浸漬過冷糖液的銀耳，大火煮沸后改用文火熬煮30分鐘，當糖液濃度熬制75%、菌體外觀呈金黃透亮時即可起鍋； (4)膠膜處理:將半成品浸入0.45%海藻多糖膠液中，然后進行鈣化處理，再將銀耳包裹在一層薄薄的透明膠膜內，成型后放在清水中回漂脫澀； (5)干燥包裝:將包膜后的菌體放入烘箱內略微干燥后，在表面撒上一層白砂糖，即可裝入硬塑料袋中，密封保存出售。
【文檔編號】A23G3/48GK106070998SQ201610492321
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月29日
【發明人】江熒, 汪晟, 陳京宏
【申請人】江熒