一種補血茶葉多糖巧克力及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種補血茶葉多糖巧克力，由下列重量份的原料制成：可可脂200?210、可可漿料350?360、奶粉130?140、蔗糖粉430、卵磷脂4?5、山楂果肉20?22、玉米粒12?13、瓜萎子7?9、雞血藤2?3、紅花1?2、當歸3?4、人參葉2?3、茶葉10?11、酵素1?2。本發明添加了茶葉作為原料，其所含的多糖由于甘露糖等含量高，易與巧克力漿料中極性基團相互作用形成復雜網絡結構而阻礙油脂的遷移，且茶葉經高壓處理，其所含的茶葉蛋白的極性基團暴露與巧克力漿料中極性基團相互作用,蛋白質吸附在漿料的乳化界面上,阻礙脂分子的微小運動,從而具有較好的抗霜效果，此外本發明可補血。
【專利說明】
一種補血茶葉多糖巧克力及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種補血茶葉多糖巧克力及其制備方法。
【背景技術】
[0002]巧克力具有堅脆入口即化、細膩潤滑而無油膩不糊口的特征，是一種深受人們喜愛的甜食食品。但巧克力尚糖、尚油、因而極易起霜冒花，是巧克力廣業中最頭痛的冋題，也是至今未完全解決的世界性難題。據統計，巧克力諸多質量問題中起霜花引起的大約占60%一85%。目前一般采用化學合成物添加劑加以抑制，其效果不夠理想，且人們擔心其對健康存在安全隱患使其應用受到一定程度的限制，因此尋找營養、高效、天然的巧克力抗霜劑是目前亟待解決的問題。

【發明內容】

[0003]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種補血茶葉多糖巧克力及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種補血茶葉多糖巧克力，由下列重量份的原料制成:
可可脂200-210、可可漿料350-360、奶粉130-140、蔗糖粉430、卵磷脂4-5、山楂果肉20-22、玉米粒12-13、瓜萎子7-9、雞血藤2-3、紅花1-2、當歸3-4、人參葉2-3、茶葉10-11、酵素1-2。
[0005]所述的補血茶葉多糖巧克力的制備方法，包括以下步驟:
(1)將雞血藤、紅花、當歸、人參葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；
(2)將瓜蔞子脫殼、炒香后磨粉，得瓜蔞子粉;將山楂果肉、玉米粒混合，隔水大火蒸熟后取出，烘干后粉碎，與瓜蔞子粉混合均勻；
(3)將茶葉加一倍的水打漿，所得漿液在500MPa下處理10分鐘；
(4)將奶粉、蔗糖粉在溫度為35°C、轉速為30rpm的條件下混和10分鐘，然后加入可可月旨、可可漿料繼續混合10分鐘；
(5)將步驟(4)所得物料在40-50°C條件下精磨，使物料顆粒的粒度應達到20微米，然后將所得物料在溫度為50°C、轉速為80rpm的條件下精煉10小時，再加入步驟(I)、(2)、(3)所得物料及剩余物料，混合均勻后在45 0C下精煉36小時，然后每分鐘下降10 °C，待溫度降至15°C時再升溫至33°C，再經澆模、振模后于8-10°C的溫度下硬化，即得。
[0006]本發明的優點是:本發明的巧克力添加了茶葉作為原料，茶葉中所含的多糖由于甘露糖等含量高，分子量大，易與巧克力漿料中極性基團相互作用形成復雜網絡結構而阻礙油脂的迀移，延緩V到VI晶型衍變，且茶葉經高壓處理，其所含的茶葉蛋白的極性基團暴露，與巧克力漿料中極性基團相互作用，蛋白質吸附在漿料的乳化界面上，阻礙脂分子的微小運動，從而具有較好的抗霜效果，同時考慮到巧克力的熱量高，添加了酵素促進消化和吸收，加速代謝反應，分解脂肪，此外，本發明含有多種中草藥成分，具有補血的功效。
【具體實施方式】
[0007]一種補血茶葉多糖巧克力，由下列重量份(千克)的原料制成:
可可脂200、可可漿料350、奶粉130、蔗糖粉430、卵磷脂4、山楂果肉20、玉米粒12、瓜萎子7、雞血藤2、紅花1、當歸3、人參葉2、茶葉1、酵素I。
[0008]所述的補血茶葉多糖巧克力的制備方法，包括以下步驟:
(1)將雞血藤、紅花、當歸、人參葉加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；
(2)將瓜蔞子脫殼、炒香后磨粉，得瓜蔞子粉;將山楂果肉、玉米粒混合，隔水大火蒸熟后取出，烘干后粉碎，與瓜蔞子粉混合均勻；
(3)將茶葉加一倍的水打漿，所得漿液在500MPa下處理10分鐘；
(4)將奶粉、蔗糖粉在溫度為35°C、轉速為30rpm的條件下混和10分鐘，然后加入可可月旨、可可漿料繼續混合10分鐘；
(5)將步驟(4)所得物料在40°C條件下精磨，使物料顆粒的粒度應達到20微米，然后將所得物料在溫度為50°C、轉速為SOrpm的條件下精煉10小時，再加入步驟(1)、(2)、(3)所得物料及剩余物料，混合均勻后在45°C下精煉36小時，然后每分鐘下降10°C，待溫度降至15°C時再升溫至33°C，再經澆模、振模后于8°C的溫度下硬化，即得。
【主權項】
1.一種補血茶葉多糖巧克力，其特征在于由下列重量份的原料制成: 可可脂200-210、可可漿料350-360、奶粉130-140、蔗糖粉430、卵磷脂4-5、山楂果肉20-22、玉米粒12-13、瓜萎子7-9、雞血藤2-3、紅花1-2、當歸3-4、人參葉2-3、茶葉10-11、酵素1-2。2.根據權利要求1所述的補血茶葉多糖巧克力的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將雞血藤、紅花、當歸、人參葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末； (2)將瓜蔞子脫殼、炒香后磨粉，得瓜蔞子粉;將山楂果肉、玉米粒混合，隔水大火蒸熟后取出，烘干后粉碎，與瓜蔞子粉混合均勻； (3 )將茶葉加一倍的水打漿，所得漿液在500MPa下處理10分鐘； (4)將奶粉、蔗糖粉在溫度為35°C、轉速為30rpm的條件下混和10分鐘，然后加入可可月旨、可可漿料繼續混合10分鐘； (5)將步驟(4)所得物料在40-50°C條件下精磨，使物料顆粒的粒度應達到20微米，然后將所得物料在溫度為50°C、轉速為80rpm的條件下精煉10小時，再加入步驟(I)、(2)、(3)所得物料及剩余物料，混合均勻后在45 0C下精煉36小時，然后每分鐘下降10 °C，待溫度降至15°C時再升溫至33°C，再經澆模、振模后于8-10°C的溫度下硬化，即得。
【文檔編號】A23G1/40GK105994864SQ201610409887
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年6月13日
【發明人】許明發
【申請人】泗縣甘滋羅食品有限公司