一種乳清糖及其制備方法
【專利摘要】本發明提供了一種乳清糖，所述乳清糖由乳清、白砂糖以及白油等組分制成，且不添加任何食品添加劑，從而可以解決現有技術中乳清制品中由于添加防腐劑等添加劑所帶來的食品安全性低、保健性能差等問題。本發明乳清糖具有成分天然、綠色、營養豐富以及成型性好等優點。同時，本發明還的提供了一種所述的乳清糖的制備方法，所述方法采用純天然發酵以及物理分離混合的方法制備乳清糖，具有操作方法綠色便捷，乳清糖產率高，口感好等優點。
【專利說明】
一種乳清糖及其制備方法
技術領域
[0001] 本發明涉及奶制品領域，具體而言，涉及一種乳清糖及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 乳清是由牛奶為原料制備奶酪制品過程中所產生的副產品，是在牛奶凝結成凝乳 塊后所分離出半透明的液體。在傳統的奶酪制備生產中，作為副產品的乳清一般并不會被 回收利用，而是作為廢水被直接排放或舍棄。
[0003] 隨著人們對乳制品及其制備過程中各種副產品的逐步研究和探索，人們發現，乳 清中實際上包含了大量的乳清蛋白以及乳糖等活性物質。而乳清蛋白中更是包含人體所需 的全部8種必要氨基酸，且各氨基酸的比例恰當，幾乎與骨骼肌中氨基酸組成比例完全一 致，極易被人體所吸收利用，是最佳的蛋白質來源，也能夠滿足不同群體和不同年齡段人群 對健康和營養的需求。牛乳清蛋白的功能成分主要包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清 蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化酶、生長因子和許多活性因子，這些物質都具有一定 的生物活性，具有很好的保健作用。同時，乳清中所包含的乳糖也能夠為機體提供能量，并 具有一定的營養和保健功能。
[0004] 隨著人們對乳清中營養成分的發現，人們也逐步開發出了多種以乳清為主要原料 的食品，例如乳清蛋白粉等，并作為一種高級的蛋白質補品。然而，現有的這些乳清蛋白制 品中，大多含有防腐劑、調味劑以及色素等食品添加劑，長期食用對人體并無益處，這也使 得乳清的保健作用大打折扣。因此，開發一種純天然的以乳清為主要原料的食品，也就日益 成為人們研究的熱點所在。
[0005] 有鑒于此，特提出本發明。

【發明內容】

[0006] 本發明的第一目的在于提供一種乳清糖，所述的乳清糖由乳清、白砂糖以及白油 等組分制成，且不添加任何食品添加劑，從而可以解決現有技術中乳清制品中由于添加防 腐劑等添加劑所帶來的食品安全性低、保健性能差等問題。本發明乳清糖具有成分天然、綠 色，營養豐富、成型性好等優點。
[0007] 本發明的第二目的在于提供一種所述的乳清糖的制備方法，所述方法采用純天然 發酵以及物理分離混合的方法制備乳清糖，具有操作方法綠色便捷，乳清糖產率高，口感好 等優點。
[0008] 為了實現本發明的上述目的，特采用以下技術方案：
[0009] -種乳清糖，按照重量份數計，所述乳清糖主要由以下組分制成:乳清乳清15 - 50 份、白砂糖3 - 30份、白油3 - 30份。
[0010] 本發明中，通過使用富含維生素、氨基酸以及各種元素的乳清，能夠增加乳清糖甜 度和粘合度的白砂糖以及能夠提高乳清糖粘合度以及風味的白油等天然物質作為原料，而 不使用任何添加劑來制備乳清糖，從而所制得的乳清糖具有成分自然、營養成分豐富且含 量高，并且口感好等優點；同時，本發明中，通過對所用原料比例的進一步選擇和調整，從而 可以使得本發明乳清糖具有較好的成型性以及良好的風味。
[0011] 可選的，本發明中，所述白油為由低熔點的牛油與其他動物油或植物油混合制成 的尚恪點油脂。
[0012] 可選的，本發明中，按照重量份數計，所述乳清糖由以下組分制成:乳清15 - 50份、 白砂糖3 - 30份、白油3 - 30份。
[0013] 本發明中，通過對各組分原料用量的進一步調整和優化，從而進一步優化了本發 明所制得的乳清糖的口感以及營養組成。
[0014] 可選的，本發明中，按照重量份數計，所述乳清糖由以下組分制成:乳清40 - 50份、 白砂糖3 - 20份、白油3- 8份。
[0015]進一步優選的，本發明中，所述乳清糖由以下組分制成:乳清45 - 50份，白砂糖5 - 18份，白油3 - 5份。
[0016] 同時，本發明還提供了一種所述乳清糖的制備方法，所述方法包括如下步驟:將乳 清煮沸后，加入白砂糖以及白油，然后繼續煮沸并攪拌均勻，接著將煮沸攪拌后的混合物冷 卻后，即得所述乳清糖。
[0017] 本發明中，通過純物理加熱以及混合的方法制備乳清糖，具有制備方法簡便，無需 添加防腐劑等添加劑，所制得的乳清糖綠色健康，口感好等優點。
[0018] 可選的，本發明方法中，所述冷卻為常溫冷卻。
[0019] 可選的，本發明方法中，還進一步包括將煮沸攪拌后的混合物倒入模具中進行冷 卻的步驟。
[0020] 可選的，本發明方法中，還進一步包括將冷卻后所得乳清糖包裝的步驟。
[0021] 可選的，本發明方法中，還進一步包括由牛奶制備乳清的步驟，具體的，將新鮮牛 奶常溫發酵后過濾，即得到濾液和凝塊，將所得到的濾液收集，即為乳清。
[0022] 本發明中，通過牛奶常溫發酵以及過濾等方法制備乳清，具有操作方法簡單、綠色 環保，所制得的乳清自然無任何添加劑等優點。
[0023]可選的，本發明中，所述新鮮牛奶發酵為將新鮮牛奶在不加入任何發酵劑的條件 下所進行的自然發酵。
[0024] 可選的，本發明中，所述過濾是用篩網進行的過濾。
[0025] 可選的，本發明中，所述發酵的時間為36 - 48h;優選的，本發明中，所述發酵的時 間為 38 - 42h。
[0026] 本發明中，通過對發酵時間的進一步調整和優化，從而在可以實現牛奶充分發酵 的同時，還不會產生由于過度發酵所導致的腐敗。
[0027] 可選的，本發明方法中，還進一步包括將所述凝塊靜置分層，并將上層清液和下層 稠狀物分別進行回收的步驟。進一步的，所述上層清液即為乳清。
[0028] 本發明中，通過將過濾后凝塊分層，從而可以進一步將乳清分離得到，進而提高了 乳清的產率。
[0029] 可選的，本發明中，還進一步包括將分層所得到的上層清液乳清與過濾所得乳清 混合后，再制備乳清糖的步驟。
[0030] 可選的，本發明方法中，還進一步包括將所述下層稠狀物制備奶制品的步驟。
[0031] 可選的，本發明中，所述奶制品為奶豆腐、奶酪、干酪等奶制品。
[0032] 可選的，本發明方法中，煮沸乳清的時間為0.5 - 4.5h;優選的，本發明中，所述煮 沸乳清的時間為1 一 3h。
[0033] 本發明中，通過對煮沸乳清的時間進一步選擇和調整，從而可以在乳清充分煮沸 處理的同時，還不會由于煮沸時間過長所導致的蛋白質等有效成分分解以及反應效率低等 的問題。
[0034]可選的，本發明方法中，所述繼續煮沸的時間為15 - 75min;優選的，本發明中，所 述繼續煮沸的時間為2 0 - 6 Om i η。
[0035] 本發明中，通過對混合物后繼續煮沸時間的進一步旋轉和調整。從而可以在原料 充分煮沸混合的同時，還不會由于煮沸時間過長所帶來的營養物質破壞等的問題。
[0036] 可選的，本發明方法中，所述冷卻的時間為15 - 50min;優選的，本發明中，所述冷 卻的時間為25 - 40min。
[0037] 本發明中，通過對冷卻時間的進一步選擇和調整，從而可以在乳糖充分冷卻的同 時，也不會帶來由于冷卻時間過長所導致的制備效率過低的問題。
[0038] 與現有技術相比，本發明的有益效果為：
[0039] (1)通過使用乳清、白砂糖以及白油等天然物質作為原料，同時不使用防腐劑等添 加劑來制備乳清糖，從而所制得的乳清糖具有成分自然、營養成分豐富且含量高，并且口感 好等優點。
[0040] (2)本發明中，通過對所用乳清等原料比例的進一步選擇和調整，從而可以使得本 發明乳清糖具有較好的成型性以及良好的風味。
[0041] (3)本發明中，通過采用天然發酵的方法制備乳清，再由所制得的乳清與其他原料 組分通過物理混合加熱的方法制備乳清糖，具有原料天然、制備過程綠色環保，所制得的乳 清糖成分天然等優點。
[0042] (4)本發明中，通過對制備過程中加熱時間等條件的選擇和優化，從而在保證了所 制得乳清糖品質的同時，也提高了制備的效率。
【具體實施方式】
[0043]下面將結合實施例對本發明的實施方案進行詳細描述，但是本領域技術人員將會 理解，下列實施例僅用于說明本發明，而不應視為限制本發明的范圍。實施例中未注明具體 條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為 可以通過市售購買獲得的常規產品。
[0044] 實施例1
[0045] (1)取適量新鮮牛奶，并在常溫條件下，自然發酵42h，然后，將發酵后牛奶用篩網 過濾，過濾后即得到濾液和凝塊，將所得到的濾液收集，即為乳清。然后，將凝塊靜置，待其 分層后，將上層清液收集，亦為乳清，并與所收集的濾液合并。進一步的，將分層后的下層稠 狀物回收后，放入模具中壓制，即得到奶豆腐。
[0046] (2)按照重量份數乳清45份、白砂糖18份以及白油3份，分別稱取適量白砂糖、白油 以及步驟(1)所制得的乳清。然后，將乳清煮沸2h后，加入白砂糖以及白油，并在攪拌條件下 繼續煮沸40min。然后，將混合物倒入模具中，常溫冷卻40min后，所制得乳清糖完全凝固，即 為實施例1的乳清糖，然后進行包裝。
[0047] 對實施例1所制得的乳清糖進行成分檢測，檢測結果顯示，每100g實施例1的乳清 糖中，所含：蛋白質1.8g，脂肪20.9g，乳糖11.3g，鈉212mg，維生素 D37.31yg，維生素 El. 12mg，維生素 B10.08mg，維生素 B20.79mg，維生素 C26.3mg，磷285mg，鉀55Img，鎂375mg，鈣 36 Img，鐵0.48mg，鋅0.54mg，水分3.93g，灰分2.7g，天門冬氨酸0.13g，蘇氨酸0.07g，絲氨酸 〇 . 〇7g，谷氨酸0.22g，脯氨酸0.1 Ig，甘氨酸0.04g，丙氨酸0.07g，纈氨酸0.08g，蛋氨酸 〇. 〇3g，異亮氨酸0.05g，亮氨酸0.13g，酪氨酸0.02g，苯丙氨酸0.04g，賴氨酸0.06g，組氨酸 0.048，精氨酸0.02區。
[0048] 實施例2
[0049] (1)取適量新鮮牛奶，并在常溫條件下，自然發酵36h，然后，將發酵后牛奶用篩網 過濾，過濾后即得到濾液和凝塊，將所得到的濾液收集，即為乳清。然后，將凝塊靜置，待其 分層后，將上層清液收集，亦為乳清，并與所收集的濾液合并。進一步的，將分層后的下層稠 狀物回收后，放入模具中壓制，即得到奶豆腐。
[0050] (2)按照重量份數乳清50份、白砂糖5份以及白油5份，分別稱取適量白砂糖、白油 以及步驟(1)所制得的乳清。然后，將乳清煮沸2h后，加入白砂糖以及白油，并在攪拌條件下 繼續煮沸40min。然后，將混合物倒入模具中，常溫冷卻40min，所制得乳清糖完全凝固，即為 實施例2的乳清糖，然后進行包裝。
[0051] 對實施例2所制得的乳清糖進行成分檢測，檢測結果顯示，每100g實施例2的乳清 糖中，所含：蛋白質1.5g，脂肪18.5g，乳糖9.86g，鈉193mg，維生素 D37 . IOyg，維生素 EO · 82mg，維生素 B1O · 04mg，維生素 B2O · 69mg，維生素 C24 · 2mg，磷273mg，鉀531mg，鎂35 · 2mg， 鈣334mg，鐵0 · 37mg，鋅0 · 42mg，水分4 · 02g，灰分2 · 9g，天門冬氨酸0 · 09g，蘇氨酸0 · 04g，絲氨 酸〇 . 〇3g，谷氨酸0.18g，脯氨酸0.06g，甘氨酸0.02g，丙氨酸0.05g，纈氨酸0.06g，蛋氨酸 0.02g，異亮氨酸0.04g，亮氨酸0.09g，酪氨酸0.02g，苯丙氨酸0.02g，賴氨酸0.05g，組氨酸 0.028，精氨酸0.028。
[0052] 實施例3
[0053] (1)取適量新鮮牛奶，并在常溫條件下，自然發酵48h，然后，將發酵后牛奶用篩網 過濾，過濾后即得到濾液和凝塊，將所得到的濾液收集，即為乳清。然后，將凝塊靜置，待其 分層后，將上層清液收集，亦為乳清，并與所收集的濾液合并。進一步的，將分層后的下層稠 狀物回收后，放入模具中壓制，即得到奶豆腐。
[0054] (2)按照重量份數乳清50份、白砂糖5份以及白油3份，分別稱取適量白砂糖、白油 以及步驟(1)所制得的乳清。然后，將乳清煮沸2h后，加入白砂糖以及白油，并在攪拌條件下 繼續煮沸40min。然后，將混合物倒入模具中，常溫冷卻40min，所制得乳清糖完全凝固，即為 實施例3的乳清糖，然后進行包裝。
[0055]對實施例3所制得的乳清糖進行成分檢測，檢測結果顯示，每100g實施例3的乳清 糖中，所含：蛋白質1.7g，脂肪20.7g，乳糖ll.Og，鈉206mg，維生素D37.24yg，維生素 El · 06mg，維生素 B1O · 06mg，維生素 B2O · 73mg，維生素 C25 · 9mg，磷282mg，鉀546mg，鎂37 · Img， 鈣348mg，鐵0 · 45mg，鋅0 · 5Img，水分3 · 83g，灰分2 · 6g，天門冬氨酸0 · IOg，蘇氨酸0 · 06g，絲氨 酸〇 . 〇6g，谷氨酸0.21g，脯氨酸0.09g，甘氨酸0.03g，丙氨酸0.06g，纈氨酸0.07g，蛋氨酸 0.02g，異亮氨酸0.06g，亮氨酸0.1 Ig，酪氨酸0.02g，苯丙氨酸0.03g，賴氨酸0.07g，組氨酸 0.038，精氨酸0.03區。
[0056] 實施例4
[0057] (1)取適量新鮮牛奶，并在常溫條件下，自然發酵48h，然后，將發酵后牛奶用篩網 過濾，過濾后即得到濾液和凝塊，將所得到的濾液收集，即為乳清。然后，將凝塊靜置，待其 分層后，將上層清液收集，亦為乳清，并與所收集的濾液合并。進一步的，將分層后的下層稠 狀物回收后，放入模具中壓制，即得到奶豆腐。
[0058] (2)按照重量份數乳清50份、白砂糖10份以及白油5份，分別稱取適量白砂糖、白油 以及步驟(1)所制得的乳清。然后，將乳清煮沸2h后，加入白砂糖以及白油，并在攪拌條件下 繼續煮沸40min。然后，將混合物倒入模具中，常溫冷卻40min，所制得乳清糖完全凝固，即為 實施例4的乳清糖，然后進行包裝。
[0059]對實施例4所制得的乳清糖進行成分檢測，檢測結果顯示，每100g實施例4的乳清 糖中，所含：蛋白質1.6g，脂肪18.5g，乳糖10.6g，鈉196mg，維生素 D37 . 13yg，維生素 El · 02mg，維生素 B1O · 05mg，維生素 B2O · 72mg，維生素 C25 · 7mg，磷279mg，鉀543mg，鎂36 · 9mg， 鈣342mg，鐵0 · 43mg，鋅0 · 48mg，水分3 · 85g，灰分2 · 7g，天門冬氨酸0 · 09g，蘇氨酸0 · 05g，絲氨 酸〇 . 〇7g，谷氨酸0.22g，脯氨酸0.08g，甘氨酸0.04g，丙氨酸0.07g，纈氨酸0.08g，蛋氨酸 0.02g，異亮氨酸0.06g，亮氨酸0.1 Og，酪氨酸0.02g，苯丙氨酸0.04g，賴氨酸0.06g，組氨酸 0.038，精氨酸0.02區。
[0060] 實施例5
[0061] (1)取適量新鮮牛奶，并在常溫條件下，自然發酵48h，然后，將發酵后牛奶用篩網 過濾，過濾后即得到濾液和凝塊，將所得到的濾液收集，即為乳清。然后，將凝塊靜置，待其 分層后，將上層清液收集，亦為乳清，并與所收集的濾液合并。進一步的，將分層后的下層稠 狀物回收后，放入模具中壓制，得到奶豆腐。
[0062] (2)按照重量份數乳清45份、白砂糖15份以及白油5份，分別稱取適量白砂糖、白油 以及步驟(1)所制得的乳清。然后，將乳清煮沸2h后，加入白砂糖以及白油，并在攪拌條件下 繼續煮沸40min。然后，將混合物倒入模具中，常溫冷卻40min，所制得乳清糖完全凝固，即為 實施例5的乳清糖，然后進行包裝。
[0063]對實施例5所制得的乳清糖進行成分檢測，檢測結果顯示，每100g實施例5的乳清 糖中，所含：蛋白質1.5g，脂肪19.6g，乳糖10.8g，鈉199mg，維生素 D37 . 12yg，維生素 EO · 94mg，維生素 BiO · 05mg，維生素 B2O · 70mg，維生素 C24 · 3mg，磷277mg，鉀533mg，鎂35 · 2mg， |丐3331111〖，鐵0.3811^，鋅0.4511^，水分3.92〖，灰分2.7〖，天門冬氨酸0.11〖，蘇氨酸0.058，絲 氨酸〇. 〇8g，谷氨酸0.19g，脯氨酸0.08g，甘氨酸0.02g，丙氨酸0.05g，纈氨酸0.06g，蛋氨酸 〇. Olg，異亮氨酸〇. 〇5g，亮氨酸0.09g，酪氨酸0.02g，苯丙氨酸0.02g，賴氨酸0.05g，組氨酸 0.038，精氨酸0.03區。
[0064] 實驗例1
[0065] 20名自愿者，均選自味覺正常的成年人，其中，男性10名，女性10名。讓20名志愿者 分別食用實施例1 一 5所制得的乳清糖，每組乳清糖食用的間隔時間為lh，然后，分別記錄每 名志愿者對各組乳清糖風味進行評價，并統計，統計結果如下：
[0066]志愿者對實施例1 一 5各組乳清糖風味評價
[0068] 對比例I
[0069] (1)取適量新鮮牛奶，并在常溫條件下，自然發酵48h，然后，將發酵后牛奶用篩網 過濾，過濾后即得到濾液和凝塊，將所得到的濾液收集，即為乳清。然后，將凝塊靜置，待其 分層后，將上層清液收集，并與所收集的濾液合并。
[0070] (2)按照重量份數乳清50份、白砂糖8份，分別稱取適量白砂糖以及步驟（1)所制得 的乳清。然后，將乳清煮沸2h后，加入白砂糖，并在攪拌條件下繼續煮沸40min。然后，將混合 物倒入模具中，冷卻40min后，發現所制得乳清糖整體并未凝固，無法進行進一步的包裝;然 后，將所制得的乳清糖繼續冷卻8h后，發現所制得的乳清糖整體仍呈粘稠狀，也無法進行包 裝。
[0071] 對比例2
[0072] (1)取適量新鮮牛奶，并在常溫條件下，自然發酵48h，然后，將發酵后牛奶用篩網 過濾，過濾后即得到濾液和凝塊，將所得到的濾液收集，即為乳清。然后，將凝塊靜置，待其 分層后，將上層清液收集，并與所收集的濾液合并。
[0073] (2)按照重量份數乳清50份、白油5份，分別稱取適量白油以及步驟（1)所制得的乳 清。然后，將乳清煮沸2h后，加入白油，并在攪拌條件下繼續煮沸40min。然后，將混合物倒入 模具中，冷卻40min后，發現所制得的乳清糖整體呈粘稠狀，無法進行進一步的包裝;然后， 將所制得的乳清糖繼續冷卻8h后，發現所制得的乳清糖整體仍呈粘稠狀，也無法進行包裝。
[0074] 對比例3
[0075] (1)取適量新鮮牛奶，并在常溫條件下，自然發酵48h，然后，將發酵后牛奶用篩網 過濾，過濾后即得到濾液和凝塊，將所得到的濾液收集，即為乳清。然后，將凝塊靜置，待其 分層后，將上層清液收集，亦為乳清，并與所收集的濾液合并。
[0076] (2)按照重量份數乳清50份、白砂糖8份以及白油2份，分別稱取適量白砂糖、白油 以及步驟(1)所制得的乳清。然后，將乳清煮沸5h后，加入白砂糖以及白油，并在攪拌條件下 繼續煮沸40min。然后，將混合物倒入模具中，常溫冷卻40min，發現所制得的乳清糖整體仍 為粘稠狀，無法包裝;繼續常溫冷卻6h后，發現乳清糖表面為粘稠狀，包裝較為困難;繼續冷 卻2h后，發現乳清糖表面仍較粘，可勉強包裝，包裝后，發現外包裝較難從乳清糖表面完整 的取下。
[0077] 對比例4
[0078] (1)取適量新鮮牛奶，并在常溫條件下，自然發酵48h，然后，將發酵后牛奶用篩網 過濾，過濾后即得到濾液和凝塊，將所得到的濾液收集，即為乳清。然后，將凝塊靜置，待其 分層后，將上層清液收集，亦為乳清，并與所收集的濾液合并。
[0079] (2)按照重量份數乳清50份、白砂糖2份以及白油5份，分別稱取適量白砂糖、白油 以及步驟(1)所制得的乳清。然后，將乳清煮沸2h后，加入白砂糖以及白油，并在攪拌條件下 繼續煮沸85min。然后，將混合物倒入模具中，常溫冷卻40min，發現所制得的乳清糖整體仍 為粘稠狀，無法包裝;繼續常溫冷卻4h后，發現乳清糖表面仍較粘，但可勉強包裝，包裝后， 發現外包裝較難從乳清糖表面完整的取下。
[0080] 對比例5
[0081] (1)取適量新鮮牛奶，并在常溫條件下，自然發酵48h，然后，將發酵后牛奶用篩網 過濾，過濾后即得到濾液和凝塊，將所得到的濾液收集，即為乳清。然后，將凝塊靜置，待其 分層后，將上層清液收集，并與所收集的濾液合并。
[0082] ⑵按照重量份數乳清60份、白砂糖3份、白油3份，分別稱取適量白油以及步驟（1) 所制得的乳清。然后，將乳清煮沸2h后，加入白砂糖以及白油，并在攪拌條件下繼續煮沸 40min。然后，將混合物倒入模具中，冷卻40min后，發現所制得的乳清糖整體呈粘稠狀，無法 進行進一步的包裝;然后，將所制得的乳清糖繼續冷卻8h后，發現所制得的乳清糖整體仍呈 粘稠狀，也無法進行包裝。
[0083] 對比例6
[0084] (1)取適量新鮮牛奶，并在常溫條件下，自然發酵48h，然后，將發酵后牛奶用篩網 過濾，過濾后即得到濾液和凝塊，將所得到的濾液收集，即為乳清。然后，將凝塊靜置，待其 分層后，將上層清液收集，并與所收集的濾液合并。
[0085] (2)按照重量份數乳清15份、白砂糖35份、白油35份，分別稱取適量白油以及步驟 (1)所制得的乳清。然后，將乳清煮沸2h后，加入白砂糖以及白油，并在攪拌條件下繼續煮沸 40min。然后，將混合物倒入模具中，冷卻40min后，發現所制得的乳清糖整體呈粘稠狀，無法 進行進一步的包裝;然后，將所制得的乳清糖繼續冷卻8h后，發現所制得的乳清糖整體仍呈 粘稠狀，也無法進行包裝。
[0086] 本發明乳清糖中不添加任何添加劑，具有成分天然，營養物質含量豐富、成型性好 等優點。同時，本發明乳清糖制備方法中，也都是采用了自然發酵以及加熱混合等物理方 法，而這也進一步使得本發明乳清糖更加安全健康，且口感更加自然。
[0087] 盡管已用具體實施例來說明和描述了本發明，然而應意識到，在不背離本發明的 精神和范圍的情況下可以作出許多其它的更改和修改。因此，這意味著在所附權利要求中 包括屬于本發明范圍內的所有這些變化和修改。
【主權項】
1. 一種乳清糖，其特征在于，按照重量份數計，所述乳清糖主要由以下組分制成：乳清 15 - 50份、白砂糖3 - 30份、白油3 - 30份。2. 根據權利要求1所述的乳清糖，其特征在于，按照重量份數計，所述乳清糖主要由以 下組分制成:乳清40 - 50份、白砂糖3 - 20份、白油3 - 8份。3. 權利要求1或2所述乳清糖的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟:將乳清 煮沸后，加入白砂糖以及白油，然后繼續煮沸并攪拌均勻，接著將煮沸攪拌后的混合物冷卻 后，即得所述乳清糖。4. 根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述方法還進一步包括由牛奶制備乳清的 步驟，具體的，將新鮮牛奶常溫發酵后過濾，即得到濾液和凝塊，將所得到的濾液收集，即為 乳清。5. 根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述發酵的時間為36 - 48h。6. 根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述方法還進一步包括將所述凝塊靜置分 層，并將上層清液和下層稠狀物分別進行回收的步驟。7. 根據權利要求6所述的方法，其特征在于，所述方法還進一步包括將所述下層稠狀物 制備奶制品的步驟。8. 根據權利要求3所述的方法，其特征在于，煮沸乳清的時間為0.5 - 4.5h。9. 根據權利要求8所述的方法，其特征在于，所述繼續煮沸的時間為15 - 75min。10. 根據權利要求9所述的方法，其特征在于，所述冷卻的時間為15 - 50min。
【文檔編號】A23G4/16GK105961815SQ201610324309
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年5月16日
【發明人】烏云畢力格, 烏蘭其其格, 寶音
【申請人】烏云畢力格