一種解酒麻餅及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種解酒麻餅及其制備方法，包括皮料和餡料，皮料由以下重量份原料制成：小麥粉50?70份、黑米粉10?20份、赤小豆粉10?20份、枳椇子提取物5?8份、蚌肉多糖3?5份、蜂蜜2?3份、菠蘿汁3?6份、小磨麻油1?3份、高效保鮮劑0.1?0.5份、水適量；餡料由以下重量份原料制成：薏仁粉10?20份、葛根粉3?5份、蓮藕粉1?3份、百合提取物3?5份、果糖3?5份、椰汁5?8份、茶油3?6份、水適量。本發明的解酒麻餅，營養豐富，具有滋陰補腎、益氣活血、健胃、解酒保肝等功效，特別適合飲酒后食用，不易回潮變味，保質期長。
【專利說明】
一種解酒麻餅及其制備方法
技術領域
[0001 ]本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種解酒麻餅及其制備方法。
【背景技術】
[0002]麻餅，漢族傳統名點，相傳早在北宋時代，安徽合肥就生產一種形似銅錢大小的實心餅，名“金錢餅”，風味可口，在農村婚嫁中，麻餅市作為喜餅，表寓意吉祥，麻餅是歷史悠久的正宗川點。傳統的麻餅，甜味劑主要米用庶糖，屬于尚糖、尚熱量的食品，食多可能會感覺油膩，并且不利于消化，食用易造成肥胖、高血糖等病癥，不宜作為糖尿病人群食用。而且現有的麻餅成分簡單，功能性營養成分少，保健價值低，無法滿足人們對食品營養的更高要求。
[0003]飲酒是婚嫁中的習慣，適量飲酒對身體也有一定好處，但是過量飲酒則有害無益。然而在日常生活中，人們往往因工作需要而飲酒過量，有的還會形成醉酒，對身體產生不利影響。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種解酒麻餅，口味香甜，易消化，營養豐富，具有滋陰補腎、益氣活血、健胃、解酒保肝等功效，特別適合飲酒后食用，而且不易回潮變味，保質期長。
[0005]為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案:
[0006]一種解酒麻餅，包括皮料和餡料，所述皮料由以下重量份的原料制成:小麥粉50-70份、黑米粉10-20份、赤小豆粉10-20份、枳犋子提取物5-8份、蚌肉多糖3-5份、蜂蜜2-3份、菠蘿汁3-6份、小磨麻油1-3份、高效保鮮劑0.1 -0.5份、水適量；
[0007]所述餡料由以下重量份的原料制成:薏仁粉10-20份、葛根粉3_5份、蓮藕粉1-3份、百合提取物3-5份、果糖3-5份、椰汁5-8份、茶油3-6份、水適量。
[0008]所述的枳犋子提取物由以下方法制備:將枳犋子清洗干凈，碾碎，過40-60目篩網并收集枳犋子粉末，向枳犋子粉末中加入3-5倍體積的蒸餾水，加熱至微沸狀態，提取1-2小時，再將提取液轉移至離心機中以3000-5000轉/分鐘的轉速離心10-15分鐘，分離上層提取液，轉移至旋轉蒸發儀上減壓蒸餾至稠膏狀，得枳犋子提取物。
[0009]所述的高效保鮮劑由以下方法制備:按重量百分比將10%單甘酯、15%山梨糖醇和15%蔗糖酯混合，80°C加熱，攪拌均勻得油相混合料;將10%檸檬酸、18%山梨酸鉀、12%丙酸鈣與20 %水混合，80 0C加熱，攪拌均勻得水相混合料;然后將上述油相混合料和水相混合料進行真空乳化即可。
[0010]所述的百合提取物由以下方法制備:將百合清洗干凈，烘干，碾碎，過40-60目篩網并收集百合粉末，向百合粉末中加入5-7倍體積的蒸餾水，加熱至微沸狀態，提取1-2小時，再將提取液轉移至離心機中以3000-5000轉/分鐘的轉速離心10-15分鐘，分離上層提取液，轉移至旋轉蒸發儀上減壓蒸餾至稠膏狀，得百合提取物。
[0011]所述的解酒麻餅的制備方法，包括以下制備步驟:
[0012](I)皮料制備:按上述重量份比列將小麥粉、黑米粉、赤小豆粉混合，加入適量水攪拌均勻，然后加入枳犋子提取物、蚌肉多糖、蜂蜜繼續攪拌，最后加入菠蘿汁、小磨麻油、高效保鮮劑攪拌均勻后，靜置20-30分鐘，壓制得皮料；
[0013](2)餡料制備:將薏仁粉、葛根粉、蓮藕粉混合均勻，加入百合提取物、果糖攪拌混合，然后加入椰汁、茶油和適量水攪拌混勻，制得餡料；
[0014](3)成型:按6:4的比例將皮料包裹餡料，用模具壓成形；最后轉移到烤箱內烘烤10-15分鐘，烘烤溫度上火為2200C、下火為180°C ;冷卻、包裝、殺菌即可。
[0015]黑米，是一種藥、食兼用的大米，含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素C、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、錳、鋅、銅等營養元素，營養豐富；黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種功效;黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血;黑米有抗菌、降低血壓、抑制癌細胞生長的功效，還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽比普通大米高1-3倍，黑米中還含有普通大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分。
[0016]蚌肉多糖，是從淡水雙殼類軟體動物三角帆蚌的蚌肉里提取、純化而得到的一種白色粉末狀天然多糖物質。蚌肉多糖對干細胞損傷有非常明顯的保護作用。
[0017]蜂蜜中含豐富的果糖，具有直接供給熱能、補充體液及營養全身的功效。可以促進酒精的分解吸收，加速酒精分解，治療酒后頭痛。美國的研究證明，蜂蜜中含有一種特殊的果糖，可以促進酒精的分解吸收，減輕頭痛癥狀，尤其是紅酒引起的頭痛。另外蜂蜜還有催眠作用，能使人很快入睡，并且第二天起床后也不頭痛。
[0018]枳犋子，性平，味甘酸，無毒，其主要功效為清熱利尿，止渴除煩，解酒毒。用于熱病煩渴，呃逆，嘔吐，小便不利，酒精中毒等癥狀。現代醫學研究表明，枳犋子含葡萄糖、果糖、硝酸鉀、過氧化物酶等。枳犋子能顯著降低乙醇在血液中的濃度，促進乙醇的清除，消除酒后體內產生的過量自由基，阻礙過氧化脂質的形成，從而減輕乙醇對肝組織的損傷，避免酒精中毒導致各種代謝異常，誘發各種疾病。
[0019]果糖與葡萄糖相比，代謝過程路徑短，耗能低，不產生乳酸，進入人體后可繞過糖酶解的限速酶一磷酸果糖激酶迅速代謝，有效降低血糖的波動，并能在無胰島素的情況下代謝，因此更容易被人體吸收利用，可及時彌補酒精性低血糖。當大量酒精進入體內，肝臟一邊忙著分解酒精，一邊要應付糖原代謝以保證正常的血糖水平，超負荷工作則是肝臟損傷的起點。果糖解酒的功效主要是依靠其快速代謝的途徑，維持人體正常血糖和能量供應，減輕肝臟工作負擔，使肝臟能夠全力分解酒精、排出毒素。果糖在體內會轉變成一種葡萄糖分子，通過這個分解過程提高身體里的NADH輔因子量。NADH主要的作用是將經過“酒精感應”開啟的微粒體，通過乙醇氧化系統里氧化的NADP+輔因子配合一種特殊的酶系統還原為NADPH，從而產生新的酒精氧化過程。產品中富含的抗氧化劑有助于抵制自由基產生的氧化，有效的抑制宿醉癥狀(頭疼、惡心、嘔吐)。如果飲酒的同時食用果糖有可能使機體內的酒精在更短的時間內消失。
[0020]與已有技術相比，本發明的有益效果如下:
[0021]本發明的解酒麻餅，口味香甜，易消化，營養豐富，具有滋陰補腎、益氣活血、健胃、解酒保肝等功效，特別適合飲酒后食用，而且不易回潮變味，保質期長。
【具體實施方式】
[0022]以下結合實施例對本發明作進一步的說明，但本發明不僅限于這些實施例，在未脫離本發明宗旨的前提下，所作的任何改進均落在本發明的保護范圍之內。
[0023]實施例1:
[0024]—種解酒麻餅，包括皮料和餡料，所述皮料由以下重量份的原料制成:小麥粉50份、黑米粉20份、赤小豆粉15份、枳犋子提取物5份、蚌肉多糖3份、蜂蜜3份、菠蘿汁3份、小磨麻油3份、高效保鮮劑0.1份、水適量；
[0025]所述餡料由以下重量份的原料制成:薏仁粉10份、葛根粉5份、蓮藕粉I份、百合提取物3份、果糖3份、椰汁8份、茶油3份、水適量。
[0026]所述的枳犋子提取物由以下方法制備:將枳犋子清洗干凈，碾碎，過40目篩網并收集枳犋子粉末，向枳犋子粉末中加入5倍體積的蒸餾水，加熱至微沸狀態，提取I小時，再將提取液轉移至離心機中以3000轉/分鐘的轉速離心10分鐘，分離上層提取液，轉移至旋轉蒸發儀上減壓蒸餾至稠膏狀，得枳犋子提取物。
[0027]所述的高效保鮮劑由以下方法制備:按重量百分比將10%單甘酯、15%山梨糖醇和15%蔗糖酯混合，80°C加熱，攪拌均勻得油相混合料;將10%檸檬酸、18%山梨酸鉀、12%丙酸鈣與20 %水混合，80 0C加熱，攪拌均勻得水相混合料;然后將上述油相混合料和水相混合料進行真空乳化即可。
[0028]所述的百合提取物由以下方法制備:將百合清洗干凈，烘干，碾碎，過40目篩網并收集百合粉末，向百合粉末中加入7倍體積的蒸餾水，加熱至微沸狀態，提取I小時，再將提取液轉移至離心機中以3000轉/分鐘的轉速離心15分鐘，分離上層提取液，轉移至旋轉蒸發儀上減壓蒸餾至稠膏狀，得百合提取物。
[0029]所述的解酒麻餅的制備方法，包括以下制備步驟:
[0030](I)皮料制備:按上述重量份比列將小麥粉、黑米粉、赤小豆粉混合，加入適量水攪拌均勻，然后加入枳犋子提取物、蚌肉多糖、蜂蜜繼續攪拌，最后加入菠蘿汁、小磨麻油、高效保鮮劑攪拌均勻后，靜置20分鐘，壓制得皮料；
[0031](2)餡料制備:將薏仁粉、葛根粉、蓮藕粉混合均勻，加入百合提取物、果糖攪拌混合，然后加入椰汁、茶油和適量水攪拌混勻，制得餡料；
[0032](3)成型:按6:4的比例將皮料包裹餡料，用模具壓成形;最后轉移到烤箱內烘烤10分鐘，烘烤溫度上火為220°C、下火為180°C ;冷卻、包裝、殺菌即可。
[0033]實施例2:
[0034]—種解酒麻餅，包括皮料和餡料，所述皮料由以下重量份的原料制成:小麥粉60份、黑米粉15份、赤小豆粉15份、枳犋子提取物8份、蚌肉多糖5份、蜂蜜3份、菠蘿汁6份、小磨麻油3份、高效保鮮劑0.3份、水適量；
[0035]所述餡料由以下重量份的原料制成:薏仁粉15份、葛根粉5份、蓮藕粉2份、百合提取物5份、果糖5份、椰汁8份、茶油6份、水適量。
[0036]所述的枳犋子提取物由以下方法制備:將枳犋子清洗干凈，碾碎，過60目篩網并收集枳犋子粉末，向枳犋子粉末中加入5倍體積的蒸餾水，加熱至微沸狀態，提取I小時，再將提取液轉移至離心機中以5000轉/分鐘的轉速離心15分鐘，分離上層提取液，轉移至旋轉蒸發儀上減壓蒸餾至稠膏狀，得枳犋子提取物。
[0037]所述的高效保鮮劑由以下方法制備:按重量百分比將10%單甘酯、15%山梨糖醇和15%蔗糖酯混合，80°C加熱，攪拌均勻得油相混合料;將10%檸檬酸、18%山梨酸鉀、12%丙酸鈣與20 %水混合，80 0C加熱，攪拌均勻得水相混合料;然后將上述油相混合料和水相混合料進行真空乳化即可。
[0038]所述的百合提取物由以下方法制備:將百合清洗干凈，烘干，碾碎，過40目篩網并收集百合粉末，向百合粉末中加入7倍體積的蒸餾水，加熱至微沸狀態，提取2小時，再將提取液轉移至離心機中以5000轉/分鐘的轉速離心15分鐘，分離上層提取液，轉移至旋轉蒸發儀上減壓蒸餾至稠膏狀，得百合提取物。
[0039]所述的解酒麻餅的制備方法，包括以下制備步驟:
[0040](I)皮料制備:按上述重量份比列將小麥粉、黑米粉、赤小豆粉混合，加入適量水攪拌均勻，然后加入枳犋子提取物、蚌肉多糖、蜂蜜繼續攪拌，最后加入菠蘿汁、小磨麻油、高效保鮮劑攪拌均勻后，靜置20分鐘，壓制得皮料；
[0041](2)餡料制備:將薏仁粉、葛根粉、蓮藕粉混合均勻，加入百合提取物、果糖攪拌混合，然后加入椰汁、茶油和適量水攪拌混勻，制得餡料；
[0042](3)成型:按6:4的比例將皮料包裹餡料，用模具壓成形;最后轉移到烤箱內烘烤15分鐘，烘烤溫度上火為220°C、下火為180°C ;冷卻、包裝、殺菌即可。
【主權項】
1.一種解酒麻餅，包括皮料和餡料，其特征在于: 所述皮料由以下重量份的原料制成:小麥粉50-70份、黑米粉10-20份、赤小豆粉10-20份、枳犋子提取物5-8份、蚌肉多糖3-5份、蜂蜜2-3份、菠蘿汁3-6份、小磨麻油1_3份、高效保鮮劑0.1-0.5份、水適量； 所述餡料由以下重量份的原料制成:薏仁粉10-20份、葛根粉3-5份、蓮藕粉1-3份、百合提取物3-5份、果糖3-5份、椰汁5-8份、茶油3-6份、水適量。2.根據權利要求1所述的解酒麻餅，其特征在于:所述的枳犋子提取物由以下方法制備:將枳犋子清洗干凈，碾碎，過40-60目篩網并收集枳犋子粉末，向枳犋子粉末中加入3-5倍體積的蒸餾水，加熱至微沸狀態，提取1-2小時，再將提取液轉移至離心機中以3000-5000轉/分鐘的轉速離心10-15分鐘，分離上層提取液，轉移至旋轉蒸發儀上減壓蒸餾至稠膏狀，得枳犋子提取物。3.根據權利要求1所述的解酒麻餅，其特征在于:所述的高效保鮮劑由以下方法制備:按重量百分比將10%單甘酯、15%山梨糖醇和15%蔗糖酯混合，80°C加熱，攪拌均勻得油相混合料;將10 %檸檬酸、18 %山梨酸鉀、12 %丙酸鈣與20 %水混合，80 °C加熱，攪拌均勻得水相混合料;然后將上述油相混合料和水相混合料進行真空乳化即可。4.根據權利要求1所述的解酒麻餅，其特征在于:所述的百合提取物由以下方法制備:將百合清洗干凈，烘干，碾碎，過40-60目篩網并收集百合粉末，向百合粉末中加入5-7倍體積的蒸餾水，加熱至微沸狀態，提取1-2小時，再將提取液轉移至離心機中以3000-5000轉/分鐘的轉速離心10-15分鐘，分離上層提取液，轉移至旋轉蒸發儀上減壓蒸餾至稠膏狀，得百合提取物。5.根據權利要求1所述的解酒麻餅的制備方法，其特征在于:包括以下制備步驟: (1)皮料制備:按上述重量份比列將小麥粉、黑米粉、赤小豆粉混合，加入適量水攪拌均勻，然后加入枳犋子提取物、蚌肉多糖、蜂蜜繼續攪拌，最后加入菠蘿汁、小磨麻油、高效保鮮劑攪拌均勻后，靜置20-30分鐘，壓制得皮料； (2)餡料制備:將薏仁粉、葛根粉、蓮藕粉混合均勻，加入百合提取物、果糖攪拌混合，然后加入椰汁、茶油和適量水攪拌混勻，制得餡料； (3)成型:按6:4的比例將皮料包裹餡料，用模具壓成形;最后轉移到烤箱內烘烤10-15分鐘，烘烤溫度上火為220°C、下火為180°C ;冷卻、包裝、殺菌即可。
【文檔編號】A21D2/36GK105901102SQ201610497693
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年6月27日
【發明人】吳祚生
【申請人】安徽省懷寧縣頂雪食品有限公司