一種枸杞膏及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，具體而言，涉及一種枸杞膏及其制作方法。
【背景技術】
[0002]枸杞又名枸杞子，成分相對而言比較復雜，據現代藥理研究，枸杞具有降低血糖、抗脂肪肝的作用，還能抗動脈粥樣硬化。可以用于腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內熱消渴，血虛萎黃等癥狀。枸杞具有較高的藥用保健價值，然而人們對枸杞的利用卻較少，因為枸杞多是以干枸杞的形式出現在人們的日常生活中，其形態、口感對枸杞的應用產生了限制。如此，枸杞的應用范圍就較小，人們從枸杞中獲取到保健營養的機會也就較少。

【發明內容】

[0003]本發明的目的在于提供一種枸杞膏的制作方法，此方法操作簡單，制得的枸杞膏食用方便，有利于人們方便快捷的獲取枸杞中的營養。
[0004]本發明的另一目的在于提供一種枸紀膏，該枸紀膏口感好，營養價值高。
[0005]本發明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。
[0006]本發明提出一種枸杞膏的制作方法，其包括，
[0007]將枸杞與水混合后進行粉碎，所述水與所述枸杞的質量比為1.8?2.5:1，然后收集汁液備用；
[0008]對所述汁液進行加熱，直至所述汁液沸騰，然后在150?250°C下熬制2.5?3.5h，停止加熱，晾置1.5?2.5h;
[0009]在150?250°C下熬制I?2.5h，停止加熱，晾置7?9h;以及
[0010]在80?120°C下繼續熬制18?23min，膏體成形。
[0011]優選地，在本發明較佳實施例中，所述枸杞為干枸杞，在將所述枸杞與所述水混合之后，在進行粉碎之前，還包括:將所述枸杞放入水中浸泡2.5?3.5h。
[0012]優選地，在本發明較佳實施例中，所述枸t己的粉碎粒徑為0.15?0.25mm，所述收集的方法為:依次用篩孔直徑為90?110μηι、40?60μηι、8?12μηι的過濾篩濾除枸紀籽，保留汁液。
[0013]優選地，在本發明較佳實施例中，在所述汁液沸騰之后，在150?250°C下熬制2.5?3.5h之前，還包括:將沸騰后的所述汁液在450?550 °C下熬制0.4?0.6h，然后停止加熱，晾置15?25min。
[0014]優選地，在本發明較佳實施例中，在熬制2.5?3.5h、停止加熱之后，在晾置1.5?2.5h之前，還包括:利用篩孔直徑為8?12μπι的過濾篩濾除所述汁液中的殘渣。
[0015]優選地，在本發明較佳實施例中，在晾置7?9h之后，在80?120°C下熬制18?23min之前，還包括:在700?1100 °C下熬制所述汁液，直至所述汁液冒出直徑為2?4cm的氣泡。
[0016]優選地，在本發明較佳實施例中，待所述汁液冒出氣泡時，將溫度轉變為150?250°C，繼續熬制I?1.7h，并同時攪拌所述汁液。
[0017]優選地，在本發明較佳實施例中，在繼續熬制I?1.7h之后，還包括:停止加熱，將所述汁液晾至35?40°C，再次用450?550°C熬制0.5?0.7h。
[0018]優選地，在本發明較佳實施例中，在所述膏體成形之后，還包括:將成形后的所述膏體冷卻至38?44°C，裝入陶瓷罐或玻璃罐，密封保存。
[0019]本發明還提出一種枸杞膏，其是通過上述枸杞膏的制作方法制得。
[0020]本發明實施例提供的枸杞膏的制作方法的有益效果是:枸杞粉碎后，能夠得到濃度較高的枸杞汁液，將枸杞汁液進行加熱熬制，使枸杞汁液濃縮，水分蒸發，留下的物質中含有較高的營養和較多的過飽和膠狀成分，再通過熬制，停火，反復熬制的操作，枸杞的汁液就趨于結晶，最終形成膏狀，制得枸杞膏。利用該方法制得的枸杞膏取用方便，可以直接食用，可以兌水喝，可以將其加入到食物中烹調泡制，其應用非常廣泛，攝取也方便，所以就增大了人們獲取其中營養的概率。而且制得的枸杞膏色澤晶瑩，吃起來滑潤爽口，長期服用可以提高睡眠質量、抗衰老、增強體質，還能養肝明目、補腎壯陽，綜合效果好，實用性高。
[0021]此外，本發明的實施例提供的枸杞膏的制作方法工藝簡單，制得的枸杞膏中，不含任何添加劑，保留了枸杞膏的原始口感，天然健康，無副作用。
【具體實施方式】
[0022]為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規產品O
[0023]下面對本發明實施例提供的枸杞膏的制作方法和制得的枸杞膏進行具體說明。
[0024]枸杞膏的制作方法，其包括:
[0025]將枸杞與水混合后進行粉碎，所述水與所述枸杞的質量比為1.8?2.5:1，然后收集汁液備用；
[0026]對汁液進行加熱，直至汁液沸騰，然后在150?250°C下熬制2.5?3.5h，停止加熱，晾置1.5?2.5h;
[0027]在150?250°C下熬制I?2.5h，停止加熱，晾置7?9h;以及
[0028]在80?120°C下繼續熬制18?23min，膏體成形。
[0029]其中，枸t己可以選用鮮枸紀和干枸t己，優選干枸t己。若選用干枸t己，貝Ij在將枸t己與水混合之后，在進行粉碎之前，還包括:將枸杞放入水中浸泡2.5?3.5h。如此，能夠將干枸杞泡發，便于后期粉碎時，得到枸杞汁液。
[0030]枸杞的粉碎粒徑為0.15?0.25mm，收集的方法為:依次用篩孔直徑為90?I ΙΟμπι、40?60μπι、8?12μπι的過濾篩濾除枸杞籽，保留汁液。若直接使用最小孔徑的過濾篩進行過濾，則由于篩孔直徑過小，所以過濾時間非常長，過濾效率過低，不適應工業生產。而且，由于粉碎后的細渣較多，細渣將會堵塞篩孔，阻斷枸杞汁液的流下。而采用依次過濾的方式，就能夠保證較粗大的細渣先被濾除，枸杞汁液也能夠從較大的孔隙中流出，然后再依次使用中等孔徑的篩網、較小孔徑的篩網過濾，使得細渣被逐漸濾除，也不會影響枸杞的汁液的收集。當然，在對枸杞籽進行分離時，也可以只選用篩孔直徑為90?110μπι、40?60μπι、8?12μπι的過濾篩中的一種或兩種進行過濾。若選用兩種過濾篩，則先利用篩孔直徑較大的過濾篩過濾，再利用篩孔直徑較小的過濾篩過濾。此外，在濾除枸杞籽的同時，也可以將枸杞果肉一同濾除。
[0031 ] 在汁液沸騰之后，在150?250°C下熬制2.5?3.5h之前，還包括:將沸騰后的汁液在450?550°C下熬制0.4?0.6h，然后停止加熱，晾置15?25min。汁液沸騰后，逐漸降低加熱溫度，并停火晾置，使汁液往結晶方向逐步進入穩定狀態。
[0032]即使在前期料液分離的狀態下，汁液中也可能殘留有細渣，所以在熬制2.5?
3.5h、停止加熱之后，在晾置1.5?2.5h之前，還包括:利用篩孔直徑為8?12μηι的過濾篩濾除汁液中的殘渣。在150?250 0C下對汁液熬制一定時間后，這些殘渣就可能以絮凝物的形式出現，此時再利用篩孔直徑為8?12μπι的過濾篩濾除這些殘渣，就可以保證后期制得的枸杞膏的較高的品質。而且，由于含有殘渣的汁液受到了升溫加熱，所以汁液中也會產生一些浮沫，此時過濾篩就可以將這些浮沫一并去除。
[0033]汁液中可能溶有空氣，而空氣中含有細菌，所以汁液中空氣的存在，會增大膏體污染的幾率。而且罐裝產品后，容器內的壓力受環境溫度的影響很大，若產品中空氣含量較多，則遇高溫環境，就可能會引起密閉容器的爆裂，發生危險。所以在晾置7?9h之后，在80?120°C下熬制18?23min之前，還包括:在700?1100°C下熬制汁液，直至汁液冒出直徑為2?4cm的氣泡。此種操作，可以通過高溫，使汁液中的空氣形成氣泡，在受熱狀態下不斷蒸發，由于受熱溫度高，所以氣泡里的飽和蒸汽壓也就逐漸增大，從而其體積也就隨之增大，最終在浮力作用下，氣泡脫離、上升、破滅。此種方式，能夠逼出汁液中可能含有的空氣，降低產品的被污染率以及危險發生概率。此外，前期晾置了 7?9h，此時利用高溫加熱，也能夠快速升溫。
[0034]為了逼出汁液中的空氣，使用了較高的溫度對汁液進行加熱，加熱后，汁液中的水分已經很少了，如果再在高溫下進行長時間的加熱，就容易導致汁液熬糊，所以待汁液冒出氣泡時，可以將溫度轉變為150?250°C，繼續熬制I?1.7h，并同時攪拌汁液。如此，能夠有效避免糊鍋的現象發生。
[0035]在繼續熬制I?1.7h之后，還包括:停止加熱，將汁液晾至35?40°C，再次用450?550°C熬制0.5?0.7h。多次反復熬制，停火晾置，能夠促進膏體的成形。
[0036]在膏體成形之后，還包括:將成形后的膏體冷卻至38?44°C，裝入陶瓷罐或玻璃罐，密封保存。陶瓷罐或玻璃罐能夠較好的保存枸杞膏的風味。而由于陶瓷罐、玻璃罐在未使用時，罐體溫度較低，若成形后的膏體的溫度過高，則容易在裝罐時，導致罐體產生裂紋；而若成形后的膏體的溫度過低再裝罐，則會因為膏體形態原因而難以倒出，從而難以裝罐。綜上，將膏體晾至38?44 °C時再進行裝罐，是最優選的裝罐狀態。
[0037]本發明的實施例還提出了一種枸t己膏，其是通過上述枸紀膏的制作方法制得。
[0038]本發明的實施例中，在將枸杞粉碎之前，可以先對枸杞進行清洗，可以采用低壓噴淋設備對其進行噴淋。
[0039]因為枸杞籽具有藥理作用，可以作為其他產品的原料，所以在濾除枸杞籽(和枸杞果肉)后，可以將濾出的枸杞籽(和枸杞果肉)放入水中，然后利用篩孔直徑為90?ΙΙΟμπι的過濾篩撈出枸杞籽備用。將分離出的枸杞籽(和枸杞果肉)命名為分離物，在此過程中，當然也可以將浸泡分離物的液體進行利用，若要利用，則在倒水時，按照水與分離物的質量比為1.8?2.2:1來配制，最后撈出枸杞籽后，就將剩下的液體倒入汁液中混合;若不對浸泡分離物的液體進行利用，則可以不按照特定的水料配比，只要撈出枸杞籽即可。
[0040]以下結合實施例對本發明的特征和性能作進一步的詳細描述:
[0041 ] 實施例一
[0042]本發明的實施例一提供了一種枸杞膏的制作方法，其包括，
[0043]步驟A:
[0044]將干枸杞放入水中浸泡2.5h，水與干枸杞的質量比為1.8:1；
[0045]利用水果破碎機將泡好的枸杞粉