具有補腎健脾功能的醬油及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明設及一種調味品。更具體地說，本發明設及一種具有補腎健脾功能的醬油 及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 醬油，俗稱鼓油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成。醬 油作為一種烹任調味品，色澤紅褐，有獨特醬香，含有豐富的氨基酸，能增加和改善菜肴的 口味，還能增添或改變菜肴的色澤。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對醬油的要求也隨 之提高，營養豐富的醬油成為現代人們生活的追求品。傳統醬油存在制備工序復雜、口味單 一、營養匿乏的問題。為了豐富醬油的口味，加工制得營養豐富、口味獨特、具有保健功效的 醬油，已成為人們的時尚追求。

【發明內容】

[0003] 本發明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優點。
[0004] 本發明還有一個目的是提供一種具有補腎健脾功能的醬油，其具有口味獨特、營 養豐富、健脾養胃、補腎壯骨的優點。
[0005] 本發明還有一個目的是提供一種具有補腎健脾功能的醬油的制備方法，其具有簡 單有效、工藝過程容易控制、不容易污染的優點。
[0006] 為了實現根據本發明的運些目的和其它優點，提供了一種具有補腎健脾功能的醬 油，包括W下重量份數的原料:黃豆40~50份，面粉20~30份，燕麥20~30份，板栗10~20 份，羊骨1~2份，山植2~4份，構杞2~4份，華莽2~4份，花生2~4份，火龍果皮1~2份，何首 烏1~2份，山藥2~4份，百合2~4份，白扁豆2~4份，黨參2~4份，紫蘇梗2~3份，佛手2~3 份，小茵香2~3份，積殼2~3份，刀豆2~3份W及路路通2~3份。
[0007] 優選的是，所述的具有補腎健脾功能的醬油，包括W下重量份數的原料:黃豆45 份，面粉25份，燕麥25份，板栗15份，羊骨1份，山植3份，構杞3份，華莽3份，花生3份，火龍果 皮1份，何首烏2份，山藥3份，百合3份，白扁豆3份，黨參3份，紫蘇梗2份，佛手2份，小茵香2 份，積殼2份，刀豆2份W及路路通3份。
[000引一種具有補腎健脾功能的醬油的制備方法，包括W下步驟：
[0009]步驟一、醬油原汁的制備:將上述重量份數的黃豆、燕麥W及板栗粉碎過篩，與上 述重量份數的面粉混合，在80~90°C下用乙醇蒸制至蒸干，按接種量為3~5%接入米曲霉， 接種溫度為30°C，培養4她，獲得米曲霉種子，攬拌均勻，然后保持相對濕度為40%、制曲溫 度為3(TC，待曲長滿巷子，按總重量的2倍量淋水，保持2地，壓棒過濾得到成曲和培曲液，將 培曲液分為兩等份得到第一份培曲液和第二份培曲液，待用，按成曲總重量的1.5倍量向成 曲分3次加入食鹽水，食鹽水濃度為20波美度，保持發酵溫度為40°C，培養30d，得到第一發 酵產物，按其總重量的0.2倍量加入食鹽水，食鹽水濃度為20波美度，浸泡，放油，得到醬油 原汁，將醬油原汁分為兩等份分別為第一份醬油原汁和第二份醬油原汁，待用；
[0010]步驟二、保健藥液的制備：
[0011] SI:將上述重量份數的羊骨和火龍果皮烘干至含水量低于20%，得到第一混合物， 將上述重量份數的山植、構杞、華莽、花生、何首烏、山藥、百合W及白扁豆混合、搗碎，得到 第二混合物，將第一混合物浸泡在步驟一得到的第一份培曲液中，保持30min，然后與第二 混合物混合，按接種量為3~5%接入發酵菌劑，發酵溫度為35°C，培養IOcU得到第二發酵產 物，其中，發酵菌劑為質量比為1:0.4~0.6鼠李糖乳桿菌和植物乳桿菌的混合菌劑；
[0012] S2:將上述重量份數的黨參、紫蘇梗、佛手、小茵香、積殼、刀豆、W及路路通切成薄 片或小段，得到第=混合物，將第=混合物浸泡在步驟一得到的第二份培曲液中保持 30min，過濾并漸干，向第=混合物中加入清水沒過其表面，在80~100°C煎煮至體積減少一 半，過濾得藥渣和第一藥液，向藥渣中加入浸泡后的第二份培曲液，在80~100°C煎煮至體 積減少一半，過濾得藥渣和第二藥液，將第一藥液和第二藥液合并得中藥藥液；
[0013] 步驟S、醬油的制備:將步驟一得到的第一份醬油原汁、步驟二的Sl得到的第二發 酵產物W及S2得到的中藥藥液混合，按接種量為3~5%接入發酵乳桿菌，接種溫度為35°C， 培養3~5d，加入其總重量的3倍量的食鹽水，食鹽水濃度為20波美度，發酵20~25d，得到第 =發酵產物，將第=發酵產物與步驟一的到的第二份醬油原汁混合均勻，常溫密閉放置2 天，過濾，將濾液超高溫瞬時滅菌，即得。
[0014] 優選的是，所述的具有補腎健脾功能的醬油的制備方法，步驟一中，向成曲中分3 次加入食鹽水具體為:在培養的第IcU第Ild和第21d，分別加入成曲總重量的0.5倍量的食 鹽水，并攬拌均勻。
[0015] 優選的是，所述的具有補腎健脾功能的醬油的制備方法，步驟一中，黃豆、燕麥W 及板栗粉碎過篩為過60~100目篩。
[0016] 本發明至少包括W下有益效果：
[0017] 第一、本發明在制備醬油原汁時，減少黃豆的使用量，輔助添加淀粉含量高的粗纖 維燕麥和板栗，可W降低醬油的油脂感，清爽可日；選擇羊骨、火龍果、山植、構杞、華莽、花 生、何首烏、山藥、百合W及白扁豆清熱解毒類益血造血的果蔬肉，選擇黨參、紫蘇梗、佛手、 小茵香、積殼、刀豆、W及路路通健脾桂濕平和的中藥，相互配伍達到健脾養胃、補腎壯骨、 增強消化吸收骨髓造血功能、調整機體免疫功能的功效；
[0018] 第二、本發明在制備醬油原汁時，先把黃豆培曲和發酵，在制備保健原液時，將第 一混合物浸泡在第一份培曲液中，然后與第二混合物混合后發酵，接入其他菌種，縮短了總 的發酵時間，并且參與釀造的微生物種類豐富，賦予產品更豐富的糖、氨基酸等其他營養物 質；將第=混合物浸泡在第二份培曲液，對藥材浸泡更充分，使藥材的營養成分更好地釋 放，縮短了浸泡藥材預處理時間；
[0019] 第=、本發明采用分別釀制醬油原汁、保健藥液發酵后勾兌再發酵的方式，加工方 式簡單，產品質量容易控制并得到保證，能最大程度地提取果蔬肉和藥材原料的營養成分， 有效避免了營養物質的流失。
[0020] 本發明的其它優點、目標和特征將部分通過下面的說明體現，部分還將通過對本 發明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。
【具體實施方式】
[0021] 下面結合實施例對本發明做進一步的詳細說明，W令本領域技術人員參照說明書 文字能夠據W實施。
[0022] 應當理解，本文所使用的諸如"具有"、"包含"W及"包括"術語并不配出一個或多 個其它元件或其組合的存在或添加。
[0023] 需要說明的是，下述實施方案中所述實驗方法，如無特殊說明，均為常規方法，所 述試劑和材料，如無特殊說明，均可從商業途徑獲得。
[0024] <實施例1〉
[0025] 一種具有補腎健脾功能的醬油，包括W下重量份數的原料:黃豆40份，面粉20份， 燕麥20份，板栗10份，羊骨1份，山植2份，構杞2份，華莽2份，花生2份，火龍果皮1份，何首烏1 份，山藥2份，百合2份，白扁豆2份，黨參2份，紫蘇梗2份，佛手2份，小茵香2份，積殼2份，刀豆 2份W及路路通2份。
[0026] -種具有補腎健脾功能的醬油的制備方法，包括W下步驟：
[0027] 步驟一、醬油原汁的制備:將上述重量份數的黃豆、燕麥W及板栗粉碎過60~100 目篩，與上述重量份數的面粉混合，在8(TC下用乙醇蒸制至蒸干，按接種量為3%接入米曲 霉，接種溫度為30°C，培養4她，獲得米曲霉種子，攬拌均勻，然后保持相對濕度為40%、制曲 溫度為30°C，待曲長滿巷子，按總重量的2倍量淋水，保持24h，壓棒過濾得到成曲和培曲液， 將培曲液分為兩等份得到第一份培曲液和第二份培曲液，待用，按成曲總重量的1.5倍量向 成曲分3次加入食鹽水，在培養的第IcU第Ild和第21d，分別加入成曲總重量的0.5倍量的食 鹽水，并攬拌均勻，食鹽水濃度為20波美度，保持發酵溫度為4(TC，培養30d，得到第一發酵 產物，按其總重量的0.2倍量加入食鹽水，食鹽水濃度為20波美度，浸泡，放油，得到醬油原 汁，將醬油原汁分為兩等份分別為第一份醬油原汁和第二份醬油原汁，待用；
[002引步驟二、保健藥液的制備：
[0029] SI:將上述重量份數的羊骨和火龍果皮烘干至含水量低于20%，得到第一混合物， 將上述重量份數的山植、構杞、華莽、花生、何首烏、山藥、百合W及白扁豆混合、搗碎，得到 第二混合物，將第一混合物浸泡在步驟一得到的第一份培曲液中，保持30min，然后與第二 混合物混合，按接種量為3 %接入發酵菌劑，發酵溫度為35°C，培養IOd，得到第二發酵產物， 其中，發酵菌劑為質量比為1:0.4鼠李糖乳桿菌和植物乳桿菌的混合菌劑；
[0030] S2:將上述重量份數的黨參、紫蘇梗、佛手、小茵香、積殼、刀豆、W及路路通切成薄 片或小段，得到第=混合物，將第=混合物浸泡在步驟一得到的第二份培曲液中保持 30min，過濾并漸干，向第=混合物中加入清水沒過其表面，在80°C煎煮至體積減少一半，過 濾得藥渣和第一藥液，向藥渣中加入浸泡后的第二份培曲液，在80°C煎煮至體積減少一半， 過濾得藥渣和第二藥液，將第一藥液和第二藥液合并得中藥藥液；
[0031] 步驟S、醬油的制備:將步驟一得到的第一份醬油原汁、步驟二的Sl得到的第二發 酵產物W及S2得到的中藥藥液混合，按接種量為3%接入發酵乳桿菌，接種溫度為35°C，培 養3d，加入其總重量的3倍量的食鹽水，食鹽水濃度為20波美度，發酵20d，得到第=發酵產 物，將第=發酵產物與步驟一的到的第二份醬油原汁混合，加入適量安賽蜜、=氯薦糖、谷 氨酸鋼、核巧酸二鋼W及山梨酸鐘，混合均勻，常溫密閉放置2天，過濾，將濾液超高溫瞬時 滅菌，即得。
[0032] <實施例2〉
[0033] -種具有補腎健脾功能的醬油，包括W下重量份數的原料:黃豆50份，面粉30份， 燕麥30份，板栗20份，羊骨2份，山植4份，構杞4份，華莽4份，花生4份，火龍果皮2份，何首烏2 份，山藥4份，百合4份，白扁豆4份，黨參4份，紫蘇梗3份，佛手3份，小茵香3份，積殼3份，刀豆 3份W及路路通3份。
[0034] -種具有補腎健脾功能的醬油的制備方法，包括W下步驟：
[0035] 步驟一、醬油原汁的制備:將上述重量份數的黃豆、燕麥W及板栗粉碎過60~100 目篩，與上述重量份數的面粉混合，在9(TC下用乙醇蒸制至蒸干，按接種量為5%接入米曲 霉，接種溫度為30°C，培養4她，獲得米曲霉種子，