一種具有補腎健脾功效的黑木耳果凍及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種具有補腎健脾功效的黑木耳果凍及其制備方法。
【背景技術】
[0002]果凍外觀晶瑩，口感爽滑，是一種低熱量高膳食纖維的食品，備受人們的喜愛。果凍制品的主要原料卡拉膠、海藻酸鈉是天然的膳食纖維，膳食纖維是非常重要的保健食品基料。膳食纖維具有較強的持水性，減肥功能及調節胃腸功能，對陽離子有結合、交換能力，降血脂和預防心血管病，降血糖及預防糖尿病功能，調節腸內菌群與增強免疫功能，清除自由基與防癌功能等保健功效。
[0003]黑木耳是一種營養價值極高的黑色食品、富含蛋白質、粗纖維，所含的生理活性物質對人體具有良好的營養保健作用。能減少血液凝塊，防止血栓形成，具有較強的吸附作用；黑木耳中含有的多糖體有一定的抗腫瘤作用。多年來，黑木耳的制作方法單一、產品類型較少，能夠經常食用者甚少，因此，加強黑木耳深加工技術和綜合利用研究，對改善人們的膳食結構和提高我國食用菌產業的社會和經濟效益具有十分重要的意義。。

【發明內容】

[0004]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種具有補腎健脾功效的黑木耳果凍及其制備方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種具有補腎健脾功效的黑木耳果凍，由以下重量份的原料組成:黑木耳150-160、鱸魚肉8-12、山藥6-9、茄子9-13、萵筍7-8、板栗6-9、洋蔥7-10、干貝4-6、黃芪5-7、杜仲3-5、朽1檬酸0.1-0.2、鹿糖15-16、纖維素酶適量。
[0006]所述的一種具有補腎健脾功效的黑木耳果凍的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黑木耳去除雜質后清洗干凈，干燥粉碎后倒入40-50倍的水中加熱至90-95°C，保溫浸提3-4h后過濾出殘渣，得到黑木耳汁，黑木耳殘渣備用；
(2)分別將檸檬酸鈉與卡拉膠按照1:30的比例溶于PH為5.5的磷酸氫二鈉和檸檬酸的混合溶液中，先向檸檬酸鈉溶液中加入纖維素酶，攪拌均勻后再加入卡拉膠混合乳化10-12min，降溫至5_10°C后加入到2%的氯化鈣溶液中快速攪拌，2_3h后將凝膠小球置于25°C的戊二醛溶液中硬化處理，2-3h后先使用氯化鈉溶液洗滌后再使用清水洗滌，得到固化纖維素酶；
(3)向步驟(I)得到的黑木耳殘渣中加入28-30倍的水，加入檸檬酸調節PH為4.5-5.5，然后按照100U/g的劑量加入固化纖維素酶，在溫度為80-85°C的條件下提取90-100min,過濾后將濾液升溫進行滅酶濃縮，得到水溶性木耳膳食纖維濃縮液；
(4)將鱸魚肉、山藥、茄子、萵筍、板栗、洋蔥分別處理干凈后加水磨成漿，將干貝、黃芪、杜仲粉碎后加7-8倍的水煎煮60-70min，過濾后將濾液與漿液一起冷凍干燥，得到凍干粉； (5)將黑木耳汁、水溶性木耳膳食纖維濃縮液、凍干粉、蔗糖混合，在95-100°C的溫度下加熱攪拌均勻，然后降溫至70°C左右后加入檸檬酸攪拌均勻，裝入果凍杯中封口后放入85-95°C的熱水中殺菌15-20min，冷卻后即得。
[0007]本發明的優點是:本發明首先使用檸檬酸鈉和卡拉膠對纖維素酶進行固化處理，既可以提高纖維素酶的耐熱性，又可以減少后續生產中添加凝膠劑的步驟，簡化了生產工藝，利用纖維素酶酶解的木耳膳食纖維可以提高果凍中配料的穩定性和分散性，使果凍的持水量增加，粘稠度增大，使果凍更加疏松柔軟，體積增大，延長保質期。添加的山藥、萵筍等可以補充果凍中的營養成分，使營養攝入均衡，加入的干貝、黃芪等具有補腎健脾等功效。
【具體實施方式】
[0008]—種具有補腎健脾功效的黑木耳果凍，由以下重量份(kg)的原料組成:黑木耳150、鱸魚肉8、山藥6、茄子9、萵筍7、板栗6、洋蔥7、干貝4、黃芪5、杜仲3、檸檬酸0.1、蔗糖15、纖維素酶適量。
[0009]所述的一種具有補腎健脾功效的黑木耳果凍的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黑木耳去除雜質后清洗干凈，干燥粉碎后倒入40倍的水中加熱至90°C，保溫浸提3h后過濾出殘渣，得到黑木耳汁，黑木耳殘渣備用；
(2)分別將檸檬酸鈉與卡拉膠按照1:30的比例溶于PH為5.5的磷酸氫二鈉和檸檬酸的混合溶液中，先向檸檬酸鈉溶液中加入纖維素酶，攪拌均勻后再加入卡拉膠混合乳化1min,降溫至5°C后加入到2%的氯化鈣溶液中快速攪拌，2h后將凝膠小球置于25°C的戊二醛溶液中硬化處理，2h后先使用氯化鈉溶液洗滌后再使用清水洗滌，得到固化纖維素酶；
(3)向步驟(I)得到的黑木耳殘渣中加入28倍的水，加入檸檬酸調節PH為4.5，然后按照100U/g的劑量加入固化纖維素酶，在溫度為80°C的條件下提取90min，過濾后將濾液升溫進行滅酶濃縮，得到水溶性木耳膳食纖維濃縮液；
(4)將鱸魚肉、山藥、茄子、萵筍、板栗、洋蔥分別處理干凈后加水磨成漿，將干貝、黃芪、杜仲粉碎后加7倍的水煎煮60min，過濾后將濾液與漿液一起冷凍干燥，得到凍干粉；
(5)將黑木耳汁、水溶性木耳膳食纖維濃縮液、凍干粉、蔗糖混合，在95°C的溫度下加熱攪拌均勻，然后降溫至70°C左右后加入檸檬酸攪拌均勻，裝入果凍杯中封口后放入85°C的熱水中殺菌15min，冷卻后即得。
【主權項】
1.一種具有補腎健脾功效的黑木耳果凍，其特征在于，由以下重量份的原料組成:黑木耳150-160、鱸魚肉8-12、山藥6-9、茄子9-13、萵筍7-8、板栗6-9、洋蔥7-10、干貝4-6、黃芪5-7、杜仲3-5、檸檬酸0.1-0.2、蔗糖15-16、纖維素酶適量。2.根據權利要求1所述的一種具有補腎健脾功效的黑木耳果凍的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將黑木耳去除雜質后清洗干凈，干燥粉碎后倒入40-50倍的水中加熱至90-95°C，保溫浸提3-4h后過濾出殘渣，得到黑木耳汁，黑木耳殘渣備用； (2)分別將檸檬酸鈉與卡拉膠按照1:30的比例溶于PH為5.5的磷酸氫二鈉和檸檬酸的混合溶液中，先向檸檬酸鈉溶液中加入纖維素酶，攪拌均勻后再加入卡拉膠混合乳化10-12min，降溫至5_10°C后加入到2%的氯化鈣溶液中快速攪拌，2_3h后將凝膠小球置于25°C的戊二醛溶液中硬化處理，2-3h后先使用氯化鈉溶液洗滌后再使用清水洗滌，得到固化纖維素酶； (3)向步驟(I)得到的黑木耳殘渣中加入28-30倍的水，加入檸檬酸調節PH為4.5-5.5，然后按照100U/g的劑量加入固化纖維素酶，在溫度為80-85 V的條件下提取90-100min,過濾后將濾液升溫進行滅酶濃縮，得到水溶性木耳膳食纖維濃縮液； (4)將鱸魚肉、山藥、茄子、萵筍、板栗、洋蔥分別處理干凈后加水磨成漿，將干貝、黃芪、杜仲粉碎后加7-8倍的水煎煮60-70min，過濾后將濾液與漿液一起冷凍干燥，得到凍干粉； (5)將黑木耳汁、水溶性木耳膳食纖維濃縮液、凍干粉、蔗糖混合，在95-100°C的溫度下加熱攪拌均勻，然后降溫至70°C左右后加入檸檬酸攪拌均勻，裝入果凍杯中封口后放入85-95°C的熱水中殺菌15-20min，冷卻后即得。
【專利摘要】本發明公開了一種具有補腎健脾功效的黑木耳果凍，由以下重量份的原料組成：黑木耳150-160、鱸魚肉8-12、山藥6-9、茄子9-13、萵筍7-8、板栗6-9、洋蔥7-10、干貝4-6、黃芪5-7、杜仲3-5、檸檬酸0.1-0.2、蔗糖15-16、纖維素酶適量。本發明首先使用檸檬酸鈉和卡拉膠對纖維素酶進行固化處理，既可以提高纖維素酶的耐熱性，又可以減少后續生產中添加凝膠劑的步驟，簡化了生產工藝，利用纖維素酶酶解的木耳膳食纖維可以提高果凍中配料的穩定性和分散性，使果凍的持水量增加，粘稠度增大，使果凍更加疏松柔軟，體積增大，延長保質期。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/28, A23L1/326, A23L1/214, A23L1/30, A23L1/06, A23L1/29
【公開號】CN105146239
【申請號】CN201510533773
【發明人】方煒
【申請人】方煒
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年8月27日