蓮霧果實專用的保鮮劑和保鮮方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于果實保鮮技術領域，具體涉及一種蓮霧果實專用的保鮮劑和保鮮方 法。
【背景技術】
[0002] 蓮霧（Syzygium samarangense Merr. et Perry)又稱洋蒲桃、甜霧、爪唾蒲桃等。 原產于馬來半島、印度尼西亞及安達曼群島一帶，在馬來西亞、印度尼西亞和菲律賓等地普 遍栽培，是熱帶、南亞熱帶地區近年新開發的重要珍稀果樹之一。17世紀蓮霧引入臺灣，初 期僅作零星栽培。20世紀七八十年代，由于品種及栽培技術的改良，栽培面積大幅度增加， 成為臺灣地區重要的經濟果樹。臺灣蓮霧栽培面積最多時達10502公頃（臺灣農業年報， 1988)，目前臺灣蓮霧栽培面積為8700多公頃，年產量達10萬多噸，一躍成為臺灣六大水果 之一，臺灣己從蓮霧資源的開發和利用中獲得了極大的經濟效益。我國大陸蓮霧種植起步 較晚，近年來在福建、廣東、海南、廣西等地栽培面積不斷擴大。蓮霧是2005年4月1日首次以 零關稅、專案綠色通關方式開放進入大陸的12種臺灣水果之一，近年來進口量倍增，位居所 有進口臺灣水果之前列。廈門已建成國內最大的"廈門中埔臺灣水果集散中心"，據廈門海 關統計，2010年廈門口岸進口臺灣水果超過前五年總和，目前進入大陸市場的臺灣水果 70%左右由廈門入關，臺灣水果進駐祖國大陸市場呈現劇增態勢。蓮霧市場銷售價格高，國 內市場作為高檔果品銷售的蓮霧，大多數來自臺灣，一般售價為50 - 80元/kg，經濟效益十 分可觀。
[0003] 蓮霧果實風味獨特，營養豐富，深受消費者喜愛。由于蓮霧果肉組織幼嫩、呼吸代 謝旺盛，衰老速度快，極不耐貯運。采收后如不及時處理，短時間內就會褪色，果肉發生絮狀 綿軟并伴有失水癥狀，食用品質急劇劣變并腐爛，失去商品價值。蓮霧果實采后失水性綿軟 癥狀的產生，成了限制蓮霧果實市場流通的瓶頸，是當前蓮霧果實在大陸集散和流通中急 需解決的關鍵科技問題。
[0004] 蓮霧果實采后極易發生的伴隨有失水癥狀的果肉絮狀綿軟現象，蓮霧果實采后這 種果肉軟化劣變類型既有別于可食成熟度與乙烯躍變峰同時出現的鱷梨和香蕉果實，又不 同于果實完熟出現在乙烯躍變峰之后的蘋果和番茄果實。果肉絮狀綿軟發生后食用品質急 劇下降，變得不堪食用。國內外關于蓮霧的研究報道較少，且多數集中在種質資源和栽培等 方面，蓮霧果實采后的研究報道尚少。蓮霧果實采后呼吸代謝類型，成熟與衰老的生理特 性，對冷藏溫度的耐受性等采后生理學問題未見報道，特別是蓮霧采后果肉絮狀綿軟的機 理及調控機制尚不清楚，無法有效防止采后蓮霧果實絮狀綿軟的現象發生。
[0005] 公布號為CN 103493880 A的中國專利申請提供了一種蓮霧的保鮮方法，該保鮮劑 的配方為:殼聚糖16%，γ -氨基丁酸0.3%，乳酸鈣1.5%，食品級甘油4%，蒸餾水78.2%;然而 該蓮霧保鮮劑需要與熱應激結合使用，對溫度條件要求嚴格，操作步驟復雜。蓮霧果實果肉 結構疏松，熱激處理后會影響果實品質和風味。另外，該蓮霧保鮮劑處理蓮霧果實會在蓮霧 果實表面形成一層膜，屬于覆膜劑，主要作用防止水分散失，對果肉絮狀綿軟進程無減輕和 抑制作用。

【發明內容】

[0006] 本發明的目的在于針對現有技術的不足，提供一種蓮霧果實專用的保鮮劑和保鮮 方法。利用本發明的保鮮劑對蓮霧果實進行保鮮處理，能夠有效防止采后蓮霧果實絮狀綿 軟，防止果實腐爛，延長了蓮霧的鮮食期，提高了其商品價值;并且通過采用N0氣體和保鮮 劑復合處理蓮霧果實，能夠顯著延緩果實中VC的含量和可溶性固形物含量的下降，高效率 地保留蓮霧果實中的營養成分，提高其經濟價值。
[0007] 為實現上述目的，本發明采用如下技術方案： 一種蓮霧果實專用的保鮮劑含有以下成分：萘乙酸0.5-30 μL?ο? · I/1、赤霉素30-300 ymol · L 氣_4-Ρ比陡基)-Ν'_苯基脈10 _150 ymol · L 工。
[0008] 所述的保鮮劑優選含有以下成分:萘乙酸15 μL?ο? · L'赤霉素100 μL?ο? · L'N-(2-氯-4-吡啶基)-N'_苯基脲50 μπιο? · L-、
[0009] -種制備如上所述的蓮霧果實專用的保鮮劑的方法:按保鮮劑的濃度配比分別稱 取萘乙酸、赤霉素、N-(2-氯-4-吡啶基)-N'_苯基脲混合后，用蒸餾水配制成水溶液，備用。 [0010] 一種利用如上所述的保鮮劑處理蓮霧果實的保鮮方法，包括以下步驟： (1) 挑選大小均勻、色澤成熟度一致、且無機械損傷和病蟲害侵染的蓮霧果實； (2) 將果實置于真空干燥器中，向干燥器內通純度2 99.9%的氮氣5-35 min，以排出干 燥器內的氧氣；按照真空干燥器的體積，向干燥器中注入N0氣體，密封30-180分鐘，然后打 開干燥器通風10-60分鐘； (3) 將經N0氣體處理的果實置于容器中，向其中注入保鮮劑;果實浸沒于保鮮劑溶液中 3_20min后，置于空氣中通風瞭干； (4) 然后將蓮霧果實裝入內襯聚乙烯塑料薄膜袋的瓦楞紙箱或內襯聚乙烯塑料薄膜袋 的塑料籃中，包裝后，置于溫度為1-8 °C，相對濕度為83-92%的冷庫中貯藏，定期抽驗檢查。 [0011] 步驟(2沖：干燥器中N0氣體濃度為2-100 yL.L-1。
[0012] 步驟(3)中果實浸沒于保鮮劑溶液的時間優選為8 min。
[0013] 步驟(4)中所述的包裝具體為:根據蓮霧重量，預先在聚乙烯塑料薄膜袋上打直徑 0.3-1.5厘米的孔6-16個，再進行包裝。
[0014]本發明的有益效果在于： 1) 通過保鮮劑中三組分的配合使用，產生協同作用，有效地解決了采后蓮霧果實易變 絮狀綿軟的問題，保持果實硬度，延長了蓮霧的鮮食期，提高了其商品價值，而且對溫度等 環境條件無特殊要求，操作簡單，易于推廣使用； 2) 本發明采用N0氣體和保鮮劑復合處理蓮霧果實，并且對蓮霧果實的保鮮處理、貯藏 均在室溫和低溫下進行，能夠顯著延緩果實中VC的含量和可溶性固形物含量的下降，高效 率地保留蓮霧果實中的營養成分，提高其經濟價值。
【具體實施方式】
[0015]本發明用下列實施例來進一步說明本發明，但本發明的保護范圍并不限于下列實 施例。
[0016] 實施例1 (1) 挑選大小均勻、色澤成熟度一致、且無機械損傷和病蟲害侵染的蓮霧果實12 kg; (2) 將果實置于30 L的真空干燥器中，用純氮氣鋼瓶向干燥器內通氮氣（99.9%)20 min，以排出干燥器內的氧氣，取N0氣體450 yL，注入真空干燥器中，使真空干燥器中N0氣體 濃度為15 yL. Γ1，密封60分鐘，然后打開干燥器通風20分鐘； (3) 將經N0氣體處理的果實置于容器中，向其中注入已配好的保鮮劑溶液，保鮮劑的濃 度為:萘乙酸(ΝΑΑ)15 μπιο? · L-\赤霉素(GA3)100 μπιο? · L-\N-(2 -氯-4 -吡啶基)-N'_苯 基脲（CPPU)50 μπιο? · L-S (4) 果實浸沒于保鮮劑溶液中8 min后，置于空氣中通風晾干;瓦楞紙箱內襯聚乙烯塑 料薄膜袋，聚乙烯塑料薄膜袋上均勻打直徑1厘米的孔12個，然后將蓮霧果實裝入內襯聚乙 烯塑料薄膜袋的瓦楞紙箱中，每箱裝蓮霧果實2層，蓮霧果實凈重6 kg，果實裝完后聚乙烯 塑料薄膜袋端頭對折，蓋上箱蓋； (5) 將包裝好的蓮霧果實箱，置于溫度為4±1 °C，相對濕度為90%的冷庫中貯藏。每周 抽檢1次； (6) 貯藏28天后統計結果如表1所示(對照組為未經N0和保鮮劑處理的蓮霧果實）。
[0017] 表1蓮霧果實貯藏28天后的品質分析
實施例2 (1) 挑選大小均勻、色澤成熟度一致、且無機械損傷和病蟲害侵染的蓮霧果實12 kg; (2) 將果實置于30 L的真空干燥器中，用純氮氣鋼瓶向干燥器內通氮氣(99.9%)5 min， 以排出干燥器內的氧氣，從一氧化氮(NO)氣體鋼瓶中取純度為99.9%的NO氣體3000 yL，注 入真空干燥器中，使真空干燥器中N0氣體濃度為100 yL·!/1，密封30分鐘，然后打開干燥器 通風60分鐘； (3) 將經N0氣體處理的果實置于容器中，向其中注入已配好的保鮮劑溶液，保鮮劑的濃 度為:萘乙酸(ΝΑΑ)30 μπιο? .L-\赤霉素(GA3)30 μπιο? .L-\N-(2 -氯-4 -吡啶基)-N'_苯 基脲（CPPU)150 μπιο? · L-S (4) 果實須浸沒于保鮮劑溶液中3 min后，置于空氣中通風晾干;瓦楞紙箱內襯聚乙烯 塑料薄膜袋，聚乙烯塑料薄膜袋上均勻打直徑0.3厘米的孔16個，然后將蓮霧果實裝入內襯 聚乙烯塑料薄膜袋的瓦楞紙箱中，每箱裝蓮霧果實2層，蓮霧果實凈重6 kg，果實裝完后聚 乙烯塑料薄膜袋端頭對折，蓋上箱蓋； (5) 將包裝好的蓮霧果實箱，置于溫度為7±1 °C，相對濕度為90%的冷庫中貯藏，每周 抽檢1次； (6) 貯藏28天后統計結果。
[0018] 28天后絮狀綿軟指數為16.2%，失重率為1.5%，果實腐爛率1.7%，硬度12.6%。
[0019] 實施例3 (1) 挑選大小均勻、色澤成熟度一致、且無機械損傷和病蟲害侵染的蓮霧果實12 kg; (2) 將果實置于30 L的真空干燥器中，用純氮氣鋼瓶向干燥器內通氮氣（99.9%)35 min，以排出干燥器內的氧氣，從一氧化氮(NO)氣體鋼瓶中取純度為99.9%的NO氣體60 yL， 注入真空干燥器中，使真空干燥器中NO氣體濃度為2 yL. Γ1，密封180分鐘，然后打開干燥器 通風10分鐘； (3) 將經NO氣體處理的果實置于容器中，向其中注入已配好的保鮮劑溶液，保鮮劑的濃 度為:萘乙酸(ΝΑΑ)0·5 μπιο? .L-\赤霉素(GA3)300 μπιο? .L-\N-(2 -氯-4 -吡啶基)-N'_ 苯基脲(CPP