一種魷魚復合生物保鮮劑及其制備方法和保鮮方法
【專利摘要】本發明提供了一種魷魚復合生物保鮮劑，每升復合生物保鮮劑中包括如下成分：苯乳酸1.5?7mL/L、明膠12?25g/L、姜辣素1.5?7g/L、殼聚糖8?20g/L、余量為水。本發明提供的魷魚復合生物保鮮劑，其原料都為天然食品級，安全性高，應用于海鮮特別是魷魚的保鮮，處理后的產品食用品質好，口感好，同時延長了保鮮期，保鮮期可達30天。
【專利說明】
一種魷魚復合生物保鮮劑及其制備方法和保鮮方法
技術領域
[0001] 本發明涉及水產品保鮮技術領域，具體涉及一種新型高效魷魚復合生物保鮮劑及 其保鮮方法。
【背景技術】
[0002] 魷魚(Loligo chinensis)俗稱柔魚，是頭足類動物中主要經濟種類，也是我國主 要的經濟海產品，廣泛產于我國南北部灣、福建南部、臺灣、廣東、河北渤海灣和廣西近海， 其可食部分要比一般魚類高出20%左右，蛋白質含量15%~20%，脂肪含量低于3%。魷魚 除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還含有大量牛磺酸、鈣、磷、鐵等營養元素，及十分 豐富的硒、碘、錳、銅等微量元素，營養豐富，自古既是傳統的海產珍品。
[0003] 微生物和脂質氧化是導致水產品腐敗變質的最主要的因素。水產品的腐敗主要表 現在某些細菌降解游離氨基酸生成胺、硫化物、醛、酮、酯和有機酸等，產生典型的氨臭味， 使產品變得在感官上不可接受。水產品中油脂的氧化所產生的產物不僅會對風味、色澤及 其組織產生影響，而且還會縮短產品的保質期，降低其營養價值，同時還會對蛋白質、酶等 造成破壞。因此有效控制水產品中微生物腐敗和氧化變質是保鮮技術中的關鍵所在。
[0004] 甲醛屬高揮發性有機化合物，被WHO確定為致癌、致畸物質，是公認的變態反應源， 也是潛在的強致突變物之一。長期接觸低濃度甲醛，可引起神經系統、免疫系統、呼吸系統 和肝臟的損害，出現頭昏、頭痛、嗜睡、食欲減退、視力下降等癥狀。很多食品中含有內源性 甲醛，研究表明魷魚中內源性甲醛的前體物質主要是氧化三甲胺(ΤΜΑ0)，在非酶作用，特別 是在高溫作用下魷魚中的ΤΜΑ0分解可以產生甲醛，100 °C蒸煮魷魚15min，魚肉中甲醛的含 量增加了 1.7倍，上清液中的甲醛含量增加了2.6倍。因此，有效地控制魷魚制品中甲醛含 量，關系到消費者身體健康問題。
[0005] 長期以來，人們多采用冷凍法延長魷魚肉的保藏期，此法雖然能保存很長的時間， 但在凍結、儲藏、解凍的過程中，魷魚肉的色澤、風味、質地、持水性和營養與鮮魷魚肉相比 都發生了較大的變化;除了采用冷凍法，傳統的保藏法還有干燥、鹽腌、熏制等，這些方法雖 能延長魷魚肉的保藏期，但對魷魚肉的品質有較大的影響。隨著科學的進步和發展，為了改 善魚肉的品質和保藏期，尋求安全、無害、保持鮮魷魚肉原有品質的非冷凍保鮮技術變得越 來越重要，因此市場急需一種新型高效復合魷魚生物保鮮劑來解決上述問題。
[0006] 生物保鮮劑是一種安全高效的保鮮劑，主要包括植物源的生姜、大蒜與茶多酚等、 動物源的殼聚糖、溶菌酶等及微生物源生乳酸鏈球菌素 (Nis in)等。
[0007] 苯乳酸(Phenyllactic acid)是近年來發現的一種新型食品級天然防腐劑，其安 全性高，是一種天然抑菌物質，尤其是能抑制真菌可延長食品的貨架期;溶解性好、易于在 各種食品體系中擴散;穩定性高、具有寬廣的pH范圍和熱穩定性;這些優點使其在食品工業 中的應用具有廣闊的前景。
[0008] 近年來，我國淡水產品加工產業的飛速發展，由于淡水魚的機體構造與海水魚不 同，加工產生的副產物較多，約占40%以上，其中大部分是魚皮。這些魚皮目前大多用來生 產動物飼料，資源利用率較低。魚皮中富含膠原蛋白，可作為生產明膠的原料，隨著明膠應 用范圍和需求量的日益擴大，如果這些魚皮資源得到有效開發，不僅有利于提高企業的經 濟效益，而且有利于保護環境和促進循環經濟的發展。
[0009]明膠(Gelatin)是膠原蛋白分子表面的側鏈基團與水分子以氫鍵結合，發生膨脹， 形成的一種蛋白高聚物，它不僅來源廣泛、功能獨特、具有較強的凝膠和溶膠特性而且還具 有低抗原性、可降解性及突出的表面活性等優點。已被廣泛應用于食品、醫藥、化工等行業。 [0010] 殼聚糖(Chitosan)是由自然界廣泛存在的幾丁質（Chitin)經過脫乙酰作用得到 的，化學名稱為聚葡萄糖胺（1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖，自1859年，法國人Rouget首次得到殼 聚糖后，這種天然高分子的生物官能性和相溶性、安全性、微生物降解性等優良性能被各行 各業廣泛關注，在食品、醫藥、化工、化妝品、水處理、金屬提取及回收、生化和生物醫學工程 等諸多領域的應用研究取得了重大進展。
[0011] 生姜是世界范圍內的一種重要的香辛調味料，也是亞洲傳統的藥食兩用植物。因 其具有發汗解表、鎮痛消炎的作用，再加上獨特的香辣味而深得人們青睞。研究表明，姜辣 素組分不僅是生姜特征性風味的主要呈味物質，也是生姜呈多種藥理作用的主要功能因 子，臨床醫學證實，姜辣素對人體口腔以及胃粘膜有一定的刺激作用，能促進消化液的分 泌，增強食欲，可增加腸的張力、節律，促進蠕動。它具有抗氧化、降低膽固醇、抗炎和抗微生 物作用等優點，被廣泛地應用到食品、醫藥及保健品等行業中。

【發明內容】

[0012] 為此，本發明針對上述問題的不足，提供一種高效魷魚復合生物保鮮劑及其制備 方法，解決魷魚經傳統保鮮方法處理后食用品質差、存在安全隱患和保鮮期短等技術難題。
[0013] -種魷魚復合生物保鮮劑，每升復合生物保鮮劑中包括如下成分：苯乳酸1.5-7mL/L、明膠12-25g/L、姜辣素1.5-7g/L、殼聚糖8-20g/L、余量為水。
[0014] 優選地，每升復合生物保鮮劑中包括如下成分:苯乳酸2-5mL/L、明膠15-20g/L、姜 辣素2-5g/L、殼聚糖10-15g/L、余量為水。
[0015] 更優選地，每升復合生物保鮮劑中包括如下成分：苯乳酸3mL/L、明膠20g/L、姜辣 素4g/L、殼聚糖12g/L、余量為水。
[0016] 更優選地，每升復合生物保鮮劑中包括如下成分:苯乳酸2mL/L、明膠15g/L、姜辣 素2g/L、殼聚糖10g/L、余量為水。
[0017] 本發明提供的上述魷魚復合生物保鮮劑的制備方法，具體為:將苯乳酸、明膠、姜 辣素和殼聚糖按比例依次加入水中，攪拌至完全溶解，即得到所述復合生物保鮮劑。
[0018] 本發明還提供了一種魷魚復合生物保鮮劑用于魷魚保鮮的方法，包括如下步驟：
[0019] (1)宰殺切片，將新鮮魷魚洗凈，切囊，然后均勻切害喊片狀；
[0020] (2)減菌化處理:將魷魚片置于紫外燈下照射10-30min，紫外照射后的魚片超聲處 理5-15min，超聲功率為160W;
[0021] (3)保鮮劑浸漬：將減菌化處理后的魷魚片置于所述復合生物保鮮劑中浸漬10-30min；
[0022] (4)瀝水包裝:將經所述生物保鮮劑浸漬后的魷魚片表面水分瀝干，將其放入無菌 蒸煮袋中密封保存；
[0023] (5)微凍貯藏:將包裝好的魷魚片置于-5-rC微凍環境條件下貯藏。
[0024]優選地，魷魚片在所述復合生物保鮮劑中的浸漬時間為15min。
[0025] 優選地，所述魷魚片的貯藏溫度為-2°C。
[0026] 本發明提供的魷魚復合生物保鮮劑，其原料都為天然食品級，安全性高，應用于海 鮮特別是魷魚的保鮮，處理后的產品食用品質好，口感好，同時延長了保鮮期。
【具體實施方式】
[0027] 為了使本領域技術人員更好地理解本發明的技術方案能予以實施，下面結合具體 實施例對本發明作進一步說明，但所舉實施例不作為對本發明的限定。
[0028] 以下所用到魷魚復合生物保鮮劑的各成分均可在市場購買得到。
[0029] 實施例1
[0030] 本實施例所提供的魷魚復合生物保鮮劑，每升復合生物保鮮劑中包括如下成分： 苯乳酸3mL/L、明膠20g/L、姜辣素4g/L、殼聚糖12g/L、余量為水。
[0031] 具體制備方法為:將苯乳酸、明膠、姜辣素和殼聚糖按上述比例依次加入水中，攪 拌至完全溶解，即得到所述復合生物保鮮劑。
[0032] 實施例2
[0033]本實施例所提供的魷魚復合生物保鮮劑，每升復合生物保鮮劑中包括如下成分： 苯乳酸2mL/L、明膠15g/L、姜辣素2g/L、殼聚糖10g/L、余量為水。
[0034]具體制備方法同實施例1。
[0035] 實施例3
[0036] 本實施例所提供的魷魚復合生物保鮮劑，每升復合生物保鮮劑中包括如下成分： 苯乳酸5mL/L、明膠20g/L、姜辣素5g/L、殼聚糖15g/L、余量為水。
[0037]具體制備方法同實施例1。
[0038] 實施例4
[0039] 本實施例所提供的魷魚復合生物保鮮劑，每升復合生物保鮮劑中包括如下成分： 苯乳酸1.5mL/L、明膠12g/L、姜辣素1.5g/L、殼聚糖8g/L、余量為水。
[0040] 具體制備方法同實施例1。
[0041 ] 實施例5
[0042] 采用實施例1所制得的魷魚復合生物保鮮劑用于魷魚保鮮的方法，包括如下步驟：
[0043] (1)宰殺切片，將新鮮魷魚洗凈，切囊，然后均勻切割成片狀；
[0044] (2)減菌化處理:將魷魚片置于紫外燈下照射lOmin，紫外照射后的魚片超聲處理 5min，超聲功率為160W;
[0045] (3)保鮮劑浸漬：將減菌化處理后的魷魚片置于所述復合生物保鮮劑中浸漬 lOmin；
[0046] (4)瀝水包裝:將經所述生物保鮮劑浸漬后的魷魚片表面水分瀝干，將其放入無菌 蒸煮袋中密封保存；
[0047] (5)微凍貯藏:將包裝好的魷魚片置于-1°C微凍環境條件下貯藏。
[0048] 實施例6
[0049] 采用實施例2所制得的魷魚復合生物保鮮劑用于魷魚保鮮的方法，包括如下步驟：
[0050] (1)宰殺切片，將新鮮魷魚洗凈，切囊，然后均勻切割成片狀；
[0051] (2)減菌化處理:將魷魚片置于紫外燈下照射15min，紫外照射后的魚片超聲處理 lOmin，超聲功率為160W。
[0052] (3)保鮮劑浸漬：將減菌化處理后的魷魚片置于所述復合生物保鮮劑中浸漬 15min；
[0053] (4)瀝水包裝:將經所述生物保鮮劑浸漬后的魷魚片表面水分瀝干，將其放入無菌 蒸煮袋中密封保存；
[0054] (5)微凍貯藏:將包裝好的魷魚片置于_2°C微凍環境條件下貯藏。
[0055] 實施例7
[0056] 采用實施例3所制得的魷魚復合生物保鮮劑用于魷魚保鮮的方法，包括如下步驟：
[0057] (1)宰殺切片，將新鮮魷魚洗凈，切囊，然后均勻切割成片狀；
[0058] (2)減菌化處理:將魷魚片置于紫外燈下照射20min，紫外照射后的魚片超聲處理 5min，超聲功率為160W。
[0059] (3)保鮮劑浸漬：將減菌化處理后的魷魚片置于所述復合生物保鮮劑中浸漬 20min；
[0060] (4)瀝水包裝:將經所述生物保鮮劑浸漬后的魷魚片表面水分瀝干，將其放入無菌 蒸煮袋中密封保存；
[0061] (5)微凍貯藏:將包裝好的魷魚片置于_5°C微凍環境條件下貯藏。
[0062] 實施例8
[0063] 采用實施例4所制得的魷魚復合生物保鮮劑用于魷魚保鮮的方法，包括如下步驟：
[0064] (1)宰殺切片，將新鮮魷魚洗凈，切囊，然后均勻切割成片狀；
[0065] (2)減菌化處理:將魷魚片置于紫外燈下照射30min，紫外照射后的魚片超聲處理 lOmin，超聲功率為160W。
[0066] (3)保鮮劑浸漬：將減菌化處理后的魷魚片置于所述復合生物保鮮劑中浸漬 30min；
[0067] (4)瀝水包裝:將經所述生物保鮮劑浸漬后的魷魚片表面水分瀝干，將其放入無菌 蒸煮袋中密封保存；
[0068] (5)微凍貯藏:將包裝好的魷魚片置于_4°C微凍環境條件下貯藏。
[0069] 對比例1
[0070] 具體的保鮮同實施例5,不同之處僅僅在于所用的保鮮劑為2g/L山梨酸鉀溶液，保 鮮期不超過7天。
[0071] 對于經實施例5-8以及對比例1保鮮處理的魷魚在存儲7天后的品質進行測定，具 體需測定的指標如下：
[0072] (1)感官評價:感官評分是反應肉表面品質的一種直觀指標，其中評分選取5個具 有專業知識的人員進行評分。以色澤、氣味、肌肉彈性為檢測項目。采用"五分制"，各項檢測 項目分別為好、較好、一般、較差和差五個級別，分值分別為5、4、3、2、1，感官評分標準如表 1：
[0073]表1肉質感官評分標準
[0074]
[0075] (2)pH的測定:取絞碎均勻的魷魚魚肉lOg于錐形瓶中，加60mL蒸餾水，浸漬30min， 過濾，取濾液用酸度計直接測定，每個樣品平行測定三次。
[0076] (3)菌落總數的測定:測定方法參考GB/T4789.2-2010操作，無菌條件下取25g魷魚 魚肉，放于225mL含玻璃珠的無菌生理鹽水中，充分混勻，制成1:10的稀釋液，根據樣品腐敗 程度，選擇合適稀釋度，每個稀釋度做三個平行，采用倒平板法測定菌落總數。
[0077] (4)揮發性鹽基氮(TVB-N)的測定：按照GB/T5009.44-2003《肉與肉制品衛生標準 的分析方法》，用微量擴散法進行測定。
[0078]表2保鮮處理的魷魚在存儲7天后的新鮮度指標
[0079]
[0080] 經對比例1處理的魷魚，一般只能儲藏4-5天就壞了，而本發明提供的保鮮劑處理 的魷魚，保鮮期明顯延長，具體由上表2可以看出，經本發明提供的保鮮劑保鮮處理的魷魚 品質，較現有的山梨酸鉀保鮮劑處理的魷魚品質更優，保鮮效果好，即使是儲存30天，經上 述指標測試，仍具有較好的保鮮度。
[0081] 以上所述實施例僅是為充分說明本發明而所舉的較佳的實施例，其保護范圍不限 于此。本技術領域的技術人員在本發明基礎上所作的等同替代或變換，均在本發明的保護 范圍之內，本發明的保護范圍以權利要求書為準。
【主權項】
1. 一種魷魚復合生物保鮮劑，其特征在于，每升復合生物保鮮劑中包括如下成分:苯乳 酸1 · 5-7mL/L、明膠12-25g/L、姜辣素1 · 5-7g/L、殼聚糖8-20g/L、余量為水。2. 根據權利要求1所述的魷魚復合生物保鮮劑，其特征在于，每升復合生物保鮮劑中包 括如下成分:苯乳酸2_5mL/L、明膠15-20g/L、姜辣素2-5g/L、殼聚糖10-15g/L、余量為水。3. 根據權利要求2所述的魷魚復合生物保鮮劑，其特征在于，每升復合生物保鮮劑中包 括如下成分:苯乳酸3mL/L、明膠20g/L、姜辣素4g/L、殼聚糖12g/L、余量為水。4. 根據權利要求2所述的魷魚復合生物保鮮劑，其特征在于，每升復合生物保鮮劑中包 括如下成分:苯乳酸2mL/L、明膠15g/L、姜辣素2g/L、殼聚糖10g/L、余量為水。5. 根據權利要求1-4任一項所述的魷魚復合生物保鮮劑的制備方法，其特征在于，將苯 乳酸、明膠、姜辣素和殼聚糖按比例依次加入水中，攪拌至完全溶解，即得到所述復合生物 保鮮劑。6. 根據權利要求1-4任一項所述的魷魚復合生物保鮮劑用于魷魚保鮮的方法，其特征 在于，包括如下步驟： (1) 宰殺切片，將新鮮魷魚洗凈，切囊，然后均勻切割成片狀； (2) 減菌化處理:將魷魚片置于紫外燈下照射10-30min，紫外照射后的魚片超聲處理5-15min，超聲功率為160W; (3) 保鮮劑浸漬:將減菌化處理后的魷魚片置于所述復合生物保鮮劑中浸漬10_30min; (4) 瀝水包裝:將經所述生物保鮮劑浸漬后的魷魚片表面水分瀝干，將其放入無菌蒸煮 袋中密封保存； (5) 微凍貯藏:將包裝好的魷魚片置于-5-rC微凍環境條件下貯藏。7. 根據權利要求6所述的魷魚復合生物保鮮劑用于魷魚保鮮的方法，其特征在于，所述 魷魚片在所述復合生物保鮮劑中的浸漬時間為15min。8. 根據權利要求6所述的魷魚復合生物保鮮劑用于魷魚保鮮的方法，其特征在于，所述 魷魚片的貯藏溫度為_2°C。
【文檔編號】A23B4/20GK106070534SQ201610389514
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月3日 公開號201610389514.X, CN 106070534 A, CN 106070534A, CN 201610389514, CN-A-106070534, CN106070534 A, CN106070534A, CN201610389514, CN201610389514.X
【發明人】蔡路昀, 勵建榮, 李秀霞, 呂艷芳, 馬帥, 吳曉灑, 馮建慧
【申請人】渤海大學