一種解暑果蔬果凍及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種解暑果蔬果凍及其制備方法。
【背景技術】
[0002]果凍是一種休閑食品，呈半固體狀，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。果凍是以水、白砂糖、卡拉膠、魔芋粉等為主要原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等多道工序制成。果凍中含有大量膳食纖維，可調節腸道功能，特別是潤腸通便，常食可以增加腸道內的濕潤度，改善便秘，并且果凍含有的能量低，幾乎不含蛋白質、脂肪等，可增進消化，改善人們日常飲食中攝入尚脂肪、尚能量食物超標的現象。
[0003]目前市場上的果凍主要是果肉果凍和果味果凍為主，產品單一，且一些果凍的生產原料中沒有果汁果肉，而是果味香精和食品色素，這樣的果凍營養價值低，長期食用不利于人們的身體健康。

【發明內容】

[0004]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種解暑果蔬果凍及其制備方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種解暑果蔬果凍，由以下重量份原料制成:
魚膠粉7-10、卡拉膠15-20、魔芋粉9-12、豇豆20-30、菠蘿30-40、芭蕉45-50、苦瓜ΙΟ-? 5 、 荷葉 1 -2 、 款冬花 1 -2 、 牡丹皮 1 -2 、 米粉15-20，檸檬酸、白砂糖、植物油和水適量。
[0006]所述的解暑果蔬果凍的制備方法，包括以下步驟:
(1)將荷葉、款冬花和牡丹皮加5-6倍水加熱煎煮兩次，過濾并合并濾液，濃縮，得藥液；將豇豆和苦瓜洗凈切碎，加入適量水打漿過濾，取濾液，得蔬菜汁；
(2)將菠蘿和芭蕉肉切小片，經真空油炸脫水等工藝制成脆菠蘿片和芭蕉片;在米粉中加入適量水攪拌成糊漿，將植物油燒熱后冷卻待用;將脆菠蘿片和芭蕉片放入糊漿中掛漿后烘干，再將其放入植物油中2-3秒，撈出后瀝干油分；
(3 )將魚膠粉、卡拉膠、魔芋粉、白砂糖混合加適量水，邊加熱邊攪拌至充分溶解，再加入藥液和蔬菜汁，混合均勻，得混合膠液;將混合膠液煮沸10-20分鐘，加入檸檬酸，過濾，待膠液冷卻至60-70°C后加入步驟(2)所得的脆菠蘿片和芭蕉片，均質，得果凍液；
(4)將果凍液填充至容器中，滅菌冷卻后包裝即得。
[0007]所述的解暑果蔬果凍的制備方法，步驟(3)中白砂糖按白砂糖:水=7: 100的分量添加，檸檬酸按檸檬酸:水=0.3: 100的分量添加。
[0008]本發明的優點是:本發明中制成的脆菠蘿片和芭蕉片在米糊漿中掛漿再干燥，在脆菠蘿片和芭蕉片表面形成一層可食用的米紙薄膜，再放入植物油中2-3秒，使其表面形成一層油膜，米紙薄膜可防止脆菠蘿片和芭蕉片吸收過多油分，且米紙薄膜和油膜可使脆菠蘿片和芭蕉片在果凍中保持脆度，增加果凍的咀嚼性;添加的魚膠粉可補充大量的膠原蛋白，延緩細胞衰老;菠蘿果實營養豐富，含有大量的果糖，葡萄糖，維生素B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物質，具有清暑解渴、消食止瀉、補脾胃、固元氣、益氣血、消食、祛濕、養顏瘦身等功效;添加的中草藥具有保健功效，如荷葉清熱解暑等。
【具體實施方式】
[0009]—種解暑果蔬果凍，由以下重量份原料制成:
魚膠粉7、卡拉膠15、魔芋粉9、豇豆20、菠蘿30、芭蕉45、苦瓜10、荷葉1、款冬花1、牡丹皮
1、米粉15，檸檬酸、白砂糖、植物油和水適量。
[0010]所述的解暑果蔬果凍的制備方法，包括以下步驟:
(1)將荷葉、款冬花和牡丹皮加5倍水加熱煎煮兩次，過濾并合并濾液，濃縮，得藥液;將豇豆和苦瓜洗凈切碎，加入適量水打漿過濾，取濾液，得蔬菜汁；
(2)將菠蘿和芭蕉肉切小片，經真空油炸脫水等工藝制成脆菠蘿片和芭蕉片;在米粉中加入適量水攪拌成糊漿，將植物油燒熱后冷卻待用;將脆菠蘿片和芭蕉片放入糊漿中掛漿后烘干，再將其放入植物油中2秒，撈出后瀝干油分；
(3 )將魚膠粉、卡拉膠、魔芋粉、白砂糖混合加適量水，邊加熱邊攪拌至充分溶解，再加入藥液和蔬菜汁，混合均勻，得混合膠液;將混合膠液煮沸10分鐘，加入檸檬酸，過濾，待膠液冷卻至60°C后加入步驟(2)所得的脆菠蘿片和芭蕉片，均質，得果凍液；
(4)將果凍液填充至容器中，滅菌冷卻后包裝即得。
[0011 ]所述的解暑果蔬果凍的制備方法，步驟(3)中白砂糖按白砂糖:水=7: 100的分量添加，檸檬酸按檸檬酸:水=0.3: 100的分量添加。
【主權項】
1.一種解暑果蔬果凍，其特征在于，由以下重量份原料制成: 魚膠粉7-10、卡拉膠15-20、魔芋粉9-12、豇豆20-30、菠蘿30-40、芭蕉45-50、苦瓜ιο-? 5 、 荷葉 1 -2 、 款冬花 1 -2 、 牡丹皮 1 -2 、 米粉15-20，檸檬酸、白砂糖、植物油和水適量。2.根據權利要求1所述的解暑果蔬果凍的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將荷葉、款冬花和牡丹皮加5-6倍水加熱煎煮兩次，過濾并合并濾液，濃縮，得藥液；將豇豆和苦瓜洗凈切碎，加入適量水打漿過濾，取濾液，得蔬菜汁； (2)將菠蘿和芭蕉肉切小片，經真空油炸脫水等工藝制成脆菠蘿片和芭蕉片;在米粉中加入適量水攪拌成糊漿，將植物油燒熱后冷卻待用;將脆菠蘿片和芭蕉片放入糊漿中掛漿后烘干，再將其放入植物油中2-3秒，撈出后瀝干油分； (3)將魚膠粉、卡拉膠、魔芋粉、白砂糖混合加適量水，邊加熱邊攪拌至充分溶解，再加入藥液和蔬菜汁，混合均勻，得混合膠液;將混合膠液煮沸10-20分鐘，加入檸檬酸，過濾，待膠液冷卻至60-70°C后加入步驟(2)所得的脆菠蘿片和芭蕉片，均質，得果凍液； (4)將果凍液填充至容器中，滅菌冷卻后包裝即得。3.根據權利要求2所述的解暑果蔬果凍的制備方法，其特征在于:步驟(3)中白砂糖按白砂糖:水=7: 100的分量添加，檸檬酸按檸檬酸:水=0.3: 100的分量添加。
【專利摘要】本發明公開了一種解暑果蔬果凍，由以下重量份原料制成：魚膠粉7-10、卡拉膠15-20、魔芋粉9-12、豇豆20-30、菠蘿30-40、芭蕉45-50、苦瓜10-15、荷葉1-2、款冬花1-2、牡丹皮1-2、米粉15-20，檸檬酸、白砂糖、植物油和水適量。本發明中制成的脆菠蘿片和芭蕉片在米糊漿中掛漿再干燥，在脆菠蘿片和芭蕉片表面形成一層可食用的米紙薄膜，再放入植物油中2-3秒，使其表面形成一層油膜，使脆菠蘿片和芭蕉片在果凍中保持脆度，增加果凍的咀嚼性；菠蘿果實營養豐富，具有清暑解渴、消食止瀉、補脾胃、固元氣、益氣血、消食、祛濕、養顏瘦身等功效。
【IPC分類】A23L21/12, A23L33/105, A23L33/10
【公開號】CN105410802
【申請號】CN201510743404
【發明人】秦義山
【申請人】蕪湖市好亦快食品有限公司三山分公司
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年11月5日