米糠餅干及其制備方法
【專利說明】米糠餅干及其制備方法
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技術領域
[0002]本發明涉及一種餅干及其制備方法，特別是涉及一種米糠餅干及其制備方法。
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【背景技術】
[0004]明日葉原產于日本八丈島，屬野生芹科植物，當地居民一直作為蔬菜食用，且島上居民均很長壽，因此又名“長壽草”。現在臺灣、內地等多地均有栽培。明日葉中除含有常見的維生素、礦物元素等營養元素外，還含有一般蔬菜很少有的維生素B12和有機鍺。維生素B12能參與制造骨髓紅細胞，防止惡性貧血和大腦神經受到破壞。有機鍺具有凈化血液、使細胞活化和防癌等功能。此外明日葉還富含20多種查爾酮、黃酮、蕓香甙、香豆素等功效成分，具有抗菌、抗高血壓、抗癌及抗糖尿病等功效，經常食用能強身健體、改善體質。
[0005]米糠是糙米的外皮和胚芽的混合物，主要組成稻谷米粒的表皮層。米糠蛋白中的清蛋白和球蛋白有很好的氨基酸平衡作用，其中賴氨酸和色氨酸的含量較高，可補償谷物蛋白中賴氨酸不足的缺陷；米糠蛋白中必需氨基酸含量接近蛋白質中必需氨基酸的理想組成，且與大豆蛋白相比，其有相似或者更高的必需氨基酸含量，是一種生物效價高、過敏性低的優質植物蛋白，隨著對米糠中營養成分研究的不斷深入，發現米糠中蛋白成分有很大的開發和利用價值。在1992年，Ripsin，C.Μ.等人發表一篇題為《纖維的代謝分析及其降低膽固醇作用》的文章，其研究結果很大程度上取決于原始血膽固醇的含量；對于含有正常膽固醇含量的受試者來說，補充膳食纖基本上沒有降低膽固醇的作用；攝入15g及30g米糠相當于每天攝入3g及6g的膳食纖維，而每天攝入3g及6g的膳食纖維量太少，并不能有效地降低膽固醇的含量；尤其是對于正常膽固醇含量的受試者而言，更不足以降低膽固醇的含量。Kestin及其同事對24位輕微高膽固醇的男性的血脂進行研究，麥糠、米糠及燕麥糠3種膳食纖維各11.8g每天分別加入到低纖維飲食中，進行了為期4周的實驗。其結論是:米糠和燕麥糠會對血漿脂蛋白產生很微弱的但很可能是有益的影響，而血漿脂蛋白是導致心血管疾病的危險因素。Cara，L.及其合作者報道，米糠可大大降低飯后膽固醇血癥。
[0006]紅薯藤中維生素C、B2、胡羅卜素及α -生育酚含量頗豐，如番薯葉中胡蘿卜素較胡蘿卜中的含量高3.8倍。每100克番薯葉含鈣47-94毫克，磷56-113毫克，鐵0.18-0.90毫克，是人體所需礦物質良好的供給源。據分析，番薯葉所含的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸為菠菜的2倍以上，而草酸含量僅為菠菜的一半。
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【發明內容】

[0008]本發明所要解決的技術問題是提供一種米糠餅干及其制備方法，其具有降低成本、降血糖、抗癌的優點。
[0009]本發明是通過下述技術方案來解決上述技術問題的:一種米糠餅干，其特征在于，其由以下原料組成:低筋面粉105-115份、米糠粉105-115份、動物黃油45-55份、糖粉55-65份、食用鹽3-5份、紅薯藤5-15份、雞蛋95-105份、明日葉4_6份。
[0010]本發明還提供一種米糠餅干的制備方法，其特征在于，其包括以下步驟:
步驟一，取紅薯藤清洗干凈，切成5~8厘米的小段；將準備好的紅薯藤以多段式烘干法干燥:一、將紅薯藤放入恒溫鼓風干燥箱中以40°C干燥2400分鐘；二、再將上一步干燥好的紅薯藤以60°C干燥600分鐘；三、待紅薯藤完全干燥后取出，冷卻至室溫，置入攪拌器中攪拌研磨成粉，為了防止明日葉受潮結塊，使制作出的餅干口感細膩、無氣孔，預先將明日葉粉過80目篩之后置入容器中稱量，以備后用；
步驟二，從明日葉中挑選出健康完整的桿和葉取并清洗干凈，將桿切成切成3~5厘米的小段，將葉切成不超過9平方厘米的小葉片；將準備好的明日葉放入恒溫鼓風干燥箱中以多段式烘干法進行干燥，一、將明日葉放入恒溫鼓風干燥箱中以40°C干燥2200分鐘；二、再將上一步干燥好的明日葉以60°C干燥480分鐘；三、待明日葉完全干燥后取出，冷卻至室溫，置入攪拌器中攪拌研磨成粉，為了防止明日葉受潮結塊，使制作出的餅干口感細膩、無氣孔，預先將明日葉粉過80目篩；之后置入容器中稱量，以備后用；其它各種原料均應符合相應的產品質量標準；
步驟三，過篩好低筋面粉；加入相應量的米糠粉與紅薯藤粉末，黃油在打發前從冰箱中取出，利用室溫或用水浴使其軟化，糖粉加少量20~35度溫水調制成糖漿，黃油、糖漿和鹽一起用攪打器五檔快速攪打10 min，使空氣充分溶解在黃油中，當混合物顏色發白，呈絨毛狀時，加入雞蛋，在18~25度條件下，分5~7次加入至面粉中，攪拌10分鐘揉成面團，攪拌時間不易過長，以免破壞酥性的結構，待面團粘結成團塊有一定可塑性時，即可結束；20~25度條件下靜置15~20分鐘以消除面團內應力，改善面團的工藝性能，提高餅干的質量;
步驟四，將上述面團輥乳時多次折疊并旋轉90° ，需輥乳10多次，使面團成厚薄均勻、形態平整、表面光滑和質地細膩、約l~2mm厚度的餅干胚子；
步驟五，用模具將餅干坯制好成型，整齊擺放在涂好油的烤盤內，置入烤箱烘烤，入爐溫度為190度，烤7分鐘后，再將溫度降至150度，烘烤3-5分鐘，使餅坯含水量為4%?5%;出爐即為米糠餅干；
步驟六，冷卻，將烤好的餅干緩慢冷卻至18~25度。
[0011]本發明的積極進步效果在于:本發明具有降低成本、降血糖、抗癌的優點，經常食用本發明米糠餅干，有降糖降脂、防癌抗癌、提高人體免疫力的作用，特別適合“三高”人群食用。本產品與傳統餅干不同，主要特點如下:一，原料不同，明日葉富含20多種查爾酮、黃酮、蕓香甙、香豆素等功效成分，具有抗菌、抗高血壓、抗癌及抗糖尿病等功效，經常食用能強身健體、改善體質。米糠是糙米的外皮和胚芽的混合物，主要組成稻谷米粒的表皮層。米糠蛋白中的清蛋白和球蛋白有很好的氨基酸平衡作用。紅薯藤中維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐。米糠與紅薯藤在日常生活中易被人們忽略，利用率不高但營養價值極高。明日葉的研究多以茶類、藥膳為主，鮮有以面點、餅干等食品，因此本發明以米糠、紅薯藤、明日葉為主要原料研制了保健營養餅干。目前沒有任何餅干同時使用了這些原料。二，工藝流程不同，明日葉的使用一般是采用明日葉汁的形式，米糠與紅薯藤一般在食品中鮮有運用，而本發明采取了獨特的多段式烘干法將明日葉與紅薯藤低溫烘干研磨成粉，既保留了其自身豐富的營養，同時又使它們完全融入餅干中，提高了利用率。同時，本發明采取了兩段法來烘制餅干，既節省時間，又保證了餅干的質量，同時提升了餅干的口感。三，原材料的配比不同，一般的米糠餅干制作中，大多使用了較高的面粉含量，而本發明將米糠和面粉的比例提高到0.9:1至1.1:1(最好是1:1)，改善了其口感，紅薯藤與明日葉按一定比例添加，提高了餅干的保健作用。四，營養價值提高，常規的米糠及紅薯藤人們少有食用，但二者含有極高的營養價值，將其烘制成美味可口的餅干便于食用。而常規的明日葉一般通過蒸、煮、炒等方法食用，高溫