一種普洱生茶曬青茶的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于茶葉加工領域，尤其是涉及一種普洱生茶曬青茶的制備方法。
【背景技術】
[0002]普洱茶分為生茶和熟茶。生茶是指新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，不經過人工“發酵”、“渥堆”處理，但經過加工整理、修飾飾形狀的各種云南茶葉(餅茶、磚茶、沱茶)的統稱。生茶可以清理腸道，有降脂，提神，降壓和減肥功效，適合年輕人群，還有清熱、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效。
[0003]生茶一般是經殺青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陳放，未經過渥堆發酵處理的茶，普洱生茶毛茶的制作一般分為以下幾個步驟:(1)攤涼:將鮮葉散置，使其散失一部分水分，在走水過程中形成部分芳香物質；(2)殺青:普海生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶，因大葉種含水量高，多采用鍋炒殺青、悶抖結合的方式，使茶葉均勻失水，利于后期的揉捻成條；(3)揉捻:揉捻的作用是破壞葉片表層結構，使部份葉細胞破裂，保證在沖泡時能充分浸出茶汁，同時，它也是一道重要的塑型工序，通過揉捻形成茶葉緊結彎曲的外形，并對內質也有所影響，揉捻完成后通過解塊過程，把連接成坨狀、片狀的茶葉分散開，稍作放置；(4)曬干:將揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質，茶葉的顏色會在此步驟中發生重大變化，變成我們所熟悉的灰黑色。
[0004]中國發明專利申請公開了申請號201010581022.3，申請日2010.12.09，發明名稱為曬青茶加工工藝，該加工工藝包括以下步驟:1)采摘一芽一葉或一芽二葉的茶樹鮮葉為原料；2)若是雨水鮮葉要進行攤青除去表面水；無表面水分的鮮葉不用攤青；3)采用滾筒殺青機殺青，筒內溫度有灼手感時起殺，殺青至葉質萎軟，葉面失去光澤，葉色暗綠、略帶青氣、芽葉無焦邊爆點；4)趁殺青葉尚熱時進行揉捻，揉捻時間8-10分鐘，揉捻至青葉松緊適度，芽葉完整、舒展；5)將揉捻葉堆放在曬青大棚內，厚度15-20cm進行發酵，發酵時間5_6小時，發酵至葉色變黃；6)發酵后茶葉堆放厚薄均勻適度，每天翻動2-3次，至含水量< 10%即制得曬青茶產品。該工藝雖然增加了茶的香味，但是茶葉中的可溶性物質并未轉化充分，茶葉的味道也不夠甘醇。
[0005]因此有必要生產一種工藝簡單，味道醇厚，茶葉可溶性物質轉化充分并且還能縮短茶葉生產時間的普洱生茶。

【發明內容】

[0006]為解決現有技術中存在的問題，本發明的目的是提供一種普洱生茶曬青茶的制備方法，該方法工藝簡單，縮短了制茶的時間，提高了茶葉可溶性性物質的轉化和形成，使茶葉的味道更佳醇厚和香甜。
[0007]為了實現上述目的，本發明采用了以下的技術方案:
一種普洱生茶曬青茶的制備方法，采用云南大葉種茶鮮葉作為原料，所述云南大葉種茶鮮葉為一芽二葉或一芽三葉，經過曬青，第一次搖青，第一次涼青，第二次搖青，萎調，殺青，揉捻和日光曬干制成成品。
[0008]進一步地，所述制備方法包括以下步驟:
A:選用原料:選取新鮮的云南大葉種茶茶葉作為原料；
B:曬青:時間:白天16:00~17:00,溫度:20~25°C，選取陽光充足且空氣流通的曬青場，鋪上3*5米的棉布，把鮮茶葉均勻薄攤在棉布上，每平方米棉布上的鮮茶葉為0.8-1.0kg，第一次曬青15~30min，中間翻拌一次，直至鮮茶葉葉質柔軟，葉面光澤消失，葉色變為暗綠，青草味消退，花香顯露且手持嫩梢基部，頂端有1-2葉下垂，減重率達到10%~15% 即可；
C:第一次搖青:采用竹制圓筒式搖青機，所述搖青機機身長250cm，直徑為90cm，裝葉量為30~40kg，將步驟B的茶葉至于搖青機中，至搖青機1/3~2/3，每分鐘30轉，第一次搖青時間為3~4min，直至茶葉葉片明顯走水，葉片有光澤，葉尖翹起呈“還陽”狀態即可；
D:涼青:將步驟C所得茶葉攤于直徑為100cm的水篩上，每篩茶葉為0.8-1.2kg，然后將水篩至于18~20層的涼青架上，將涼青架置于空調房內，控制室溫18~22°C，相對濕度70~75%，第一次涼青時間為2~2.5h，直至葉尖回軟，葉色轉暗，光澤消失即可；
E:第二次搖青:與第一次搖青步驟相同，但是第二次搖青時間為7~20min，直至茶葉葉子青氣退盡，花香明顯，葉面有光澤，葉緣朱紅色即可；
F:萎調:在室內采用空調機和除濕機控溫控濕萎調，溫度:18~22°C，相對濕度:68-72%,萎調時間為18~22h，直至茶葉葉面變暗萎軟，失去光澤，梗折不斷，青氣減退，清香顯現且手持葉片軟綿，緊握葉片成團松手可緩慢松散即可；
G:殺青:采用鍋炒殺青，其中鍋的直徑為80cm，裝葉量為2~3.5kg，殺青時鍋的溫度為180-220 °C，殺青時間為 4~5min ；
Η:揉捻:采用55型揉捻機進行揉捻，所述55型揉捻機裝葉量為30~35kg，將步驟G的茶葉置于揉捻機中，采用“輕、重、輕”的加壓原則揉捻20~30min ;
1:日光曬干:采用日光曬干，將步驟Η的茶葉薄攤于竹篾上，置于日光下曬，曬至茶葉含水量為10~15%即可。
[0009]進一步地，所述步驟G還可以采用滾筒殺青機殺青，殺青過程需要抖悶結合。采用滾筒殺青機殺青可以增加殺青的產量，當茶青量較大的時候可以采用該法。
[0010]進一步地，步驟I以后立刻對茶葉進行裝箱和密封包裝。
[0011]進一步地，所述制備方法的整個過程均防潮防異味，此外，整個過程要注意動作要輕，防止芽葉斷碎。
[0012]相應的，一種茶葉由權利要求1~5任一所述的普洱生茶曬青茶的制備方法制得。
[0013]與現有技術相比，本發明具有以下優勢:
(1)采用本發明制備方法制得的普洱生茶外形完整，具有天然的茶香且香氣飄逸持久；
(2)本發明制備工藝簡單，選用原料以后進行短時間的曬青，該步驟可以保留較多的可溶性糖，使得普洱生茶的味道更加香甜；
(3)本發明涼青步驟采用的水篩可以攤放0.8-1.2kg的茶葉，而傳統工藝只可以攤放0.25kg左右的茶葉，此外，萎調過程人工控制溫度濕度，大大增加了普洱生茶的產量，縮短了制茶的時間； (4)采用本發明制備方法可以提高茶葉酶的活性，有利于氨基酸，糖類等可溶性物質的轉化形成，增加茶葉的鮮爽度，苦澀味減少，使得茶葉的味道更佳，同時由于物質轉化充分，使得儲藏一年的茶可達到常規制法儲藏2-3年的品質水平。
【具體實施方式】
[0014]
本領域技術人員應理解，以下實施例中所公開的技術代表本發明人發現的在本發明的實踐中發揮良好作用的技術。然而，在所公開的具體實施方案中可以做出許多改變，并仍然獲得相同或相似的結果，而不脫離本發明的精神和范圍。
[0015]實施例1:
1)選用原料:選取新鮮的云南大葉種茶茶葉作為原料；
2)曬青:時間:白天16:20~16:40，溫度:22°C，選取陽光充足且空氣流通的曬青場，鋪上3*5米的棉布，把鮮茶葉均勻薄攤在棉布上，每平方米棉布上的鮮茶葉為0.8kg，第一次曬青20min，中間翻拌一次，直至鮮茶葉葉質柔軟，葉面光澤消失，葉色變為暗綠，青草味消退，花香顯露且手持嫩梢基部，頂端有1葉下垂，減重率達到10%即可；
3)第一次搖青:采用竹制圓筒式搖青機，所述搖青機機身長250cm，直徑為90cm，裝葉量為30~40kg，將2)的茶葉至于搖青機中，至搖青機1/3，每分鐘30轉，第一次搖青時間為4min，直至茶葉葉片明顯走水，葉片有光澤，葉尖翹起呈“還陽”狀態即可；
4)涼青:將3)所得茶葉攤于直徑為100cm的水篩上，每篩茶葉為0.8kg，然后將水篩至于20層的涼青架上，將涼青架置于空調房內，控制室溫18°C，相對濕度72%，第一次涼青時間為2h，直至葉尖回軟，葉色轉暗，光澤消失即可；
5)第二次搖青:與第一次搖青步驟相同，但是第二次搖青時間為13min，直至茶葉葉子青氣退盡，花香明顯，葉面有光澤，葉緣朱紅色即可；
6)萎調:在室內采用空調機和除濕機控溫控濕萎調，溫度:18°C，相對濕度:68%，萎調時間為18h，直至茶葉葉面變暗萎軟，失去光澤，梗折不斷，青氣減退，清香顯現且手持葉片軟綿，緊握葉片成團松手可緩慢松散即可；
7)殺青:采用鍋炒殺青，其中鍋的直徑為80cm，裝葉量為2~3.5kg，殺