一種采用青稞改性面粉和變性淀粉為原料添加戊聚糖酶的方便面的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種方便面，特別涉及一種采用青稞改性面粉和變性淀粉為原料添加戊聚糖酶的方便面，屬于方便面食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]方便面的主要成分是小麥面粉、棕櫚油、調味醬和脫水蔬菜葉等，都是補充人體營養所必需的成分，方便面因其健康、營養、美味、方便，從一誕生就受到人民群眾的歡迎和喜愛。伴隨著全球化進程的加快和生活節奏的提高，方便面這一即能快速充饑又富含營養的美味方便面越來越受人們喜歡。
【發明內容】
[0003]本發明基于現有的方便面加工工藝，采用創新性的科學原理，提出了一種采用青稞改性面粉和變性淀粉為原料添加戊聚糖酶的方便面，其加工后的方便面耐煮、筋道，口味更好。
[0004]本發明解決其技術問題采用的技術方案是:一種采用青稞改性面粉和變性淀粉為原料添加戊聚糖酶的方便面，所述的青棵改性面粉與變性淀粉的質量比為80-95:5，所述的青棵改性面粉由質量含量為35-45%的水、蛋白酶5-10%、戊聚糖酶4%-8%、脂肪分解酶4-8%，鹽1-1.5%和余量的青棵粉經酶化后制得，具體的方法如下:將青棵粉粉碎至30目-50目，加入水35-45%、蛋白酶5-10%、戊聚糖酶4-8%,脂肪分解酶4-8%和鹽1-1.5%后，進行生物酶化30-48小時，然后除去酶液，烘干，粉碎即得，其中水優選采用溫度為400C -450C的溫水，酶化時間一般為30-48小時，優選36小時左右，最后的粉碎一般在80目-100目。
[0005]本發明的有益效果:本發明提出的一種采用青稞改性面粉和變性淀粉為原料添加戊聚糖酶的方便面，其方法科學合理，操作簡單，節省原料。
【具體實施方式】
[0006]為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚明了，下面通過具體實施例來描述本發明。但是應該理解，這些描述只是示例性的，而并非要限制本發明的范圍。此外，在以下說明中，省略了對公知結構和技術的描述，以避免不必要地混淆本發明的概念。
[0007]—種采用青稞改性面粉和變性淀粉為原料添加戊聚糖酶的方便面，所述的青棵改性面粉與變性淀粉的質量比為80-95:5，所述的青棵改性面粉由質量含量為35-45%的水、蛋白酶5-10%、戊聚糖酶4%-8%、脂肪分解酶4-8%，鹽1-1.5%和余量的青棵粉經酶化后制得，具體的方法如下:將青棵粉粉碎至30目-50目，加入水35-45%、蛋白酶5-10%、戊聚糖酶4-8%、脂肪分解酶4-8%和鹽1-1.5%后，進行生物酶化30-48小時，然后除去酶液，烘干，粉碎即得，其中水優選采用溫度為40°C _45°C的溫水，酶化時間一般為30-48小時，優選36小時左右，最后的粉碎一般在80目-100目。
[0008]以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內，本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【主權項】
1.一種采用青稞改性面粉和變性淀粉為原料添加戊聚糖酶的方便面，其特征在于:所述的青棵改性面粉與變性淀粉的質量比為80-95:5，所述的青棵改性面粉由質量含量為35-45%的水、蛋白酶5-10%、戊聚糖酶4%-8%、脂肪分解酶4_8%，鹽1-1.5%和余量的青棵粉經酶化后制得，具體的方法如下:將青棵粉粉碎至30目-50目，加入水35-45%、蛋白酶5-10%、戊聚糖酶4-8%、脂肪分解酶4-8%和鹽1-1.5%后，進行生物酶化30-48小時，然后除去酶液，烘干，粉碎即得，其中水優選采用溫度為40°C _45°C的溫水，酶化時間一般為30-48小時，優選36小時左右,最后的粉碎一般在80目-100目。
【專利摘要】本發明公開了一種采用青稞改性面粉和變性淀粉為原料添加戊聚糖酶的方便面，所述的青棵改性面粉與變性淀粉的質量比為80-95：5，所述的青棵改性面粉由質量含量為35-45%的水、蛋白酶5-10%、戊聚糖酶4%-8%、脂肪分解酶4-8%,鹽1-1.5%和余量的青棵粉經酶化后制得，具體的方法如下:將青棵粉粉碎至30目-50目，加入水35-45%、蛋白酶5-10%、戊聚糖酶4-8%、脂肪分解酶4-8%和鹽1-1.5%后，進行生物酶化30-48小時，然后除去酶液，烘干，粉碎即得，其中水優選采用溫度為40℃-45℃的溫水，酶化時間一般為30-48小時，優選36小時左右，最后的粉碎一般在80目-100目。
【IPC分類】A23L1/09, A23L1/162
【公開號】CN105495099
【申請號】CN201410501723
【發明人】不公告發明人
【申請人】哈爾濱鑫紅菊食品科技有限公司
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2014年9月27日