一種金桔蜜脯的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，尤其是涉及一種金桔蜜脯的制作方法。
【背景技術】
[0002]金桔，又名金柑，屬蕓香科，是著名的觀果植物。特別是在廣東及香港地區，很多市民為圖吉利在春節購買。金橘為常綠灌木。花單生，白色，芳香。果多為橢圓形，金黃色，有光澤，部分品種可食用。果皮肉質而厚，平滑，果實生食或制作蜜餞，入藥能理氣止咳。
[0003]金桔不僅美觀，其果實含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對維護心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。作為食療保健品，金桔蜜餞可以開胃，飲金桔汁能生津止渴，加蘿卜汁、梨汁飲服能治咳嗽。金桔藥性甘溫，能理氣解郁，化痰，還對腸胃的消化有緩和的刺激作用，有助于消化。
[0004]金桔鮮果不耐貯藏，通常直接食用，經濟效益低，加工成金桔蜜脯，可實現對其原料的綜合利用，提高其經濟和實用價值。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是解決新鮮金桔不耐貯藏，經濟效益低，提供一種金桔蜜脯的制作方法。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種金桔蜜脯的制作方法，其特征在于采用選料、腌漬、烘干、脫鹽、烘干、糖漬、干燥、配料、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
A、選料、腌漬:選擇果形較大、無病蟲、新鮮成熟的果實，先將20%椒鹽和3%明礬混合均勻，然后一層金桔一層椒鹽放入缸中，最后在果實表面撒一層椒鹽，腌漬2-3天后撈出，瀝去水分后送入烘房干燥，即為果坯；
B、脫鹽:將果坯放入清水中浸泡12小時脫鹽，撈出果坯，再用清水漂洗3-4次，瀝去水分，送入烘房烘至九成干時，將果坯倒入缸中糖漬；
C、糖漬:先將甘草、荷葉、金銀花搗碎，加清水熬煮45分鐘后過濾，將濾渣再加清水熬煮30分鐘并過濾，將2次濾液混合，倒入雙層鍋內，加蔗糖、桂花浸膏、山慈菇花配成濃度為40%的甘草糖液，并將脫鹽的果坯倒入其中，煮沸15分鐘，然后連同糖液一起倒入缸中，糖漬18小時；
D、干燥:將果坯取出，瀝去糖液，送入烘房干燥，干燥溫度65°C，待果坯烘至表面不粘手時即可；
E、配料:將烘好的果坯拌入由菊花粉5%、川白糖粉10%、肉豆蔻粉15%、白術粉4%、蛋白粉8%配制的香料粉，拌勻后包裝，即為成品。
[0007]有益效果:本發明解決了新鮮金桔不耐貯藏，提供一種金桔蜜脯的加工方法，利用本方法生產金桔蜜脯，肉質細膩，酸甜適口，有明顯的金桔風味，本品可滋陰清肺，化痰止咳，還可軟化血管，具有維護心血管的功能，是一種健康美味、經濟實惠的綠色食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種金桔蜜脯的制作方法，其特征在于采用選料、腌漬、烘干、脫鹽、烘干、糖漬、干燥、配料、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
A、選料、腌漬:選擇果形較大、無病蟲、新鮮成熟的果實，先將12%食鹽和0.8%明礬混合均勾，然后一層金桔一層鹽放入缸中，最后在果實表面撒一層鹽，腌漬5-7天后撈出，瀝去水分后送入烘房干燥，即為果坯；
B、脫鹽:將果坯放入清水中浸泡8-10小時脫鹽，撈出果坯，再用清水漂洗1-2次，瀝去水分，送入烘房烘至八成干時，將果坯倒入缸中糖漬；
C、糖漬:先將甘草、丁香搗碎，加清水熬煮25分鐘后過濾，將濾渣再加清水熬煮30分鐘并過濾，將2次濾液混合，倒入雙層鍋內，加果糖、蜂蜜、芍藥配成濃度為55%的甘草糖液，并將脫鹽的果坯倒入其中，煮沸3-5分鐘，然后連同糖液一起倒入缸中，糖漬30小時；
D、干燥:將果坯取出，瀝去糖液，送入烘房干燥，干燥溫度85°C，待果坯烘至表面不粘手時即可；
E、配料:將烘好的果坯拌入由丁香粉8%、桂皮粉15%、薄荷粉20%、黑胡椒粉10%、甘草粉25%配制的香料粉，拌勻后包裝，即為成品。
[0009]實施例2:
一種金桔蜜脯的制作方法，其特征在于采用選料、腌漬、烘干、脫鹽、烘干、糖漬、干燥、配料、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
A、選料、腌漬:選擇果形較大、無病蟲、新鮮成熟的果實，先將5%食鹽和0.1%明礬混合均勻，然后一層金桔一層鹽放入缸中，最后在果實表面撒一層鹽，腌漬10天后撈出，瀝去水分后送入烘房干燥，即為果坯；
B、脫鹽:將果坯放入清水中浸泡5-6小時脫鹽，撈出果坯，再用清水漂洗4次，瀝去水分，送入烘房烘至八成干時，將果坯倒入缸中糖漬；
C、糖漬:先將甘草、白芷、百合搗碎，加清水熬煮50分鐘后過濾，將濾渣再加清水熬煮40分鐘并過濾，將2次濾液混合，倒入雙層鍋內，加蛋白糖、阿膠、飴糖配成濃度為65%的甘草糖液，并將脫鹽的果坯倒入其中，煮沸25分鐘，然后連同糖液一起倒入缸中，糖漬15小時；
D、干燥:將果坯取出，瀝去糖液，送入烘房干燥，干燥溫度70°C，待果坯烘至表面不粘手時即可；
E、配料:將烘好的果坯拌入由甘草粉15%、豆蔻粉10%、橘皮粉12%、八角茴香3%、茯苓粉7%配制的香料粉，拌勻后包裝，即為成品。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種金桔蜜脯的制作方法，其特征在于，采用選料、腌漬、烘干、脫鹽、烘干、糖漬、干燥、配料、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下: A、選料、腌漬:選擇果形較大、無病蟲、新鮮成熟的果實，先將20%椒鹽和3%明礬混合均勻，然后一層金桔一層椒鹽放入缸中，最后在果實表面撒一層椒鹽，腌漬2-3天后撈出，瀝去水分后送入烘房干燥，即為果坯； B、脫鹽:將果坯放入清水中浸泡12小時脫鹽，撈出果坯，再用清水漂洗3-4次，瀝去水分，送入烘房烘至九成干時，將果坯倒入缸中糖漬； C、糖漬:先將甘草、荷葉、金銀花搗碎，加清水熬煮45分鐘后過濾，將濾渣再加清水熬煮30分鐘并過濾，將2次濾液混合，倒入雙層鍋內，加蔗糖、桂花浸膏、山慈菇花配成濃度為40%的甘草糖液，并將脫鹽的果坯倒入其中，煮沸15分鐘，然后連同糖液一起倒入缸中，糖漬18小時； D、干燥:將果坯取出，瀝去糖液，送入烘房干燥，干燥溫度65°C，待果坯烘至表面不粘手時即可； E、配料:將烘好的果坯拌入由菊花粉5%、川白糖粉10%、肉豆蔻粉15%、白術粉4%、蛋白粉8%配制的香料粉，拌勻后包裝，即為成品。
【專利摘要】本發明公開了一種金桔蜜脯的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于采用選料、腌漬、烘干、脫鹽、烘干、糖漬、干燥、配料、包裝、成品的加工工藝流程。有益效果：本發明解決了新鮮金桔不耐貯藏，提供一種金桔蜜脯的加工方法，利用本方法生產金桔蜜脯，肉質細膩，酸甜適口，有明顯的金桔風味，本品可滋陰清肺，化痰止咳，還可軟化血管，具有維護心血管的功能，是一種健康美味、經濟實惠的綠色食品。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105265738
【申請號】CN201510842016
【發明人】楊達宇, 陳誠, 王忻
【申請人】南陵百綠匯農業科技有限公司
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年11月28日