一種牛蒡復合酥糖的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種牛蒡復合酥糖的加工方法。
【背景技術】
[0002]牛蒡被稱為東洋參，原產中國，《本草綱目》稱“牛蒡”，又稱大力子，是兩年生草本植物，其子、其根均可入藥，也可食用，《本草經疏》稱其為“散風除熱解毒三要藥”。《本草綱目》稱其“通十二經脈，洗五臟惡氣”、“久服輕身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人參媲美，它是一種營養價值極高的保健產品，富含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需要的多種礦物質、氨基酸，其中所含胡蘿卜素比胡蘿卜高280倍。牛蒡肉質根細嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成飲料。
[0003]牛蒡所含的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫認為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還用于便秘、高血壓、高膽固醇癥的食療。中醫認為有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可用于風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。研究表明，牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便和抑制癌細胞滋生、擴散及移棄水中重金屬的作用，是非常理想的天然保健食品。中國《現代中藥學大辭典》、《中藥大辭典》等國家權威藥典中把牛蒡的藥理作用概括為三個方面:有促進生長作用、有抑制腫瘤生長的物質和有抗菌和抗真菌作用。
[0004]牛蒡的營養價值高，用于加工成牛蒡復合酥糖可實現對牛蒡原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

【發明內容】

[0005]本發明的目的是解決牛蒡不易貯藏的問題，提供一種牛蒡復合酥糖的加工方法。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種牛蒡復合酥糖的加工方法，其特征在于:采用江米10kg，郁李仁1.5 kg，牛蒡2.5kg，何首烏粉1.2kg，石斛提取液0.8kg，植物油2 kg，麥芽糖8 kg，果葡糖漿1.5 kg,赤小豆0.5 kg，百合0.1 kg為配方，加工工藝流程為牛蒡一蒸熟一去皮一搗爛一混合一蒸熟一揉捏—切絲一干燥一油炸一上糖漿一成型一包裝，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將江米、郁李仁浸泡10h，將其瀝干，磨成粉；牛蒡洗凈上鍋蒸熟，剝去皮后搗爛；
(2)混合:將牛蒡與江米、郁李仁粉、何首烏粉、石斛提取液在案板上混合均勻，裝入盆中壓實，切成4cm的小方塊，上籠45min蒸熟；
(3)揉捏:將熟料趁熱放入石白中舂至揉捏均勻，石白內預先擦一層植物油，以防粘連，直到沒有牛蒡硬塊的斑點時取出，裝入盆內壓成坯塊；
(4)切絲、干燥:將坯料切成2cm的方塊，再切成0.3cm的薄片，最后切成細絲，陰干；
(5)油炸:油溫120°C，放入牛蒡絲，直至表面微黃、用手能折斷時立即起鍋； (6)熬糖:將麥芽糖、果葡糖漿加少量水加熱溶化后過濾，再下鍋熬至112°C;
(7)上糖漿:在熬好的糖漿中倒入油炸牛蒡絲、赤小豆及百合，拌勻；
(8)成型:拌好的料倒入案板上木框中，壓緊、壓平，最后用刀切成方塊即成；
(9)包裝:產品先用糯米紙包裹，然后分裝到薄膜袋內，用封口機封口，即為成品。
[0007]有益效果:本發明產品口感清香適口，甜度適宜，甘甜清香，口感柔軟有彈性，具有牛蒡特有的清香風味，本產品富含多種營養物質，可以增進食欲、幫助消化，有利于增強人體的免疫功能，提高人體抵抗力，還具有疏風散熱、補腎壯陽、降壓降脂和抑制腫瘤的功效，是一種不可多得的老少皆宜、滋補養生的天然保健食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種牛蒡復合酥糖的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將血糯米、紫米浸泡8h，將米瀝干，磨成粉；牛蒡上鍋蒸熟，剝去皮后搗爛；
(2)混合:將牛蒡與米粉、百合粉、靈芝萃取液、抹茶粉在案板上混合均勻，裝入盆中壓實，切成8cm的小方塊，上籠45min蒸熟；
(3)揉捏:將熟料趁熱放入石白中舂至揉捏均勻，石白內預先擦一層黃油，以防粘連，直到沒有牛蒡硬塊的斑點時取出，裝入盆內壓成坯塊；
(4)切絲、干燥:將坯料切成3cm的方塊，再切成1cm的薄片，最后切成細絲，陰干；
(5)油炸:油溫180°C，放入牛蒡絲，直至表面微黃、用手能折斷時立即起鍋；
(6)熬糖:蔗糖、冰糖、飴糖、檸檬酸加少量水加熱溶化后過濾，再下鍋熬至112°C；
(7)上糖漿:在熬好的糖漿中倒入油炸牛蒡絲、熟核桃仁及玉米粉，拌勻；
(8)成型:拌好的料倒入案板上木框中，壓緊、壓平，最后用刀切成方塊即成；
(9)包裝:產品先用糯米紙包裹，然后分裝到薄膜袋內，用封口機封口，即為成品。
[0009]實施例2:
一種牛蒡復合酥糖的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將血糯米、黑米浸泡8h，將米瀝干，磨成粉；牛蒡、地黃上鍋蒸熟，剝去皮后搗爛；
(2)混合:將牛蒡、地黃與米粉、桂花醬、橘皮粉、菱角粉在案板上混合均勻，裝入盆中壓實，切成3cm的小方塊，上籠20min蒸熟；
(3)揉捏:將熟料趁熱放入石白中舂至揉捏均勻，石白內預先擦一層大豆油，以防粘連，直到沒有牛蒡硬塊的斑點時取出，裝入盆內壓成坯塊；
(4)切絲、干燥:將坯料切成8cm的方塊，再切成0.8cm的薄片，最后切成細絲，陰干；
(5)油炸:油溫260°C，放入牛蒡絲，直至表面微黃、用手能折斷時立即起鍋；
(6)熬糖:麥芽糖、蜂蜜、飴糖、酸棗汁加少量水加熱溶化后過濾，再下鍋熬至121°C;
(7)上糖漿:在熬好的糖漿中倒入油炸牛蒡絲、花生仁及桂花粉、牛蒡粉，拌勻；
(8)成型:拌好的料倒入案板上木框中，壓緊、壓平，最后用刀切成方塊即成；
(9)包裝:產品先用糯米紙包裹，然后分裝到薄膜袋內，用封口機封口，即為成品。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種牛蒡復合醉糖的加工方法，其特征在于:采用江米10kg，郁李仁1.5 kg,牛蒡.2.5 kg，何首烏粉1.2kg，石斛提取液0.8kg，植物油2 kg，麥芽糖8 kg，果葡糖漿1.5 kg，赤小豆0.5 kg，百合0.1 kg為配方，加工工藝流程為牛蒡一蒸熟一去皮一搗爛一混合一蒸熟一揉捏一切絲一干燥一油炸一上糖漿一成型一包裝，具體操作步驟為: (1)原料處理:將江米、郁李仁浸泡10h，將其瀝干，磨成粉；牛蒡洗凈上鍋蒸熟，剝去皮后搗爛； (2)混合:將牛蒡與江米、郁李仁粉、何首烏粉、石斛提取液在案板上混合均勻，裝入盆中壓實，切成4cm的小方塊，上籠45min蒸熟； (3)揉捏:將熟料趁熱放入石白中舂至揉捏均勻，石白內預先擦一層植物油，以防粘連，直到沒有牛蒡硬塊的斑點時取出，裝入盆內壓成坯塊；(4)切絲、干燥:將坯料切成2cm的方塊，再切成0.3cm的薄片，最后切成細絲，陰干； (5)油炸:油溫120°C，放入牛蒡絲，直至表面微黃、用手能折斷時立即起鍋； (6)熬糖:將麥芽糖、果葡糖漿加少量水加熱溶化后過濾，再下鍋熬至112°C; (7)上糖漿:在熬好的糖漿中倒入油炸牛蒡絲、赤小豆及百合，拌勻； (8)成型:拌好的料倒入案板上木框中，壓緊、壓平，最后用刀切成方塊即成； (9)包裝:產品先用糯米紙包裹，然后分裝到薄膜袋內，用封口機封口，即為成品。
【專利摘要】本發明公開了一種牛蒡復合酥糖的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用江米10kg，郁李仁1.5㎏，牛蒡2.5㎏，何首烏粉1.2kg，石斛提取液0.8kg，植物油2㎏，麥芽糖8㎏，果葡糖漿1.5㎏，赤小豆0.5㎏，百合0.1㎏為配方，加工工藝流程為牛蒡→蒸熟→去皮→搗爛→混合→蒸熟→揉捏→切絲→干燥→油炸→上糖漿→成型→包裝。有益效果：本發明產品口感清香適口，甜度適宜，甘甜清香，口感柔軟有彈性，具有牛蒡特有的清香風味，本產品富含多種營養物質，可以增進食欲、幫助消化，有利于增強人體的免疫功能，提高人體抵抗力，還具有疏風散熱、補腎壯陽、降壓降脂和抑制腫瘤的功效，是一種不可多得的老少皆宜、滋補養生的天然保健食品。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105265734
【申請號】CN201510841239
【發明人】楊達宇
【申請人】楊達宇
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年11月28日