一種茯苓小麥咀嚼片及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種茯苓小麥咀嚼片及其制備方法。
【背景技術】
[0002]發酵食品是利用微生物對原料進行分解，從而對食物中的營養成分進行“預消化”，使其更有利于腸道的消化吸收。本發明利用茯苓菌發酵小麥，不僅可降解小麥蛋白、淀粉等大分子物質，以利于人體的吸收，同時，在茯苓的發酵生產過程中，會產生茯苓酸、茯苓多糖等有效成分，其具有益脾和胃、寧心安神、增強機體免疫功能等功效，且在發酵過程中，小麥淀粉分解產生的糖類物質增大了分子之間粘性，使咀嚼片加工過程中無需添加糊精、淀粉漿等粘合劑，可有效簡化工藝，節約成本。

【發明內容】

[0003]本發明的目的在于提供一種茯苓小麥咀嚼片及其制備方法，其制備方法簡單，所得咀嚼片食用方便，易于吸收，具有益脾和胃、增強機體免疫功能等功效。
[0004]為實現上述目的，本發明采用如下技術方案:
一種茯苓小麥咀嚼片，其所用原料按重量份計包括茯苓小麥30-50份，山楂10-30份，奶粉5-10份，矯味劑5-15份，潤滑劑0-1份。
[0005]所述茯苓小麥是選取新鮮小麥洗凈、除雜，煮至小麥全熟無白心后裝瓶，于121°C下高壓滅菌180min后冷卻至室溫，接入活化好的茯苓菌種，26°C下培養25-30天制得；
所述矯味劑為乳糖、木糖醇、麥芽糖醇、檸檬酸、蘋果酸中的任意一種或幾種；
所述潤滑劑為硬脂酸鎂、PEG4000、PEG6000中的任意一種或幾種。
[0006]所述茯苓小麥咀嚼片的制備方法包括如下步驟:
1)制粉:將茯苓小麥、山楂于50-60°C下低溫烘干后，加入矯味劑粉碎成細粉，過120目篩；
2)制粒:將步驟1)所得細粉置于攪拌機中攪拌至均勻后，緩慢加入體積濃度為50-70%的乙醇溶液，至物料手握成團、輕壓即散后，過16-20目篩造粒；
3)干燥冷卻:將粒料于鼓風干燥機中烘干至水分含量低于5%，取出后于冷卻室中冷卻至室溫；
4)壓片:在步驟3)所得粒料中加入奶粉、潤滑劑后混合均勻，經旋轉式壓片機壓片成型，制得所述茯苓小麥咀嚼片。
[0007]步驟1)中低溫烘干至水分含量低于5%。
[0008]步驟3)中烘干溫度為60~80°C。
[0009]步驟4)中壓片硬度為120N~160N。
[0010]本發明以茯苓小麥為原料，復配山楂，奶粉等輔料制成具有益脾和胃、增強機體免疫功能等保健功效的食品。其利用藥用真菌對原料進行分解，使原料中的營養成分得到“預消化”，從而更有利于腸道的消化吸收，發揮其保健功效。本發明制備方法簡便、實施可行性高，便于進行機械化和標準化加工，且所得咀嚼片食用方便，易于吸收，風味獨特，營養均衡，具有較好市場前景。
【具體實施方式】
[0011]—種茯苓小麥咀嚼片，其所用原料按重量份計包括茯苓小麥30-50份，山楂10-30份，奶粉5-10份，矯味劑5-15份，潤滑劑0-1份。
[0012]所述茯苓小麥是選取新鮮小麥洗凈、除雜，煮至小麥全熟無白心后裝瓶，于121°C下高壓滅菌180min后冷卻至室溫，接入活化好的茯苓菌種，26°C下培養25-30天制得；
所述矯味劑為乳糖、木糖醇、麥芽糖醇、檸檬酸、蘋果酸中的任意一種或幾種；
所述潤滑劑為硬脂酸鎂、PEG4000、PEG6000中的任意一種或幾種。
[0013]所述茯苓小麥咀嚼片的制備方法包括如下步驟:
1)制粉:將茯苓小麥、山楂于50-60°C下低溫烘干至水分含量低于5%，然后加入矯味劑粉碎成細粉，過120目篩；
2)制粒:將步驟1)所得細粉置于攪拌機中攪拌至均勻后，緩慢加入體積濃度為50-70%的乙醇溶液，至物料手握成團、輕壓即散后，過16-20目篩造粒；
3)干燥冷卻:將粒料于60~80°C鼓風干燥機中烘干至水分含量低于5%，取出后于冷卻室中冷卻至室溫；
4)壓片:在步驟3)所得粒料中加入奶粉、潤滑劑后混合均勻，經旋轉式壓片機進行壓片，壓片硬度為120N~160N，制得所述茯苓小麥咀嚼片。
[0014]為了使本發明所述的內容更加便于理解，下面結合【具體實施方式】對本發明所述的技術方案做進一步的說明，但是本發明不僅限于此。
[0015]實施例1
一種茯苓小麥咀嚼片，其所用原料按重量份計包括茯苓小麥35份，山楂25份，奶粉8份，木糖醇5份，PEG4000 0.3份。
[0016]所述茯苓小麥咀嚼片的制備方法包括如下步驟:
1)茯苓小麥的制備:選取新鮮小麥洗凈、除雜，煮至小麥全熟無白心后裝瓶，于121°C下高壓滅菌180min后冷卻至室溫，接入活化好的茯苓菌種，26°C下培養25天即得；
2)制粉:將茯苓小麥、山楂于52°C下低溫烘干至水分含量為4.8%，然后加入木糖醇粉碎成細粉，過120目篩；
3)制粒:將步驟1)所得細粉置于攪拌機中攪拌lOmin使其均勻后，緩慢加入體積濃度為50%的乙醇溶液，至物料手握成團、輕壓即散后，過16目篩造粒；
4)干燥冷卻:將粒料于65°C鼓風干燥機中烘干5h，至水分含量為5%，取出后于冷卻室中冷卻至室溫；
5)壓片:在步驟3)所得粒料中加入奶粉、PEG4000后混合均勻，經旋轉式壓片機進行壓片，壓片硬度為140N，制得所述茯苓小麥咀嚼片。
[0017]所得茯苓小麥咀嚼片表面光滑，風味良好，硬度適中。
[0018]實施例2
一種茯苓小麥咀嚼片，其所用原料按重量份計包括茯苓小麥40份，山楂20份，奶粉5份，木糖醇10份、檸檬酸0.5份，硬脂酸鎂1份。
[0019]所述茯苓小麥咀嚼片的制備方法包括如下步驟:
1)茯苓小麥的制備:選取新鮮小麥洗凈、除雜，煮至小麥全熟無白心后裝瓶，于121°C下高壓滅菌180min后冷卻至室溫，接入活化好的茯苓菌種，26°C下培養28天即得；
2)制粉:將茯苓小麥、山楂于50°C下低溫烘干至水分含量為4.5%，然后加入木糖醇、檸檬酸粉碎成細粉，過120目篩；
3)制粒:將步驟1)所得細粉置于攪拌機中攪拌lOmin使其均勻后，緩慢加入體積濃度為60%的乙醇溶液，至物料手握成團、輕壓即散后，過16目篩造粒；
4)干燥冷卻:將粒料于60°C鼓風干燥機中烘干3h，至水分含量為5%，取出后于冷卻室中冷卻至室溫；
5)壓片:在步驟3)所得粒料中加入奶粉、硬脂酸鎂后混合均勻，經旋轉式壓片機進行壓片，壓片硬度為120N，制得所述茯苓小麥咀嚼片。
[0020]所得茯苓小麥咀嚼片表面光滑，風味良好，硬度適中。
[0021]實施例3
一種茯苓小麥咀嚼片，其所用原料按重量份計包括茯苓小麥50份，山楂10份，奶粉10份，木糖醇5份、麥芽糖醇2份、蘋果酸0.3份，硬脂酸鎂1份。
[0022]所述茯苓小麥咀嚼片的制備方法包括如下步驟:
1)茯苓小麥的制備:選取新鮮小麥洗凈、除雜，煮至小麥全熟無白心后裝瓶，于121°C下高壓滅菌180min后冷卻至室溫，接入活化好的茯苓菌種，26°C下培養30天即得；
2)制粉:將茯苓小麥、山楂于60°C下低溫烘干8h，至水分含量為4.6%，然后加入木糖醇、麥芽糖醇、檸檬酸粉碎成細粉，過120目篩；
3)制粒:將步驟1)所得細粉置于攪拌機中攪拌lOmin使其均勻后，緩慢加入體積濃度為65%的乙醇溶液，至物料手握成團、輕壓即散后，過18目篩造粒；
4)干燥冷卻:將粒料于70°C鼓風干燥機中烘干2h，至水分含量為4.8%，取出后于冷卻室中冷卻至室溫；
5)壓片:在步驟3)所得粒料中加入奶粉、硬脂酸鎂后混合均勻，經旋轉式壓片機進行壓片，壓片硬度為150N，制得所述茯苓小麥咀嚼片。
[0023]所得茯苓小麥咀嚼片表面光滑，風味最好，硬度適中。
[0024]實施例4
一種茯苓小麥咀嚼片，其所用原料按重量份計包括茯苓小麥30份，山楂30份，奶粉5份，乳糖5份、木糖醇7份、檸檬酸3份，PEG6000 0.5份。
[0025]所述茯苓小麥咀嚼片的制備方法包括如下步驟:
1)茯苓小麥的制備:選取新鮮小麥洗凈、除雜，煮至小麥全熟無白心后裝瓶，于121°C下高壓滅菌180min后冷卻至室溫，接入活化好的茯苓菌種，26°C下培養25天即得；
2)制粉:將茯苓小麥、山楂于50°C下低溫烘干12h，至水分含量為4.3%，然后加入乳糖、木糖醇、檸檬酸粉碎成細粉，過120目篩；
3)制粒:將步驟1)所得細粉置于攪拌機中攪拌lOmin使其均勻后，緩慢加入體積濃度為，70%的乙醇溶液，至物料手握成團、輕壓即散后，過20目篩造粒；
4)干燥冷卻:將粒料于80°C鼓風干燥機中烘干2.5h，至水分含量為4.6%，取出后于冷卻室中冷卻至室溫； 5)壓片:在步驟3)所得粒料中加入奶粉、PEG6000后混合均勻，經旋轉式壓片機進行壓片，壓片硬度為160N，制得所述茯苓小麥咀嚼片。
[0026]所得茯苓小麥咀嚼片表面光滑，風味良好，硬度適中。
[0027]以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋范圍。
【主權項】
1.一種茯苓小麥咀嚼片，其特征在于:其所用原料按重量份計包括茯苓小麥30-50份，山楂10-30份，奶粉5-10份，矯味劑5-15份，潤滑劑0-1份。2.根據權利要求1所述茯苓小麥咀嚼片，其特征在于:所述茯苓小麥是選取新鮮小麥洗凈、除雜，煮至小麥全熟無白心后裝瓶，于121°C下高壓滅菌180min后冷卻至室溫，接入活化好的茯苓菌種，26°C下培養25-30天制得。3.根據權利要求1所述茯苓小麥咀嚼片，其特征在于:所述矯味劑為乳糖、木糖醇、麥芽糖醇、檸檬酸、蘋果酸中的任意一種或幾種。4.根據權利要求1所述茯苓小麥咀嚼片，其特征在于:所述潤滑劑為硬脂酸鎂、PEG4000.PEG6000中的任意一種或幾種。5.一種如權利要求1所述茯苓小麥咀嚼片的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: 1)制粉:將茯苓小麥、山楂于50-60°C下低溫烘干后，加入矯味劑粉碎成細粉，過120目篩； 2)制粒:將步驟1)所得細粉混勻后，緩慢加入體積濃度為50-70%的乙醇溶液，至物料手握成團、輕壓即散后，過16-20目篩造粒； 3)干燥冷卻:將粒料烘干至水分含量低于5%，取出后冷卻至室溫； 4)壓片:在步驟3)所得粒料中加入奶粉、潤滑劑后混合均勻，經壓片成型，制得所述茯苓小麥咀嚼片。6.根據權利要求5所述茯苓小麥咀嚼片的制備方法，其特征在于:步驟1)中低溫烘干至水分含量低于5%。7.根據權利要求5所述茯苓小麥咀嚼片的制備方法，其特征在于:步驟3)中烘干溫度為 60?80。。。8.根據權利要求5所述茯苓小麥咀嚼片的制備方法，其特征在于:步驟4)中壓片硬度為 120Ν~160Ν。
【專利摘要】本發明公開一種茯苓小麥咀嚼片及其制備方法，其所用原料按重量份計包括茯苓小麥30-50份，山楂10-30份，奶粉5-10份，矯味劑5-15份，潤滑劑0-1份；所述茯苓小麥是選取新鮮小麥洗凈、除雜，煮至小麥全熟無白心后裝瓶，高壓滅菌后冷卻至室溫，接入活化好的茯苓菌種，26℃下培養25-30天制得。該茯苓小麥咀嚼片的制備方法是將茯苓小麥、山楂低溫烘干后加入矯味劑粉碎，過120目篩，然后加入乙醇溶液進行造粒，再經干燥冷卻、壓片制得所述茯苓小麥咀嚼片。本發明茯苓小麥咀嚼片的制備方法簡便、實施可行性高，便于進行機械化和標準化加工，且其食用方便，易于吸收，風味獨特，營養均衡，具有較好市場前景。
【IPC分類】A23L19/00, A23L33/00, A23C9/152, A23L7/10, A23P10/22
【公開號】CN105231442
【申請號】CN201510630523
【發明人】胡開輝, 李佳歡, 孫淑靜, 傅俊生
【申請人】福建農林大學
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年9月29日