一種乳制飲品冷殺菌方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于乳制品加工技術領域，尤其是涉及一種乳制飲品冷殺菌方法。
【背景技術】
[0002]隨著人們生活水平的提高，乳制飲品已成為人們日常生活中必不可少的飲品之一，特別是牛奶飲品營養豐富，不僅含有優質蛋白質、豐富的鈣，而且含有人體所需的維生素和多種免疫活性因子。
[0003]在乳制飲品生產中，防腐保鮮問題尤為突出。我國年產奶量已達1600萬噸，由于牛奶營養豐富，營養元素配比合理，極易引起微生物的生長、繁殖，因保鮮技術落后而導致牛奶腐敗變質，損失高達80萬噸以上，折合人民幣約16億元。
[0004]目前，國內外對鮮乳的殺菌處理，主要采用傳統的高溫殺菌方式，超高溫瞬時殺菌對牛奶的色、香、味、功能性及營養成分造成一定的破壞作用，且容易使牛奶產生“蒸煮味”。
[0005]綜上所述，加熱殺菌不僅導致營養成分的損失，還會影響食品的感官品質，因此，研發一種非熱殺菌方法，在保證殺菌效果的同時，保持飲品的口感、營養、色澤、風味、新鮮度及功能性，避免了飲品成分因熱而被破壞，滿足消費者對食品營養、原汁原味的要求是非常必要的。
【發明內容】
[0006]本發明針對現有技術的不足，提供一種保持飲品口感、營養、色澤、風味、新鮮度及功能性，滿足消費者品質要求的乳制飲品冷殺菌方法。
[0007]為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是:一種乳制飲品冷殺菌方法，包括以下步驟:
[0008](I)將生鮮乳制品經0)2高壓處理12?18min，所述壓力條件為400?450Mpa，所述溫度條件為14?16°C ;
[0009](2)將處理后的生鮮乳制品進行無菌灌裝。
[0010]優選地，所述生鮮乳制品真空封裝在無菌包裝袋內進行步驟I的高壓處理。
[0011]優選地，所述步驟I中生鮮乳制品經0)2高壓處理15min，所述壓力條件為430Mpa，所述溫度條件為15°C。
[0012]優選地，所述生鮮乳制品為生鮮牛奶。
[0013]本發明的優點和積極效果是:(1)本發明選用冷殺菌技術，避免高溫殺菌對乳制飲品營養成分的破壞；⑵本發明找到了 C02高壓殺菌的最適條件，兼顧了殺菌的經濟性及有效性；(3)本發明通過無菌包裝，控制了飲品微生物的含量，室溫下的保質期大大延長。
[0014]在保證殺菌效果的同時，保持飲品的口感、營養、色澤、風味、新鮮度及功能性，避免了飲品成分因熱而被破壞，滿足了消費者對食品營養、原汁原味的要求。
【具體實施方式】
[0015]下面結合實施例對本發明作進一步的說明，下述各實施例僅用于說明本發明，對本發明并沒有限制。
[0016]實施例:
[0017]一種乳制飲品冷殺菌方法，包括以下步驟:
[0018](I)將生鮮牛奶真空封裝在無菌包裝袋內經0)2高壓處理16min，所述壓力條件為430Mpa，所述溫度條件為15°C ；
[0019](2)將處理后的生鮮牛奶進行無菌灌裝。
[0020]上述步驟殺死了牛奶中細菌總數的99.5%，殘留活菌數小于2*10cfu/L，低于我國消毒牛奶衛生標準一個數量級；且將上述制備的乳制飲品通過無菌包裝，控制了飲品的微生物含量，所得到產品可在室溫下保存3個月，在4°C條件下保存4-6個月。
[0021]以上對本發明的實施例進行了詳細說明，但所述內容僅為本發明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發明的實施范圍。凡依本發明范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本專利涵蓋范圍之內。
【主權項】
1.一種乳制飲品冷殺菌方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將生鮮乳制品經C02高壓處理12?18min，所述壓力條件為400?450Mpa，所述溫度條件為14?16°C ; (2)將處理后的生鮮乳制品進行無菌灌裝。2.根據權利要求1所述的乳制飲品冷殺菌方法，其特征在于:所述生鮮乳制品真空封裝在無菌包裝袋內進行步驟I的高壓處理。3.根據權利要求1所述的乳制飲品冷殺菌方法，其特征在于:所述步驟I中生鮮乳制品經C02高壓處理15min，所述壓力條件為430Mpa，所述溫度條件為15°C。4.根據權利要求1所述的乳制飲品冷殺菌方法，其特征在于:所述生鮮乳制品為生鮮牛奶。
【專利摘要】本發明屬于乳制品加工技術領域，具體是涉及一種乳制飲品冷殺菌方法，包括以下步驟：將生鮮乳制品經CO2高壓處理12～18min，所述壓力條件為400～450Mpa，所述溫度條件為14～16℃；將處理后的生鮮乳制品進行無菌灌裝。本發明選用冷殺菌技術，避免高溫殺菌對乳制飲品營養成分的破壞；找到了CO2高壓殺菌的最適條件，兼顧了殺菌的經濟性及有效性；通過無菌包裝，控制了飲品微生物的含量，室溫下的保質期大大延長。在保證殺菌效果的同時，保持飲品的口感、營養、色澤、風味、新鮮度及功能性，避免了飲品成分因熱而被破壞，滿足了消費者對食品營養、原汁原味的要求。
【IPC分類】A23C3/04, A23C3/00
【公開號】CN105145813
【申請號】CN201510524074
【發明人】劉振龍
【申請人】天津市恒安食品有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年8月24日