一種紅薯粉絲及其制備工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體是涉及一種紅薯粉絲及其制備工藝。
【背景技術】
[0002]紅薯粉絲是利用鮮紅薯制成的淀粉為原料加工而成，紅薯粉絲具有紅薯的營養價值，富含鍶、鋰、碘、鋅等多種對人體有益的礦物質微量元素及多種維生素。紅薯在國外有長壽食品、營養均衡食品、太空食品的美稱，具有防止亞健康、減肥、美容、潤腸通便的作用；紅薯粉絲中還含有一種類似雌性激素的物質，可起到保護人體皮膚、延緩衰老、防癌抗癌的作用。
[0003]紅薯淀粉含有較低的直鏈淀粉，因此老化后不能形成強的凝膠體，以其單獨作為粉條、粉絲加工的原料時必須添加一定量明礬才能獲得彈性和韌性倶佳的產品。但明礬含有鋁離子，可能會引起老年性癡呆癥。人們在日常生活中如果過量食用鋁后，會影響對鐵、鈣等的吸收，易導致骨質疏松、貧血，影響神經細胞發育。隨著人們生活水平的普遍提高，對食品的要求也越來越高，因此一種安全衛生、食用方便、具有保健效果的食品越來越受到人們的喜愛。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是在于提供一種紅薯粉絲及其制備工藝。
[0005]本發明采用的技術方案是:一方面，提供一種紅薯粉絲，由以下重量份的原料制成:紅薯淀粉400-430、玉米淀粉20-26、黃原膠1.6-1.8、磷酸氫二鈉1.3-1.5、菠菜10-20、木須肉15-20、葡萄15-17、黃豆10-12、黑木耳6-8、芝麻10-14、雞肉5-8、阿膠粉2-3、黑芝麻粉8-10、黃芪4-6、麥冬7-9、當歸3-5、桂圓6-8，食鹽5-9。
[0006]另一方面，提出一種制備上述配比紅薯粉絲的制備工藝，包括以下步驟:
[0007](I)稱取上述重量份的玉米淀粉、黃原膠、磷酸氫二鈉，然后再從紅薯淀粉中取出
3-5%重量份的紅薯淀粉，混合后加入其3倍重量份的50-55°C的熱水調成淀粉漿，然后再快速沖入9-10倍重量份的開水并攪拌，使淀粉充分糊化，得到芡糊淀粉；
[0008](2)將菠菜、木須肉、葡萄洗凈后加適量水打磨成漿液，將黃芪、麥冬、當歸、桂圓粉碎后與黃豆、黑木耳、芝麻、雞肉一起放入漿液中浸泡90-100分鐘后放入高壓均質機中進行超細化粉碎，然后送入干燥機中進行干燥，然后粉碎過120-125目篩，得到營養保健粉；
[0009](3)將剩余的紅薯淀粉與阿膠粉、黑芝麻粉、食鹽混合攪拌，搓漿至無疙瘩、無氣泡、不粘手能拉絲的粉團；
[0010](4)將粉團均勻分布于制粉盤中成型，然后將制粉盤移入高壓蒸汽箱中，在氣壓為
1.2個標準大氣壓，蒸汽溫度為90-10(TC條件下蒸熟得熟化粉皮，然后將熟化粉皮切絲后送入冷庫，在零下5-10°C的溫度下低溫老化3-5h ;
[0011](5)將老化后的粉絲常溫解凍后放入烘箱中，然后在溫度為40_60°C的條件下烘干，即得紅薯粉絲。
[0012]本發明的優點和有益效果在于:本發明的紅薯粉絲采用玉米豆淀粉、黃原膠、磷酸氫二鈉代替傳統添加明礬的做法，不僅增加了粉絲的韌性和彈性，而且降低了粉絲在水煮時的斷條率，添加的菠菜、黃豆、黑木耳等原料增加了粉絲的營養價值，添加的黃芪、麥冬等中藥成分使粉絲具有益氣補血等保健功效，增加了紅薯粉絲的經濟價值。
【具體實施方式】
[0013]下面結合實施例對本發明的【具體實施方式】作進一步描述，以下實施例僅用于更加清楚地說明本發明的技術方案，而不能以此來限制本發明的保護范圍。
[0014]實施例1:
[0015]—種紅薯粉絲，由以下重量份(kg)的原料制成:紅薯淀粉400、玉米淀粉20、黃原膠1.6、磷酸氫二鈉1.3、菠菜10、木須肉15、葡萄15、黃豆10、黑木耳6、芝麻10、雞肉5、阿膠粉2、黑芝麻粉8、黃芪4、麥冬7、當歸3、桂圓6，食鹽5。
[0016]所述的一種紅薯粉絲的制備工藝，包括以下步驟:
[0017](I)稱取上述重量份的玉米淀粉、黃原膠、磷酸氫二鈉，然后再從紅薯淀粉中取出3重量份的紅薯淀粉，混合后加入其3倍重量份的50-55°C的熱水調成淀粉漿，然后再快速沖入9倍重量份的開水并攪拌，使淀粉充分糊化，得到芡糊淀粉；
[0018](2)將菠菜、木須肉、葡萄洗凈后加適量水打磨成漿液，將黃芪、麥冬、當歸、桂圓粉碎后與黃豆、黑木耳、芝麻、雞肉一起放入漿液中浸泡90分鐘后放入高壓均質機中進行超細化粉碎，然后送入干燥機中進行干燥，然后粉碎過120-125目篩，得到營養保健粉；
[0019](3)將剩余的紅薯淀粉與阿膠粉、黑芝麻粉、食鹽混合攪拌，搓漿至無疙瘩、無氣泡、不粘手能拉絲的粉團；
[0020](4)將粉團均勻分布于制粉盤中成型，然后將制粉盤移入高壓蒸汽箱中，在氣壓為
1.2個標準大氣壓，蒸汽溫度為90°C條件下蒸熟得熟化粉皮，然后將熟化粉皮切絲后送入冷庫，在零下5_10°C的溫度下低溫老化3h ;
[0021](5)將老化后的粉絲常溫解凍后放入烘箱中，然后在溫度為40_60°C的條件下烘干，即得紅薯粉絲。
[0022]實施例2:
[0023]—種紅薯粉絲，由以下重量份(kg)的原料制成:紅薯淀粉430、玉米淀粉26、黃原膠1.8、磷酸氫二鈉1.5、菠菜20、木須肉20、葡萄17、黃豆12、黑木耳8、芝麻14、雞肉8、阿膠粉3、黑芝麻粉10、黃芪6、麥冬9、當歸5、桂圓8、食鹽9。
[0024]其制備工藝同實施例1。
[0025]以上所述僅是本發明的優先實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明技術原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。
【主權項】
1.一種紅薯粉絲，其特征在于:由以下重量份的原料制成:紅薯淀粉400-430、玉米淀粉20-26、黃原膠1.6-1.8、磷酸氫二鈉1.3-1.5、菠菜10-20、木須肉15-20、葡萄15-17、黃豆10-12、黑木耳6-8、芝麻10-14、雞肉5_8、阿膠粉2_3、黑芝麻粉8_10、黃芪4_6、麥冬7-9、當歸3-5、桂圓6-8，食鹽5-9。2.根據權利要求1所述的一種紅薯粉絲的制備工藝，其特征在于:包括以下步驟: (1)稱取上述重量份的玉米淀粉、黃原膠、磷酸氫二鈉，然后再從紅薯淀粉中取出3-5%重量份的紅薯淀粉，混合后加入其3倍重量份的50-55°C的熱水調成淀粉漿，然后再快速沖入9-10倍重量份的開水并攪拌，使淀粉充分糊化，得到芡糊淀粉； (2)將菠菜、木須肉、葡萄洗凈后加適量水打磨成漿液，將黃芪、麥冬、當歸、桂圓粉碎后與黃豆、黑木耳、芝麻、雞肉一起放入漿液中浸泡90-100分鐘后放入高壓均質機中進行超細化粉碎，然后送入干燥機中進行干燥，然后粉碎過120-125目篩，得到營養保健粉； (3)將剩余的紅薯淀粉與阿膠粉、黑芝麻粉、食鹽混合攪拌，搓漿至無疙瘩、無氣泡、不粘手能拉絲的粉團； (4)將粉團均勻分布于制粉盤中成型，然后將制粉盤移入高壓蒸汽箱中，在氣壓為1.2個標準大氣壓，蒸汽溫度為90-10(TC條件下蒸熟得熟化粉皮，然后將熟化粉皮切絲后送入冷庫，在零下5-10°C的溫度下低溫老化3-5h ; (5)將老化后的粉絲常溫解凍后放入烘箱中，然后在溫度為40-60°C的條件下烘干，即得紅薯粉絲。
【專利摘要】本發明公開了一種紅薯粉絲，由以下重量份的原料制成:紅薯淀粉400-430、玉米淀粉20-26、黃原膠1.6-1.8、磷酸氫二鈉1.3-1.5、菠菜10-20、木須肉15-20、葡萄15-17、黃豆10-12、黑木耳6-8、芝麻10-14、雞肉5-8、阿膠粉2-3、黑芝麻粉8-10、黃芪4-6、麥冬7-9、當歸3-5、桂圓6-8，食鹽5-9，本發明的紅薯粉絲采用玉米豆淀粉、黃原膠、磷酸氫二鈉代替傳統添加明礬的做法，不僅增加了粉絲的韌性和彈性，而且降低了粉絲在水煮時的斷條率，添加的菠菜、黃豆、黑木耳等原料增加了粉絲的營養價值，添加的黃芪、麥冬等中藥成分使粉絲具有益氣補血等保健功效，增加了紅薯粉絲的經濟價值。
【IPC分類】A23L1/09, A23L1/30
【公開號】CN105076944
【申請號】CN201510548860
【發明人】王 義
【申請人】安慶市鴻旺食品有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年8月28日