純天然蒸薯食品及其制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及純天然蒸薯食品及其加工方法。
【背景技術】
[0002] 天然紅薯食品包括紅薯果或紅薯條，是一種傳統食品，具有豐富的營養物質，人們 習慣稱長壽果。以前農民都是用傳統方法制作，將紅薯收獲回來后，涼置糖化，再去皮、切 塊、水煮、曬干、汽蒸、曬制反復多次，最后成紅薯果(條)。這種紅薯果(條）存在大量的夾生 現象，有的軟，有的硬；糖化程度不一致，肉質色差大；由于反復蒸曬，損壞表層，使得產品 表面欠清爽、油潤；質地容易硬化，食用時要蒸軟；最易霉變，不易保存；加工受季節影響， 一般只能在秋冬季節生產；再是加工周期長至2個月，受天氣影響，無法進行規模化生產。 現在有人想把這傳統食品進行工業化生產，但無法達到傳統紅薯果(條）那種純天然的色 香味。如專利申請號為201010557568的一種即食紅薯干的加工方法：鮮薯一貯存糖化預 處理一清洗、去皮、切條一漂燙15~30s-瀝干一添加1~3%質量的蜂蜜一蒸汽蒸30~ 45min- 60~70°C微波真空干燥至水分含量32~36%-添加量0. 2~0. 4%質量的山 茶油一蒸汽蒸15~30min- 50~60°C微波真空干燥至水分含量14~18% - 4~8°C冷 庫貯藏回潮至水分含量20~24%- 30~40°C微波滅菌3~6min-真空包裝。又如專利 申請號為201410230386的一種紅薯干的加工工藝，包括以下步驟：先將紅薯風干、洗凈、去 皮、切條，得到紅薯條；再將紅薯條用D-異抗壞血酸鈉溶液與檸檬酸溶液配成的混合溶液 浸泡3~5min;然后置于80~90°C的氯化鈣溶液中漂燙15~30s，瀝干，加入其重量1~ 3%的蜂蜜浸漬10~30min，凍結至-28~-33°C，最后將凍結好的紅薯條置于真空冷凍干 燥機內，在真空度為35~80Pa、冷阱溫度為-40~-60°C，加熱板溫度55~95°C，干燥時間 為12~20h，即得紅薯干。這樣的產品及工藝采用的貯存糖化工藝，糖化不夠，為了增加甜 度，添加了蜂蜜，表面光滑度不夠，添加了山茶油，使用了D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸、氯化鈣 等，其產品質地及色香味與傳統食品相差甚遠。

【發明內容】

[0003] 本發明的目的在于：一是公開一種不含任何外加物的，不存在夾生現象的，質地柔 軟一致的，糖化程度高，肉質色差小或基本無色差的，產品表面清爽、油潤，質地柔軟，可手 掐變形，食用時無須蒸軟的純天然紅薯食品；二是不受季節影響，一年四季均可加工，生產 周期短，生產效率高，能進行規模化生產的，產品不易霉變，可保質一年以上的純天然紅薯 食品的制作方法。
[0004] 本發明的技術解決方案是：純天然蒸薯食品，其特殊之處在于紅薯本身物質含量 100%，表面晰出的糖霜物為零，皮層面有糖化形成的深褐色斑塊，質地柔軟，手掐變形，肉質 色澤透明或半透明，表面清爽油潤，天然甜味，口感純正。
[0005] 本發明的技術解決方案是：天然蒸薯食品的制備方法，其特殊之處在于按以下步 驟進行： a、 原料選擇：選擇淀粉含量至多30%的紅薯品種，按產品要求選擇大小、長度、形狀相 當的紅薯為原料； b、 控溫糖化：將上述步驟的紅薯在至多50°C的熱風條件下，風吹至多30小時； c、 常溫糖化：將控溫糖化后的紅薯在至少5°C自然溫度下糖化4-7天； d、 削皮：常溫糖化后的紅薯用水浸泡，洗凈，削掉薯皮； e、 蒸薯：將削皮后的紅薯洗凈放入蒸鍋內蒸熟透； f、 分割：將熟透的紅薯冷卻至不燙手后，按產品形狀要求分割成薯條或薯塊； g、 烘干：將上述步驟制得的薯條或薯塊，在至多80°C的熱風溫度下，烘干至少4小時； h、 復干：經上述烘干步驟制得的薯條或薯塊，在自然溫度下涼置后在至多80°C熱風溫 度下進行風吹，再涼置再風吹，反復循環，直至薯條或薯塊含水率達標，形成質地柔軟，色澤 透明或半透明，表面清爽、油潤的天然紅薯食品； i、 殺菌； j、 質檢包裝。
[0006] 本發明的技術解決方案是：純天然蒸薯食品的制備方法，其特殊之處在于按以下 步驟進行： a、 原料選擇：選擇淀粉含量至多30%、重量在200g以內的紅薯為原料； b、 控溫糖化：將上述步驟的紅薯在至多50°C的熱風條件下，風吹至多30小時； c、 常溫糖化：將控溫糖化后的紅薯在至少5°C自然溫度下糖化4-7天； d、 削皮：常溫糖化后的紅薯用水浸泡，洗凈，削掉薯皮； e、 蒸薯：將削皮后的紅薯洗凈放入蒸鍋內蒸熟透； f、 烘干：將上述步驟制得的薯條或薯塊，在至多80°C的熱風溫度下，烘干至少4小時； g、 復干：經上述烘干步驟制得的紅薯果，在自然溫度下涼置后在至多80°C熱風溫度下 進行風吹，再涼置再風吹，反復循環，直至紅薯果含水率達標，形成質地柔軟，色澤透明或半 透明，表面清爽、油潤的天然紅薯食品； h、 殺菌； i、 質檢包裝。
[0007] 本發明的技術解決方案是：純天然蒸薯食品的制備方法，其特殊之處在于按以下 步驟進行： a、 原料選擇：選擇淀粉含量至多30%的紅薯為原料； b、 控溫糖化：將上述步驟的紅薯在至多50°C的熱風條件下，風吹至多30小時； c、 常溫糖化：將控溫糖化后的紅薯在至少5°C自然溫度下糖化4-7天； d、 削皮：常溫糖化后的紅薯用水浸泡，洗凈，削掉薯皮； e、 蒸薯：將削皮后的紅薯洗凈放入蒸鍋內蒸熟透； f、 分割：將熟透的紅薯冷卻至不燙手后，分割成片塊狀； g、 烘干：將上述步驟制得的薯條或薯塊，在至多80°C的熱風溫度下，烘干至少4小時； h、 搗薯泥：將烘干步驟制得的紅薯片塊搗成紅薯泥； i、 成形；將上述步驟制得的薯泥壓制成所需產品形狀，或者將步驟h烘干制得的紅薯 片塊直接壓制成所需產品形狀； j、 復干：經上述烘干步驟制得的紅薯食品，在自然溫度下涼置后在至多80°C熱風溫 度下進行風吹，再涼置再風吹，反復循環，直至紅薯食品含水率達標，形成質地柔軟，色澤透 明或半透明的純天然紅薯食品； k、殺菌； U質檢包裝。
[0008] 本發明技術解決方案的控溫糖化步驟前，可以設有去粗皮步驟：將選好的紅薯，刮 掉表層粗皮。
[0009] 本發明技術解決方案烘干步驟，是在60°C- 80°C的熱風溫度下，風吹4一8小時， 然后在60°C- 50°C、50°C- 40°C、40°C- 30 °C的熱風溫度下，分別風吹1 一 3小時。
[0010] 本發明技術解決方案中控溫糖化可以分高溫和低溫兩段糖化：所述的高溫糖 化：將去粗皮后的紅薯在35°C- 50°C的熱風溫度下，風吹4-10小時；所述的低溫糖化：將 高溫糖化后的紅薯在28°C- 42°C的熱風溫度下，風吹4一 10小時，然后降溫，在22°C-35°C 的熱風溫度下，風吹4一10小時。
[0011] 本發明技術解決方案中常溫糖化，可以是將控溫糖化后的紅薯在至少5°C自然溫 度下風吹糖化4-7天。
[0012] 本發明由于采用了以上技術方案，具有以下優點：一是紅薯食品不含任何外加物， 不存在任何夾生現象，質地柔軟一致，糖化程度高，肉質色差小或基本無色差，產品表面清 爽、油潤，通體色澤透明或半透明，質地柔軟不硬化，可手掐變形，食用時無須蒸軟，口感甜 美純正；二是純天然紅薯食品的制作方法，不受季節影響，一年四季均可加工，生產周期短， 生產效率高，能進行規模化生產，產品不易霉變，可保質一年以上。
【附圖說明】
[0013] 圖1為本發明純天然蒸薯食品產品圖。
[0014] 圖2為本發明的去粗皮紅薯圖圖。
[0015] 圖3為本發明通過糖化后的紅薯圖。
[0016] 圖4為本發明的削皮紅薯圖。
[0017] 圖5為本發明的蒸煮后的紅薯圖。
[0018] 圖6為本發明的分割后的薯條圖。
【具體實施方式】
[0019] 下面結合附圖對本發明作進一步的說明。
[0020] 實施例1 :純天然蒸薯食品，紅薯本身物質含量100%，表面晰出的糖霜物為零，皮 層面有糖化形成的深褐色斑塊，質地柔軟，手掐變形，通體色澤透明或半透明，表面清爽、油 潤，天然甜味，口感甜美純正。
[0021] 實施例2 :純天然蒸薯食品，其外形為薯塊狀或薯條狀，紅薯本身物質含量100%， 表面晰出的糖霜物為零，皮層面有糖化形成的深褐色斑塊，不含任何外加物質，質地柔軟， 手掐變形，色澤紅黃，通體肉質透