一種清咽利喉茶花粉飲料及其制備工藝的制作方法
【專利說明】
[0001]技術領域:
本發明主要涉及一種清咽利喉茶花粉飲料及其制備工藝。
[0002]【背景技術】:
花粉是具有完全營養價值的天然保健佳品，國際上以花粉為原料加工制成的食品、保健品、藥品以及化妝品十分盛行，受到消費者的青睞。目前，還使用花粉制備花粉飲料。
[0003]但是，花粉具有堅韌的細胞壁，能耐高壓與酸堿，因此未破壁花粉用溶劑提取，獲得的營養成份較少，必須對花粉進行破璧處理，使其營養成份能在溶劑中釋放出來。
[0004]目前國內外報道的花粉破壁方法包括濕法破壁和干法破壁，濕法破壁方法有以下幾種:溫差破壁法、機械破壁法。有機溶劑破壁法、發酵酶解破壁法等；干法破壁主要有微波輻射破壁法和氣流粉碎法。現有的破壁方法各有其優點，但是缺點同樣明顯，或者處理周期長，對花粉的營養成分破壞較大；或者破壁過程中產生大量熱量，導致花粉酶活的喪失；或者工藝復雜且成本昂貴，增加產品成本，在生產中不易推廣使用。
[0005]
【發明內容】
:
本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種清咽利喉茶花粉飲料及其制備工藝，它使得花粉進行了更好的破壁處理，使得花粉釋放出更多的營養成分，保證了茶花粉飲料的保健功能。
[0006]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種清咽利喉茶花粉飲料，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:茶花粉6-10、熟柿子2-4、煙熏肉1-3、洋蔥汁2-4、面條菜2-4、薄荷葉1_3、雪梨3_5、蜂蜜3_9、五味子提取液0.1-0.3、葡萄糖0.06-0.1、黃原膠0.005-0.008、檸檬酸0.05-0.09、乙基麥芽酚0.003-0.005、水80-90。
[0007]—種清咽利喉茶花粉飲料的制備工藝，其特征在于:依次按照以下步驟進行:
一、取薄荷葉、面條菜和雪梨混合，打汁，過濾，得到水果汁；
二、將熟柿子切成小塊，待用；將煙熏肉切碎，并用洋蔥汁腌制10-20分鐘后與柿子塊混合放在油鍋中炒制10-20分鐘后，盛出，冷卻后干燥粉碎，得到營養粉；
二、將茶花粉依次進行脫臭、脫敏和除雜處理；
四、將上一步驟得到的茶花粉置于-50—-40°C的冷凍溫度下冷凍10-20小時后，放在120-150°C的蒸汽環境中解凍1-3小時；解凍后將茶花粉真空干燥，控制水分含量在4%?10%，然后放入超臨界二氧化碳萃取裝置的萃取釜中，控制二氧化碳溫度30-40°C，控制萃取釜壓力分別在30-60MPa，作用lOmin，打開排氣閥迅速排空二氧化碳，收集破壁茶花粉；
五、將茶花粉、水果汁、營養粉、蜂蜜、五味子提取液、葡萄糖、黃原膠、檸檬酸、乙基麥芽酚和水按規定的配方配料順序混合調配成漿料，用雙聯過濾器進行過濾；
六、將上一步驟調配好的漿料依次在15?25MPa和35?45MPa的條件下均質2次；
七、將均質后的漿料經殺菌、灌裝后得到清咽利喉茶花粉飲料。
[0008]—種清咽利喉茶花粉飲料的制備工藝，其特征在于:所述脫臭、脫敏的具體做法為:將茶花粉放入100°C水中(花粉:水=1: 20)，攪拌均勻后靜置6-2h，倒去上層液，即可。
[0009]本發明先將花粉在低溫的條件下冷凍，再放在高溫蒸汽的環境下解凍，改變了花粉細胞的組織結構，可以提高破壁效果。
[0010]接著，本發明采用二氧化碳作為介質類破壁。二氧化碳是一種不活潑的氣體，無味、無臭、無毒，安全性好，對環境無污染。經過超臨界二氧化碳處理后的茶花粉從外觀看顆粒仍保持原有的顆粒和形狀，但體積有所加大。以超臨界二氧化碳作為介質進行花粉細胞破壁，超臨界二氧化碳滲透到細胞內，很快就達到細胞內外的壓力平衡；突然降壓導致細胞因胞內外壓差較大，劇烈膨脹而發生破裂，從而達到破壁的效果。
[0011]本發明的優點是:
本發明飲料中，充分將茶花粉進行破壁處理，釋放出花粉中的營養元素；將薄荷葉、面條菜和雪梨混合打汁加入，使得飲料具備了清咽利喉的保健功效，并且口感更好。
[0012]【具體實施方式】:
一種清咽利喉茶花粉飲料，各原料組分之間的重量配比為:茶花粉8、熟柿子3、煙熏肉2、洋蔥汁3、面條菜3、薄荷葉2、雪梨4、蜂蜜6、五味子提取液0.2、葡萄糖0.08、黃原膠0.007、檸檬酸0.08、乙基麥芽酚0.004、水85。
[0013]一種清咽利喉茶花粉飲料的制備工藝，依次按照以下步驟進行:
一、取薄荷葉、面條菜和雪梨混合，打汁，過濾，得到水果汁；
二、將熟柿子切成小塊，待用；將煙熏肉切碎，并用洋蔥汁腌制10-20分鐘后與柿子塊混合放在油鍋中炒制10-20分鐘后，盛出，冷卻后干燥粉碎，得到營養粉；
二、將茶花粉依次進行脫臭、脫敏和除雜處理；
四、將上一步驟得到的茶花粉置于-50—-40°C的冷凍溫度下冷凍10-20小時后，放在120-150°C的蒸汽環境中解凍1-3小時；解凍后將茶花粉真空干燥，控制水分含量在4%?10%，然后放入超臨界二氧化碳萃取裝置的萃取釜中，控制二氧化碳溫度30-40°C，控制萃取釜壓力分別在30-60MPa，作用lOmin，打開排氣閥迅速排空二氧化碳，收集破壁茶花粉；
五、將茶花粉、水果汁、營養粉、蜂蜜、五味子提取液、葡萄糖、黃原膠、檸檬酸、乙基麥芽酚和水按規定的配方配料順序混合調配成漿料，用雙聯過濾器進行過濾；
六、將上一步驟調配好的漿料依次在15?25MPa和35?45MPa的條件下均質2次；
七、將均質后的漿料經殺菌、灌裝后得到清咽利喉茶花粉飲料。
[0014]—種清咽利喉茶花粉飲料的制備工藝，其特征在于:所述脫臭、脫敏的具體做法為:將茶花粉放入100°C水中(花粉:水=1: 20)，攪拌均勻后靜置6-2h，倒去上層液，即可。
【主權項】
1.一種清咽利喉茶花粉飲料，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:茶花粉6-10、熟柿子2-4、煙熏肉1-3、洋蔥汁2-4、面條菜2_4、薄荷葉1_3、雪梨3_5、蜂蜜3_9、五味子提取液0.1-0.3、葡萄糖0.06-0.1、黃原膠0.005-0.008、檸檬酸0.05-0.09、乙基麥芽酚0.003-0.005、水80-90。2.根據權利要求1所述的一種清咽利喉茶花粉飲料的制備工藝，其特征在于:依次按照以下步驟進行: 一、取薄荷葉、面條菜和雪梨混合，打汁，過濾，得到水果汁； 二、將熟柿子切成小塊，待用；將煙熏肉切碎，并用洋蔥汁腌制10-20分鐘后與柿子塊混合放在油鍋中炒制10-20分鐘后，盛出，冷卻后干燥粉碎，得到營養粉； 二、將茶花粉依次進行脫臭、脫敏和除雜處理； 四、將上一步驟得到的茶花粉置于-50—-40°C的冷凍溫度下冷凍10-20小時后，放在120-150°C的蒸汽環境中解凍1-3小時；解凍后將茶花粉真空干燥，控制水分含量在4%?10%，然后放入超臨界二氧化碳萃取裝置的萃取釜中，控制二氧化碳溫度30-40°C，控制萃取釜壓力分別在30-60MPa，作用lOmin，打開排氣閥迅速排空二氧化碳，收集破壁茶花粉； 五、將茶花粉、水果汁、營養粉、蜂蜜、五味子提取液、葡萄糖、黃原膠、檸檬酸、乙基麥芽酚和水按規定的配方配料順序混合調配成漿料，用雙聯過濾器進行過濾； 六、將上一步驟調配好的漿料依次在15?25MPa和35?45MPa的條件下均質2次； 七、將均質后的漿料經殺菌、灌裝后得到清咽利喉茶花粉飲料。3.根據權利要求2所述的一種清咽利喉茶花粉飲料的制備工藝，其特征在于:所述脫臭、脫敏的具體做法為:將茶花粉放入KKTC水中(花粉:水=1: 20)，攪拌均勻后靜置6-2h,倒去上層液，即可。
【專利摘要】本發明公開了一種清咽利喉茶花粉飲料及其制備工藝，各原料組分之間的重量配比為：茶花粉6-10、熟柿子2-4、煙熏肉1-3、洋蔥汁2-4、面條菜2-4、薄荷葉1-3、雪梨3-5、蜂蜜3-9、五味子提取液0.1-0.3、葡萄糖0.06-0.1、黃原膠0.005-0.008、檸檬酸0.05-0.09、乙基麥芽酚0.003-0.005、水80-90。本發明飲料中，充分將茶花粉進行破壁處理，釋放出花粉中的營養元素；將薄荷葉、面條菜和雪梨混合打汁加入，使得飲料具備了清咽利喉的保健功效，并且口感更好。
【IPC分類】A23L1/076, A23L1/09, A23L1/03, A23L1/30, A23L2/02, A23L1/08
【公開號】CN105011167
【申請號】CN201510461286
【發明人】王菊
【申請人】合肥旭騰環保科技有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年7月31日