一種章魚的保鮮方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種海產品的保鮮方法，具體涉及一種章魚的保鮮方法。
【背景技術】
[0002] 章魚屬于軟體動物門頭足綱八腕目，章魚科章魚屬，廣泛分布於世界各地熱帶及 溫帶海域，棲于多巖石海底的洞穴或縫隙中，喜隱匿不出。因肉質鮮美、營養豐富而備受人 們的喜愛。鮮活的章魚在正常情況下呈粉紅色，受驚嚇時呈淡紫色的，生氣時呈深紫色的。 章魚死亡后，表皮呈灰色，隨著時間的推移，表皮失去水分變得干燥，色素沉淀，肌肉變硬， 然后色素收縮成黑色斑點，最后消失變成蒼白色。傳統的章魚保鮮方法一般采用低溫儲藏， 低溫雖然能抑制微生物的生長和繁殖，但低溫時章魚的自身酶活性會降低，營養成分容易 丟失，會大大的降低章魚的口感，從而影響人們對章魚消費；且傳統的低溫儲藏方法，儲藏 時間短，不易運輸，不利于章魚產業的發展。
[0003] 現有技術中，為了加強章魚的保鮮效果，人們常常添加人工合成化學保鮮劑來進 行章魚保鮮。人工合成化學保鮮劑雖然保鮮效果較好，但其含有化學成分，極易殘留于章魚 上，人經常或長期食用后會危及人體健康。
[0004] 我國中草藥資源豐富，中草藥有多種藥用價值，其中不乏大量有殺菌防腐效果的 中草藥，而且中草藥在我國已經有悠久的歷史，已經掌握了一定的使用技巧。用中草藥來加 工章魚，不僅能解決章魚的保鮮問題，克服化學保鮮劑的不足，而且無毒副作用。我國目前 尚無一種用中草藥來加工保鮮章魚的方法。

【發明內容】

[0005] 針對上述的不足，本發明所要解決的技術問題是提供一種保鮮時間長，無毒副作 用且能較好保持章魚的營養價值、外觀和口感的章魚的保鮮方法。
[0006] 為解決上述問題，本發明通過以下技術方案實現：
[0007] 一種章魚的保鮮方法，包括以下步驟：
[0008] 1)選用鮮活的章魚，從腹部切開，把章魚切成兩片，然后剝去章魚外皮；再剔除章 魚腹內的墨囊和骨頭，然后用流動的清水反復沖洗2~3次，瀝干，備用；
[0009] 2)將步驟1)處理后的章魚放入中藥液中浸泡22~35min，撈出，備用；其中，所述 中藥液由以下重量份的組分制成：連翹10~15份、金銀花5~15份、枸杞8~15份、辛夷 5~10份、防風2~8份、透骨草8~16份、白芍15~20份、黃芪10~20份；
[0010] 3)將步驟2)處理后的章魚放入無菌水中浸泡1~3min，取出，再用流動的無菌水 沖洗1~2次，于無菌環境中用無菌空氣進行吹干，備用；
[0011] 4)將步驟3)處理后的章魚放入無菌箱內，然后按章魚：無菌碘溶液=1:1.5~ 2. 2的體積比向箱內加入無菌碘溶液，使章魚完全浸泡在無菌碘溶液中，最后密封，于15~ 18°C環境下儲藏。
[0012] 上述方案中，為防止高溫環境對章魚保鮮效果的影響，步驟1)~步驟4)中的任意 一步驟的操作均于13~18°C的溫度下進行。
[0013] 上述方案中，進一步地，步驟4)中，所述的無菌碘溶液濃度可以為1. 2~6. 8%。
[0014] 與現有技術相比，本發明的有益效果為：
[0015] 本發明將鮮活章魚清理內臟和表皮后，用連翹、金銀花、枸杞、辛夷、防風、透骨草、 白芍、黃芪制成的中藥液浸泡，殺菌消毒，然后再用無菌水沖洗，去掉章魚上的中藥液，然后 裝箱，最后用無菌碘溶液進行浸泡儲存。碘溶液具有很強的氧化作用，對保鮮過程中出現的 細菌等微生物及微生物的孢子，均具有很強的殺滅作用，保證了章魚保鮮需要的環境，且將 章魚在16~18°C環境下儲存，克服了低溫儲存造成章魚營養流失，口感下降的缺陷。因此 采用本工藝處理的章魚，具有保鮮效果長、無毒副作用，保鮮成本低廉的特點，還能較好的 保持章魚原有的營養成分及風味。
【具體實施方式】
[0016] 下面結合具體實施例對本發明作進一步的解釋說明，但本發明不局限于這些實施 例。
[0017] 實施例1
[0018] 一種章魚的保鮮方法，包括以下步驟：
[0019] 1)選用鮮活的章魚，從腹部切開，把章魚切成兩片，然后剝去章魚外皮；再剔除章 魚腹內的墨囊和骨頭，然后用流動的清水反復沖洗2次，瀝干，備用；
[0020] 2)將步驟1)處理后的章魚放入中藥液中浸泡35min，撈出，備用；其中，所述中藥 液由以下重量份的組分制成：連翹10份、金銀花15份、枸杞8份、辛夷10份、防風2份、透 骨草16份、白芍15份、黃芪10份；
[0021] 3)將步驟2)處理后的章魚放入無菌水中浸泡3min，取出，再用流動的無菌水沖洗 2次，于無菌環境中用無菌空氣進行吹干，備用；
[0022] 4)將步驟3)處理后的章魚放入無菌箱內，然后按章魚：無菌碘溶液=1 :1. 5的體 積比向箱內加入濃度為6. 8%的無菌碘溶液，使章魚完全浸泡在無菌碘溶液中，最后密封， 于15°C環境下儲藏。
[0023] 上述方案中，步驟1)~步驟4)中的任意一步驟的操作均于13°C的溫度下進行。
[0024] 實施例2
[0025] 一種章魚的保鮮方法，包括以下步驟：
[0026] 1)選用鮮活的章魚，從腹部切開，把章魚切成兩片，然后剝去章魚外皮；再剔除章 魚腹內的墨囊和骨頭，然后用流動的清水反復沖洗3次，瀝干，備用；
[0027] 2)將步驟1)處理后的章魚放入中藥液中浸泡22min，撈出，備用；其中，所述中藥 液由以下重量份的組分制成：連翹15份、金銀花5份、枸杞15份、辛夷5份、防風8份、透骨 草8份、白芍20份、黃芪20份；
[0028] 3)將步驟2)處理后的章魚放入無菌水中浸泡2min，取出，再用流動的無菌水沖洗 1次，于無菌環境中用無菌空氣進行吹干，備用；
[0029] 4)將步驟3)處理后的章魚放入無菌箱內，然后按章魚：無菌碘溶液=1 :2. 2的體 積比向箱內加入濃度為1. 2%的無菌碘溶液，使章魚完全浸泡在無菌碘溶液中，最后密封， 于17°C環境下儲藏。
[0030] 上述方案中，步驟1)~步驟4)中的任意一步驟的操作均于16°C的溫度下進行。
[0031] 實施例3
[0032] 一種章魚的保鮮方法，包括以下步驟：
[0033] 1)選用鮮活的章魚，從腹部切開，把章魚切成兩片，然后剝去章魚外皮；再剔除章 魚腹內的墨囊和骨頭，然后用流動的清水反復沖洗3次，瀝干，備用；
[0034] 2)將步驟1)處理后的章魚放入中藥液中浸泡28min，撈出，備用；其中，所述中藥 液由以下重量份的組分制成：連翹12份、金銀花10份、枸杞13份、辛夷7份、防風5份、透 骨草12份、白芍17份、黃芪15份；
[0035] 3)將步驟2)處理后的章魚放入無菌水中浸泡3min，取出，再用流動的無菌水沖洗 1~2次，于無菌環境中用無菌空氣進行吹干，備用；
[0036] 4)將步驟3)處理后的章魚放入無菌箱內，然后按章魚：無菌碘溶液=1 :1. 7的體 積比向箱內加入濃度為4. 5%的無菌碘溶液，使章魚完全浸泡在無菌碘溶液中，最后密封， 于18°C環境下儲藏。
[0037] 上述方案中，步驟1)~步驟4)中的任意一步驟的操作均于16°C的溫度下進行。
[0038] 實施例4
[0039] 一種章魚的保鮮方法，包括以下步驟：
[0040] 1)選用鮮活的章魚，從腹部切開，把章魚切成兩片，然后剝去章魚外皮；再剔除章 魚腹內的墨囊和骨頭，然后用流動的清水反復沖洗2次，瀝干，備用；
[0041] 2)將步驟1)處理后的章魚放入中藥液中浸泡31min，撈出，備用；其中，所述中藥 液由以下重量份的組分制成：連翹13份、金銀花12份、枸杞10份、辛夷9份、防風3份、透 骨草15份、白芍18份、黃芪17份；
[0042] 3)將步驟2)處理后的章魚放入無菌水中浸泡2min，取出，再用流動的無菌水沖洗 1次，于無菌環境中用無菌空氣進行吹干，備用；
[0043] 4)將步驟3)處理后的章魚放入無菌箱內，然后按章魚：無菌碘溶液=1 :2的體積 比向箱內加入濃度為2. 5 %的無菌碘溶液，使章魚完全浸泡在無菌碘溶液中，最后密封，于 17°C環境下儲藏。
[0044] 上述方案中，步驟1)~步驟4)中的任意一步驟的操作均于13~18°C的溫度下進 行。
[0045] 實驗例
[0046] 取大小、鮮度等各指標均一樣的鮮活章魚100kg，平均分為5組，1至4組分別依次 采用本實施例1~4的方法進行保鮮處理設為試驗組，第五組采用傳統的保鮮方法設為對 照組，即只有冰塊低溫貯存。
[0047] 隨機從各組中抽取100g章魚樣本，檢測其中的蛋白質含量、維生素A含量、鈣含 量、鎂含量、保鮮時間，待檢測完后，再隨機從各組中抽取200g章魚樣本，用常規方法加工 煮熟，試吃查看口感，結果如下表1 :
[0048]
[0049] 表 1
[0050] 從上表1的結果不難看出，采用本方法的保鮮處理后的章魚的蛋白質含量、維生 素含量、礦物質含量均明顯高于采用傳統保鮮方法處理的章魚，保鮮的時間也明顯增加。而 且碘含量明顯增加，這是因為采用了碘溶液進行浸泡保鮮處理，碘是對人體有利的微量元 素，碘含量適當的增加，更好有利于身體的健康。
【主權項】
1. 一種章魚的保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟： 1) 選用鮮活的章魚，從腹部切開，把章魚切成兩片，然后剝去章魚外皮；再剔除章魚腹 內的墨囊和骨頭，然后用流動的清水反復沖洗2~3次，瀝干，備用； 2) 將步驟1)處理后的章魚放入中藥液中浸泡22~35min，撈出，備用；其中，所述中藥 液由以下重量份的組分制成：連翹10~15份、金銀花5~15份、枸杞8~15份、辛夷5~ 10份、防風2~8份、透骨草8~16份、白芍15~20份、黃芪10~20份； 3) 將步驟2)處理后的章魚放入無菌水中浸泡1~3min，取出，再用流動的無菌水沖洗 1~2次，于無菌環境中用無菌空氣進行吹干，備用； 4) 將步驟3)處理后的章魚放入無菌箱內，然后按章魚：無菌碘溶液=I :1. 5~2. 2的 體積比向箱內加入無菌碘溶液，使章魚完全浸泡在無菌碘溶液中，最后密封，于15~18°C 環境下儲藏。2. 根據權利要求1所述的章魚的保鮮方法，其特征在于：步驟1)~步驟4)中的任意 一步驟的操作均于13~18°C的溫度下進行。3. 根據權利要求1或2所述的章魚的保鮮方法，其特征在于：步驟4)中，所述的無菌 碘溶液濃度為1.2~6. 8%。
【專利摘要】本發明公開了一種章魚的保鮮方法，它是經過清洗、浸泡、再清洗、包裝、儲藏的步驟進行保鮮處理。本發明先用連翹、金銀花、枸杞、辛夷、防風、透骨草、白芍、黃芪制成的中藥藥液浸泡，殺菌消毒，然后再用無菌水沖洗，去掉章魚上的中藥液，然后裝箱，最后用無菌碘溶液進行浸泡儲存。本發明在15～18℃環境下儲存，克服了低溫儲存造成章魚營養流失，口感下降的缺陷。采用發明處理的章魚，保鮮效果長，無毒副作用，能較好的保持章魚原有營養價值、外觀和風味，而且碘含量明顯增加，更加有利于人體的健康。
【IPC分類】A23B4/20
【公開號】CN104938608
【申請號】CN201510449834
【發明人】韋金德
【申請人】廣西金海環島漁業有限公司
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2015年7月28日