一種水果的保鮮方法
【專利摘要】本發明公開了一種水果的保鮮方法，包括以下步驟：(1)水果預冷處理；(2)將預冷處理后的水果置于保鮮劑中浸泡4?16分鐘，瀝干；(3)將瀝干后的水果進行密封包裝，然后置于0?2℃中貯存。本發明提供的保鮮方法，操作簡單，配方合理，成本低廉，仿佛殺菌性能好，保鮮期長，食用無毒，能有效保持原有的外觀和營養成分，保證水果商品價值。
【專利說明】
一種水果的保鮮方法
技術領域
[0001 ]本發明涉及果蔬保鮮技術領域，具體涉及一種水果的保鮮方法。
【背景技術】
[0002] 水果是指多汁且大多數有甜味可直接生吃的植物果實，不但含有豐富的營養且能 夠幫助消化。水果是對部分可以食用的植物果實和種子的統稱。水果有降血壓、減緩衰老、 減肥瘦身、皮膚保養、明目、抗癌、降低膽固醇補充維生素等保健作用。
[0003] 新鮮水果的品質主要有外觀和性能特征等綜合價值。是否有良好的外觀一般是水 果種植者會注意的問題；良好的外觀和貯藏時間是物流和運營商所關注的；消費者除了良 好的外觀外，則更關心水果產品是否具備營養、天然風味和健康無污染等特點。水果在貯藏 中的質量變化則會影響其商品價值。隨著社會的發展，人們生活水平的不斷改善，人們對各 種食品需求不僅僅滿足于溫飽，而更加重視食物精細新鮮程度，各種水果是人們喜歡的食 物之，但是非常不容易藏，這給水果保鮮技術提出了更高的要求。亟待解決的問題是如何能 夠提高水果的耐性的同時維持水果品質。

【發明內容】

[0004] 針對現有技術中存在的上述不足，本發明所要解決的技術問題是提供一種水果的 保鮮方法。
[0005] 本發明目的是通過如下技術方案實現的：
[0006] -種水果的保鮮方法，包括以下步驟：
[0007] (1)水果預冷處理；
[0008] (2)將預冷處理后的水果置于保鮮劑中浸泡4-16分鐘，瀝干；
[0009] (3)將瀝干后的水果進行密封包裝，然后置于0_2°C中貯存。
[0010]優選地，所述步驟(2)中的保鮮劑由下述重量份的原料組成:水88-92份、乙醇1.5-4.5份、硅藻土5-15份、成膜劑1.5-4.5份、殺菌劑0.2-2份。
[0011]優選地，所述的成膜劑為蔗糖脂肪酸酯、乳酸鈉、藻酸丙二醇酯中一種或多種的混 合物。
[0012] 更優選地，所述的成膜劑由蔗糖脂肪酸酯、乳酸鈉、藻酸丙二醇酯混合而成，所述 成膜劑蔗糖脂肪酸酯、乳酸鈉、藻酸丙二醇酯的質量比為(1-3) :(1-3): (1-3)。
[0013] 優選地，所述的殺菌劑為桉葉油素、丁香酸、甘草酸中一種或多種的混合物。
[0014] 更優選地，所述的殺菌劑由桉葉油素、丁香酸、甘草酸混合而成，所述桉葉油素、丁 香酸、甘草酸的質量比為(1-3) :(1-3): (1-3)。
[0015] 優選地，所述步驟(2)中水果與保鮮劑的質量比為(0.1-2) :1。
[0016] 優選地，所述步驟(4)中的密封包裝為PVC或LDPE材料的包裝袋進行無菌密封包 裝。
[0017] 具體的，在本發明中：
[0018] 乙醇，CAS 號 64-17-5。
[0019] 硅藻土，CAS 號：61790-53-2。
[0020]蔗糖脂肪酸酯，CAS 號：37318-31-3。
[0021] 乳酸鈉 ，CAS 號：312-85-6。
[0022] 藻酸丙二醇酯，CAS 號:9005-37-2。
[0023] 桉葉油素 ，CAS 號：470-82_6。
[0024] 丁香酸，CAS 號：530-57-4。
[0025] 甘草酸，CAS 號：1405-86-3。
[0026] 本發明提供的保鮮方法，操作簡單，配方合理，成本低廉，仿佛殺菌性能好，保鮮期 長，食用無毒，能有效保持原有的外觀和營養成分，保證水果商品價值。
【具體實施方式】
[0027] 硅藻土，CAS號：61790-53-2，采用靈壽縣沃源礦產品加工廠提供的型號為WY-200 的食品級硅藻土，粒徑325目。
[0028] 實施例1
[0029] 蘋果的綠色保鮮方法，包括以下步驟：
[0030] (1)選取表皮完整，無機械損傷，無病蟲害的新鮮蘋果20kg用:TC的水進行清洗，然 后將清洗后的蘋果放置在冷庫中2°C下預冷處理24小時；
[0031] (2)將預冷處理后的蘋果置于重量為40kg，溫度為2°C的保鮮劑中進行浸泡處理5 分鐘，放置3小時瀝干；
[0032] (3)將瀝干后的蘋果進行密封包裝，用PVC單面厚度0.03mm的無菌保鮮袋密封包 裝，每包包裝一個蘋果，然后置于l°c的冷庫中貯存。
[0033] 所述步驟(2)中的保鮮劑由下述重量份的原料組成:蒸餾水90份、乙醇3份、硅藻土 10份、成膜劑3份、殺菌劑0.6份。將殺菌劑加入乙醇攪拌混合均勻，然后加入蒸餾水攪拌混 合均勻，最后加入成膜劑、硅藻土攪拌混合均勻即得保鮮。
[0034] 所述的成膜劑由蔗糖脂肪酸酯、乳酸鈉、藻酸丙二醇酯按質量比為1:1:1攪拌混合 均勻得到。
[0035] 所述的殺菌劑由桉葉油素、丁香酸、甘草酸按質量比1:1:1攪拌混合均勻得到。
[0036] 實施例2
[0037] 與實施例1基本相同，區別僅僅在于:所述的成膜劑由乳酸鈉、藻酸丙二醇酯按質 量比為1:1攪拌混合均勻得到。
[0038] 實施例3
[0039] 與實施例1基本相同，區別僅僅在于:所述的成膜劑由蔗糖脂肪酸酯、藻酸丙二醇 酯按質量比為1:1攪拌混合均勻得到。
[0040] 實施例4
[0041] 與實施例1基本相同，區別僅僅在于:所述的成膜劑由蔗糖脂肪酸酯、乳酸鈉按質 量比為1:1攪拌混合均勻得到。
[0042] 實施例5
[0043] 與實施例1基本相同，區別僅僅在于:所述的殺菌劑由丁香酸、甘草酸按質量比1:1 攪拌混合均勻得到。
[0044] 實施例6
[0045] 與實施例1基本相同，區別僅僅在于:所述的殺菌劑由桉葉油素、甘草酸按質量比 1:1攪拌混合均勻得到。
[0046] 實施例7
[0047] 與實施例1基本相同，區別僅僅在于:所述的殺菌劑由桉葉油素、丁香酸按質量比 1:1攪拌混合均勻得到。
[0048] 實施例8
[0049]葡萄的綠色保鮮方法，包括以下步驟：
[0050] (1)選取表皮完整，無機械損傷，無病蟲害的新鮮葡萄10kg用:TC的水進行清洗，然 后將清洗后的葡萄放置在冷庫中2°C下預冷處理24小時；
[0051] (2)將預冷處理后的葡萄置于重量為20kg，溫度為2°C的保鮮劑中進行浸泡處理5 分鐘，將浸泡處理后的葡萄放置3小時瀝干；
[0052] (3)將瀝干后的葡萄進行密封包裝，用PVC單面厚度0.03mm的無菌保鮮袋密封包 裝，每包500g，然后置于1°C的冷庫中貯存。
[0053]所述步驟(2)中的保鮮劑由下述重量份的原料組成:蒸餾水90份、乙醇3份、硅藻土 10份、成膜劑3份、殺菌劑0.6份。將殺菌劑加入乙醇攪拌混合均勻，然后加入蒸餾水攪拌混 合均勻，最后加入成膜劑、硅藻土攪拌混合均勻即得保鮮劑。
[0054]所述的成膜劑由蔗糖脂肪酸酯、乳酸鈉、藻酸丙二醇酯按質量比為1:1:1攪拌混合 均勻得到。
[0055]所述的殺菌劑由桉葉油素、丁香酸、甘草酸按質量比1:1:1攪拌混合均勻得到。 [0056] 測試例1
[0057] 對實施例1-7保鮮處理后的蘋果，冷藏3個月后進行大腸桿菌(ATYCC 25922)菌落 總數測試，參照GBT 4789.2-2008食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定，具體結果見表1。 [0058]表1:菌落總數測試結果表
[0059]
[0060] 比較實施例1與實施例2-4,實施例1(蔗糖脂肪酸酯、乳酸鈉、藻酸丙二醇酯復配） 測試結果明顯優于實施例2-4(蔗糖脂肪酸酯、乳酸鈉、藻酸丙二醇酯中任意二者復配）；比 較實施例1與實施例5-7,實施例1(桉葉油素、丁香酸、甘草酸復配)測試結果明顯優于實施 例5-7(桉葉油素、丁香酸、甘草酸中任意二者復配）。
[0061 ] 測試例2
[0062]對實施例1-7保鮮處理后的蘋果，冷藏3個月后進行新鮮度測試。
[0063]新鮮度指數由含水量和腐敗率2個指數組成，其中含水量為貯藏后的重量除以貯 藏前的重量，再乘以1〇〇%，所得的百分數即為含水量系數;腐敗率系數為貯藏后出現腐敗 的蘋果表面積除以總的蘋果表面積，再乘以100%。即新鮮度指數=含水量系數X腐敗率系 數。
[0064]每個實施例設3個重復，每個重復各含5個蘋果。檢測結果如下表2所示，比較后進 行統計學分析，P〈〇. 05。備注說明：原始的蘋果按照上述方法進行檢測，結果為:新鮮度指數 為 100%〇
[0065] 表2:新鮮度測試結果表
[0066]
?〇〇67?~由表2明顯看出本發明保鮮效果好，與此同時還能有效保持原有的成分、色澤J危 度，保證蘋果商品價值。
[0068]比較實施例1與實施例2-4,實施例1(蔗糖脂肪酸酯、乳酸鈉、藻酸丙二醇酯復配） 新鮮度明顯優于實施例2_4(蔗糖脂肪酸酯、乳酸鈉、藻酸丙二醇酯中任意二者復配）；比較 實施例1與實施例5-7,實施例1(桉葉油素、丁香酸、甘草酸復配)新鮮度明顯優于實施例5-7 (桉葉油素、丁香酸、甘草酸中任意二者復配）。
【主權項】
1. 一種水果的保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 水果預冷處理； (2) 將預冷處理后的水果置于保鮮劑中浸泡4-16分鐘，瀝干； (3) 將瀝干后的水果進行密封包裝，然后置于0-2 °C中貯存。 所述步驟(2)中的保鮮劑由下述重量份的原料組成：水88-92份、乙醇1.5-4.5份、硅藻 土5-15份、成膜劑1.5-4.5份、殺菌劑0.2-2份； 所述的成膜劑由蔗糖脂肪酸酯、乳酸鈉、藻酸丙二醇酯混合而成，所述成膜劑蔗糖脂肪 酸酯、乳酸鈉、藻酸丙二醇酯的質量比為(1-3): (1-3): (1-3); 所述的殺菌劑由桉葉油素、丁香酸、甘草酸混合而成，所述桉葉油素、丁香酸、甘草酸的 質量比為（1_3): (1-3): (1-3)。
【文檔編號】A23B7/154GK106070588SQ201610643026
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年8月8日 公開號201610643026.7, CN 106070588 A, CN 106070588A, CN 201610643026, CN-A-106070588, CN106070588 A, CN106070588A, CN201610643026, CN201610643026.7
【發明人】黃毅
【申請人】黃毅