一種白靈菇的保鮮方法
【技術領域】
[0001] 本發明設及果蔬保鮮技術領域，具體設及一種白靈茹的保鮮方法。
【背景技術】
[0002] 白靈茹茹體肥大潔局，營養豐富，口感特佳，市場價位高，是目前很具發展前途的 珍稀菌類。白靈茹采后3?6天，茹體內的水分會大量散失，菌權變褐，風味變劣，商品價值 大大下降。故延長產品的保鮮時間，是適應市場需求和提高效益的重要途徑。目前果蔬保 鮮主要W普通的低溫和化學防腐為主的傳統貶藏模式。白靈茹的保鮮常見方法是采后及時 用0. 01 %?0. 02%山梨酸鐘、苯甲酸鋼或0. 1 %?0. 5%焦亞硫酸鋼漂洗5?6分鐘。但 該方法屬于化學合成試劑保鮮，化學合成藥劑貶藏保鮮易引起毒性殘留，危害人體健康，同 時化學防腐處理產生的抗藥性問題也使得化學防治技術面臨嚴峻的挑戰。
[000引公開號CN 101331897A、公開日2008年12月31日的中國發明公開了一中殼聚糖 涂膜保鮮白靈茹的技術，是將新鮮白靈茹浸泡在0. 5-1. 5%殼聚糖溶液中30s的涂膜保鮮。 但是其延長保鮮的時間不是十分顯著，貨架期從17天延長至19天。
[0004] 植物精油是植物體內具有一定芳香氣味的次生代謝物質，大量研究表明其具有良 好的抑菌性能。如；采用廢香草酪（百里酪）對甜樓桃果實進行熏蒸處理，發現可W有效抑 制灰霉病和褐腐病的發生，顯著降低爛果率。MeJA還可顯著抑制八成熟草替貶藏程中果實 腐爛發生，但對全熟草替果實腐爛發生無顯著影響。目前，植物精油的抑菌機理還沒有被完 全闡明，關于植物精油的對果蔬采后代謝的影響也待深入研究。而植物精油在白靈茹上的 應用研究未見報道。

【發明內容】

[0005] 針對上述現有白靈茹貶藏保鮮方法存在的缺點和不足，本發明目的是提供一種杏 白靈茹的保鮮方法，能高效、安全和簡便的實現白靈茹的保鮮。
[0006] 為實現本發明的發明目的，發明人提供如下技術方案：
[0007] 一種白靈茹的保鮮方法，按W下步驟進行：
[000引 （1)減壓處理；將新鮮采收的白靈茹預冷處理后分裝于塑料售中，然后于 40-70kPa壓力下減壓處理15-2化，取出后常壓（常壓指一個大氣壓，常用lOOkPa或lOlkPa 表示）放置做下一步處理，
[0009] (2)精油熏蒸處理：將減壓處理后的白靈茹置入塑料容器內，加入茶樹精油和了 香精油，茶樹精油的用量相對容器體積計為350-500 y L/1，了香精油的用量相對容器體積 計為80-120 y L/1，立即密閉容器，
[0010] (3)充入氮氣后密閉處理：在密閉容器中充入氮氣，使容器內氮氣的濃度達到 98% W上，然后在0-rC條件下，進行密閉處理5-lOh，
[0011] (4)包裝與貶藏；W上步驟處理結束，將白靈茹取出采用保鮮膜包裝，扎緊袋口， 置于0-rc的條件下貶藏，直至貶藏期結束。
[0012] 本發明中原料選擇與準備；當白靈茹菌蓋充分展開，抱子未大量釋放時及時進行 采收，要輕采、輕拿、輕裝，減少機械碰撞與損傷，用利刀削平茹柄，毛刷刷凈茹體雜物，并剔 除崎形、破損和帶病蟲的茹。保鮮材料要求菌蓋完整，菌蓋（掌形茹）7?15厘米，茹色潔 白，菌肉堅實，柄長不超過2厘米。
[0013] 作為優選，本發明中，所述步驟（1)中預冷處理是指將新鮮采收的白靈茹于冷庫 中采用冷風方式充分預冷，預冷時間15-2化，冷庫溫度為0-rC，相對濕度為90 % -95 %。通 過快速預冷降低茹體溫度，能有效抑制呼吸強度，延緩衰老。
[0014] 作為優選，本發明中，所述步驟（2)中茶樹精油和了香精油在容器中的加入方式 為分別單獨裝在小體積的潔凈器皿中，靠其自然揮發發生作用，不直接與白靈茹接觸。通 過密閉熏蒸方式，操作簡便，可W使茶樹精油和了香精油均勻的作用在茹體上，并減少其用 量。
[0015] 作為優選，本發明中，所述步驟巧）中保鮮膜為0.02-0.04mm厚度的聚己締保鮮 膜。通過適宜厚度的薄膜袋包裝，利于其自發氣調作用，能有效抑制白靈茹的呼吸作用。
[0016] 與現有技術相比，本發明的有益效果是：
[0017] 1、本發明操作簡便，保鮮效果好，使用的茶樹精油和了香精油濃度能有效抑制白 靈茹貶藏過程微生物生長，減少腐爛發生，提高商品率。茶樹精油和了香精油來源于天然植 物中提取的精油，具有化學合成保鮮劑無法比擬的安全優勢。
[001引 2、通過適當的短時氮氣預處理可明顯降低呼吸速率，抑制己締的合成和作用，延 緩茹體衰老；有效抑制引起褐變的多酪氧化酶活性，減少褐變發生，保持茹體表面色澤。
[0019] 3、茶樹精油和了香精油熏蒸處理與氮氣處理同步完成，有效抑制自身的衰老代 謝，延緩軟化成熟，延長保鮮期。
【附圖說明】
[0020] 圖1是本發明實施例1和比較例白靈茹商品率變化曲線圖。
【具體實施方式】
[0021] 下面結合實施例，更具體地說明本發明的內容。應當理解，本發明的實施并不局 限于下面的實施例，對本發明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發明保護范 圍。
[0022] 主要原料說明；
[0023] 茶樹精油，購于安徽豐樂香香料有限責任公司，成分符合IS04730質量標準。
[0024] 了香精油，購于燦頭市興嘉達香精香料有限公司，相對密度（15/15°C) ;1. 020? 1. 100,折光率（20°C ) ;1. 535 ?1. 545,含酪量；> 80%。
[00巧]實施例1
[0026] 一種白靈茹的保鮮方法，按W下步驟進行：
[0027] (1)選擇新鮮采收、菌蓋完整，菌蓋（掌形茹）7?15厘米，茹色潔白，菌肉堅實，柄 長不超過2厘米，無病蟲害、無機械傷的白靈茹，置于預冷庫（冷庫溫度為0-rc，相對濕度 為90% -95% )，采用冷風方式預冷15h，
[002引 （2)將預冷處理后的白靈茹分裝于塑料售中，然后于40-50Wa壓力下減壓處理 15h，取出后常壓放置做下一步處理，
[0029] 做將預冷后的白靈茹置入塑料容器內，加入茶樹精油和了香精油，茶樹精油的 用量相對容器體積計為350 y L/1，了香精油的用量相對容器體積計為120 y L/1，茶樹精油 和了香精油在容器中的加入方式為分別單獨裝在小體積的潔凈器皿中，不直接與白靈茹接 觸，加入后立即密閉容器。同時在密閉容器中充入氮氣，使容器內氮氣的濃度達到98% W 上。將密閉的塑料容器置于0-rC條件下，進行密閉處理lOh。
[0030] (4) W上步驟處理結束，將白靈茹取出采用0.02mm厚度的聚己締保鮮膜包裝，扎 緊袋口，置于0-rc的條件下貶藏，直至貶藏期結束。
[0031] 取重復樣品3批次進行檢測。
[0032] 比較例1 (常規低溫方法）
[0033] 選擇新鮮采收、菌蓋完整，菌蓋（掌形茹）7?15厘米，茹色潔白，菌肉堅實，柄長 不超過2厘米，無病蟲害、無機械傷的白靈茹，置于預冷庫（冷庫溫度為0-rc，相對濕度為 90% -95% )，采用冷風方式預冷15h，將預冷后的白靈茹采用0.02mm厚度的聚己締保鮮膜 包裝，扎緊袋口，置于0-rc的條件下貶藏，作為對照（CK)。取重復樣品3批次進行檢測。
[0034] 按照下述方法對實施例1和比較例的白靈茹每隔7天進行取樣檢測，其中，
[0035] (1)硬度的測定；用TA-XT plus型物性測試儀進行白靈茹質構測定。探針型號： P/2N ;穿刺速率；3. Omm/s ;在均勻力的作用下將探針壓入果肉內5mm，W最大峰值力（Fmax) 作為硬度的指標。
[0036] 初值；28. 77N/cm2, 35 天后；比較例 1 是 16. 68N/cm2,實施例 1 是 27. 98N/cm2。說 明本發明方法與常規低溫方法貶藏白靈茹比較，硬度下降較慢。
[0037] (2)失重率的測定；失重率=(貶前鮮重-貶后鮮重）X 100% /貶前鮮重。
[003引當失水超過10%，茹體萎黨變軟，新鮮度下降。35天后：比較例1失重率為 13. 20%，實施例 1 為 7. 22%。
[0039] 做褐變度的測定：取白靈茹4g，加入0. 8g聚己締化咯燒酬于20血含0. 15mol/L 氯化鋼的0. 2mol/L巧樣酸-磯酸緩沖液（抑值6. 8)中冰浴研磨，850化/min離屯、15min， 取上清液，于波長50nm處，測定光密度（0D)值，用此值大小表示褐變度。
[0040] 初值；1. 76, 35天后；比較例1是2. 05,實施例1是1. 87。本發明方法的褐變度變 化幅度遠遠低于常規低溫方法。而且42后比較例1的褐變度變化幅度超過50%，基本喪失 商品價值，本發明褐變度變化幅度維持在25%左右。
[0041] (4)細胞膜透性的測定；在白靈茹的相同部分切取2mm厚的圓片，稱取2g，放入 50血重蒸饋水中，25°C恒溫浸泡比，攬拌均勻后用孤S-11A電導率儀測定浸提液的電導率， 然后加熱至沸騰30min，自然冷卻至25°C加重蒸饋水至50mU再測定其全滲透率。W白靈茹 初始電導率與全滲電導率比值作為細胞膜透性變化的指標。重復測定3次。
[0042] 比較例1細胞膜透性變化增加快速，21天后由最初的相對電導率7增加到20, 35 天后增加到32 ;而實施例1細胞膜透性變化較緩慢，21天后相對電導率為9, 35天后增加到 18。
[00創 妨多酪氧化酶PP0的測定：稱取樣品5g于冷研鉢中，計入適量抑值6. 5的磯酸 緩沖液，冰浴研磨成勻漿，加入緩沖液沖洗研鉢，并使最終體積為lOmL。于4°C下10000轉 離屯、20min，上清液即為PP0粗提液。配制酶的反應體系包括；3. 9mLpH值為6. 5磯酸緩沖 液、ImLO. Imol/L兒茶酪和2mL