一種保健型谷物發酵飲料的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及的是一種飲料的制作方法，具體地說是一種保健型谷物發酵飲料的制作方法。
【背景技術】
[0002]谷物發酵飲料就是利用谷物為原料，經國家允許使用的微生物菌種發酵后調配而成的飲品，與其他普通飲品相比，多了一道發酵工序。谷物發酵飲料中含有多種維生素、礦物質、蛋白多肽和氨基酸等諸多有益成分，它能增進人體新陳代謝，提高機體免疫力，促進細胞再生，同時還可以促進人體的腸胃蠕動，對于消化不良，便秘都有很好的輔助治療效果。谷物發酵飲料有著發酵后產生的特殊風味，所以很受年輕人歡迎，而其健康保健的作用還受到多數中老年人的喜愛。
[0003]近年來，人們生活水平不斷提高，許多人長期以精米、精面等細糧為食，很容易導致營養素缺乏癥，從營養的角度來說，普通人每天都應該吃一部分粗糧，而且糖尿病、血脂血壓高、肥胖患者應該比普通人多吃一些粗糧，也就是說將不同品種的粗糧和細糧搭配食用是比較科學的飲食結構，粗糧與細糧相比，含有更豐富的膳食纖維、鈣、鐵、維生素B1、維生素民以及多種礦物質，因此在我們平時的飲食中不能只吃細糧，要既吃粗糧，又吃細糧，重視粗細糧搭配的營養平衡，不同品種的粗細糧搭配著吃才會使粗、細糧中的蛋白質、微量元素等營養成分形成互補，以滿足人體的需要。但是許多粗糧由于口感不佳，多數人不喜食用，所以，如何提高粗糧食品的口感，成了當前國際食品界最熱門的研宄課題。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種口感好、營養搭配合理的保健型谷物發酵飲料的制作方法。
[0005]本發明的目的是這樣實現的:
將發芽糙米粉碎得發芽糙米粉，將食用豆柏粉碎得食用豆柏粉，按照發芽糙米粉、食用豆柏粉、玉米面質量比2:1:2的比例混合得雜糧粉，加入雜糧粉5-8倍質量的清水，攪拌均勻，在30-35°C條件下維持25-35分鐘，然后升溫到50-55°C，保持40-50分鐘，再升溫到58-65°C，維持5-6小時，再升溫到65-70°C，保持20-30分鐘，然后過濾得濾液，濾液在121°C滅菌15-20分鐘，即得雜糧水解液。
[0006]將雜糧水解液冷卻至35-37°C，加入0.01%保加利亞乳桿菌凍干粉，在35_37°C條件下厭氧發酵40-45小時，然后經過過濾、調配、灌裝、封口、滅菌即得成品。
[0007]本發明的谷物發酵飲料，是采用了三種谷物原料發芽糙米、食用豆柏和玉米，通過酶解和發酵作用制得的，不僅口感好，而且這三種原料具有營養互補作用，經常飲用，可以有效解決現代人以精米、精面等細糧為食造成的營養素缺乏癥。
具體實施方案
[0008]將發芽糙米粉碎得發芽糙米粉，將食用豆柏粉碎得食用豆柏粉，按照發芽糙米粉、食用豆柏粉、玉米面質量比2:1:2的比例混合得雜糧粉，加入雜糧粉6倍質量的清水，攪拌均勻，在33°C條件下維持30分鐘，然后升溫到52°C，保持45分鐘，再升溫到60°C，維持6小時，再升溫到68°C，保持25分鐘，然后過濾得濾液，濾液在121°C滅菌20分鐘，即得雜糧水解液。
[0009]將雜糧水解液冷卻至36°C，加入0.01%保加利亞乳桿菌凍干粉，在36°C條件下厭氧發酵42小時，然后經過過濾、調配、灌裝、封口、滅菌即得成品。
【主權項】
1.一種保健型谷物發酵飲料的制作方法，其特征是經過如下加工過程制備而成: (I)將發芽糙米粉碎得發芽糙米粉，將食用豆柏粉碎得食用豆柏粉，按照發芽糙米粉、食用豆柏粉、玉米面質量比2:1:2的比例混合得雜糧粉，加入雜糧粉5-8倍質量的清水，攪拌均勻，在30-35°C條件下維持25-35分鐘，然后升溫到50-55°C，保持40-50分鐘，再升溫到58-65°C，維持5-6小時，再升溫到65-70°C，保持20-30分鐘，然后過濾得濾液，濾液在121°C滅菌15-20分鐘，即得雜糧水解液； ⑵將雜糧水解液冷卻至35-37°C，加入0.01%保加利亞乳桿菌凍干粉，在35-37°C條件下厭氧發酵40-45小時，然后經過過濾、調配、灌裝、封口、滅菌即得成品。
【專利摘要】一種保健型谷物發酵飲料的制作方法涉及的是一種飲料的制作方法，具體地說是一種保健型谷物發酵飲料的制作方法。將發芽糙米粉、食用豆粕粉、玉米面混合后加入清水，水解后過濾得濾液，濾液滅菌、冷卻后加入保加利亞乳桿菌凍干粉，厭氧發酵40-45小時，然后經過過濾、調配、灌裝、封口、滅菌即得成品。本發明的谷物發酵飲料，是采用了三種谷物原料發芽糙米、食用豆粕和玉米，通過酶解和發酵作用制得的，不僅口感好，而且這三種原料具有營養互補作用，經常飲用，可以有效解決現代人以精米、精面等細糧為食造成的營養素缺乏癥。
【IPC分類】A23L2-38, A23L1-29
【公開號】CN104719901
【申請號】CN201510164972
【發明人】呂慶茂
【申請人】哈爾濱偉平科技開發有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2015年4月9日