一種養生枸杞谷物飲料及其制備方法
【專利說明】一種養生枸杞谷物飲料及其制備方法發明領域
[0001]本發明涉及食品加工領域，更確切地說是涉及一種谷物飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]我國傳統飲食習慣是以植物性食物為主，然而隨著物質的豐富、人們生活水平的提高，健康的飲食結構被破壞，食用了過多的糖類、脂肪，增加了心腦血管疾病、高血脂、高血壓等疾病的患病風險。因此調整飲食結構，增加對粗糧谷物、鮮果蔬菜等健康食物的攝取成為現今不可阻擋的趨勢。苦蕎作為一種具有食療保健功效的粗糧谷物，具有廣闊的發展應用前景。苦蕎能降血糖、降血脂、軟化血管、保護心腦血管健康、清除自由基、延緩衰老、健脾養胃、寧心安神、減脂、美容、抗腫瘤等作用，具有多種養生保健功效。本發明以苦蕎為主要原材料，添加多種健康有益食材，開發出了香甜可口，營養豐富的谷物飲品，以滿足人們對健康飲品日益增長的需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是在于提供一種養生枸杞谷物飲料及其制備方法，提高農產品的附加價值，且為人們提供更多樣的選擇。
[0004]為解決這一問題，本發明所采取的技術方案為:養生枸杞谷物飲料由以下重量份的原料組成:苦蕎180-184、枸杞11-12、芡實20-21、茯苓3-4、桑葚15-16、苜蓿粉2-3、雪蓮果7-8、核桃仁5-6、酸棗9-10、青木瓜12-13、菊芋粉1_2、枇杷2_3、水適量。
[0005]本發明的養生枸杞谷物飲料制備過程按以下步驟進行:
(1)桑葚、雪蓮果、酸棗、青木瓜、枇杷取果肉，苦蕎、枸杞、芡實、茯苓、核桃仁洗凈，加適量水煮制2-3小時，冷涼后加適量水打磨成漿液，過濾得預處理原漿；
(2)將預處理原漿與其他剩余成分加適量水混合均勻后進行糊化處理，第一次糊化溫度為50°C -55°C，時間為25-30分鐘，第二次糊化溫度為80°C _85°C，時間為8_10分鐘，經兩次糊化后谷香更加濃郁；
(3)加入0.02g/100mL α -淀粉酶在65 °C -70 °C條件下酶解35-40分鐘，調節PH5.0-5.2，再添加0.04g/100 ml的葡萄糖淀粉酶糖化處理50-55分鐘；
(4)將酶解處理后的原料與500-600倍量的水混合均勻，添加穩定劑形成懸濁液，穩定劑的成分為黃原膠與瓜爾豆膠，比例為1:4，總用量為0.15%，在溫度為60°C _65°C條件下均質兩次，第I次均質壓力為40-45 MPa，第2次均質壓力為30-35 MPa。
[0006](5)殺菌處理后分瓶灌裝，在6°C -10°C溫度條件下存放即可。
[0007]本發明的有益效果:本發明中的枸杞的果實中檢測出含有豐富的天然胡蘿卜素、維生素C、枸杞蛋白多糖、甜菜堿、亞油酸以及鐵、磷、鈣等營養成分，具有滋補肝腎、補虛安神、益精明目、潤肺的功效，與同樣具有保健功效的苦蕎制成飲料，營養均衡、綠色健康。
【具體實施方式】
[0008]養生枸杞谷物飲料，由以下重量份(千克)的原料組成:
苦蕎180、枸杞12、芡實20、茯苓3、桑葚16、苜蓿粉3、雪蓮果8、核桃仁5、酸棗9、青木瓜12、菊芋粉1、枇杷3、水適量。
[0009]制備方法，包括如下步驟:
(1)桑葚、雪蓮果、酸棗、青木瓜、枇杷取果肉，苦蕎、枸杞、芡實、茯苓、核桃仁洗凈，加適量水煮制2小時，冷涼后加適量水打磨成漿液，過濾得預處理原漿；
(2)將預處理原漿與其他剩余成分加適量水混合均勻后進行糊化處理，第一次糊化溫度為55°C，時間為30分鐘，第二次糊化溫度為85°C，時間為10分鐘，經兩次糊化后谷香更加濃郁；
(3)加入0.02g/100mLa -淀粉酶在65 °C條件下酶解40分鐘，調節ρΗ5.2，再添加
0.04g/100 ml的葡萄糖淀粉酶糖化處理55分鐘；
(4)將酶解處理后的原料與600倍量的水混合均勻，添加穩定劑形成懸濁液，穩定劑的成分為黃原膠與瓜爾豆膠，比例為1:4，總用量為0.15%，在溫度為60°C條件下均質兩次，第I次均質壓力為45 MPa，第2次均質壓力為30 MPa。
[0010](5)殺菌處理后分瓶灌裝，在6°C溫度條件下存放即可。
【主權項】
1.一種養生枸杞谷物飲料，其特征在于，由以下重量份的原料組成:苦蕎180-184、枸杞11-12、芡實20-21、茯苓3-4、桑葚15-16、苜蓿粉2-3、雪蓮果7-8、核桃仁5-6、酸棗9-10、青木瓜12_13、菊芋粉1-2、批把2_3、水適量。2.根據權利要求1所述的養生枸杞谷物飲料的制備方法，其特征在于包括如下步驟: (1)桑葚、雪蓮果、酸棗、青木瓜、枇杷取果肉，苦蕎、枸杞、芡實、茯苓、核桃仁洗凈，加適量水煮制2-3小時，冷涼后加適量水打磨成漿液，過濾得預處理原漿； (2)將預處理原漿與其他剩余成分加適量水混合均勻后進行糊化處理，第一次糊化溫度為50°C -55°C，時間為25-30分鐘，第二次糊化溫度為80°C _85°C，時間為8_10分鐘，經兩次糊化后谷香更加濃郁； (3)加入0.02g/100mL α -淀粉酶在65 °C -70 °C條件下酶解35-40分鐘，調節PH5.0-5.2，再添加0.04g/100 ml的葡萄糖淀粉酶糖化處理50-55分鐘； (4)將酶解處理后的原料與500-600倍量的水混合均勻，添加穩定劑形成懸濁液，穩定劑的成分為黃原膠與瓜爾豆膠，比例為1:4，總用量為0.15%，在溫度為60°C _65°C條件下均質兩次，第I次均質壓力為40-45 MPa，第2次均質壓力為30-35 Mpa ； (5)殺菌處理后分瓶灌裝，在6°C-10°C溫度條件下存放即可。
【專利摘要】本發明公開了一種養生枸杞谷物飲料及其制備方法，是由苦蕎、枸杞、芡實、茯苓、桑葚、苜蓿粉、雪蓮果、核桃仁、酸棗、青木瓜、菊芋粉、枇杷等原料組成。本發明有益效果為：本發明中的枸杞的果實中檢測出含有豐富的天然胡蘿卜素、維生素C、枸杞蛋白多糖、甜菜堿、亞油酸以及鐵、磷、鈣等營養成分，具有滋補肝腎、補虛安神、益精明目、潤肺的功效，與同樣具有保健功效的苦蕎制成飲料，營養均衡、綠色健康。
【IPC分類】A23L1/054, A23L1/29, A23L2/02
【公開號】CN105124668
【申請號】CN201510448564
【發明人】孫勇
【申請人】孫勇
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年7月28日