一種瑪咖粉的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種瑪咖粉的制備方法。
【背景技術】
[0002]瑪咖是一種神奇的植物，瑪咖中氨基酸、礦物質鋅、牛磺酸等成份能明顯對抗疲勞，因其獨特的高原生長環境和特性，使其具備了增強人體耐力和精力的功效。瑪咖中的氨基酸、牛磺酸、礦物質鋅等成份能有效對抗人體疲勞，緩解精神狀態，提神養氣，幫助堅固免疫系統，提升機體抗病力，增強精力體力，精氣神更足。
[0003]瑪卡粉的味道有一股辛辣味，還有一股沖鼻味道，而且瑪卡粉不溶于水，水沖服一般人很難受的了。開水沖瑪卡粉并加蜂蜜，可以有效的沖淡瑪卡粉的味道，而其效果也是最好的；瑪咖比較流行的另外一種吃法是和牛奶混合吃。本發明利用氣流式超微粉碎技術制800目的超細瑪咖精粉，大大減少瑪咖原有的辛辣味，和蜂蜜、奶粉混合制成顆粒狀，大大去除了瑪咖的辛辣味，是一種風味良好，沖開水即飲的瑪咖粉，其比一般粉碎方法加工的瑪咖粉更易于被人體吸收。
【發明內容】
[0004]本發明的主要目的是提供一種瑪咖粉。
[0005]本發明的另一個目的是提供上述瑪咖粉的制備方法。
[0006]為達到上述目的，本發明采取以下技術方案:
[0007]一種瑪咖粉，其特征在于，含有以下原料，按下述重量數份配制:
[0008]瑪咖干果500?600份、奶粉60?80份、蜂蜜100?120份、單硬脂酸甘油酯10?15份、甲基纖維素5?7份、食用膠20?30份，純凈水200?250份。
[0009]所述瑪咖粉，其特征在于，其具體步驟和工藝為:
[0010]第一步超微粉碎:將瑪咖干果放入氣流式超微粉碎機粉碎到< 800目，得瑪咖精粉；
[0011]第二步調漿:將配料比純凈水加溫到50?60°C，先加入單硬脂酸甘油酯、蜂蜜、甲基纖維素、食用膠攪拌均勻，然后加入步驟一的瑪咖精粉混勻，制得瑪咖漿；
[0012]第三步均質:將步驟二的瑪咖漿投入均質機中，在28MPa的壓力下進行均質處理2?3次；
[0013]第四步制粒:將步驟四均質的瑪咖漿投入沸騰制粒干燥機制成顆粒，擠壓孔徑0.5?4mm，然后將顆粒過20目篩；
[0014]第五步干燥:將步驟四的顆粒干燥至含水量13?16%，得速粉瑪咖粉；
[0015]第六步殺菌:將步驟五的速粉瑪咖粉放入食品微波殺菌機，控制溫度在70?85 °C，殺菌3?5分鐘；
[0016]第七步包裝:將步驟六殺菌的速溶瑪咖粉定量真空包裝，常溫儲存。
[0017]本發明所述氣流式超微粉碎機，是利用超音速高湍流的壓縮空氣為載體，在高速、摩擦、剪切瑪咖的過程中，超高速運動的氣體流使得部分芥子油苷發生水解反應，大大減少瑪咖原有的辛辣味。
[0018]本發明所述沸騰制粒干燥機是制粒、干燥在一機內完成一步法制粒，其將粘合劑溶液霧化噴入，使若干粒子聚集成含有粘合劑的團粒，由于熱空氣對物料的不斷干燥，使團粒中水分蒸發，粘合劑凝固，此過程不斷重復進行，形成理想的、均勻的多微孔球狀顆粒。
[0019]本發明所述制粒是通過粉體造粒改善其溶解性能，遇水迅速溶解，沖調穩定性好。
[0020]本發明所述食用膠是瓜爾豆膠、卡拉膠、果膠、明膠、海藻酸鈉的一種或幾種混合。
[0021]本發明具有以下有益效果:
[0022]I)本發明沖水即飲，不分層、無沉淀，沖調穩定性好。
[0023]2)本發明有調節荷爾蒙、平衡荷爾蒙、調節內分泌系統作用。
[0024]3)本發明可對抗人體疲勞，提神養氣，幫助堅固免疫系統。
[0025]4)本發明含有4種人體平衡必須氨基酸、含多種活力營養素、多種氨基酸、多種礦物質、多種維生素、多種次生代謝物質與多種生物活性成分，極具營養價值和藥理價值。
[0026]5)本發明能增強人體耐力和精力。
[0027]6)本發明食用方便，所應用的微波殺菌技術，延長了產品保質期。
【具體實施方式】
[0028]下面對本發明的【具體實施方式】作詳細說明:
[0029]實施例1
[0030]瑪咖粉，采用以下原料，按下述重量比進行配制:
[0031]瑪咖干果600千克、奶粉80千克、蜂蜜120千克、單硬脂酸甘油酯15千克、甲基纖維素7千克、、明膠10千克、海藻酸鈉10千克，純凈水250千克。
[0032]具體制備方法
[0033]第一步超微粉碎:將瑪咖干果放入氣流式超微粉碎機粉碎到< 800目，得瑪咖精粉。
[0034]第二步調漿:將配料比純凈水加溫到50?60°C，先加入單硬脂酸甘油酯、蜂蜜、甲基纖維素、明膠、海藻酸鈉攪拌均勻，然后加入步驟一的瑪咖精粉混勻，制得瑪咖漿。
[0035]第三步均質:將步驟二的瑪咖漿投入均質機中，在28MPa的壓力下進行均質處理3次。
[0036]第四步制粒:將步驟四均質的瑪咖漿投入沸騰制粒干燥機制成顆粒，擠壓孔徑0.5?4mm，然后將顆粒過20目篩。
[0037]第五步干燥:將步驟四的顆粒干燥至含水量13?16%，得瑪咖粉。
[0038]第六步殺菌:將步驟五的瑪咖粉放入食品微波殺菌機，控制溫度在70?85°C，殺菌5分鐘。
[0039]第七步包裝:將步驟六殺菌的瑪咖粉定量真空包裝，常溫儲存。
[0040]實施例2
[0041]瑪咖粉，采用以下原料，按下述重量比進行配制:
[0042]瑪咖干果500千克、奶粉60千克、蜂蜜100千克、單硬脂酸甘油酯10千克、甲基纖維素5千克、卡拉膠16千克，純凈水200千克。
[0043]具體制備方法:
[0044]第一步超微粉碎:將瑪咖干果放入氣流式超微粉碎機粉碎到< 800目，得瑪咖精粉。
[0045]第二步調漿:將配料比純凈水加溫到50?60°C，先加入單硬脂酸甘油酯、蜂蜜、甲基纖維素、卡拉膠攪拌均勻，然后加入步驟一的瑪咖精粉混勻，制得瑪咖漿。
[0046]第三步均質:將步驟二的瑪咖漿投入均質機中，在28MPa的壓力下進行均質處理3次。
[0047]第四步制粒:將步驟四均質的瑪咖漿投入沸騰制粒干燥機制成顆粒，擠壓孔徑
0.5?4mm，然后將顆粒過20目篩。
[0048]第五步干燥:將步驟四的顆粒干燥至含水量13?16%，得瑪咖粉。
[0049]第六步殺菌:將步驟五的瑪咖粉放入食品微波殺菌機，控制溫度在70?85°C，殺菌4分鐘。
[0050]第七步包裝:將步驟六殺菌的瑪咖粉定量真空包裝，常溫儲存。
[0051]實施例3
[0052]瑪咖粉，采用以下原料，按下述重量比進行配制:
[0053]瑪咖干果100千克、奶粉17千克、蜂蜜20千克、單硬脂酸甘油酯3千克、甲基纖維素I千克、卡拉膠I千克、果膠I千克、純凈水60千克。
[0054]具體制備方法:
[0055]第一步超微粉碎:將瑪咖干果放入氣流式超微粉碎機粉碎到< 800目，得瑪咖精粉。
[0056]第二步調漿:將配料比純凈水加溫到50?60°C，先加入單硬脂酸甘油酯、蜂蜜、甲基纖維素、食用膠攪拌均勻，然后加入步驟一的瑪咖精粉混勻，制得瑪咖漿。
[0057]第三步均質:將步驟二的瑪咖漿投入均質機中，在28MPa的壓力下進行均質處理2次。
[0059] 第四步制粒:將步驟四均質的瑪咖漿投入沸騰制粒干燥機制成顆粒，擠壓孔徑
0.5?4mm，然后將顆粒過20目篩。
[0059]第五步干燥:將步驟四的顆粒干燥至含水量13?16%，得瑪咖粉。
[0060]第六步殺菌:將步驟五的瑪咖粉放入食品微波殺菌機，控制溫度在70?85°C，殺菌3分鐘。
[0061]第七步包裝:將步驟六殺菌的瑪咖粉定量真空包裝，常溫儲存。
【主權項】
1.一種瑪咖粉，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份數配制: 瑪咖干果500?600份、奶粉60?80份、蜂蜜100?120份、單硬脂酸甘油酯10?15份、甲基纖維素5?7份、食用膠20?30份，純凈水200?250份； 上述瑪咖粉，含有以下步驟: 第一步超微粉碎:將瑪咖干果放入氣流式超微粉碎機粉碎到< 800目，得瑪咖精粉；第二步調漿:將配料比純凈水加溫到50?60°C，先加入單硬脂酸甘油酯、蜂蜜、甲基纖維素、食用膠攪拌均勻，然后加入步驟一的瑪咖精粉混勻，制得瑪咖漿； 第三步均質:將步驟二的瑪咖漿投入均質機中，在28MPa的壓力下進行均質處理2?3次； 第四步制粒:將步驟四均質的瑪咖漿投入沸騰制粒干燥機制成顆粒，擠壓孔徑0.5?4mm，然后將顆粒過20目篩； 第五步干燥:將步驟四的顆粒干燥至含水量13?16%，得速粉瑪咖粉； 第六步殺菌:將步驟五的速粉瑪咖粉放入食品微波殺菌機，控制溫度在70?85°C，殺菌3?5分鐘； 第七步包裝:將步驟六殺菌的速溶瑪咖粉定量真空包裝，常溫儲存。
2.根據權利要求1所述瑪咖粉，其特征在于，步驟一所述瑪咖干果是黑色瑪咖干果、紫色瑪咖干果、黃色瑪咖干果、白色瑪咖干果的一種，優選是白色瑪咖干果。
3.根據權利要求1所述瑪咖粉，其特征在于，步驟二所述食用膠是瓜爾豆膠、卡拉膠、果膠、明膠、海藻酸鈉的一種或幾種混合。
【專利摘要】本發明提供了一種瑪咖粉，原料包括：瑪咖干果500～600份、奶粉60～80份、蜂蜜100～120份、單硬脂酸甘油酯10～15份、甲基纖維素5～7份、食用膠20～30份，純凈水200～250份。該瑪咖粉利用氣流式超微粉碎技術制800目的超細瑪咖精粉，大大減少瑪咖原有的辛辣味，和蜂蜜、奶粉混合制成顆粒狀，比一般粉碎方法加工的瑪咖粉更易于被人體吸收，是一種風味佳、口感好、沖開水即飲的瑪咖粉。
【IPC分類】A23L1-29
【公開號】CN104719902
【申請號】CN201510165410
【發明人】戚月珍
【申請人】戚月珍
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2015年4月9日