即食板栗加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其是一種即食板栗加工方法。
【背景技術】
[0002]板栗是一種補養治病的保健品，中醫學認為，板栗性味甘溫，有養胃健關脾、補腎壯腰、強筋活血、止血消腫等功效，板栗含有豐富的營養成分，包括糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素和無機鹽，板栗對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用，人們常食板栗，對抗老防衰、延年益壽有很大的好處。隨著我國種植業的發展，人工種植板栗樹的面積在不斷擴大，板栗產量也在不斷增加，而板栗只有在每年的9月和10月是收獲的季節，大量的新鮮板栗短時期內很難被市場消化掉，如果不及時加工處理就容易變質，造成經濟的損失，現有的即食板栗加工方法，是將板栗曬干，烘干和烤干，這些方法制出的板栗色澤暗淡，口感硬和干，沒有了板栗原本的自然香味，而且在制作的過程中也失去了部分營養。所以急需一種不含任何添加劑的既保持板栗原始香甜粉軟的自然風味，且色澤金黃，又保證其營養成分不被流失的即食板栗加工方法。

【發明內容】

[0003]本發明所要解決的技術問題是提供一種不含任何添加劑的既保持板栗原始香甜面軟的自然風味，且色澤金黃，又保證其營養成分不被流失的即食板栗加工方法。
[0004]為了解決上述問題，本發明所采用的技術方案是:這種即食板栗加工方法，包括以下操作步驟:
a、選料:選擇新鮮飽滿，無蟲眼、霉爛及顆粒大小均勻的板栗為原料；
b、脫殼:采用板栗脫殼機將所述板栗脫去外殼；
C、存儲:將b步驟制得的板栗放入冷凍倉庫，所述冷凍倉庫內溫度為零下36攝氏度，濕度為70%至78%，并保持40分鐘，再將所述板栗放入冷藏庫內貯存，所述冷藏庫內溫度為零下18攝氏度，濕度為70%至78% ；
d、蒸制:蒸制采用分段升溫方式，即先以45攝氏度加熱8分鐘，再采用70攝氏度蒸10分鐘，最后以100攝氏度蒸26分鐘；
e、包裝:將d步驟蒸熟的板栗冷卻后，進行真空密封包裝；
f、殺菌:將e步驟包裝好的板栗進行殺菌處理，所述殺菌壓力為1.4兆帕斯卡至1.6兆帕斯卡，殺菌溫度為124攝氏度，殺菌時間為45分鐘；即得。
[0005]由于采用了上述技術方案，本發明與現有技術相比具有如下有益效果:
1、由于冷凍庫內溫度為零下36攝氏度,濕度為70%至78%,是根據板栗的基質而定,能夠抑制病原菌的滋生繁殖，并避免冰晶刺破板栗組織細胞壁，減少汁液的外流，保存板栗的風味和營養。
[0006]2、由于冷減室內溫度為零下18攝氏度，濕度為70%至78%，取大限度保存板栗的原有風味和營養。
[0007]3、由于采用蒸制，能更好的保存板栗營養不被流失和板栗的色、香和味不被破壞；而蒸制過程采用分段升溫方式，使冷藏后的板栗組織細胞逐步由低溫到高溫有變化，不破壞板栗組織細胞最終最大限度保存板栗的原有風味和營養。
[0008]4、本發明的板栗不易變質，保存時間為2年至3年。
【具體實施方式】
[0009]下面結合實施例對本發明作進一步詳述:
實施例一
這種即食板栗加工方法，包括以下操作步驟:
a、選料:選擇新鮮飽滿，無蟲眼、霉爛及顆粒大小均勻的板栗為原料；
b、脫殼:采用板栗脫殼機將所述板栗脫去外殼；
C、存儲:將b步驟制得的板栗放入冷凍倉庫，所述冷凍倉庫內溫度為零下36攝氏度，濕度為70%，并保持40分鐘，再將所述板栗放入冷藏庫內貯存，所述冷藏庫內溫度為零下18攝氏度，濕度為78% ；
d、蒸制:蒸制采用分段升溫方式，即先以45攝氏度加熱8分鐘，再采用70攝氏度蒸10分鐘，最后以100攝氏度蒸26分鐘；
e、包裝:將d步驟蒸熟的板栗冷卻后，進行真空密封包裝；
f、殺菌:將e步驟包裝好的板栗進行殺菌處理，所述殺菌壓力為1.4兆帕斯卡殺菌溫度為124攝氏度，殺菌時間為45分鐘；即得。
[0010]實施例二
這種即食板栗加工方法，包括以下操作步驟:
a、選料:選擇新鮮飽滿，無蟲眼、霉爛及顆粒大小均勻的板栗為原料；
b、脫殼:采用板栗脫殼機將所述板栗脫去外殼；
C、存儲:將b步驟制得的板栗放入冷凍倉庫，所述冷凍倉庫內溫度為零下36攝氏度，濕度為78%，并保持40分鐘，再將所述板栗放入冷藏庫內貯存，所述冷藏庫內溫度為零下18攝氏度，濕度為70% ；
d、蒸制:蒸制采用分段升溫方式，即先以45攝氏度加熱8分鐘，再采用70攝氏度蒸10分鐘，最后以100攝氏度蒸26分鐘；
e、包裝:將d步驟蒸熟的板栗冷卻后，進行真空密封包裝；
f、殺菌:將e步驟包裝好的板栗進行殺菌處理，所述殺菌壓力為1.6兆帕斯卡，殺菌溫度為124攝氏度，殺菌時間為45分鐘；即得。
【主權項】
1.一種即食板栗加工方法，其特征在于:包括以下操作步驟: a、選料:選擇新鮮飽滿，無蟲眼、霉爛及顆粒大小均勻的板栗為原料； b、脫殼:采用板栗脫殼機將所述板栗脫去外殼； C、存儲:將b步驟制得的板栗放入冷凍倉庫，所述冷凍倉庫內溫度為零下36攝氏度，濕度為70%至78%，并保持40分鐘，再將所述板栗放入冷藏庫內貯存，所述冷藏庫內溫度為零下18攝氏度，濕度為70%至78% ； d、蒸制:蒸制采用分段升溫方式，即先以45攝氏度加熱8分鐘，再采用70攝氏度蒸10分鐘，最后以100攝氏度蒸26分鐘； e、包裝:將d步驟蒸熟的板栗冷卻后，進行真空密封包裝； f、殺菌:將e步驟包裝好的板栗進行殺菌處理，所述殺菌壓力為1.4兆帕斯卡至1.6兆帕斯卡，殺菌溫度為124攝氏度，殺菌時間為45分鐘；即得。
【專利摘要】本發明公開了一種即食板栗加工方法，屬食品加工技術領域，該方法包括以下步驟：a選料：選擇均勻新鮮飽滿，無蟲、霉爛的板栗；b脫殼：將板栗脫去外殼；c存儲：將b步驟制得的板栗放入冷凍倉庫，所述冷凍倉庫內溫度為零下36攝氏度，濕度為70%至78%，并保持40分鐘，再將所述板栗放入冷藏庫內貯存，所述冷藏庫內溫度為零下18攝氏度，濕度為70%至78%；d蒸制：采用分段升溫方式蒸制；e包裝：采用真空密封包裝；f殺菌：進行殺菌處理；即得。本發明的板栗不含任何添加劑既保持板栗原始香甜面軟的自然風味，且色澤金黃，又保證其營養成分不被流失。
【IPC分類】A23L1-36
【公開號】CN104643172
【申請號】CN201410288276
【發明人】莫定剛
【申請人】融安縣眾得利食品有限公司
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2014年6月25日