專利名稱：具有保健作用的新型食用糖的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品類具有保健作用的食用糖，特別是以起保健作用的紅色生物菌與白糖、葡萄糖相配制經加工而成的復合型食用糖。
經中外醫學研究表明采用現有高新生物技術培養出的紅色微生物菌-紅曲(也稱赤曲、丹曲、福曲)，具有對人體降血脂、降膽固醇、調血壓、美容、活血消食、健脾暖胃、胃腸消炎等多種防、治病功能，且無毒副作用(見附件1、2其功能作用)。而現有的食用糖，即白糖、葡萄糖，對人體僅有一般性通常營養成份，而無所述的保健作用。
本發明的目的意在充分利用和發揮紅曲的紅色生物菌保健功能，服務于人類，以防、治多種疾病，同時克服現有白糖和葡萄糖缺乏保健功能的缺陷，研制了具有保健作用的新型食用糖。
本發明的目的是以這樣的方式來實現原料采用紅曲與食用糖組合而成，成品的色澤為紅色。即采用現有高新生物技術培養出的微生物菌-紅曲為重要原料，將它與主要原料食用糖相配制，經加工而成色澤為紅色的具有保健作用的新型紅白糖及紅葡萄糖系列產品。
食用糖為白糖。
食用糖為葡萄糖。
食用糖為白糖和葡萄糖。
紅曲粉與食用糖的配比(按重量％計)，紅曲粉3-7％、食用糖93-97％。
本發明由于采用了紅曲作重要原料，按一定配比與白糖和葡萄糖中的一種相配制或與白糖和葡萄糖兩種相配制，可加工成本發明系列產品，有效的利用了紅曲的生物菌藥理造福于人類，使本發明產品具有對人體降血脂、降膽固醇、調血壓、美容、活血消食、健脾暖胃、胃腸消炎等多種保健作用。而且紅曲本身色澤為紅色，沖飲時色彩紫紅晶瑩、甜味適口、老少皆宜。
以下結合實施例對本發明進行詳細說明實施例一原料由紅曲與白糖兩種成份組成，其配比按重量％計，紅曲粉3-7％(視其紅曲質量優劣而定)、白糖93-97％。若紅曲為優質，紅曲粉職3％、白糖取97％；若紅曲為劣質，則紅曲粉取7％、白糖取93％。
生產方法(在符合食品生產的環境要求條件下生產)1、先將紅曲、白糖進行處理，即采用80目以上的篩孔將紅曲進行粉碎，使紅曲成細粉末；白糖在60-70℃的條件下進行約12小時的干燥處理后，采用1.5毫米的篩孔進行粉碎，使其成較細粉末(經處理后的白糖要求水份不超過15％、細度不含原粗粒狀)。2、然后將已處理的紅曲粉與白糖均勻混合。3、最后將混均的紅曲粉與白糖裝袋或裝瓶、貼標簽得本發明紅白糖產品。該產品色澤為紅色。食用量同現有白糖的食用量。
實施例二原料由紅曲與葡萄糖兩種成份組成，配比按重量％計，紅曲粉3-5％(視其紅曲質量優劣而定)、葡萄糖95-97％。若紅曲為優質，紅曲粉取3％、葡萄糖取97％；若紅曲為劣質，則紅曲粉職5％、葡萄糖職95％。
生產方法除葡萄糖不進行處理外，其它均與實施例一相同。所生產的本發明產品為紅葡萄糖，食用量同現有葡萄糖的食用量。
實施例三原料由紅曲與白糖、葡萄糖三種成份組成，配比按重量％計，紅曲粉4-6％(視其紅曲質量優劣而定)、白糖50％、葡萄糖44-46％。若紅曲為優質，紅曲粉取4％、白糖職50％、葡萄糖職46％；若紅曲為劣質，則紅曲粉職6％、白糖取50％、葡萄糖取44％。
生產方法除葡萄糖不進行處理外，混均是將紅曲粉與白糖、葡萄糖相混合，其它均與實施例一相同。所生產的本發明產品為復合型紅白葡萄糖。其食用量不限。
實施例四原料由紅曲與白糖、葡萄糖三種成份組成，配比按重量％計，紅曲粉4-6％(視其紅曲質量優劣而定)、白糖20％、葡萄糖74-76％。若紅曲為優質，紅曲粉職4％、白糖職20％、葡萄糖職76％；若紅曲為劣質，則紅曲粉職5％、白糖職20％、葡萄糖取75％。
生產方法除葡萄糖不進行處理外，混均是將紅曲粉與白糖、葡萄糖相混合，其它均與實施例一相同。所生產的本發明產品為復合型紅白葡萄糖。其食用量不限。
實施例五原料由紅曲與白糖、葡萄糖三種成份組成，配比按重量％計，紅曲粉4-6％(視其紅曲質量優劣而定)、白糖74-76％、葡萄糖20％。若紅曲為優質，紅曲粉取4％、白糖職76％、葡萄糖取20％；若紅曲為劣質，則紅曲粉職6％、白糖取74％、葡萄糖職20％。
生產方法除葡萄糖不進行處理外，混均是將紅曲粉與白糖、葡萄糖相混合，其它均與實施例一相同。所生產的本發明產品為復合型紅白葡萄糖。其食用量不限。
以上實施例所指的紅曲是采用現有高新生物技術培養出的紅色生物菌-紅曲，也可以是按下述工藝所生產的紅曲。以上所指的白糖、葡萄糖均為現有的白糖和葡萄糖。
以下說明紅曲的生產工藝(從菌種培養到制成紅曲產品)1、一級試管斜面培養用8-10°Be飴糖液或米曲液100ml作培養基，加入可溶性淀粉5g、蛋白胨2-3g、瓊脂3-4g、酒精含量為95％的酒精5ml、工業醋酸0.5ml(加入酒精的目的主要是為了對紅曲霉進行耐乙醇馴化；加入醋酸的目的是為了調整酸度)。所述的酒精、醋酸兩種成份要在培養基加熱溶解后摻入。然后，在11.76×10Pa高壓下滅菌20min或用常壓蒸汽滅菌兩次，每次1h。取出斜放、冷卻，制成試管斜面。在接種箱內接入紅曲霉菌種，置于32-34℃恒溫箱中培養9-13天，取樣經顯微鏡鑒定囊孢子成熟后，職出放入冰箱中保存備用。
2、二級三角瓶米飯培養將大米洗后浸1h，撈起瀝于分裝入500ml三角瓶中，每瓶裝量40g(干品)，塞上棉塞放在蒸籠中蒸到上氣保持1h，冷卻，等到瓶中冷凝水全部被吸收后，在接種箱中接種。先把試管斜面菌種倒入20ml無菌水中，再將斜面菌種攪碎拌均，在無菌水中制成混合菌液，每個三角瓶接入2ml混合液，一支試管斜面菌種可接10瓶500ml三角瓶。將三角瓶搖均放在32-34℃恒溫箱內培養，4天后取出，在接種箱內用無菌操作噴上10％PH值在3.5-4.5的無菌水，以補充三角瓶中的水分。這樣，每天早、中、晚搖勻3次，培養9-10天成熟，職出，在40℃以下烘干研粉備用。
3、三級臉盆米飯的培養將1kg大米用水浸泡1h，經淘洗干凈后瀝干，蒸熟，移入接種室內倒入經消毒過的臉盆里搓碎飯團，降溫到40-45℃接種。接種時將20kg三角瓶菌粉泡沫在30ml含3％醋酸和0.2％酒精酵母的無菌水內攪碎，倒入待接種的米飯中拌勻，蓋上經消毒的濕布，放在32-34℃的恒溫箱內培養24h。待米飯粒上布滿白色菌點時職出拌和一次，再經24h，又取出拌和并噴少許無菌水，以后每天取出拌和兩次，并酌情噴水以保持濕度。等到8-9天后取樣，憑顯微鏡觀察鑒定囊孢子成熟后，放在40℃恒溫箱內烘干，或在太陽光下曬干，再裝入帶塞的玻璃瓶中作為曲母保存備用。
4、曲種稱100kg大米，用涼開水3-4kg、醋酸50-200ml、曲母250-400g。使用前先將曲母磨成細粉并與冷開水、醋酸混合均勻后備用。接種前，先將大米放在竹籮內，置于水池內淘洗浸泡1h，撈出瀝干，倒入蒸桶內蒸熟，然后把蒸熟的米飯倒在大簍或木盆內搓散團塊，待米散熱冷卻到40-45℃后，接入混合曲母液，充分拌勻后裝袋移入曲埕中保溫培養。待品溫升至45-48℃時(約需16-18h，曲埕室溫應保持在25-30℃左右)，再將米倒在埕內拌和一次，使溫度降到34-36℃，再成堆。待品溫升至42℃時(前后約需4-6h)，又拌和一次，并擴大飯堆面積，此后每隔2-3h拌和一次。緊接著又逐步擴大飯堆面積以降低品溫，待36h后將堆面擴至曲埕面積80％以上(留下曲埕四周小道)，使品溫保持在28-32℃。經44h即可轉入吸水階段。吸水時，將全部繁殖上紅曲霉菌并產生微紅色素和比較干燥的米飯裝入竹簍，放在水池內浸泡，經浸泡后將竹簍立即提上來瀝干，再運回倒在曲埕內堆成畦形，待飯粒表面稍干時，就攤開培養。此后，隔天浸泡一次，一連浸泡3次。在這3天內，每次浸泡后10h拌曲一次，稱為頭水、次水和完水。在次水和完水即第二次和第三次吸水時，也可改用米酒(70％量)裝入噴壺中噴灑，然后充分攪拌，使水分均勻，稱為次酒和完酒，其目的是使米飯吸水并對米飯上的紅曲霉菌在曲埕中進行耐乙醇馴化。米飯經過頭水、次酒和完酒后，顏色一次比一次轉紅，再經兩天培養(這兩天每天可拌曲1-2次)，即后熟階段，就可取樣經顯微鏡觀察鑒定囊孢子的成熟情況，待鑒定成熟后可出埕曬干(從投料到出曲約需8-9天)。一般來說每100kg大米可制成干曲40-50kg。為了鑒定曲種的成品質量，取曬干曲種少許，按每10粒-組取3-4組，在各組和每粒上用鑷子職微量制片，在顯微鏡下觀察其子囊孢子的成熟情況，計算曲種的成熟百分率。要求曲種的成熟率在85％以上。成熟率差和感染菌的曲種不得用于生產紅曲。
5、紅曲用曲種生產紅曲的用料和配方每100kg大米取凈水2kg、曲醋2kg、曲種粉300-500g，或每100kg大米，職凈水3-4kg、工業醋酸150-200ml、曲種粉300-500g(曲種粉夏天少用，冬天多用)。將三種用料混合均勻，浸泡24h后使用。按照這種配方和上述曲種的制法，同樣經過堆積、頭水、次水、完水及后熟諸操作，出曲房曬干或運到干燥室使之干燥，即是紅曲。成品率48％，需要時間約8天左右。用肉眼觀察紅曲，在紅色米粒表面有一層白粉狀的東西，無異臭，有紅曲特有的香味，用手摸感覺柔軟。把米粒捏斷，可以看到紅曲霉的菌絲侵入米內，中心有一點白色部分，用手指搓揉時硬的部分也容易變成鮮紅色的粉末。
紅曲化學成分淀粉53-60％，水分7-10％，總氮2.4-2.6％，粗蛋白質15-16％，粗脂肪6-7％，灰分0.9-1.0％，色度(光密度OD500nm)1.6-2.0。
權利要求
1.一種具有保健作用的新型食用糖，其特征在于原料采用紅曲與食用糖組合而成，成品的色澤為紅色。
2.根據權利要求1所述的具有保健作用的新型食用糖，其特征在于食用糖為白糖。
3.根據權利要求1所述的具有保健作用的新型食用糖，其特征在于食用糖為葡萄糖。
4.根據權利要求1所述的具有保健作用的新型食用糖，其特征在于食用糖為白糖和葡萄糖。
5.根據權利要求1所述的具有保健作用的新型食用糖，其特征在于紅曲粉與食用糖的配比(按重量％計)為紅曲粉3-7％、食用糖93-97％。
全文摘要
本發明是具有保健作用的新型食用糖。它的原料是采用高新生物技術培養的紅曲與白糖、葡萄糖其中一種組合而成,或與白糖和葡萄糖兩種組合而成,其成品的色澤為紅色。由于紅曲本身的藥理作用,使本發明對人體具有降血脂、降膽固醇、調血壓、美容、活血消食、健脾暖胃、胃腸消炎等多種保健功能。本產品沖飲時,色彩紫紅晶瑩、甜味適口、老幼皆宜。
文檔編號C13B50/00GK1223806SQ9812189
公開日1999年7月28日 申請日期1998年12月4日 優先權日1998年12月4日
發明者陳遠德 申請人:陳遠德