專利名稱：：冬蟲夏草茶及其制造方法
技術領域：
：本發明涉及一種作為健康保健食品、嗜好品或美容食品的一種新型茶。更詳細地是指，在茶原料里接種冬草夏草菌，使之發酵而形成新型冬蟲夏草茶。在廣義上來說，茶是指其葉、花、果實、樹皮、根等干燥后，將其煎熬，而煎液可以飲用的植物的總稱(“茶科學”裳華房山西貞著)。例如，利用葉的茶樹、杜仲、蕺菜，利用果實的麥類等都是。其中最有代表性的是茶樹，將其葉子揉捻后，進行干燥處理而得的所謂茶是與咖啡并列的在世界上廣泛飲用的嗜好品之一。從植物學上來講，茶樹是山茶科山茶屬的木本性常綠樹、大致分為阿薩姆幫種、中國種。茶的種類可以如圖1所示進行分類；從生產量上來說，以綠茶和紅茶最多。紅茶是通過茶葉含有的多酚氧化酶等氧化酶的作用氧化發酵而制成；綠茶是開始時進行加熱處理，沒有使之發酵。通常，在茶的制造過程中所應用的發酵和釀造工業不是通過微生物發酵，但作為后發酵茶的基石茶等咸菜茶、黑茶(普洱茶絲狀菌<例如曲霉屬或青霉屬>)都是與細菌有關的發酵茶。茶當初是作為醫藥品而應用的，其后被作為嗜好飲料長期飲用。現今已清楚其含有多種維生素、葉綠素、大量黃酮醇，尤其是具有抗氧化、抗菌、去臭、抑制血中膽固醇、降低血壓、抗腫瘤等藥理作用已被確認。尚期待將其作為食品、功能性食品的開發。冬蟲夏草是以子囊菌類、麥角菌科的菌類為主，寄生于昆蟲形成子實體的菌類的總稱。被認為是不老長壽、強精強狀的秘藥。在漢方中也被確認為具有強壯、鎮靜、鎮咳、抗結核、鴉片中毒的解救作用，作為抗癌藥也有作用。冬蟲夏草在中國的宮延膳食中，和珍貴水禽類配合制成冬蟲夏草湯，作為世界上最珍貴的美味而聞名。冬蟲夏草菌寄生于蛾類等昆蟲，利用植物性蛋白質進行繁殖生長。由于其培養時有特殊要求，因此迄今為止還沒有使用以含有植物的葉、果實、特別是高蛋白、高氨基酸的茶作為培養基、在上述普洱茶等后發酵茶中使用冬蟲夏草菌的試驗。本發明利用茶原料，用冬蟲夏草菌發酵，提供具有特殊香味的新型嗜好性飲料。本發明者們在茶原料里接種各種微生物，使之發酵，對各種發酵茶重新進行了認真探討。結果發現，在茶原料里接種冬蟲夏草菌使其發酵，可獲得從來沒有的在色澤、形狀、茶水顏色、味道等方面有特點的新型嗜好飲料冬蟲夏草茶。本發明中獲得的冬蟲夏草茶不僅具有茶本來的各種有效成分，也兼有冬蟲夏草菌所含有的各種有效成分。即，本發明是關于在茶原料里培養冬蟲夏草菌制成的冬蟲夏草茶以及以此為特征的冬蟲夏草茶的制造方法。本發明的冬蟲夏草茶在茶的分類(圖1)中被歸為微生物發酵茶。本發明中，茶原料如果是使用飲用茶的原料的話，則對草木沒有特殊限制。例如，作為常用的綠茶、紅茶或烏龍茶的原料而使用的木本性常綠樹山茶料植物的葉、莖，中國原產的落葉植物杜仲科杜仲的樹皮、葉，都可以使用。作為柿樹葉茶、枸杞茶、蘇紫茶、艾蒿茶、明日葉茶、批杷葉茶、蘆薈茶、蕺菜茶、甘草茶等原料的各種植物及用作麥茶、薏苡茶、蕎麥茶等的各種谷類也可作為原料，最理想的是用平常的紅茶或綠茶的原料即山茶科植物的葉(以下稱作茶葉)。本發明中，用作接種冬蟲夏草菌對象的茶原料是生茶也可以，是各種茶的中間制品也可以。以茶葉為原料時，最好是使用在加熱工序(鍋炒，包含蒸熱工序)中已滅活了生茶中的氧化酶的茶葉或各種制品化的茶葉。必要時可以利用加熱殺菌后的茶原料。以下是關于各種茶制造方法的概略工序。這些工序中任何一種都可以進行冬蟲夏草菌接種，最好是如前所述，將通過蒸熱、鍋炒等加熱工序后的茶葉或制品作為對象進行接種。(1)煎茶(不發酵茶、綠茶)生葉-蒸熱(95℃以上，15-40秒)-干燥成形工序(粗揉、揉捻、中揉、精揉、使用揉制機。用熱風加熱150分鐘左右)-干燥(使用干燥機，30-40分鐘)-荒茶-重制加工(篩分整形，入火，60分鐘左右)-成品(2)烏龍茶(半發酵茶)生葉-日光萎凋(葉溫37-40℃，30-70分鐘)-室內萎調(葉溫26-30℃，5-10小時)-炒葉殺青(鍋溫160-200℃，8-15分鐘)-干燥成形工序(靜置、揉捻、玉解、鍋炒和揉捻反復進行)-干燥(焙爐干燥，60-80分鐘)-毛茶-重制加工(篩分)-成品(3)紅茶(發酵茶)生葉-凋萎(自然凋萎室內22-27℃，12-18小時。人工凋萎透氣式凋萎機，30-40℃，5-6小時)-成形(揉捻、玉解、分揀。)-發酵(發酵室濕度95％以上，20-25℃，1-3小時)-干燥(熱風，80-120℃，30-40分鐘)-荒茶-重制加工(篩分)-成品(4)ミェ冫(微生物發酵茶，咸菜茶)生葉-蒸熱(15-90分鐘)-腌漬(竹籠、香蕉葉)-弱發酵、約7天-ミェンファット〔-強發酵，3-12個月-ミェンサゥン〕(5)基石茶(微生物發酵茶，咸菜茶)生葉-蒸熱(約1小時，蒸出的汁用于之后的腌漬-堆積(發霉，6天)-腌漬(6天)-截斷、成形-日光干燥(1-2天)-成品(6)普洱茶(微生物發酵茶，后發酵茶)生葉-炒葉殺青(130-150℃，5-10分鐘)-成形(揉捻，20-30分鐘-干燥(日光干燥，1天)-普洱茶原料-堆積(散水20-30％，水溫30-40℃，6-7天)-第1次整理(品溫60-70℃，6-7天)-第2次整理(品溫40-50℃，6-7天)-第3次整理(品溫40-50℃)-再干燥(日光干燥，約1天)-重制加工(蒸壓成形)(篩分)-老熟(1-3年以上)-成品(7)麥茶原料(大麥等)-第1次焙煎(溶脹，180℃，3分鐘)-第2次焙煎(有色、香味，200℃，3分鐘)-冷卻-成品本發明中可以使用的冬蟲夏草菌是子囊菌麥角菌科的菌類，主要是寄生于昆蟲類形成子實體的菌類。目前為止，中國已確認有58種，日本有280余種。例如有，中國冬蟲夏草(cordycepssinensis)、中華擬青霉(paecilomycessinensis)、霍克斯蟲草(cordycepshawkesii)、大蟬蟲草(cordycepscicade)、蛾蛹蟲草(cordycepspolyarthra)小蟬蟲草(cordycepssoblifera)、泰山蟲草(cordycepsfaishanensis)、蛹蟲草菌(武式蟲草，cordycepsmilitarisIFO9787)、蟬花蟲草(cordyapssobolifera)、下垂蟲草菌(cordycepsnutans)、毛蟲草菌(cordycepsnawai)、タ冫ポタケモドキ(cordycepsjaponicaIFO9647)、蜂頭蟲草菌(cordycepssphecocephala)、蟻蟲草菌(cordycepsjaponensis)、粉被蟲草菌(cordycepspruinosa)、油蛹蟲草菌(cordycepsnipponica)、青蟬蟲草菌(cordycepsheteropoda)、大團囊蟲草菌(cordycepsophioglossoidesIFO8992)、蝦夷蒲公英蟲草菌(cordycepsintermedia)、粒蟬蟲草菌(cordycepsprolifica)、蟠蟲草菌(cordycepsnutans)、斑紫蟬蟲草(cordycepsparadoxa)、亞蛹蟲草菌(cordycepssubmilitaris)、柱座蟲草菌(cordycepsstylophora)、淀蛹蟲草菌(cordycepslongissima)、クチキットノミタケ(cordycepstakanomontana)、ァワフキムシタケ(cordycepscrinalis)、ャハギカィガラムシ(cordycepssp)、オグラクモタケ(cordycepssp)、ミャマムシタケ(cordycepssp)、粉蛹蟲草菌(Isariaforinosa)、寒蟬蟲草菌(IsariasinclairiiATCC24400)、蜘蛛蟲草菌(Isariaatypicola)、花蛹蟲草菌(IsariajaponicaIFO31181)、雞冠花蛹蟲草菌(Isariasp)、ィリオモテハナセミタケ(Isariasp)、クワガタムシコナタケ(Isariasp)、コガネクモタケ(Torrubiellasp)、ゥスキョコバェタケ(podoncctriacitrina)、コェタクモタケ(Torrubiellaaleiopus)、クモノォォトガリッブタヶ(Gibellulaglobosa)、cordycepspruinosapetch、cordycepskniphofioidea等。根據接種的茶原料的不同，可從這些菌株中適當選擇使用。這些冬蟲夏草菌的獲得，可以通過國內外的微生物保藏機構(例如，財團法人發酵研究所(IFO)、住所日本國大阪府大阪市淀川區十三本町二丁目十七番八五號或AmericanTypeCultureCollection(ATCC)，住所12301ParklawnDrive，Rockville，Maryland20852，UnitedstatesofAmerica)獲取，也可自己到生長各種冬蟲夏草的地方去采取，根據常法(《微生物分離方法》R&D布朗寧，《原色冬蟲夏草圖》清水大典著，誠文堂新光社)對完全世代的菌類，從其基質、柄、菌核，或對不完全世代的菌類從分生孢子進行分離，可得到各種成為接種菌的菌絲體。在以如圖1所示的在各種茶的加工工序中的茶葉為原料時，按以下方法可制得冬蟲夏草茶。在以綠茶中的荒茶為原料時，將荒茶用高壓釜滅菌，散水后接種冬蟲夏草菌，在10-35℃下3-60天，優選在22-28℃下發酵5-20天，然后將此茶葉干燥，就制成了本發明的冬蟲夏草茶。在以綠茶蒸熱后的茶葉為原料時，冷卻后接種冬蟲夏草菌，用同樣方法發酵，干燥后可制成本發明的冬蟲夏草茶。使用烏龍茶時，在炒葉殺青后散水，接種冬蟲夏草菌。以最終制品為原料時，用同樣方法在滅菌后接種冬蟲夏草菌，發酵后干燥，可獲得冬蟲夏草茶。使用紅茶時，以荒茶為原料，方法和用綠茶的情況相同，可獲得冬蟲夏草茶。得到的冬蟲夏草茶可和一般的茶一樣供于飲用。用罐或小瓶填裝，可作為保存性的飲料在任何時候飲用。以下對本發明的實施例、實驗例詳細說明，但本發明不只限于這些。〔實施例〕實施例1冬蟲夏草菌使用的是Cordycepssinensis(ACCC50560，CCTCC(中國典型培養物保藏中心)M96001)培養基組成玉米粉3.0％葡萄糖1.0％(PH＝6.5)用以上培養基在25℃下培養5天。另外，取茶葉(烏龍茶)50g放入三角燒瓶，加入15ml玉米粉培養液，加壓滅菌40分鐘。然后接種1g用上述培養基培養的、減壓干燥后得到的冬蟲夏草菌，使之在25℃下發酵60天。培養結束后，立即在60℃干燥2小時，然后加壓滅菌制成冬蟲夏草茶。實施例2用作冬蟲夏草菌的是Paecilomycessinensis(Cn80-2，CCTCC(中國典型培養物保藏中心)M96002)，采用與實施例1相同操作制得冬蟲夏草茶。實施例3冬蟲夏草菌用的是蛹蟲草菌(cordycepsmilitarisIFO-9767)。培養基組成馬鈴薯20.0％庶糖2.0％(PH6.0)用以上培養基在25℃下培養5天。另外，取茶葉(綠茶制造工序中的荒茶)10g，放入三角燒瓶中，在110℃下加壓滅菌20分鐘。取10ml蒸餾水加入。按種上述冬蟲夏草菌培養液5ml，在25℃下發酵15天。培養結束后，立即在60℃下熱風干燥2小時，在105℃下殺菌20分鐘，就制得了冬蟲夏草茶。實施例4冬蟲夏草菌使用的是蛹蟲草菌(CordycepsmilitarisIFO-9787)。以烏龍茶為原料，按實施例3同樣操作進行，制得冬蟲夏草茶。實施例5冬蟲夏草菌使用的是大團囊蟲草菌(CordycepsophioglossoidesIFO-8992)。按實施例4同樣方法進行操作，制得冬蟲夏草茶。實施例6冬蟲夏草菌使用的是蛹蟲草菌(CodycepsmilitarisIFO-9787)。培養基組成如實施例3記載，在25℃下培養5天。另外，取已培煎、粉碎的薏苡10g放入三角燒瓶中，在110℃下加壓殺菌20分鐘。加入15ml蒸餾水到三角燒瓶中，并接種5ml上述冬蟲夏草菌培養液，在25℃下發酵7天。培養結束后，立即用60℃熱風干燥2小時。再在105℃下滅菌20分鐘，制得冬蟲夏草茶。實施例7冬蟲夏草菌使用的是蛹蟲草菌(CordycepsmilitarisIFO-9787)。培養基組成與實施例3記載相同。在25℃下培養5天。另外，取干燥的艾蒿葉10g放入三角燒瓶中，在110℃下加壓滅菌20分鐘。加入蒸餾水25ml。加入上述冬蟲夏草菌的培養液5ml進行接種，在25℃下發酵10天。培養結束后，立即在80℃下用熱風干燥2小時，再在105℃下殺菌20分鐘，制得冬蟲夏草茶。實施例8冬蟲夏草使用的是蛹蟲草菌(CordycepsmilitarisIFO-9787)。原料茶用的是干燥甘草。操作與實施例3相同，可制得冬蟲夏草茶。實施例9對實施例4制得的冬蟲夏草茶進行官能評價。(1)對是否具有良好香味進行民意調查通過20名熟練的茶感官評價員對是否具有良好香味進行評價。結果回答“香味良好”的參加者13名，回答“香味不好”的參加者7名，因此得到了“冬蟲夏草茶香味比較好”的結論。(2)對香味的新穎性進行民意調查通過20名熟練的評價員對香味的新穎性進行評價。結果回答“有新穎性”的評價者17名，回答“沒有新穎性”的有3名。結論是冬蟲夏草茶具有茶制品目前所沒有的獨特的香味。(3)嗜好香味試驗以市售的后發酵茶-普洱茶(中國云南省產)為對照，通過2點嗜好法對香味及味道進行感官評價。評價者是20名熟練的官能評價員。結果如表1所示。在表中，尺度分為“-5～5”11個階段，點數為正時表示喜歡冬蟲夏草茶，為負時表示喜歡普洱茶。“**”表示“P＜0.05”。〔表1〕結果，如表1所示的冬蟲草茶的香味、味道比現有的后發酵茶-普洱茶具有更高的嗜好性。關于2點嗜好法，是根據“統計性官能調查法”(出版社日科技連出版社)的53頁至55頁中記載的“2點嗜好法的嗜好差采點法”。另外，茶的官能試驗是根據“新茶葉全書”(出版社社團法人靜岡縣茶葉會議所)的383頁至420頁中記載的“茶的審查法”。本發明可提供利用茶葉制成的新型嗜好性飲料。本發明的冬蟲夏草茶，其形狀、色澤、茶水顏色、香味、味道等具有從來沒有的新鮮性，是一種嗜好性飲料，本發明得到的冬蟲夏草茶不僅具有茶本來具有的各種有效成分，而且還兼有冬蟲夏草的各種有效成分。圖1為茶的分類表表1根據2點嗜好法評價冬蟲夏草茶的嗜好性<tablesid="table1"num="001"><tablewidth="408">評價者NO.香味滋味6171-1234453--133453-32334平均2.4**2.0**</table></tables>對照普洱茶**P＜0.0權利要求1.一種冬蟲夏草茶，是在茶原料中培養冬蟲夏草菌而形成的。2.冬蟲夏草茶的制造方法，其特征在于，在茶原料中接種冬蟲夏草菌，然后進行培養。全文摘要本發明可提供利用茶葉制成的新型嗜好性飲料。本發明的冬蟲夏草茶，其形狀、色澤、茶水顏色、香味、味道等具有從來沒有的新鮮性，是一種嗜好性飲料，本發明得到的冬蟲夏草茶不僅具有茶本來具有的各種有效成分，而且還兼有冬蟲夏草的各種有效成分。文檔編號A23F3/10GK1155384SQ96100668公開日1997年7月30日申請日期1996年1月23日優先權日1996年1月23日發明者林新堅,陳濟琛,鄭時利,荒井昌彥,川崎年夫,田浦良昭,金建銘申請人:株式會社伊藤園,福建省農業科學院土壤肥料研究所