專利名稱：微型高溫短時滅菌器的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種制備果汁和飲料的滅菌器。
目前，在食品工業中廣泛應用的HTST(高溫短時)和UHT(超高溫瞬時)滅菌器，具有加溫速度快、時間短的優點，因此使果汁和飲料的微生物指標、理化指標及其感官品質得到顯著的改善，現已與無菌包裝技術相結合，廣泛應用于果汁和飲料的商品化生產中。但由于HTST和UHT滅菌器結構復雜，制造技術難度大，因而成本較高，如法國IMECA公司的小型飲料制作機中的HTST滅菌器(200升／小時)，每臺需投資6.7萬美元，意大利BertuzziSPA公司的管式滅菌器(100升／小時)，每臺銷售價格為4.5萬美元。另外，Fellows等人曾評論過三種用于果汁和飲料的小型滅菌器，但因它們都需要單獨的蒸汽源和輸送泵，從而導致成本還是偏高。
通過查詢UnitedStatesPatent，UKPatentApplioation，EuropeanPatent，USSRPatent，FrenchPatent，GermanFederalRepublicPatentApplication，SwissPatent，日本特許公報等文獻，目前還未有微型HTST滅菌器的報道。
本發明的任務是要提供一種價格低廉，每臺約600元，操作簡便，不需要蒸汽和輸送泵，在停電的情況下也能工作的微型HTST滅菌器。它不僅可用于從事果汁、飲料研究和開發的試驗室，而且可在交通不發達的邊遠山區，將季節性的水果原料加工成原汁等半成品，進一步用于食品的深加工。
發明是這樣實現的，該微型HTST滅菌器由物料流動、密封、加熱三部分組成。物料流動部分是將長度和管徑一定的不銹鋼管的中部彎曲成圈數和直徑一定的盤管，將不銹鋼管的兩端穿過不銹鋼高壓鍋蓋并進行焊接，盤管部分位于鍋蓋之下，并浸于盛有水的不銹鋼鍋中，兩端位于鍋蓋之上，在離鍋蓋之上一定高度處將其朝相反方向彎成一定角度，兩端連接適當口徑的進料端和出料端；密封部分由不銹鋼鍋體和鍋蓋組成，選用一般的家用不銹鋼高壓鍋，除利用原有的限壓排氣閥和保險閥外，還在鍋蓋上焊有物料流動部分的進、出不銹鋼管及壓力表，當鍋體和鍋蓋閉合密封后，鍋體內的水可被加熱成一定壓力的蒸汽，用于進行果汁或飲料的滅菌，并能最大限度地防止熱能的損失；加熱部分的熱源可采用電爐、液化氣爐、油爐、煤火、柴火及其它方式。
本發明的使用效果1.用微型HTST滅菌器對柑桔果汁處理后，菌落總數由270－390個／ml下降至<10個／ml，霉菌和酵母菌由100－120個／ml下降至3－5個／ml，大腸桿菌和致病菌也完全控制在國家允許的衛生標準范圍之內(見表－1)。
表－1微型HTST滅菌器對柑桔果汁的滅菌效果
2.用微型HTST滅菌器對柑桔果汁處理后，其主要成份如可溶性固形物、總酸和PH值均無顯著變化；對于維生素C，除紅江橙和冰糖橙兩個品種的含量下降6－8％外，其它品種也無顯著變化。可見，使用微型HTST滅菌器能保持原汁的主要成份和維生素C的含量(見表－2)。
表－2該微型HTST滅菌器對柑桔果汁主要成份的影響
3.柑桔果汁和其它果汁中存在著對熱穩定的過氧化物酶，一般的巴氏滅菌溫度(65－70℃)還難以完全鈍化這種酶的活性，但用微型HTST滅菌器對柑桔果汁進行處理，能由陽性反應變為陰性反應。故微型HTST滅菌器對熱穩定性酶類具有良好的鈍化效果。
4.果汁顏色非酶褐變是指柑桔及其它水果汁在化學反應過程中形成褐色物質的顏色變化，它直接影響果汁的顏色及其它感官品質，經過微型HTST滅菌器處理后，果汁中的褐變指數與處理前的果汁比較無顯著差異。
以下將結合附圖對發明作進一步的詳細描述。
圖1是本發明的一種具體結構圖。
在
圖1中，壓力表(4)的監視范圍是0－0.25mpa，盤管(5)的圈數和圈直徑大小要根據果汁、飲料中微生物、耐熱性酶類的滅活、鈍化所需溫度和時間，依據熱力學、流體力學原理計算而定；進料管(3)和出料管(10)均為無毒聚乙烯軟管，加熱源采用帶有0－240伏調壓器的2000瓦電爐(6)。
對柑桔原汁、香蕉－西紅柿復合果茶滅菌操作時，先將微型HTST滅菌器的進料端(3)與裝有自來水或潔凈水的容器相連接，接通電爐(6)的電源插頭(7)，使高壓鍋(8)內的水沸騰，產生蒸汽，待出料端(10)的水液達到90℃左右時，再將進料端(3)與裝有原汁或果茶的容器(1)相連接，出料端(10)與進料端(3)的容器(1)之間的高差可以根據物料的粘度進行調整。柑桔原汁的粘度為105mpa／s，兩者高差控制在0.95－1.05M，香蕉－西紅柿復合果茶的粘度為155mpa／s，兩者高差控制在1.45－1.55M；當出料端(10)的溫度達到90℃時，通過流速調節器(2、9)將流速調節到250－350毫升／分鐘。
經殺菌后的原汁或果茶從出料端(10)流入潔凈的玻璃瓶(11)中，立即封蓋，水平放置3分鐘，然后迅速用流動水冷卻。經檢驗，滅菌后的原汁或果茶的微生物和理化指標均達到國家規定的標準，其品嘗風味和口感均佳。
權利要求1.一種由物料流動、密封、加熱三部分組成的微型高溫短時滅菌器，其特征是將長度和管徑一定的不銹鋼管的中部彎曲成圈數和直徑一定的盤管(5)，置盤管(5)于普通高壓鍋(8)內，讓不銹鋼管的兩端(3、10)穿過高壓鍋蓋并進行焊接，在鍋蓋上裝上壓力表(4)，且配上電爐(6)或液化氣爐、油爐、煤火、柴火等熱源。
2.根據權利要求1所述的微型高溫短時滅菌器，其特征是壓力表(4)的監視范圍為0－0.25mpa。
3.根據權利要求1所述的微型高溫短時滅菌器，其特征是盤管(5)的圈數和圈直徑大小要根據果汁、飲料中微生物、耐熱性酶類的滅活、鈍化所需溫度和時間，依據熱力學、流體力學原理計算而定。
4.根據權利要求1所述的微型高溫短時滅菌器，其特征是進料管(3)和出料管(10)均為無毒聚乙烯軟管。
5.根據權利要求1所述的微型高溫短時滅菌器，其特征是加熱源為帶有0－240伏調壓器的2000瓦電爐(6)。
6.根據權利要求1或2或3或4或5所述的微型高溫短時滅菌器，其特征是出料端(10)與進料端(3)的容器(1)之間的高差可以根據物料的粘度進行調整。柑桔原汁的粘度為105mpa／s，兩者高差控制在0.95－1.05M，香蕉－西紅柿復合果茶的粘度為155mpa／s，兩者高差控制在1.45－1.55M。
專利摘要本實用新型提供了一種制備果汁和飲料的微型高溫短時滅菌器。它的組成是將長度和管徑一定的不銹鋼管的中部彎曲成圈數的直徑一定的盤管，置盤管于普通高壓鍋內，讓不銹鋼管的兩端穿過高壓鍋蓋并焊接，在鍋蓋上裝上壓力表，且配上熱源。該滅菌器具有良好的滅菌效果，如經處理的柑桔果汁，菌落總數由270—390個/ml下降至＜10個/ml，霉菌和酵母菌由100—120個/ml下降至3—5個/ml，并對熱穩定性酶類具有良好的鈍化效果，處理后的果汁能保持原汁的主要成分和Vc的含量且褐變指數無顯著差異。
文檔編號A23L3/00GK2164182SQ93234480
公開日1994年5月11日 申請日期1993年8月9日 優先權日1993年8月9日
發明者程湘東, 藍孝鋒 申請人:程湘東, 藍孝鋒