專利名稱：不含明礬的油條制作方法
技術領域：
本發明涉及一種油條的制作方法，特別是一種不含明礬的油條的制作方法。
油條是人們愛吃的食品，傳統的制作方法在油條原料中都放有明礬。目的是使炸成的油條松脆可口。但是，明礬中含有鋁元素，進入人體后容易積存于大腦中，降低人體對磷的吸收能力，甚至導致大腦遲鈍。因此，人們一直渴望不用明礬而炸制出可口的油條。
本發明的目的是要提供一種制作無明礬油條的方法，使用此方法可以方便地炸制出松脆可口的油條而不必擔心明礬的有害作用。
實現本發明目的之關鍵在于油條的原材料的配制。把一定比例的面粉、水、食鹽、碳酸鈉和食用檸檬酸等混合均勻，得到軟硬適當的面坯，然后把面坯切成條狀放入沸騰的油液中炸制。雖然上述過程中未使用明礬，但最終得到的油條比使用明礬時更松脆可口。
下面結合實施例對發明做進一步描述。
根據本發明所提出的油條制作方法主要包括下列工序原始材料的配制、面坯的加工和炸制，下面分別詳細說明。
一、原始材料的配制本實施例中采用如下配方，其中用到的五種材料是面粉、水、食鹽、碳酸鈉和食用檸檬酸面粉500克水600克食鹽10克碳酸鈉10克檸檬酸10克首先將食鹽10克全部溶于600克水中，鹽水均分為兩杯;將食用檸檬酸10克溶于其中一杯鹽水中，然后把它徐徐加入到500克面粉中攪勻;將碳酸鈉溶于另一杯鹽水中，把它逐漸加入已摻入檸檬酸的面粉中，并揉勻。
二、面坯的制備把上述工序中制備的面粉靜置30分鐘左右，觀察面團的軟硬程度，必要時再加少量清水;把和好的面團壓制成薄片，再切成寬約2cm長約15cm的條狀，將兩根面條的兩端擠壓在一起，然后手持其兩端擺幾圈，這樣就得到了油條坯材。
三、炸制把上述過程中得到的油條面坯放入沸騰的油液中，面坯便逐漸膨大且顏色加深，大約2～3分鐘(視油溫不同而定)即炸制完畢，炸出的油條松脆呈褐黃色。
在制備面坯時，也可以根據不同需要而采用其它類似工序，如用單根面條炸制單股油條。上述第二和第三道工序與現有方法是基本相同的。
權利要求
一種制作油條的方法，包括原始材料的配制、面坯的制備和炸制三個工序，其特征在于原始材料的配制采用如下配方面粉、水、食鹽、碳酸鈉和檸檬酸按50∶60∶1∶1∶1之配比，先將食鹽全部溶于水中并均分為兩杯，兩杯中再分別溶入碳酸鈉和檸檬酸，然后依次將溶有檸檬酸的溶液和溶有碳酸鈉的溶液均勻地摻入到面粉中。
全文摘要
本發明提出了一種不含明礬的油條的制作方法，把面粉、水、食鹽、碳酸鈉和食用檸檬酸按50∶60∶1∶1∶1之配比，經過原始材料的配制，面坯的加工和炸制幾道工序，得到清脆可口的油條或類似食品，由于本方法不使用含有有害元素鋁的明礬，因而炸出的油條有益于人們的身體健康。
文檔編號A21D2/14GK1042046SQ8810915
公開日1990年5月16日 申請日期1988年10月26日 優先權日1988年10月26日
發明者郭湘泗 申請人:郭湘泗