專利名稱:一種蜂蜜奶茶固體飲料的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的制備方法，具體涉及一種蜂蜜奶茶固體飲料的制作方法。
背景技術：
茶葉是一種良好的天然飲品，具有抗氧化、抗腫瘤、抗齲齒、抑菌等多種保健和藥理作用，牛奶也是一種營養豐富的食品。奶茶既具有牛奶的營養，又具有茶葉的保健功能，是一種深受廣大消費者喜愛的飲料。蜂蜜是一種極好的具有保健作用的滋補營養食品，同時作為食品添加劑在如焙烤、糖果、果凍、冰淇淋等多種食品加工中使用。將蜂蜜添加到奶茶中，不僅可以增進奶茶的風味，同時可以提高奶茶的營養價值和保健作用，因此，開發蜂蜜奶茶固體飲料將具有潛在的發展前景。但目前蜂蜜主要以液態的形式銷售和使用，貯藏和運輸、使用極為不便，極大的限制了蜂蜜在食品工業中的應用，因此制備溶解性和分散性良好的蜂蜜粉將具有重要意義。但蜂蜜中含有大量的果糖，吸濕性較強，不宜干燥，因此在制備蜂蜜粉時經常需要向蜂蜜中添加助干劑以利于干燥。發明專利公開號CN 1868313A公開了一種固體蜂蜜的制備方法，其特征是液體蜂蜜按一定比例添加羥丙基淀粉、大豆肽、 添加β_環糊精，混合配料后，經滾筒干燥，粉碎，即得固體蜂蜜。周先漢等(2007)報道的制作蜂蜜蛋白復合固體飲料制備工藝為將麥芽糊精、脫脂乳粉、大豆分離蛋白混合，加入溶解了環糊精水溶液，混合均勻后加入蜂蜜，加入蒸餾水調配料液至一定比例，將混合液加熱至65°C高壓均質，在25Mpa下均質，調節pH值至7. O,經噴霧干燥后，收集粉末得蜂蜜蛋白固體飲料(周先漢等，蜂蜜蛋白復合固體飲料制備工藝研究，食品科技，2007，(9)，175-177)。但在上述制備蜂蜜粉的方法中，脫水劑的成分復雜，加工過程中高溫加熱時間長，容易影響蜂蜜的風味及營養價值。因此，本發明的目的在于克服現有技術的不足，在提供一種生產固體蜂蜜粉末的基礎上，開發一種色、香、味良好，營養豐富，生產工藝簡單，攜帶保存方便的蜂蜜奶茶固體飲料。

發明內容
本發明是一種蜂蜜奶茶固體飲料的制作方法，屬于蜂蜜深加工技術領域：
。本發明公開了蜂蜜奶茶固體飲料的制作工藝是將新鮮豆腐渣加水煮沸后，過濾，烘干脫水，磨粉，過300目篩，得豆渣粉，然后將液體蜂蜜與脫水豆渣粉以質量比7 2混合均勻，微波干燥，密封包裝，為蜂蜜包；將茶葉磨粉過300目篩。將全脂奶粉、茶粉以20 I的比例混合均勻，包裝為奶茶包；每份蜂蜜奶茶粉固體飲料(以IOOml水溶解)中有5. Sg蜂蜜粉和4. 2g奶茶粉。
本發明的技術方案如下
一種蜂蜜奶茶固體飲料的制作方法，先將液態蜂蜜與豆渣粉制備成的蜂蜜粉，單獨小包裝；再將干凈的綠茶磨粉，與全脂奶粉混合均勻后包裝，即為蜂蜜奶茶固體飲料，其制備步驟如下
(I)按質量比計，將新鮮豆腐渣與水按I : 2煮沸30min，過濾，濾渣在100°C烘箱中進行干燥脫水至含水量為6% -9%，得到干豆腐渣；
(2)將步驟(I)的干豆腐渣磨粉，過300目篩，得到豆渣粉；
(3)將蜂蜜與豆渣粉按質量比為7 2混勻；用家用微波爐于解凍火檔干燥I 2min,然后在低火檔下干燥3 5min,得到蜂蜜粉,包裝備用；
(4)將干凈的綠茶用磨粉機磨粉，過300目篩，得到綠茶粉，備用；
(5)將全脂奶粉與步驟(4)的綠茶粉按質量比為20 I混合均勻，得到奶茶粉，包裝備用;
(6)每份蜂蜜奶茶固體飲料按重量份計的蜂蜜粉為5. Sg，奶茶粉為4. 2g。
本發明具有以下特點
I、將豆渣粉作為蜂蜜的脫水劑，不僅來源豐富，成本低廉，同時作為營養強化劑強化了蜂蜜粉的營養保健作用。
2、在奶茶中添加蜂蜜粉，不僅使奶茶風味和口感更加柔和，同時增加了奶茶的營養保健性。
3、所得蜂蜜奶茶固體飲料中蜂蜜粉包和奶茶粉包均為均勻粉體，以IOOml水作為溶劑沖飲所得飲料色澤白中透綠，甜度適中，兼有奶香、茶香和蜂蜜香味。
下面結合實例，對本發明進一步說明。


圖I :是本發明的技術流程圖。
具體實施方式
實施例I
一種蜂蜜奶茶固體飲料的制作方法，先將液態蜂蜜與豆渣粉制備成的蜂蜜粉，分裝為單包裝I ;再將干凈的綠茶磨粉，與全脂奶粉混合均勻后分裝為包裝2，將上述包裝I和2混合包裝即為蜂蜜奶茶固體飲料，其制備步驟如下
(I)按質量比計，將新鮮豆腐渣與水按I : 2煮沸30min，過濾，濾渣在100°C烘箱中進行干燥脫水至含水量為6% -9%，得到干豆腐渣；
(2)將步驟(I)的干豆腐渣磨粉，過300目篩，得到豆渣粉；
(3)將蜂蜜與豆渣粉按質量比為7 2混勻；用家用微波爐于解凍火檔干燥I 2min,然后在低火檔下干燥3 5min,得到蜂蜜粉,包裝備用；
(4)將干凈的綠茶用磨粉機磨粉，過300目篩，得到綠茶粉，備用；
(5)將全脂奶粉與步驟(4)的綠茶粉按質量比為20 I混合均勻，得到奶茶粉，包裝備用;
(6)每份蜂蜜奶茶固體飲料按重量份計的蜂蜜粉為5. Sg，奶茶粉為4. 2g。
具體步驟蜂蜜粉的制作將豆腐渣16公斤，加20公斤水，加熱煮沸30分鐘，過濾，在100°C恒溫干燥箱(DHG-9241A電熱恒溫干燥箱，上海精密儀器有限公司)中烘干至含水量為8.5%，將干燥后的豆腐渣磨粉，過300目篩，得豆渣粉3. 5公斤。將液體蜂蜜(湖北省枝江市福蜜緣蜂業有限公司提供)10公斤加入到豆渣粉2. 9公斤，采用微波干燥(WP800TL23-K3格蘭仕微波爐，購自購自廣東格蘭仕微波爐電器有限公司)。干燥條件為解凍火檔干燥2min，然后在低火檔下干燥4min，得蜂蜜粉11. 5公斤。
奶茶粉包的制作選擇新鮮干燥的綠茶3公斤，用磨粉機磨粉，過300目篩，得I. 5公斤茶粉。取I公斤所得茶粉與20公斤伊利無糖全脂奶粉(由內蒙古伊利實業集團股份有限公司生產)混合均勻，得奶茶粉21公斤。
蜂蜜奶茶固體飲料的包裝及食用方法每份蜂蜜奶茶中包括5. 8克蜂蜜粉(單獨包裝)和4. 2克奶茶粉(單獨包裝)。飲用時先取奶茶粉包，用沸水沖調，待溫度降至50°C以下時，加入蜂蜜粉包，調勻即可飲用。
實施例2蜂蜜粉的制作工藝
由于蜂蜜中含有大量的果糖，吸濕性較強，不宜干燥，因此在制備蜂蜜粉時經常需要向蜂蜜中添加助干劑以利于干燥。目前報道的常用助干劑有羥丙基淀粉、麥芽糊精、膳食纖維等(鞠璐寧等，蜂蜜粉的研究現狀與展望，蜜蜂雜志，2009，(3)，26-27)，因此在本實施 例中，申請人研究了助干劑及干燥方法對蜂蜜干燥效果的影響，具體實施步驟如下
(I)實驗材料及試劑液體蜂蜜(柑橘蜜，波美度> 42° )，由湖北省枝江市福蜜緣蜂業有限公司提供；羧甲基纖維素(分析純)，購自上海試劑四廠；大豆分離蛋白(食品級)，購自山東冠華蛋白有限公司；可溶性淀粉(分析純)，購自成都市麗春化學廠；中國國藥集團上海試劑公司橘皮粉(實驗室自制，將橘皮烘干，磨粉，過200目篩，得含水量為8%的橘皮粉)；豆渣粉(在本發明中制備，制備方法是將豆腐渣按質量比I : 2加水，加熱煮沸30分鐘，過濾，在100°C恒溫干燥箱中烘干至含水量為8. 5%，將干燥后的豆腐渣磨粉，過300目篩，得豆渣粉)。
(2)實驗儀器AL204精密電子天平，購自梅特勒-托利多(上海)儀器有限公司；DHG90A系列恒溫干燥箱，購自上海分析儀器總廠；WP800TL23-K3格蘭仕微波爐，購自廣東格蘭仕微波爐電器有限公司；N-1000真空旋轉蒸發儀，上海愛朗儀器有限公司；MJ-250BP02A Media多功能食品食物攪拌器，購自廣東美的生活電器制造有限公司。
(3)實驗方法
取20ml液體蜂蜜，分別加入羧甲基纖維素、大豆分離蛋白、可溶性淀粉、橘皮粉、豆渣粉等助干劑，使各助干劑能充分吸附液體蜂蜜為限，攪拌均勻(對照為未加任何助干劑的原蜂蜜)，并分別使用常壓恒溫干燥(DHG90A系列恒溫干燥箱，購自上海分析儀器總廠)和微波干燥(WP800TL23-K3格蘭仕微波爐，購自廣東格蘭仕微波爐電器有限公司)兩種方式進行干燥。
(4)實驗結果
比較了助干劑和干燥方式對蜂蜜干燥效果的影響，實驗結果見表I所示。
由表I可以看出，在供試的5種助干劑中，豆渣粉對蜂蜜的脫水效果最好，所得蜂蜜粉能完全干燥，粉體的流動性和分散性好，沖飲后口感潤滑，無異味。添加羧甲基纖維素、大豆蛋白、變性淀粉等脫水劑的蜂蜜干燥后成品粉體發粘，流動性和分散性差。添加橘皮粉的蜂蜜干燥后成品粉體分散性好，可以完全干燥，但有較濃的橘皮味，沖飲后有澀口感。因此，選擇豆渣粉為蜂蜜脫水劑。
不同干燥方法對蜂蜜粉的品質也有影響，常壓恒溫干燥方法干燥蜂蜜時容易出現結塊現象，成品分散性差，烘烤時間長，蜂蜜香氣淡。經過微波干燥的蜂蜜粉干燥完全，體積蓬松，粉體分散性好，蜂蜜香味濃。因此，選擇微波干燥法作為蜂蜜粉的干燥方法。[0039]表I助干劑及干燥方式對蜂蜜干燥效果的影響
權利要求
1.一種蜂蜜奶茶固體飲料的制作方法，其制備步驟如下 (1)將液態蜂蜜與豆渣粉制備成蜂蜜粉，分裝為單包裝I; (2)將干凈的綠茶用磨粉機磨粉，過300目篩，得到綠茶粉，再與全脂奶粉混合均勻后分裝為包裝2 ； (3)將上述包裝I和包裝2混合包裝即為蜂蜜茶固體飲料； 其中 步驟(I)的豆渣粉的制備方法為 按質量比計，先將新鮮豆腐渣與水按I : 2煮沸30min，過濾，濾渣在100°C烘箱中進行干燥脫水至含水量為6-9%，得到干豆腐渣，再將干豆腐渣磨粉，過300目篩，得到豆渣粉；步驟(I)蜂蜜粉的制備方法為 先將液態蜂蜜與豆渣粉按質量比為7 2混勻，再用家用微波爐于解凍火檔干燥I 2min，然后在低火檔下干燥3 5min，得到蜂蜜粉； 步驟(2)中全脂奶粉與綠茶粉按質量比為20 I混合均勻，得到奶茶粉； 步驟⑶中的包裝I即蜂蜜粉為5. Sg，包裝2即奶茶粉為4. 2g。
專利摘要
本發明屬于食品加工技術領域：
，具體涉及一種蜂蜜奶茶固體飲料的制作方法。方法是，先處理豆腐渣，制成豆渣粉，再將蜂蜜與豆渣粉混合制成蜂蜜粉；然后將干凈的綠茶磨粉，與全脂奶粉混合均勻制成奶茶粉。飲用時取其中蜂蜜粉和奶茶粉各1份用開水沖飲。本發明制作工藝簡單，成本低廉，產品風味好，營養豐富。
文檔編號A23C9/152GKCN101874523 B發布類型授權 專利申請號CN 200910272767
公開日2012年11月21日 申請日期2009年11月17日
發明者彭麗桃, 李梅影, 楊書珍, 潘思軼, 王可興 申請人:華中農業大學導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (3), 非專利引用 (1),