本發明屬于食(shi)品(pin)加(jia)工技術領域，具體涉(she)及一種蛹蟲草(cao)香腸及其制備方(fang)法。
背景技術：
蛹(yong)(yong)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)草(cao)為(wei)子囊菌門(men)，肉座目，麥角菌科、蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)草(cao)屬的模(mo)式(shi)種。學名為(wei)cordycepsmilitaris，又名北(bei)蛹(yong)(yong)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)草(cao)，有地區(qu)亦稱(cheng)為(wei)踴(yong)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)草(cao)，一般把活體蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)蛹(yong)(yong)培養的北(bei)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)草(cao)稱(cheng)為(wei)蛹(yong)(yong)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)草(cao)，兩者實(shi)際(ji)上(shang)是同(tong)種真菌。很(hen)多人都誤以為(wei)北(bei)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)草(cao)也叫(jiao)蛹(yong)(yong)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)草(cao)或踴(yong)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)草(cao)、蛹(yong)(yong)草(cao)，其實(shi)不然，兩者有本(ben)質的區(qu)別(bie)，北(bei)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)草(cao)富含(han)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)草(cao)素，是屬于普通食品類別(bie)，蛹(yong)(yong)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)草(cao)則屬于國家明(ming)定的新資源食品，兩者是有本(ben)質的區(qu)別(bie)；
蛹(yong)(yong)蟲草(cao)(cao)世界性分(fen)布(bu)，天然資源數量很少。1950年，德國(guo)科學家cunningham觀察到被蛹(yong)(yong)蟲草(cao)(cao)寄生的昆(kun)(kun)蟲組(zu)織(zhi)不易腐爛，進而從中分(fen)離出(chu)一(yi)種抗菌性物質(zhi)，3'-脫氧腺苷，定(ding)名為蟲草(cao)(cao)素。由子座(zuo)(即草(cao)(cao)部(bu)分(fen)，又(you)稱(cheng)子實體)與菌核(即昆(kun)(kun)蟲的尸體部(bu)分(fen))兩(liang)部(bu)分(fen)組(zu)成的復合體。多感染鱗翅(chi)目昆(kun)(kun)蟲的蛹(yong)(yong)。中醫認為，蟲草(cao)(cao)酸(甘露(lu)醇)入肺(fei)腎二(er)經，既能補(bu)肺(fei)陰，又(you)能補(bu)腎陽(yang)，主治腎虛(xu)，陽(yang)痿遺精(jing)，腰膝酸痛，病后虛(xu)弱(ruo)，久咳虛(xu)弱(ruo)，勞(lao)咳痰血，自汗盜(dao)汗等，是唯一(yi)的一(yi)種能同時平衡(heng)、調節陰陽(yang)的中藥。
蟲(chong)草多(duo)(duo)糖(tang)和(he)(he)sod等多(duo)(duo)種生物(wu)活(huo)性(xing)物(wu)質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)藥(yao)用(yong)價值最(zui)為顯(xian)著。蟲(chong)草酸(suan)(甘(gan)露醇)可以(yi)(yi)顯(xian)著地(di)降低(di)顱(lu)壓，促(cu)進機(ji)體(ti)新陳代謝，因而(er)使(shi)腦溢血和(he)(he)腦血栓病癥得到緩解。蟲(chong)草素是(shi)一種具有抗(kang)(kang)菌(jun)活(huo)性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)核苷(gan)類(lei)物(wu)質，對核多(duo)(duo)聚腺苷(gan)酸(suan)聚合(he)酶(mei)有很強的(de)(de)(de)(de)(de)(de)抑(yi)制(zhi)作(zuo)用(yong)。在dna轉錄mrna過(guo)程(cheng)中使(shi)mrna成熟障(zhang)礙，抑(yi)制(zhi)癌細(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生長。并有降血糖(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。蟲(chong)草多(duo)(duo)糖(tang)是(shi)一種高(gao)度分枝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)半乳(ru)甘(gan)露聚糖(tang)，它(ta)能促(cu)進淋巴細(xi)胞(bao)轉化，提高(gao)血清igg的(de)(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)(kang)體(ti)含(han)量(liang)和(he)(he)機(ji)體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)免疫功能，增強機(ji)體(ti)自身抗(kang)(kang)癌抑(yi)癌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)能力。sod(超氧化物(wu)歧化酶(mei))可以(yi)(yi)消除機(ji)體(ti)內(nei)超氧自由基，具有抗(kang)(kang)衰老、抗(kang)(kang)癌抑(yi)癌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。此外，蛹蟲(chong)草還含(han)有豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)硒(se)，這種微(wei)(wei)量(liang)元素已被大家公認是(shi)人體(ti)必需的(de)(de)(de)(de)(de)(de)微(wei)(wei)量(liang)元素，是(shi)谷胱(guang)甘(gan)肽過(guo)氧化酶(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)活(huo)性(xing)中心(xin)，以(yi)(yi)硒半胱(guang)氨酸(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)形式(shi)連接在酶(mei)蛋白(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肽鏈上，保護細(xi)胞(bao)膜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)穩定性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)正常的(de)(de)(de)(de)(de)(de)通透性(xing)，并刺激免疫球(qiu)蛋白(bai)和(he)(he)抗(kang)(kang)體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產生，增強機(ji)體(ti)免疫和(he)(he)抗(kang)(kang)氧化能力。同時(shi)，大量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)科學實踐(jian)證明(ming)硒可以(yi)(yi)明(ming)顯(xian)地(di)抑(yi)制(zhi)癌細(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生長。
隨(sui)著人民生活水平的(de)提高，高蛋白非(fei)(fei)肉(rou)制品(pin)逐漸成(cheng)為休閑前消費的(de)趨(qu)勢。將蛹(yong)(yong)蟲草(cao)子(zi)實(shi)體(ti)(ti)等植物性(xing)原料與(yu)現(xian)代肉(rou)制品(pin)加工技術(shu)相(xiang)結合，使其既具(ju)有保(bao)(bao)健營養功(gong)能(neng)，又提升非(fei)(fei)肉(rou)制品(pin)風(feng)味已(yi)成(cheng)為當(dang)務(wu)之急(ji)。而目前尚無一種能(neng)充分發揮(hui)蛹(yong)(yong)蟲草(cao)子(zi)實(shi)體(ti)(ti)的(de)保(bao)(bao)健功(gong)能(neng)，又營養豐富(fu)并富(fu)含蛋白質的(de)鱈(xue)(xue)魚(yu)皮膠原蛋白肽粉制品(pin)問(wen)世，尤其是結合蛹(yong)(yong)蟲草(cao)子(zi)實(shi)體(ti)(ti)保(bao)(bao)健功(gong)能(neng)和鱈(xue)(xue)魚(yu)皮膠原蛋白肽粉、低膽固醇(chun)、低熱量的(de)保(bao)(bao)健食品(pin)供人們選用。
技術實現要素：
本發(fa)明(ming)提出(chu)一(yi)種蛹(yong)蟲(chong)草(cao)(cao)香(xiang)腸(chang)，該香(xiang)腸(chang)既充分(fen)挖(wa)掘(jue)了(le)鱈魚皮膠原(yuan)蛋白肽粉(fen)的(de)營養特點(dian)，又突(tu)出(chu)了(le)蛹(yong)蟲(chong)草(cao)(cao)子實體功效，具(ju)有低(di)膽固(gu)醇、低(di)熱(re)量的(de)優點(dian)。
本發明的(de)技術方(fang)案是(shi)這(zhe)樣(yang)實現的(de)：
一種蛹(yong)蟲草(cao)香腸，按(an)照重(zhong)量份數計算(suan)，包括(kuo)以下(xia)原料制成：8～16份的(de)蛹(yong)蟲草(cao)子實(shi)體、10～16份的(de)鱈(xue)魚(yu)皮膠原蛋白(bai)肽(tai)粉、43～60份的(de)冰(bing)水、10～15份的(de)植物油(you)、0.2～0.5份的(de)卡(ka)拉膠、5～8份的(de)淀粉、1.5～1.8份的(de)復(fu)合食鹽(yan)、0.3～0.5份的(de)復(fu)合磷(lin)酸鹽(yan)、3～5份的(de)蜂蜜及0.03～0.06份的(de)谷氨(an)酰胺(an)轉(zhuan)胺(an)酶和0.6～1份的(de)香辛料。
優選地，植(zhi)物油(you)(you)為大豆(dou)色(se)拉油(you)(you)、花(hua)(hua)生油(you)(you)、橄欖(lan)油(you)(you)或葵花(hua)(hua)子油(you)(you)。
優選地，復合食鹽(yan)為氯化鈉(na)與氯化鉀的混合物，淀(dian)粉(fen)為玉(yu)米淀(dian)粉(fen)、玉(yu)米變性淀(dian)粉(fen)、木薯變性淀(dian)粉(fen)、馬鈴薯淀(dian)粉(fen)或綠豆淀(dian)粉(fen)。
優選(xuan)地，鱈魚皮(pi)膠原蛋白肽粉通過(guo)以下(xia)方法制(zhi)備得到：
a、原料解(jie)凍(dong)清洗(xi)：對魚(yu)皮進行流水解(jie)凍(dong)，完(wan)全解(jie)凍(dong)后將魚(yu)皮洗(xi)凈；
b、原料(liao)預處(chu)理：將魚皮添(tian)加(jia)到(dao)5～10倍濃度(du)為3～5wt％的氨水(shui)溶液中(zhong)，在20～30℃下(xia)脫脂4～6h，然后取魚皮用水(shui)洗凈；
c、蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)熬(ao)膠：將魚皮(pi)在90～100℃下進行蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)熬(ao)膠8～12h，蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)時加入適量(liang)的(de)新鮮牛奶，取生成的(de)魚皮(pi)膠，并對魚皮(pi)膠通過離心(xin)處理與油脂分離；
d、酶(mei)解(jie)：將魚(yu)皮(pi)膠添加到(dao)含有復合蛋白(bai)酶(mei)的(de)酶(mei)解(jie)液中進行酶(mei)解(jie)，復合蛋白(bai)酶(mei)的(de)濃度為0.1～0.3wt％，酶(mei)解(jie)液質量為魚(yu)皮(pi)膠質量的(de)3～6倍，酶(mei)解(jie)溫度為30～45℃，酶(mei)解(jie)液ph至控(kong)制(zhi)在6～8，酶(mei)解(jie)時間為30～60min；
e、酶解后(hou)進行滅(mie)酶，滅(mie)酶后(hou)加(jia)入1～2％的(de)活性碳維持30～60分鐘，進行脫(tuo)腥、脫(tuo)色(se)，然后(hou)加(jia)入4％～8％硅藻土邊攪拌邊加(jia)入，進行粗濾、精(jing)濾，得(de)(de)到(dao)的(de)精(jing)濾液通(tong)過納濾膜截留，得(de)(de)到(dao)寡肽含(han)量50％以上的(de)截留液，將(jiang)截留液進行真(zhen)空濃(nong)縮，在固形(xing)物含(han)量達15～20％時，進行噴霧干燥，即得(de)(de)。
本(ben)發明的(de)另(ling)一(yi)個目的(de)是提供一(yi)種蛹蟲草(cao)香腸的(de)制(zhi)備(bei)方法，包(bao)括以下步驟：
1)將10～15份的(de)植物油(you)加熱到180℃，加入香蔥、花椒炸(zha)至微黃撈出，冷(leng)卻至常溫(wen)待用；
2)將8～16份的(de)蛹蟲草子實(shi)體用(yong)55～65℃左(zuo)右水浸泡(pao)8～10小(xiao)時，浸泡(pao)過(guo)程中(zhong)換水3～4次，擠干(gan)水分，用(yong)斬拌機(ji)斬成0.1～0.3cm顆(ke)粒待(dai)用(yong)；
3)將10～16份(fen)的鱈(xue)魚皮膠原蛋白(bai)肽粉(fen)(fen)、43～60份(fen)的冰水放入斬拌(ban)(ban)機中進行斬拌(ban)(ban)，斬拌(ban)(ban)過程中逐次(ci)加入步驟1)得到(dao)的植物油、0.2～0.5份(fen)的卡拉(la)膠、1.5～1.8份(fen)的復合食鹽(yan)、0.3～0.5份(fen)復合磷(lin)酸鹽(yan)、0.03～0.06份(fen)的谷氨酰胺(an)轉胺(an)酶、3～5份(fen)的蜂蜜、0.6～1份(fen)的香(xiang)辛料、5～8份(fen)淀(dian)粉(fen)(fen)，得到(dao)泥(ni)餡；
4)將步驟2)中(zhong)斬(zhan)拌好(hao)的蛹(yong)蟲草子實體顆粒放入上述斬(zhan)拌所得的泥餡中(zhong)攪拌均勻，得到(dao)灌裝原料(liao)；
5)將上(shang)述(shu)攪拌(ban)均勻的灌(guan)裝原料置于灌(guan)裝機上(shang)進(jin)行定量灌(guan)裝，封口，得到半成品的蛹蟲草香腸；
6)將上述半成品的蛹蟲草香(xiang)腸蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)，控(kong)制(zhi)蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)溫度(du)在76～85℃，然(ran)(ran)后置于循環水冷卻(que)水中冷卻(que)30～40min，然(ran)(ran)后放入0～4℃冷卻(que)間(jian)冷卻(que)即(ji)可。
本發明的有益效果為：
1、填補了市場(chang)空白，滿足了人們的消(xiao)費需求，符合健康(kang)、營(ying)養的現代(dai)生活需求，且口感好，食用方便。
2、充(chong)(chong)分發揮了(le)蛹(yong)蟲(chong)草子實(shi)體(ti)及鱈魚(yu)皮(pi)膠(jiao)原(yuan)(yuan)蛋白肽粉的藥(yao)理作用(yong)(yong)，使二者(zhe)互為補充(chong)(chong)，無(wu)副作用(yong)(yong)，是一種理想的保健、休閑食品。它充(chong)(chong)分挖掘了(le)鱈魚(yu)皮(pi)膠(jiao)原(yuan)(yuan)蛋白肽粉的營養(yang)特點(dian)，既(ji)突(tu)出了(le)蛹(yong)蟲(chong)草子實(shi)體(ti)功效(xiao)，又改善了(le)單純素腸(chang)的風味(wei)。
具體實施方式
實施例1
鱈魚皮膠(jiao)原蛋白肽粉(fen)通過以下方法制(zhi)備得到(dao)：
a、原料(liao)解(jie)凍清(qing)洗：對魚(yu)(yu)皮(pi)進行(xing)流(liu)水解(jie)凍，完全解(jie)凍后(hou)將魚(yu)(yu)皮(pi)洗凈；
b、原料預處理：將魚(yu)皮添(tian)加到5倍濃度為5wt％的氨水(shui)(shui)溶液中(zhong)，在30℃下(xia)脫(tuo)脂6h，然后取魚(yu)皮用水(shui)(shui)洗凈(jing)；
c、蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)(zhu)熬(ao)膠(jiao)：將魚(yu)皮在100℃下進(jin)行蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)(zhu)熬(ao)膠(jiao)12h，蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)(zhu)時加入適(shi)量(liang)的新鮮牛(niu)奶，取生成的魚(yu)皮膠(jiao)，并對魚(yu)皮膠(jiao)通過(guo)離心處理與油脂分(fen)離；
d、酶(mei)解(jie)(jie)(jie)：將魚(yu)(yu)皮膠(jiao)(jiao)添加(jia)到(dao)含有復(fu)合蛋白(bai)酶(mei)的(de)酶(mei)解(jie)(jie)(jie)液中進行酶(mei)解(jie)(jie)(jie)，復(fu)合蛋白(bai)酶(mei)的(de)濃度為(wei)(wei)0.3wt％，酶(mei)解(jie)(jie)(jie)液質量(liang)為(wei)(wei)魚(yu)(yu)皮膠(jiao)(jiao)質量(liang)的(de)6倍(bei)，酶(mei)解(jie)(jie)(jie)溫度為(wei)(wei)45℃，酶(mei)解(jie)(jie)(jie)液ph至控制在8，酶(mei)解(jie)(jie)(jie)時(shi)間為(wei)(wei)60min；
e、酶解后(hou)(hou)進行滅(mie)酶，滅(mie)酶后(hou)(hou)加(jia)(jia)入(ru)2％的(de)(de)活(huo)性碳維持60分(fen)鐘(zhong)，進行脫(tuo)腥、脫(tuo)色，然后(hou)(hou)加(jia)(jia)入(ru)8％硅(gui)藻土邊攪拌邊加(jia)(jia)入(ru)，進行粗濾、精(jing)濾，得到(dao)的(de)(de)精(jing)濾液通過納(na)濾膜(mo)截留，得到(dao)寡(gua)肽(tai)含量50％以上的(de)(de)截留液，將(jiang)截留液進行真空濃縮，在(zai)固(gu)形(xing)物含量達20％時，進行噴(pen)霧干燥，即得。
實施例2
鱈魚皮膠原蛋(dan)白肽(tai)粉通過以下方(fang)法制備得(de)到：
a、原料解凍清(qing)洗(xi)：對魚皮進行流水解凍，完全解凍后將魚皮洗(xi)凈；
b、原料預處(chu)理(li)：將魚皮添加到10倍濃度(du)為3wt％的氨水(shui)溶液中，在20℃下脫脂4h，然后取(qu)魚皮用水(shui)洗凈；
c、蒸(zheng)煮熬(ao)膠(jiao)：將魚皮(pi)在90℃下進行蒸(zheng)煮熬(ao)膠(jiao)8h，蒸(zheng)煮時(shi)加(jia)入適量的(de)新鮮(xian)牛奶，取生成的(de)魚皮(pi)膠(jiao)，并對魚皮(pi)膠(jiao)通過離心處理與油(you)脂分離；
d、酶(mei)解：將魚皮膠(jiao)添加(jia)到含有(you)復合蛋(dan)白酶(mei)的酶(mei)解液(ye)(ye)中(zhong)進行酶(mei)解，復合蛋(dan)白酶(mei)的濃度(du)為(wei)0.1wt％，酶(mei)解液(ye)(ye)質量(liang)為(wei)魚皮膠(jiao)質量(liang)的3倍，酶(mei)解溫度(du)為(wei)30℃，酶(mei)解液(ye)(ye)ph至控制在6，酶(mei)解時間為(wei)30min；
e、酶解后進(jin)行(xing)滅(mie)(mie)酶，滅(mie)(mie)酶后加(jia)入1％的(de)活(huo)性碳維(wei)持30分鐘，進(jin)行(xing)脫(tuo)腥、脫(tuo)色，然后加(jia)入4％硅藻土(tu)邊(bian)攪拌邊(bian)加(jia)入，進(jin)行(xing)粗濾、精濾，得到的(de)精濾液通(tong)過(guo)納濾膜截(jie)留(liu)(liu)(liu)，得到寡肽含量50％以上的(de)截(jie)留(liu)(liu)(liu)液，將截(jie)留(liu)(liu)(liu)液進(jin)行(xing)真空(kong)濃縮，在固形(xing)物含量達15％時，進(jin)行(xing)噴霧干燥，即得。
實施例3
一種(zhong)蛹蟲草(cao)香(xiang)腸，按照(zhao)重量份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)數計(ji)算(suan)，包括以下原(yuan)料制(zhi)成(cheng)：12份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)蛹蟲草(cao)子實體、13份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)實施例(li)1的(de)(de)(de)(de)(de)鱈(xue)魚皮膠原(yuan)蛋白肽粉(fen)、53份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)冰水(shui)、12份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)大豆色拉油(you)、0.4份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)卡拉膠、7份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)木薯變(bian)性淀粉(fen)、1.6份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)復合(he)食鹽(yan)、0.4份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)復合(he)磷(lin)酸鹽(yan)、4份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)蜂蜜及0.03份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)谷氨(an)酰胺轉胺酶(mei)和0.8份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)辛料。復合(he)食鹽(yan)為1.2份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)氯(lv)(lv)化(hua)鈉(na)與0.4份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)氯(lv)(lv)化(hua)鉀的(de)(de)(de)(de)(de)混合(he)物。
制備方法：
1)將12份的大豆色拉油(you)加(jia)熱到180℃，加(jia)入香(xiang)蔥、花椒炸(zha)至微黃撈出，冷卻(que)至常溫待(dai)用；
2)將9份(fen)的蛹蟲草子實體用(yong)60℃左右水(shui)浸(jin)泡(pao)10小時，浸(jin)泡(pao)過程中換水(shui)3次(ci)，擠干水(shui)分，用(yong)斬(zhan)拌機斬(zhan)成0.2cm顆(ke)粒待用(yong)；
3)將13份(fen)(fen)的(de)(de)鱈魚皮膠原(yuan)蛋白肽(tai)粉、53份(fen)(fen)的(de)(de)冰水放入斬拌(ban)(ban)機(ji)中(zhong)進行斬拌(ban)(ban)，斬拌(ban)(ban)過(guo)程中(zhong)逐(zhu)次加入步(bu)驟1)得到的(de)(de)植物油、0.4份(fen)(fen)的(de)(de)卡拉膠、1.6份(fen)(fen)的(de)(de)復合食鹽(yan)(yan)、0.4份(fen)(fen)復合磷酸鹽(yan)(yan)、0.03份(fen)(fen)的(de)(de)谷氨(an)酰胺(an)轉(zhuan)胺(an)酶、4份(fen)(fen)的(de)(de)蜂蜜、0.8份(fen)(fen)的(de)(de)香辛(xin)料(liao)、7份(fen)(fen)木薯變性淀(dian)粉，得到泥餡；
4)將(jiang)步驟2)中(zhong)(zhong)斬拌(ban)好的(de)蛹蟲草子實體顆粒放入上述斬拌(ban)所得的(de)泥(ni)餡(xian)中(zhong)(zhong)攪拌(ban)均勻，得到灌裝原料；
5)將上述攪(jiao)拌均勻的(de)灌裝(zhuang)(zhuang)原(yuan)料置于灌裝(zhuang)(zhuang)機(ji)上進行定量灌裝(zhuang)(zhuang)，封口，得到(dao)半成(cheng)品(pin)的(de)蛹蟲草香腸；
6)將上述半成品(pin)的蛹蟲(chong)草香腸蒸(zheng)煮，控(kong)制蒸(zheng)煮溫度在80℃，然(ran)后置于(yu)循環(huan)水冷(leng)(leng)卻(que)(que)水中冷(leng)(leng)卻(que)(que)30min，然(ran)后放入0～4℃冷(leng)(leng)卻(que)(que)間冷(leng)(leng)卻(que)(que)即可。
實施例4
一種(zhong)蛹蟲草(cao)(cao)香腸，按照重(zhong)量份(fen)(fen)數計算(suan)，包括以下原料制成(cheng)：8份(fen)(fen)的(de)蛹蟲草(cao)(cao)子實體、16份(fen)(fen)的(de)實施例2的(de)鱈魚皮膠原蛋(dan)白肽(tai)粉、43份(fen)(fen)的(de)冰水、10份(fen)(fen)的(de)花生油、0.2份(fen)(fen)的(de)卡拉膠、5份(fen)(fen)的(de)木(mu)薯變性淀粉、1.5份(fen)(fen)的(de)復(fu)(fu)合(he)食鹽、0.5份(fen)(fen)的(de)復(fu)(fu)合(he)磷(lin)酸(suan)鹽、5份(fen)(fen)的(de)蜂蜜及(ji)0.02份(fen)(fen)的(de)谷氨酰胺(an)轉胺(an)酶和0.6份(fen)(fen)的(de)香辛料。復(fu)(fu)合(he)食鹽為(wei)1.2份(fen)(fen)氯(lv)(lv)化(hua)鈉與(yu)0.3份(fen)(fen)氯(lv)(lv)化(hua)鉀(jia)的(de)混合(he)物。
制備方法：
1)將10份的花(hua)生(sheng)油加熱到(dao)180℃，加入香蔥、花(hua)椒炸至(zhi)微黃撈出(chu)，冷卻至(zhi)常溫(wen)待用(yong)；
2)將(jiang)7份的(de)蛹蟲草子(zi)實體用(yong)(yong)65℃左右水(shui)(shui)浸泡8小時，浸泡過程中換水(shui)(shui)4次，擠干水(shui)(shui)分，用(yong)(yong)斬拌(ban)機斬成0.1cm顆粒待用(yong)(yong)；
3)將16份(fen)(fen)的(de)(de)鱈魚(yu)皮膠(jiao)原蛋白肽(tai)粉(fen)、43份(fen)(fen)的(de)(de)冰水放入斬(zhan)拌機中進行(xing)斬(zhan)拌，斬(zhan)拌過程(cheng)中逐次(ci)加入步(bu)驟1)得到(dao)的(de)(de)植物油、0.2份(fen)(fen)的(de)(de)卡拉膠(jiao)、1.5份(fen)(fen)的(de)(de)復合(he)食(shi)鹽、0.5份(fen)(fen)復合(he)磷(lin)酸(suan)鹽、0.02份(fen)(fen)的(de)(de)谷氨(an)酰(xian)胺轉胺酶、5份(fen)(fen)的(de)(de)蜂蜜、0.6份(fen)(fen)的(de)(de)香辛料、8份(fen)(fen)木薯(shu)變性淀粉(fen)，得到(dao)泥餡；
4)將步驟2)中斬拌好的蛹蟲草(cao)子實體顆粒放入(ru)上述斬拌所得(de)的泥餡中攪拌均勻(yun)，得(de)到灌裝原料；
5)將(jiang)上述(shu)攪拌均勻(yun)的(de)灌裝原料置于灌裝機上進(jin)行定(ding)量灌裝，封口(kou)，得到(dao)半成(cheng)品的(de)蛹蟲(chong)草香腸；
6)將(jiang)上述半成品(pin)的蛹蟲草香腸蒸煮，控制蒸煮溫度在85℃，然后置(zhi)于循(xun)環水冷卻水中(zhong)冷卻40min，然后放(fang)入0～4℃冷卻間冷卻即可(ke)。
實施例5
一種(zhong)蛹(yong)蟲草香腸，按照重量(liang)份(fen)(fen)(fen)數(shu)計算，包(bao)括以下原料制成(cheng)：16份(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)蛹(yong)蟲草子(zi)實體、10份(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)實施例1的(de)(de)(de)鱈(xue)魚皮膠原蛋白(bai)肽粉、60份(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)冰水、15份(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)橄欖油、0.5份(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)卡拉膠、5份(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)馬鈴薯淀粉、1.8份(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)復合(he)食鹽、0.3份(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)復合(he)磷酸鹽、3份(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)蜂(feng)蜜及0.04份(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)谷氨酰胺(an)轉胺(an)酶(mei)和1份(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)香辛料。復合(he)食鹽為1.3份(fen)(fen)(fen)氯化鈉與0.5份(fen)(fen)(fen)氯化鉀的(de)(de)(de)混合(he)物。
制備方法與(yu)實施例1基本相同，不(bu)同之處為各原料及(ji)其含量(liang)不(bu)同。
以(yi)上所述僅為本發(fa)明的較佳(jia)實施例(li)而已，并不用(yong)以(yi)限制本發(fa)明，凡在本發(fa)明的精(jing)神和原則之(zhi)內(nei)，所作(zuo)的任何修改、等同替(ti)換(huan)、改進等，均應包含在本發(fa)明的保(bao)護范圍之(zhi)內(nei)。