本(ben)發明涉及(ji)(ji)一種(zhong)食品添加劑(ji)，特別涉及(ji)(ji)一種(zhong)調配型麻辣雞肉(rou)水狀香精及(ji)(ji)其制備方法。

背景技術：

目(mu)前人們的(de)(de)生(sheng)活越(yue)過越(yue)好，大魚大肉(rou)(rou)(rou)不(bu)再(zai)是(shi)(shi)遙不(bu)可及的(de)(de)食物(wu)，這(zhe)也導致了(le)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)(de)人出現(xian)(xian)了(le)高血壓，糖尿病等許多(duo)富(fu)貴(gui)病，這(zhe)種(zhong)(zhong)情況導致越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)(de)人開始關(guan)注(zhu)健(jian)(jian)康，關(guan)注(zhu)健(jian)(jian)康飲(yin)食，因此(ci)素食也被越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)人所喜愛。素肉(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)我國的(de)(de)傳統美食，目(mu)前國內的(de)(de)素肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)多(duo)以(yi)(yi)大豆組織蛋(dan)白(bai)為原料，這(zhe)種(zhong)(zhong)大豆組織蛋(dan)白(bai)具有(you)肉(rou)(rou)(rou)狀纖維(wei)結(jie)構，具有(you)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)狀態(tai)和(he)口(kou)感，不(bu)含膽固醇和(he)動物(wu)脂肪(fang)，營(ying)養(yang)價(jia)值極高。素肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)口(kou)味(wei)現(xian)(xian)在被越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)(de)人們認識，而(er)現(xian)(xian)在的(de)(de)素肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)比如獨立包裝的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)正在以(yi)(yi)其(qi)獨特(te)的(de)(de)口(kou)味(wei)，精美的(de)(de)包裝，低(di)廉的(de)(de)價(jia)格，而(er)越(yue)來(lai)越(yue)受到消費者的(de)(de)喜愛。目(mu)前素肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)生(sheng)產(chan)，由(you)以(yi)(yi)前的(de)(de)當(dang)(dang)天(tian)生(sheng)產(chan)，當(dang)(dang)天(tian)銷(xiao)售轉向了(le)今(jin)天(tian)生(sheng)產(chan)，半年或(huo)一年來(lai)銷(xiao)售的(de)(de)模式。由(you)于這(zhe)些(xie)產(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)保(bao)質期(qi)延長，為了(le)使這(zhe)些(xie)產(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣香(xiang)(xiang)味(wei)能夠在保(bao)質期(qi)內保(bao)持像新(xin)做產(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣香(xiang)(xiang)味(wei)，這(zhe)就(jiu)要求(qiu)很好的(de)(de)香(xiang)(xiang)精來(lai)賦予素肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)特(te)征風味(wei)和(he)特(te)征香(xiang)(xiang)味(wei)，且(qie)解決素肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣穩定性問題。本發(fa)明(ming)試圖通過單體香(xiang)(xiang)原料反復調配制(zhi)得一種(zhong)(zhong)適合素肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)中用的(de)(de)麻辣雞肉(rou)(rou)(rou)水狀香(xiang)(xiang)精。

技術實現要素：

本發明所要解決(jue)的技術(shu)問題是提供一種香氣(qi)圓潤、風味象真、留(liu)香時間長的調配(pei)型麻辣(la)雞肉水狀香精及其制(zhi)備方法，能夠解決(jue)麻辣(la)雞肉水狀香精在素肉制(zhi)品中的香氣(qi)香味的留(liu)香穩(wen)定(ding)性的問題。

本發明通(tong)過以下技術方(fang)案實現(xian)：

一種調配型(xing)麻(ma)辣雞肉水(shui)狀(zhuang)香精，按重量百分比該香精由以(yi)下組分組成：

上(shang)述濃(nong)度為質量(liang)濃(nong)度。

上(shang)述的濃度指的是將單體原料用辛癸(gui)酸甘油酯進(jin)行(xing)稀釋的濃度。

本發明(ming)還提供了上述麻(ma)辣雞肉水狀(zhuang)香精的制備方法(fa)，包(bao)括(kuo)如下步驟：

將單(dan)體原(yuan)料用辛(xin)癸酸甘油(you)酯稀釋至規定濃(nong)度，再(zai)按照重量(liang)百(bai)分比(bi)的(de)添加量(liang)進行混合，最后(hou)用辛(xin)酸甘油(you)酯作(zuo)為溶(rong)劑配足100％制得香精成品。

本發(fa)明(ming)所具有的有益效果(guo)：

本發明的(de)(de)(de)麻辣(la)雞(ji)(ji)肉水(shui)狀(zhuang)香(xiang)精(jing)香(xiang)韻(yun)組成(cheng)：雞(ji)(ji)肉香(xiang)韻(yun)(以雞(ji)(ji)肉、雞(ji)(ji)脂肪等(deng)混合氣息為(wei)主)+麻香(xiang)+辣(la)香(xiang)+焦甜(tian)香(xiang)+辛香(xiang)的(de)(de)(de)香(xiang)韻(yun)為(wei)主。最終所配制的(de)(de)(de)香(xiang)精(jing)具(ju)有濃郁的(de)(de)(de)麻辣(la)雞(ji)(ji)肉味(wei)，能給(gei)素(su)肉制品提供(gong)很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)麻辣(la)雞(ji)(ji)肉香(xiang)氣香(xiang)味(wei)，并且(qie)具(ju)有很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)香(xiang)氣香(xiang)味(wei)穩定性，能夠使素(su)肉制品在保(bao)質期內仍(reng)保(bao)持很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)麻辣(la)雞(ji)(ji)肉風味(wei)。

具體實施方式

下面(mian)結合(he)具體實施(shi)例對本發明做進一步(bu)說(shuo)明，但不限定(ding)本發明。

實施例1

一種麻辣雞(ji)肉(rou)水狀香(xiang)精，配方見表(biao)一：

表一

上述麻辣(la)雞(ji)肉(rou)水(shui)狀香精的制備方法，包(bao)括如(ru)下步驟：

將表(biao)一(yi)中(zhong)除18項辛癸酸甘油(you)酯以外的(de)(de)(de)第1-17項單(dan)體香原料用辛癸酸甘油(you)酯稀釋(shi)至表(biao)一(yi)中(zhong)各(ge)自對(dui)應的(de)(de)(de)質量濃度，稀釋(shi)完成后按照表(biao)一(yi)所(suo)述(shu)的(de)(de)(de)各(ge)稀釋(shi)液(ye)的(de)(de)(de)重量百分比的(de)(de)(de)添加(jia)量進行組合(he)，最后用辛癸酸甘油(you)酯作為溶劑配足100％制得香精成品。

實施例2

一種(zhong)麻辣雞肉水狀香(xiang)精，配方見表二：

表二

上述麻(ma)辣雞(ji)肉水狀香(xiang)精的制備方(fang)法，包括如(ru)下步驟(zou)：

將表二中除18項辛癸(gui)酸(suan)甘(gan)油(you)(you)酯(zhi)以外(wai)的(de)第1-17項單(dan)體香原料用(yong)辛癸(gui)酸(suan)甘(gan)油(you)(you)酯(zhi)稀釋(shi)至表二中各自對應的(de)質量濃度，稀釋(shi)完成(cheng)后按照(zhao)表二所述的(de)各稀釋(shi)液的(de)重量百分比的(de)添加(jia)量進行組合，最(zui)后用(yong)辛癸(gui)酸(suan)甘(gan)油(you)(you)酯(zhi)作(zuo)為溶劑(ji)配(pei)足100％制得(de)香精成(cheng)品。

以(yi)上所(suo)述，僅是本(ben)發明(ming)的(de)較佳實施例(li)而(er)已，并非對本(ben)發明(ming)的(de)技術方(fang)案(an)作任(ren)何(he)形式上的(de)限制。凡是依(yi)據本(ben)發明(ming)的(de)技術實質(zhi)對以(yi)上實施例(li)所(suo)作的(de)任(ren)何(he)簡(jian)單修改、等(deng)同(tong)變化與修飾，均仍屬于本(ben)發明(ming)的(de)技術方(fang)案(an)的(de)范圍內。