一種玉米粒脫皮方法
【專利摘要】一種玉米粒脫皮方法，用食品級的氫氧化鈉溶液、溶液濃度2.5%～3%Ｗ/Ｖ，堿液裝入不銹鋼容器中，溫度在70～75℃，將煮制好的玉米粒原料投入堿液中，攪拌1分鐘，使玉米粒成金黃色，從堿液中撈起原料，用清水漂洗6～8次，用1～2%的稀鹽酸溶液中和至pＨ值為7±0.2浸泡45分鐘，瀝干，玉米粒表皮被去除。本發明工藝方法簡單、操作容易掌握，去皮效果好，克服了用機械去皮操作中造成刮出大量玉米里層組織，造成不必要的損失，同時保持了玉米粒的外形完整度。
【專利說明】一種玉米粒脫皮方法
[0001]【技術領域】
本發明涉及一種食品加工【技術領域】，尤其涉及一種玉米粒脫皮方法。
【背景技術】
[0002]在玉米的加工過程中都要將玉米粒的表皮去除，目前去除表皮的方法，一種是物理法，即機械去皮，機械去皮很容易將整粒破碎，不能保持整粒玉米的完整性，或刮除過多的玉米淀粉而造成損耗，為了保持整粒玉米的完整性同時也節約成本，現提供一種化學去皮方法，脫皮效率高，玉米粒的完整性好。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是為了滿足玉米顆粒在加工中需要保留完整度，從而提供一種堿液浸泡玉米粒脫皮方法。
[0004]為達到上述目的本發明采用如下技術方案:
一種玉米粒脫皮方法，用食品級的氫氧化鈉溶液、溶液濃度2.5%?3% W / V，堿液裝入不銹鋼容器中，溫度在70?75°C，將煮制好的玉米粒原料投入堿液中，攪拌I分鐘，使玉米粒成金黃色，從堿液中撈起原料，用清水漂洗6?8次，用I?2%的稀鹽酸溶液中和至PH值為7 ± 0.2浸泡45分鐘，浙干，玉米粒表皮被去除。
[0005]采用上述技術方案的有益效果:
本發明工藝方法簡單、操作容易掌握，去皮效果好，克服了用機械去皮操作中造成刮出大量玉米里層組織，造成不必要的損失，同時保持了玉米粒的外形完整度。
【具體實施方式】
[0006]本發明所述的一種玉米粒脫皮方法，采用食品級的氫氧化鈉，將2.5%?3%濃度W / VN aOH堿液，用量根據盛入玉米量確定，裝入不銹鋼容器中，保持70?75°C溫度，將煮制好的玉米原料投入堿液中，不斷攪拌40?60秒,見玉米粒成金黃色從堿液中撈起原料，并立即用清水漂洗，漂洗6?8次后，用稀鹽酸液中和至P H值為7 ±0.2，浸泡40?45分鐘，或以手觸摸玉米粒無滑膩感為止，將漂洗液可過濾、沉清后重復使用，去皮后的堿液儲于容器中加蓋留存供下次使用，堿液濃度隨使用次數增加和原料處理量的增加而降低，在反復使用多次后濃度降低了要及時補充使之達到2.5-3%濃度W / V氫氧化鈉溶液。堿液對人體皮膚有一定的腐蝕作用，攪拌時應帶防護手套和防護眼鏡，盛裝酸、堿的容器要用不銹鋼、陶瓷、玻璃容器。
【權利要求】
1.一種玉米粒脫皮方法，其特征在于:該方法用食品級的氫氧化鈉溶液、溶液濃度.2.5%?3% W / V，堿液裝入不銹鋼容器中，溫度在70?75°C，將煮制好的玉米粒原料投入堿液中，攪拌I分鐘，使玉米粒成金黃色，從堿液中撈起原料，用清水漂洗6?8次，用I?.2%的稀鹽酸溶液中和至P H值為7±0.2浸泡45分鐘，浙干，玉米粒表皮被去除。
【文檔編號】A23L1/015GK103535568SQ201310456080
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年9月30日 優先權日:2013年9月30日
【發明者】徐祖芳, 葉家先, 曾少紅, 楊祖萍, 顏永政 申請人:貴州旭陽食品（集團）有限公司