一種亞太石榴酒的制備方法
【專利摘要】一種亞太石榴酒的制備方法，涉及飲料【技術領域】，其特征在于，包括以下步驟：a、原料選擇；b、清洗、去皮；c、機械破碎、去籽壓榨取汁；d、過濾；e、酒精發酵；f、滅菌；g、陳釀；h、成品消毒。本發明的有益效果是：本發明酸甜適中，營養豐富，不添加防腐劑，口感醇正，在保持石榴原有風味的前提下，使石榴中營養成分和潛在的保健元素得以完全釋放，以游離態存在，有利于人體的吸收。
【專利說明】一種亞太石榴酒的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及飲料【技術領域】，具體涉及一種亞太石榴酒的制備方法。
【背景技術】
[0002]石榴果實汁多味甘，色澤鮮艷，含人體所需的多種營養成分，現代醫學研究證明，石榴中含有黃酮、生物堿、有機酸和多酚等多種抗氧化活性物質，能夠避免人體受自由基破壞，從而可以延緩衰老、抑制癌變、軟化血管、降低膽固醇、防止冠心病和高血壓等多種疾病的發生，隨著對石榴營養保健功能和藥用價值的認識，人們越來越重視它的開發利用價值，但是目前我國石榴資源開發水平較低，生加工產品主要是石榴汁，花樣品種很少，而且隨著近年來國家提倡飲用果酒和對果酒保健作用的宣傳，各種各樣的果酒越來越受到消費者的青睞，在此基礎上開發研制石榴酒發酵酒，不僅順應時代的要求，而且可以為石榴產區的果農創造更多的經濟價值。

【發明內容】

[0003]本發明所要解決的技術問題在于提供一種工藝簡單、營養豐富、不添加防腐劑、風味優良的亞太石榴酒的制備方法。
[0004]本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:
[0005]一種亞太石榴酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0006]a、原料選擇:選擇成熟好的新鮮果實，不能用殘次水果或落果，并根據石榴的成熟度、產地及品種分選入庫；
[0007]b、清洗、去皮:高 壓水沖洗，機械區外種皮、手工去內種皮；
[0008]C、機械破碎、壓榨取汁:破碎時避免內核壓破，機械壓力控制在0.35±0.2MPa，還應避免汁液與銅、鐵的接觸；
[0009]d、過濾:對汁液進行過濾，去除果洛，留下石榴汁；
[0010]e、酒精發酵:將石榴汁裝入發酵罐，取葡萄酒酵母進行活化培養，培養后的酒母添加到發酵罐中并加入40mg/L的SO2發酵，溫度23~27°C，時間4~6天；
[0011]f.、滅菌:發酵完成后，去除表面的懸浮物質，將石榴酒滅菌處理，溫度控制在85 0C ；
[0012]g、陳釀:滅菌后，在常溫下自然靜置，使石榴酒中的游離物質自然沉淀；
[0013]h、成品消毒:將貯存包裝后的石榴石榴酒進行二次滅菌，溫度65°C，時間30min。
[0014]其中步驟d中的石榴汁應進行澄清處理。
[0015]其中步驟g中的石榴酒陳釀時間應該為兩個月。
[0016]其中步驟i中的包裝容器為磨砂玻璃瓶或有色玻璃瓶。
[0017]本發明的有益效果是:本發明酸甜適中，營養豐富，不添加防腐劑，口感醇正，在保持石榴原有風味的前提下，使石榴中營養成分和潛在的保健元素得以完全釋放，以游離態存在，有利于人體的吸收。【具體實施方式】
[0018]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體具體實施例，進一步闡述本發明。
[0019]a—種亞太石榴酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:。
[0020]a、原料選擇:選擇成熟好的新鮮果實，不能用殘次水果或落果，并根據石榴的成熟度、產地及品種分選入庫；
[0021]b、清洗、去皮:高壓水沖洗，機械區外種皮、手工去內種皮；
[0022]C、機械破碎、壓榨取汁:破碎時避免內核壓破，機械壓力控制在0.4±0.1MPa，還應避免汁液與金屬物直接接觸。；
[0023]d、過濾:對汁液進行過濾，去除果渣，留下石榴汁，將留下的石榴汁進行澄清處理。
[0024]e、酒精發酵:將石榴汁裝入發酵罐，取葡萄酒酵母進行活化培養，培養后的酒母添加到發酵罐中并加入40mg/L的SO2發酵，溫度23~27°C，時間4~6天；
[0025]f、滅菌:發酵完成后，去除表面的懸浮物質，將石榴酒滅菌處理，溫度控制在85 0C ；
[0026]g、陳釀:滅菌后，在常溫下自然靜置置放兩個月，使石榴酒中的游離物質自然沉淀；
[0027]h、成品消毒:將貯存包裝后的石榴石榴酒進行二次滅菌，溫度65°C，時間30min，包裝瓶采用磨砂玻璃瓶或有色玻璃瓶。
[0028]以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【權利要求】
1.一種亞太石榴酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:。 a、原料選擇:選擇成熟好的新鮮果實，不能用殘次水果或落果，并根據石榴的成熟度、產地及品種分選入庫； b、清洗、去皮:高壓水沖洗，機械區外種皮、手工去內種皮； C、機械破碎、壓榨取汁:破碎時避免內核壓破，機械壓力控制在0.35±0.2MPa，還應避免汁液與銅、鐵的接觸； d、過濾:對汁液進行過濾，去除果渣，留下石榴汁； e、酒精發酵:將石榴汁裝入發酵罐，取葡萄酒酵母進行活化培養，培養后的酒母添加到發酵罐中并加入40mg/L的SO2發酵，溫度23~27°C，時間4~6天；f、滅菌:發酵完成后，去除表面的懸浮物質，將石榴酒滅菌處理，溫度控制在85°C； g、陳釀:滅菌后，在常溫下自然靜置，使石榴酒中的游離物質自然沉淀； h、成品消毒:將貯存包裝后的石榴石榴酒進行二次滅菌，溫度65°C，時間30min。
2.根據權利要求1所述的一種亞太石榴酒的制備方法，其特征在于:所述步驟d中的石榴汁應進行澄清處理。
3.根據權利要求1所述的一種亞太石榴酒的制備方法，其特征在于:步驟g中的石榴酒陳釀時間應該為兩個月。
4.根據權利要求1 所述的一種亞太石榴酒的制備方法，其特征在于:步驟i中的包裝容器為磨砂玻璃瓶或有色玻璃瓶。
【文檔編號】C12R1/865GK103484292SQ201310398802
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月5日 優先權日:2013年9月5日
【發明者】余小龍, 俞澤柱, 余澤堯 申請人:安徽省懷遠縣亞太石榴酒有限公司