專利名稱：茉莉花茶的加工方法
技術領域：
本發明屬于茶葉制作領域，具體涉及一種茉莉花茶的加工方法。
背景技術：
茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成。外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，經久耐泡。《中藥大辭典》中記載茉莉花有“理氣開郁、辟穢和中”的功效，并對痢疾、腹痛、結膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。常飲茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表、療瘺、堅齒、益氣力、降血壓、強心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功 效，使人延年益壽、身心健康。茉莉花茶，有“在中國的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽.是用特種工藝造型茶或經過精制后的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種。在茶葉分類中，茉莉花茶仍屬于綠茶。茉莉花茶在綠茶的基礎上加工而成，特別是高級茉莉花在加工的過程中其內質發生一定的理化作用，如茶葉中的多酚類物質、茶單寧在水濕條件下的分解，不溶于水的蛋白質降解成氨基酸，能減弱喝綠茶時的澀感，功能有所變化，其滋味鮮濃醇厚、更易上口，這也是北方喜愛喝茉莉花茶的原因之一。各類茶葉其保健本質大同小異，各有特色，茉莉花茶除了具備綠茶的某些性能外，還具有很多綠茶所沒有的保健作用。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季飲茶之上品。根據我國中醫學及現代藥理學對茶葉的保健功效研究認為茶葉苦、甘，性涼，人心、肝、脾、肺、腎、五經。茶苦能瀉下、祛燥濕、降火；甘能補益緩和；涼能清熱瀉火解表。茶葉含有大量有益于人體健康的化合物。如兒茶素、維生素C、A、咖啡堿、黃烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯等20多種化合物。根據茶葉獨特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，經過一系列工藝流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香，因此它是我國乃至全球現代最佳天然保健飲品。茉莉花茶還有松弛神經的功效，因而想消除緊張情緒的人不妨來一杯茉莉花茶，在獲得幸福感的同時，也有助于保持穩定的情緒。茉莉花茶的加工方法各異，很多現有的加工方法導致香氣較差，因此需要進一步的優化茉莉花茶的加工方法。

發明內容
本發明的目的是提供一種茉莉花茶的加工方法。本發明的技術方案為茉莉花茶的加工方法,包括如下的步驟茶坯處理一鮮花維護一窨花一通花一收堆續窨一起花一復火一轉窨一擇花一炒花一勻堆裝廂一檢測入庫；
茶坯處理窨花前的茶坯經復火處理使含水率達到4. 0-4. 5%，待茶坯自然冷卻至不高于室溫3 °C時即可進行窨花；
鮮花維護選擇雙瓣茉莉鮮花作為窨制茉莉花茶香料，茉莉花進廠后應及時薄攤散熱，攤放厚度彡10 Cm，待花溫上升至38°C散熱，經多次攤晾、收堆，待彡90%花蕾開放至“虎爪狀”即可窨制；
窨花將待窨的茶坯平鋪在窨茶場所，厚度< 25 Cm，按照茶、花配比要求，將維護好的鮮花均勻地撒放于茶坯上，將鮮花和茶坯均勻混合，窨堆高度20-28 cm ；
通花當堆溫達至48°C時應及時通花散熱，使茶堆溫度快速降到35°C左右時再收堆續窨，收堆續窨如升溫過快，應進行二次通花；
收堆續窨收堆后續窨的堆溫控制在48°C以下，按窨次最高通花堆溫每窨次降低1°C ； 起花續窨完成后，將茶、花分離，篩出的濕茶坯及時攤晾；
復火復火時按“低溫、中速”原則，烘干機溫度控制在100°C以下，要嚴格控制含水量，轉窨窨次花茶含水率每窨次提高O. 5-1. 0%，窨次花茶轉入“擇花炒花”工序時，含水率掌握`至 7. 5-8. 0% ；
轉窨各等級茶葉按品質要求進行第二次及更多次的窨制；
擇花、炒花經養護的鮮花，按工藝要求，用人工擇去花蒂，攤放厚度> 8 Cm，也可去除花蒂并分散花瓣；擇花養護至50%呈“虎爪狀”時，按照1:0. 2-0. 3茶花配比，將茶花混合窨制2小時左右，即將窨制的茶和花放入炒鍋內炒花，鍋中茶溫80°C至100°C，含水率彡8. 0%出鍋攤晾。本發明的技術方案與現有技術相比具有如下優點
本發明的方法制備的茉莉花茶熟香韻味幽長，滋味鮮濃醇厚，湯色清澈黃亮。
具體實施例方式實施例I
選擇川西南片區中、小葉種茶樹的芽、一芽一葉、一芽二葉鮮葉為原料，經攤晾、殺青、做型、干燥、精制等工藝制成綠茶茶坯。包括扁形、針形、條形、卷曲形茶坯，供窨制茉莉花茶用。(I)茶坯處理窨花前的茶坯經復火處理使含水率達到4. 0-4. 5%。待茶坯自然冷卻至不高于室溫3°C時即可進行窨花，可配以彡1%的白玉蘭鮮花打底。(2)鮮花維護選擇清溪雙瓣茉莉鮮花作為窨制茉莉花茶香料。茉莉花進廠后應及時薄攤散熱，攤放厚度> 10 Cm，待花溫上升至38°C散熱，經多次攤晾、收堆，待> 90%花蕾開放至“虎爪狀”即可窨制。(3)窨花將待窨的茶坯平鋪在特制的窨茶場所，厚度< 25 Cm，按照茶、花配比要求，將維護好的鮮花均勻地撒放于茶坯上，將鮮花和茶坯均勻混合，窨堆高度根據茶、花配比和室溫高低，一般掌握在20-28 Cm。(4)通花當堆溫達至48°C時應及時通花散熱，使茶堆溫度快速降到35°C左右時再收堆續窨，收堆續窨如升溫過快，應進行二次通花。(5)收堆續窨收堆后續窨的堆溫控制在48°C以下。一般按窨次最高通花堆溫每窨次降低rc。(6)起花續窨完成后，將茶、花分離，篩出的濕茶坯及時攤晾。
(7)復火復火時按“低溫、中速”原則，烘干機溫度控制在100°C以下。要嚴格控制含水量，轉窨窨次花茶含水率每窨次提高O. 5-1. 0%。窨次花茶轉入“擇花炒花”工序時，含水率掌握至7. 5-8. 0%。(8)轉窨各等級 茶葉按品質要求進行第二次及更多次的窨制。(9)擇花、炒花是形成犍為茉莉花茶品質特征的關鍵工序，目的是增香提味，達到熟香韻味幽長，滋味鮮濃醇厚，湯色清澈黃亮的特征。經養護的鮮花，按工藝要求，用人工擇去花蒂，攤放厚度> 8 Cm，也可去除花蒂并分散花瓣。擇花養護至50%呈“虎爪狀”時，按照1:0. 2-0. 3茶花配比，將茶花混合窨制2小時左右，即將窨制的茶和花放入炒鍋內炒花，鍋中茶溫80°C至100°C，含水率彡8. 0%出鍋攤晾。(10)勻堆裝箱將攤晾的茉莉花茶均勻的拌和后，按質量等級分類裝箱。( 11)檢測入庫裝箱茶葉按標準對感觀指標、理化指標、質量安全指標進行檢測，將符合標準的花茶入庫。感官特色
權利要求
1.茉莉花茶的加工方法，其特征在于包括如下的步驟茶坯處理一鮮花維護一窨花—通花一收堆續窨一起花一復火一轉窨一擇花一炒花一勻堆裝廂一檢測入庫； 茶坯處理窨花前的茶坯經復火處理使含水率達到4. 0-4. 5%，待茶坯自然冷卻至不高于室溫3 °C時即可進行窨花； 鮮花維護選擇雙瓣茉莉鮮花作為窨制茉莉花茶香料，茉莉花進廠后應及時薄攤散熱，攤放厚度> 10 Cm，待花溫上升至38°C散熱，經多次攤晾、收堆，待> 90%花蕾開放至“虎爪狀”即可窨制； 窨花將待窨的茶坯平鋪在窨茶場所，厚度< 25 cm,按照茶、花配比要求，將維護好的鮮花均勻地撒放于茶坯上，將鮮花和茶坯均勻混合，窨堆高度20-28 cm ； 通花當堆溫達至48°C時應及時通花散熱，使茶堆溫度快速降到35°C左右時再收堆續窨，收堆續窨如升溫過快，應進行二次通花； 收堆續窨收堆后續窨的堆溫控制在48°C以下，按窨次最高通花堆溫每窨次降低1°C ； 起花續窨完成后，將茶、花分離，篩出的濕茶坯及時攤晾； 復火復火時按“低溫、中速”原則，烘干機溫度控制在100°C以下，要嚴格控制含水量，轉窨窨次花茶含水率每窨次提高O. 5-1. 0%，窨次花茶轉入“擇花炒花”工序時，含水率掌握至 7. 5-8. 0% ； 轉窨各等級茶葉按品質要求進行第二次及更多次的窨制； 擇花、炒花經養護的鮮花，按工藝要求，用人工擇去花蒂，攤放厚度> 8 Cm，也可去除花蒂并分散花瓣；擇花養護至50%呈“虎爪狀”時，按照1:0. 2-0. 3茶花配比，將茶花混合窨制2小時，即將窨制的茶和花放入炒鍋內炒花，鍋中茶溫80°C至100°C，含水率彡8. 0%出鍋攤晾。
全文摘要
本發明公開了一種茉莉花茶的加工方法，包括如下的步驟茶坯處理→鮮花維護→窨花→通花→收堆續窨→起花→復火→轉窨→擇花→炒花→勻堆裝廂→檢測入庫；本發明的方法制備的茉莉花茶熟香韻味幽長，滋味鮮濃醇厚，湯色清澈黃亮。
文檔編號A23F3/14GK102870925SQ20121042998
公開日2013年1月16日 申請日期2012年11月1日 優先權日2012年11月1日
發明者吳德平 申請人:吳德平