專利名稱：一種五味子美酒(食)及其制備方法
技術領域：
五味子美酒(食)及其制備方法，是人類生活必需的ー種養生保健食品，具體說來是以五味子為主要原料配制成的食品，以及它的制備方法。
背景技術：
最近國家知識產權局公布的一種五味子酒的泡制方法[申請公布號CN :102199512A (43)]，在白酒中泡入五味子的同時，加入了冰糖或白糖進行泡制，進ー步增強了五味子酒的ロ感，該方法是目前五味子酒制作中的較好方法之一。但該方法還存在著一些問題，主要是ー是該方法用清潔衛生水沖洗五味子，濾干后用酒精濃度50% vol的白酒浸沒五味子，浸泡5分鐘后取出再泡酒的方法，存在著對五味子的衛生處理及相關問題如果清水濾干后不待水揮發干凈，容易影響五味子酒的泡制效果；在酒精濃度50% vol的白酒中浸 泡5分鐘后，另投入到酒精濃度60% 80% vol的白酒中，五味子的營養成分可能流失；用水和酒浸泡兩次，也許是為清洗消毒的作用，制作エ藝程序稍顯復雜。ニ是該方法經水和白酒處理后，五味子和白酒按I : I 2的重量比例，再泡入酒精濃度60% 80% vol的白酒中的方法，存在著五味子用量過大、白酒度數過高的問題。三是該方法所用糖為冰糖或白糖，按酒中含糖量I 15%的比例加入，并沒有什么不對的地方。但問題是，冰糖比白糖純度更高，用來泡酒滋補性比白糖更好，因此有必要專用冰糖，且用糖量比例可以再略高一點。四是該方法沒有對酒封裝后五味子進行處理的問題。如果是采用取酒后又多次加酒炮制，待泡不出顏色后最終將五味子丟棄的方法，雖然五味子的藥性已基本提取完，但因取酒數量的多少和新加酒所泡時間長短的關系，容易造成五味子酒的質量特別是ロ感不穩定。如果是采用一次性泡制一次性取酒，再將五味子丟棄的方法，雖然酒的ロ感和質量比較穩定，但五味子保存下來的營養價值丟失，造成五味子再利用上的浪費。

發明內容
發明目的針對現有技術中存在的不足，提供一種全新的五味子美酒(食)的配制及其制備方法。重點著眼于解決如下問題一是解決五味子的消毒清洗處理及相關問題。在本發明中，因五味子采用ー級以上質量且用量最小，將用來泡制五味子美酒(食)的白酒原料(以下簡稱本酒)，作為五味子的衛生消毒液體使用，減少了五味子美酒(食)制備的中間環節，使五味子美酒(食)的制備方法更加簡便易行；同時減少了五味子處理過程中的營養物質流失，從而提高了五味子美酒(食)的質量。ニ是解決五味子用量過大、白酒度數過高的問題。五味子用量不是越多越好，用量過大容易造成不必要的浪費。而白酒度數過低喝起來缺乏刺激感，同時又達不到理想的保質期；而白酒度數過高，喝在喉嚨里有火辣辣的感覺，還容易引起頭部及身體不適。
三是解決用糖和用糖比例問題。養生保健酒的質量，除藥物本身的功能作用外，關鍵的就是ロ感。而五味子酒的ロ感與糖度關系極大，太少則五味子的酸澀度很難調和，太多則糖味太濃難以顯現五味子的芳香味道。冰糖具有補中益氣、滋補、和胃、止渴化痰的作用，本發明采用冰糖與五味子結合，能夠最大限度地開發五味子的養生保健價值。四是解決五味子的后期處理問題。為確保五味子酒的質量，本發明采用一次性成酒一次性取酒的方法，以確保ロ感及質量的穩定性。同時取酒過后的五味子，保持了良好的ロ感和營養價值，還可以作為美食產品實現二次開發。技術方案ー種五味子美酒(食)的配方構成及其制備方法。一、五味子美酒(食)的配方構成特征I.配方構成五味子和冰糖，根據白酒及其酒精度的不同，每500毫升白酒中，カロ入五味子5克 25克，冰糖50克 80克；或每500克白酒中，加入五味子8克 30克，冰糖70克 100克。
2.配方要求白酒采用40 60度適合泡酒的優質白酒，大眾型可采用物美價廉的普通優質白酒，開發中高端型可采用中高端名優白酒；五味子和冰糖，選用ー級以上質量的，選用特級質量的更好；其中五味子又以北方五味子，特別是東北五味子最佳。ニ、五味子美酒(食)的制備方法特征I.準備準備干凈衛生的盛酒容器、消毒容器、濾液收集容器、過濾設備、攪拌物品，按用量準備40 60度優質白酒、ー級以上五味子(需消毒處理)和ー級以上冰糖待用；盛酒容器采用大口徑陶瓷品或玻璃品(陶瓷品最佳)，消毒容器和濾液收集容器用玻璃品，過濾設備和攪拌物品，為非金屬物及其對酒味無影響的物品，檢查并確認五味子、冰糖無雜物劣質確保原料質量。2.消毒采用五味子“本酒” 一歩到位和循環消毒清洗節能法(I)五味子循環消毒清洗節能處理將五味子裝入消毒容器中加入本酒，酒面略高于五味子I 2厘米，視用量多少、容器大小快速攪拌或搖動I 2分鐘，過濾設備處理后待用，濾液裝在濾液收集各器內。(2)五味子本酒一歩到位消毒清洗為使消毒清洗效果更好，節約本酒用量并節省開支，ー是將五味子的用量，分成大小基本相同的若干份，姆份占消毒容器的一半左右，分若干次先后裝入消毒容器內，然后加入本酒消毒清洗；ニ是第一次消毒清洗濾液出來后，除最底部沉淀外繼續用來消毒清洗，以后每次都繼續循環使用上一次的濾液，如果本酒不夠酌情加入，直到五味子消毒清洗過程結束；三是五味子消毒清洗結束后，將澄清后的消毒清洗濾液，集中放在濾液收集容器里密封保存，待以后再循環使用，直到不能再起消毒殺菌作用為止(其余沉淀部分集中存放，可以加入養殖飼料作獸用)。4.泡制待五味子稍微滴干(不需揮發干凈)，依次將五味子、冰糖放入盛酒容器內，然后加入白酒進行泡制，封存并避光保存；泡制時間最佳為36天至60天，泡制期間每周攪動I 2次(攪動時用竹制或木制物，不能用金屬物或對酒味有影響的物品)。5.封裝在泡滿36天以后，每周堅持攪動I 2次，毎次取酒5錢左右慢慢品嘗，品嘗結果如ロ感滿意，將五味子取出，精濾封裝；將取出的五味子晾干去核處理，待酒的水分干到七至八成時，用真空法封裝入袋，制成五味子美食。有益效果與現有技術相比，本發明有如下有益效果。
ー是五味子、冰糖與酒配方的有機組成，確立了五味子美酒(食)的有用性能優異，是ー種純天然、無食品添加剤，且ロ感優良、質量上乘、具有良好養生保健效果的養生保健食品。五味子味酸，性溫，無毒，因皮肉甘、酸，核辛、苦、咸而得名。功能收斂固澀，益氣生津，寧心安神。因其含五味，五味益人體五臟，其藥酒均衡補益人體五臟而不偏盛，合乎陰陽平衡補益法則；因益氣生律，是旅途等日常生活中不可或缺的飲用酒，可以開發成為ー款真正意義上既是酒又是飲料的飲用佳品；因寧心安神，有益于治療失眠及神經衰弱，有效減緩高速發展給現代人們的生活壓カ。《食用本草》載五味子解酒毒，有效緩解了藥酒中白酒的酒精毒成分，有效消除了人們愛飲酒卻又擔心酒精毒性對人體健康的困擾。《中華本草》載，五味子具有抗癌、抗氧化、保護肝臟等保健功能作用。因常食五味子能“筋力涌出”，補益人體元氣，五味子又有“小參王”之稱。以東北五味子滋補性最好，營養成分最為豐富，五味子果實含有17種氨基酸，達到每升汁液含971毫克，其中人體必需的7種氨基酸占17. 7%，含有鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、 銅等礦物質，營養價值非常豐富，素有“人間仙果”之美稱。歷史上，《神農本草經》就把五味子列為上品。衛生部《關于進ー步規范保健食品原料管理的通知》(衛法監發[2002]51號)，明確規定五味子屬于可用于保健食品的物品，奠定了五味子在養生保健食品中的地位。冰糖其成分主要是蔗糖。味甘，性平，歸脾、肺經。功能補中益氣，和胃，止渴化痰，潤肺止咳，清痰去火。通常認為冰糖最為滋補，在服用補藥、補品時冰糖比白糖為佳，也是泡制藥酒、燉煮補品的輔料。“酒為百藥長”出自《漢書·食貨志》。現代醫學研究表明，用酒浸藥，不僅能將藥物的有效成分溶解出來，使人體易于吸收，由于酒性善行，能宣通血脈，引導藥物效能達到病灶部位而提高藥效，同時藥物不易腐壞，便于保存而隨時飲用，不僅療效好還節約資金。如上所述，五味子、冰糖和白酒的相互作用，配制成的五味子美酒，必然對人體的養生保健具有十分重要的作用，并且具有實實在在的飲用效果。本人使用53度普通優質玉米酒，加入特級東北五味子和特級冰糖，制成后邀請親朋好友、同學品嘗，一致認為香味特另O，酒味十足而不傷腸胃。有一次，ー個晚輩當時胃痛不敢喝，但勸他先喝半碗試ー下再說，他喝了后對胃并沒有什么不良反應，接著就同大家一起喝。一位同學感嘆，在他喝過的白酒以及用白酒配制的酒當中，這款酒色香味俱全很有特色。ニ是五味子用量小，節約了寶貴的中藥資源，有效降低了生產成本，因此能耗低而產出高。現有技木“五味子和白酒按I : I 2的重量比例”配制，相當于每500克白酒中，含五味子250 500克，五味子占白酒的比重為50 100%。本發明中，按重量比計算，每500克白酒用8 30克，五味子占白酒的比重為1.6 6%。兩相比較，本發明節能效果非常明顯和理想。三是本發明采用“本酒” 一歩到位消毒法，因為消毒液是本酒，泡出來的是本味，故不需要將酒揮發干凈再入缸。大大節省了用水清洗エ序環節，又減少了等待時間。并在使用中盡量循環使用，以節約“本酒”的使用量，既保證了泡制出來的酒味道好，又有效減少了五味子的營養流失，還大大降低了生產成本。四是本發明所采用的白酒度數適中，適合大眾口味，有效兼顧了 ロ感與保質期的關系，兼顧了飲酒的刺激性與品嘗美酒的趣味性。五是五味子美食的成功開發，使五味子得到了再次循環有效利用，有效實現了再節能再增收，進ー步提高了經濟效益。六是本發明制備方法操作簡便，簡單易行，有利于提高生產效率。七是本發明不含食品添加剤，對環境無污染，是純天然緑色食品。最佳實施方式實施例子五味子美酒(食)及其制備方法如下本實例為普通型，采用53度散裝優質玉米酒15000克，特級東北五味子360克，特級冰糖3000克，通過如下步驟實施。I.準備盛酒容器大口徑40斤陶瓷罐I個，瓶ロ與瓶身基本ー樣大；消毒容器帶蓋小玻璃瓶I個，容積300毫升左右，直徑5 6厘米左右，高15 20厘米左右，瓶ロ與 瓶身基本ー樣大；濾液收集容器容量2. 5或5升玻璃罐2個，瓶身和瓶ロ基本ー樣大；過濾設備容量大于400克脫脂棉紗袋I個；攪拌物品竹筷一雙。用電子秤按量稱取特級東北五味子360克、特級冰糖3000克、53度優質玉米酒15000克，確認五味子、冰糖無雜物劣質。2.消毒將五味子直接裝入消毒容器中，加入本酒進行一歩到位和循環節能消毒清洗將360克五味子分成大小基本相同的6份,分6批次放入消毒容器內，第一次放入I份并加入本酒適量(本酒用量略高于五味子I厘米左右)，然后蓋緊瓶蓋，把小玻璃瓶拿在手中，用力快速搖動30秒左右。打開脫脂棉紗袋，將五味子倒入紗袋內過濾。本酒濾液裝入濾液收集容器內不動，略澄清I分鐘以后，將上部稍微清亮的部分，重新倒入消毒容器內，第二次加入第二份五味子，繼續第一次操作，如此循環6次消毒清洗完畢，若中途發現濾液不夠，可酌情増加本酒用量。最后，將濾液比較清亮部分密閉保存待以后循環使用；沉淀部分集中收集加入養殖飼料使用。3.泡制待五味子稍微滴干后，隨即依次將五味子、冰糖放入盛酒容器內，然后加入白酒進行泡制，封存并避光保存。泡制時間擬按48天，泡制期間每周用竹筷攪動I 2次，務必將棉紗袋和冰糖攪動。4.封裝在泡滿48天以后，將五味子取出，精濾封裝制成五味子美酒；將取出的五味子晾干去核處理，待到七至八成干時，用真空法封裝入袋，制成五味子美食。上述實施例子，只是進ー步說明本發明中的技術方案而已。事實上，根據本發明的配方構成特征，按照不同的酒及度數，泡制時間長短的不同，可以配制成因人制宜、因地制宜，ロ感優美、風格各異的美酒，以滿足不同地域、不同地區人們的飲酒習慣。我國是一個優質白酒生產大國，五味子和冰糖的產量名列世界前茅。隨著人民物質生活文化水平不斷提高，對養生保健酒的需求越來越大，ロ感及質量要求越來越高，現代先進的エ業生產水平越來越發達，非常適合五味子美酒(食)的大規模量產，前景非常廣闊。
權利要求
1.一種五味子美酒(食)，根據不同的白酒及其酒精度數，其配方構成的特征是每500毫升白酒中，加入五味子5克 25克，冰糖50克 80克(或每500克白酒中，加入五味子8克 30克，冰糖70克 100克);五味子和冰糖選用一級以上質量(選用特級質量的更好)，白酒采用40 60度適合泡酒的優質白酒。
2.按照權利要求1，五味子美酒(食)制備方法的特征在于按照如下操作步驟進行。
3.按照權利要求2，做好準備工作準備干凈衛生的盛酒容器、消毒容器、濾液收集容器、過濾設備、攪拌物品，按用量準備40 60度優質白酒、一級以上五味子(需專門消毒清洗處理)和一級以上冰糖待用；盛酒容器采用大口徑陶瓷品或玻璃品(陶瓷品最佳)，消毒容器和濾液收集容器用玻璃品，過濾設備和攪拌物品，為非金屬物及其對酒味無影響的物品，確認五味子、冰糖無雜物劣質，確保原料質量。
4.按照權利要求2，做好消毒工作五味子采用“本酒”一步到位消毒清洗，將五味子裝入消毒容器中加入本酒，酒面略高于五味子I 2厘米，視用量多少、容器大小快速攪拌或搖動I 2分鐘，過濾設備處理后待用，濾液裝在濾液收集容器內。
5.按照權利要求4，繼續做好消毒工作五味子“本酒”一步到位消毒清洗采用循環節能處理方法，一是將五味子的用量，分成大小基本相同的若干份，每份占消毒容器的一半左右，分若干次先后裝入消毒容器內，然后加入本酒消毒清洗；二是第一次消毒清洗濾液出來后，除最底部沉淀外繼續用來消毒清洗，以后每次都繼續循環使用上一次的濾液，如果本酒不夠酌情加入，直到五味子消毒清洗過程結束；三是五味子消毒清洗結束后，將澄清后的消毒清洗濾液，集中放在濾液收集容器里密封保存，待以后再循環使用，直到不能再起消毒殺菌作用為止。
6.按照權利要求2，做好泡制工作待五味子稍微滴干(不需揮發干凈)，依次將五味子、冰糖放入盛酒容器內，然后加入白酒進行泡制，封存并避光保存；泡制時間最佳為36天至60天，泡制期間每周攪動I 2次(攪動時用竹制或木制物，不能用金屬物或對酒味有影響的物品)。
7.按照權利要求2，做好封裝工作在泡滿36天以后，每周堅持攪動I 2次，每次取酒5錢左右慢慢品嘗，品嘗結果如口感滿意，將五味子取出，精濾封裝制成五味子美酒；將取出的五味子晾干去核處理，待酒的水分干到七至八成時，用真空法封裝入袋，制成五味子美食。
全文摘要
一種五味子美酒(食)，其配方構成特征是，以一級以上五味子為主要原料，輔以一級以上冰糖，加入40-60度適合泡酒的優質白酒組成。具有緩解酒毒、補益五臟、益氣生津、寧心安神等功能，含人體所需多種氨基酸和礦物質，是一種純天然、無防腐劑、酒度適中、口感優良的綠色食品。根據上述配方構成，其制備方法特征是，將采用“本酒”一步到位和循環節能消毒清洗法的五味子過濾裝好，置入盛酒容器內，依次加入冰糖和白酒，泡制36-60天，過濾封裝制成五味子美酒。將五味子去核晾干處理，制成五味子美食。制備方法工序簡單易行，五味子消毒清洗節能效果好，綠色純天然無食品添加劑。
文檔編號C12G3/04GK102827748SQ201210347659
公開日2012年12月19日 申請日期2012年9月19日 優先權日2012年9月19日
發明者郭品宏 申請人:郭品宏