專利名稱：一種鮮棗蘋果汁的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種 鮮棗蘋果汁的制備方法。
背景技術：
中國水果資源豐富，其中蘋果和鮮棗產量居世界前列。隨著我國果品生產的持續快速發展，果品產量的大量增加，果品加工業也呈高速發展態勢。各種果汁、果蔬汁飲料年總產量達到212萬噸，質量有所提高。盡管如此，我國的果品加工在總體上還遠遠落后于果品生產的發展。目前，我國果品年總產量已近7000萬噸，而用于加工的果品只有600萬-700萬噸。由于果品產量巨大，大大的超過了鮮食的需要，加上鮮果品不易儲藏，每年大量果品爛掉，造成很大的經濟損失，不利于果農增收。所以，大力發展果品加工，提高果品價值已成我國農業發展的當務之急。蘋果為薔薇科蘋果屬植物，世界四大水果之一，是世界溫帶地區栽培的最重要的果樹樹種和我國北方主要的水果品種。蘋果品種豐富，主要有元帥系，金冠，澳洲青蘋、旭和瑞光和富士系，其中富士蘋果2008年產量達到1990. 9萬噸，占蘋果總產量的66%左右，為我國產量最大的品種。蘋果在我國果品市場中占有重要的地位，我國農業部統計的數據表明2008年全國水果總產量超過I億噸，達到11338. 9萬噸，其中蘋果產量約占到水果總產量的26%,達到2984. 6萬噸。蘋果具有止泄作用，能促進腎上腺素的分泌，還可中和過剩的胃酸。蘋果中所含的溶解性磷和鐵，易于消化吸收，可促進嬰兒的生長和發育。蘋果含有豐富的水溶性膳食纖維一果膠，果膠具有保護腸壁、活化腸內有用的細菌、調整胃腸功能的作用，能夠有效地防止高血脂、高血壓、高血糖，清理腸道，并具有抗癌作用。蘋果中含的蛋白質較少，相對分子質量在50000以下，但8種人體必需氨基酸都有。蘋果Vc含量較少，在果肉中含約5mg/100g，在果皮中較高，約為20mg/100g。Vc有抗氧化活性。美國兒科研究院研究認為，蘋果可以提供給兒童豐富的營養，其中Vc利于鐵的吸收，而鐵又是兒童健康生長的重要營養之一。蘋果中富含多元酚類化合物，主要包含包含綠原酸、兒茶素、表兒茶素、根皮苷、根皮素、槲皮素、原花青素等活性物質。大量研究表明蘋果多酚具有防衰老并抑制活性氧產生、抑制人類低密度脂蛋白氧化、抗氧化、抗前列腺癌等特性。鮮棗為中國特產，是鼠李科植物棗的成熟果實，與桃、杏、李、粟并稱為我國古代五果。中國是世界上棗資源最豐富的國家，棗樹是我國最古老的果樹之一，原產于黃河流域。我國有著悠久的棗樹栽培歷史，國外的棗樹均是從我國直接或間接引入的，但由于氣候及生長習性等原因，到目前為止，只有韓國有一定規模的生產，形成了商品化栽培，其他國家仍主要依靠從我國進口。棗樹在我國分布極廣，除黑龍江省外，全國均有棗樹栽培，其中以河北、山東、河南、山西和陜西五省的產量最多。鮮棗果營養豐富，是一種藥食兼用的果品，是果品中的“補品王”。棗中富含蛋白質、生物多糖類物質、18種氨基酸(尤其是人體必須的8種氨基酸)、胡蘿卜素、多種B族維生素、Vc、鈣、磷、鐵等礦物質，有“天然維生素”的美譽，其中，Vc的含量極為豐富。每百克鮮棗中VC含量達300-600mg，是蘋果的78-120倍，柑桔的12-20倍。Vc在人體中的功能超過其它維生素，又是人體所不能合成的，只能從食物中攝取。諸多研究證實Vc具有解毒、改善心肌功能、抗感染、抗營養性貧血和缺紅細胞貧血及抗癌等作用。棗中的維生素P含量也是較高的，據測定，紅棗中的維生素P含量高達3300mg/100g。維生素P又叫蘆丁，屬于黃酮苷類化合物，人體自身也無法合成，必須從食物中攝取，因此，鮮棗成為人體補充維生素P的重要食材，也是提取天然維生素P的重要原料。蘆丁具有多種生理活性作用，如降低人體血脂膽固醇、維持毛細血管正常抵抗力、降低血管通透性、減少血管脆性，對防治心血管疾病等有重要作用，此外，蘆丁還具有抗炎、抗病毒、利尿、抗過敏和防放射等作用]。鮮棗作為我國傳統中藥和滋補佳品，是集藥、食、補三大功能為一體的保健食品，棗中含有的這些營養保健成分具有極高的食療價值，對人體長壽具有重要的意義，民間也有“日食三棗，長生不老”之說。棗中的多糖類化合物是紅棗具有保健功能的重要活性因子，具有清除人體內的氧自由基、抗氧化、抗衰老、明顯的抗補體活性、促進淋巴細胞增殖等作用。棗中的環腺苷酸含量在植物中是較高的，環腺苷酸(cAMP)是一種核苷酸的衍生物，為蛋白激酶致活劑，作為第二信使參與多種生理生化過程的調節，能舒張平滑肌、擴張血管、激活蛋白、改善肝功能，具有保護肝臟、調節細胞的分裂繁殖過程、抗腫瘤、增加肝血清總蛋白和白蛋白等作用，對心肌梗塞、高血壓、冠心病、糖尿病、癌癥、牛皮癬等疾病有顯著療效。目前，國內的蘋果深加工主要集中在蘋果清汁及蘋果濃縮汁上，蘋果混濁汁的相關研究報道較少，由于目前蘋果混濁汁在加工、貯藏中面臨褐變嚴重、色澤穩定性差及易沉淀分層、混濁穩定性差等兩大技術難題，高質量的含有豐富營養的蘋果混濁汁很少見。

發明內容
本發明的目的是提供一種鮮棗蘋果復合汁的制備方法。本發明的技術方案是一種鮮棗蘋果汁的制備方法，它的步驟如下
(1)將鮮棗和蘋果清洗后，在40-60°C的水中浸泡30-60分鐘，然后去核，切塊；
(2)將10-20重量份的鮮棗，30-60重量份的蘋果，5-10重量份的水放入勻漿機內破碎，得到混合漿；
(3)將混合漿在40-50°C的水浴條件下保溫15-20分鐘，然后在85_87°C的條件下滅酶40-50秒，在50-60°C，20-25 MPa的條件下均質，在4000_4500rpm的條件下離心15分鐘，在0. IMPa的條件下脫氣5-8分鐘，最后裝瓶加蓋、在沸水浴中殺菌10-15分鐘，分段冷卻至室溫，得到鮮棗蘋果汁。所述步驟(2)中優選將10重量份的鮮棗，33重量份的蘋果，6重量份的水放入勻漿機內破碎，得到混合漿。本發明的有益效果是本發明的鮮棗蘋果復合汁不添加甜味劑和酸味劑，最大程度接近鮮果風味，質地均勻，色澤乳黃，甜酸適口，具有蘋果和鮮棗的特征性香味，富含酚類物質、果膠、鈣、磷、鐵等礦物質，果汁懸浮穩定性好，適合各種人群飲用。蘋果含有豐富的有生理活性的酚類物質而維生素C含量較少，維生素C有恰恰是有效的防褐變物質，所以蘋果加工中易發生酶促褐變造成酚類物質酚類物質的損失；鮮棗含有豐富的維生素C ;本發明利用鮮棗中的天然Vc作為蘋果汁加工中的防褐變劑，不僅防止了加工中的酶促褐變、減少外源Vc甚至不加外源Vc以節約生產成本，而且可以生產出富含兩種水果營養互補的純天然的高質量的混濁果汁。本發明將鮮棗和蘋果的混合漿在40_50°C的水浴條件下保溫15-20分鐘，不僅可以激活蘋果和鮮棗中內源的果膠酶，顯著提高果汁的初始濁度和懸浮穩定性，而且可以使蘋果和鮮棗內源的果膠甲酯酶作用于蘋果果膠，使蘋果果膠帶上負電荷，增加顆粒之間的排斥力，增加穩定性。
具體實施例方式實施例I 一種鮮棗蘋果汁的制備方法，它的步驟如下
(1)將鮮棗和蘋果清洗后，在40°C的水中浸泡30分鐘，然后去核，切塊；
(2)將100公斤的鮮棗，300公斤的蘋果，50公斤的水放入勻漿機內破碎，得到混合漿；
(3)將混合漿在40°C的水浴條件下保溫15分鐘，然后在85°C的條件下滅酶40秒，在50°C, 20 MPa的條件下均質，在4000rpm的條件下離心15分鐘，在0. IMPa的條件下脫氣5分鐘，最后裝瓶加蓋、在沸水浴中殺菌10分鐘，分段冷卻至室溫，得到鮮棗蘋果汁。實施例2
一種鮮棗蘋果汁的制備方法，它的步驟如下
(1)將鮮棗和蘋果清洗后，在60°C的水中浸泡60分鐘，然后去核，切塊；
(2)將200公斤的鮮棗，600公斤的蘋果，100公斤的水放入勻漿機內破碎，得到混合
漿；
(3)將混合漿在50°C的水浴條件下保溫20分鐘，然后在87°C的條件下滅酶50秒，在600C，25 MPa的條件下均質，在4500rpm的條件下離心20分鐘，在0. IMPa的條件下脫氣5_8分鐘，最后裝瓶加蓋、在沸水浴中殺菌15分鐘，分段冷卻至室溫，得到鮮棗蘋果汁。實施例3
一種鮮棗蘋果汁的制備方法，它的步驟如下
(1)將鮮棗和蘋果清洗后，在50°C的水中浸泡50分鐘，然后去核，切塊；
(2)將150公斤的鮮棗，500公斤的蘋果，80公斤的水放入勻漿機內破碎，得到混合漿；
(3)將混合漿在45°C的水浴條件下保溫18分鐘，然后在86°C的條件下滅酶45秒，在55°C, 22 MPa的條件下均質，在4200rpm的條件下離心15分鐘，在0. IMPa的條件下脫氣6分鐘，最后裝瓶加蓋、在沸水浴中殺菌12分鐘，分段冷卻至室溫，得到鮮棗蘋果汁。實施例4
(1)將鮮棗和蘋果清洗后，在50°C的水中浸泡50分鐘，然后去核，切塊；
(2)將100公斤的鮮棗，330公斤的蘋果，60公斤的水放入勻漿機內破碎，得到混合漿；
(3)將混合漿在45°C的水浴條件下保溫18分鐘，然后在86°C的條件下滅酶45秒，在55°C, 22 MPa的條件下均質，在4200rpm的條件下離心15分鐘，在0. IMPa的條件下脫氣6分鐘，最后裝瓶加蓋、在沸水浴中殺菌12分鐘，分段冷卻至室溫，得到鮮棗蘋果汁。實施例5
一種鮮棗蘋果汁的制備方法，它的步驟如下
(I)鮮棗和蘋果經挑選清洗，將蘋果和鮮棗在45°C的水中浸泡45 min,將熱水泡過的蘋果切成邊長4厘米左右的方塊，將鮮棗去核；
(2)將蘋果塊330公斤、鮮棗塊100公斤和水60公斤一并放入勻漿機內破碎；
(3)將破碎后的混合漿在45°C水浴條件下保溫15分鐘，壓榨，將果漿制汁，果渣留做開發其他產品，采用果汁在加熱的蛇形管內流動滅酶(蛇形管出口溫度85 87°C，時間45s);均質，條件為在25MPa，50°C;在離心4000rpm條件下離心15min ;取離心上層果汁裝瓶加蓋、殺菌(沸水浴lOmin)，然后分段冷卻至室溫，即得到460公斤成品。
權利要求
1.一種鮮棗蘋果汁的制備方法，其特征在于它的步驟如下 (1)將鮮棗和蘋果清洗后，在40-60°C的水中浸泡30-60分鐘，然后去核，切塊； (2)將10-20重量份的鮮棗，30-60重量份的蘋果，5-10重量份的水放入勻漿機內破碎，得到混合漿； (3)將混合漿在40-50°C的水浴條件下保溫15-20分鐘，然后在85_87°C的條件下滅酶40-50秒，在50-60°C，20-25 MPa的條件下均質，在4000_4500rpm的條件下離心15-20分鐘，在0. IMPa的條件下脫氣5-8分鐘，最后裝瓶加蓋、在沸水浴中殺菌10-15分鐘，分段冷卻至室溫，得到鮮棗蘋果汁。
2.根據權利要求I所述的鮮棗蘋果汁的制備方法，其特征在于所述步驟(2)中將10重量份的鮮棗，33重量份的蘋果，6重量份的水放入勻漿機內破碎，得到混合漿。
全文摘要
本發明公開了一種鮮棗蘋果汁的制備方法，它的步驟如下(1)將鮮棗和蘋果清洗后，在40-60℃的水中浸泡30-60分鐘，然后去核，切塊；(2)將10-20重量份的鮮棗，30-60重量份的蘋果，5-10重量份的水放入勻漿機內破碎，得到混合漿；(3)將混合漿在40-50℃的水浴條件下保溫15-20分鐘，均質，離心，脫氣，殺菌，冷卻至室溫，得到鮮棗蘋果汁。本發明將鮮棗和蘋果的混合漿在40-50℃的水浴條件下保溫15-20分鐘，不僅可以激活蘋果和鮮棗中內源的果膠酶，顯著提高果汁的初始濁度和懸浮穩定性，而且可以使蘋果和鮮棗內源的果膠甲酯酶作用于蘋果果膠，使蘋果果膠帶上負電荷，增加顆粒之間的排斥力，增加穩定性。
文檔編號A23L1/29GK102626242SQ201210107760
公開日2012年8月8日 申請日期2012年4月13日 優先權日2012年4月13日
發明者刁華娟, 張培旗, 張歡歡, 李喻, 縱偉, 荊利強, 趙光遠 申請人:鄭州輕工業學院