專利名稱：高溫大豆粕加工大豆風味肽工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及農產品大豆精深加工領域背景技術大豆精深加工是我國近幾年來新興產業，尤其在近五年來大豆功能成 分加工日新月異，其中大豆肽加工正在向著規模化方向發展。但在生產大豆肽的工藝路線 都是采用低溫豆片生產分離蛋白，再使蛋白變性，然后再加酶水解生產大豆肽，多了蛋白變 性過程，勢必加大生產成本。本發明技術就是直接從高溫粕的高變性的蛋白中加酶解生產 大豆肽，大幅度降低生產成本，是大豆肽產業發展方向。大豆肽具有多種保健功能，如降血壓、降血脂、預防心腦血管病、抗氧化作用等，目 前已有大豆肽保健品面市。大豆肽產品普遍存在異味，影像應用，阻礙產業發展。本發明就 是利用復合風味酶酶解法從根本上解除大豆肽異味。發明內容發明宗旨是工藝設備簡便易行，安全可靠，經濟耐用。本發明工藝包 括1.大豆高溫粕精選將大豆高溫粕過篩精選，首先過10目篩，將篩下物再過80目 篩，將篩上物用于提取蛋白。2.高溫粕提取蛋白將過篩高溫粕加入具備0. IMpa壓力容器內，加入豆粕量的20 倍PH9的NaOH溶液浸提，同時加熱到120°C，保持25min。3.漿渣分離用臥式分離機將浸提液中的豆漿與豆渣分離。4.乳清分離用HCI調節豆漿PH為4. 2-4. 5，讓豆漿中蛋白凝聚，再用臥式分離機 將凝聚蛋白與乳清分離。5.加水調節凝乳濃度和PH值將分離出來的凝乳加水調節到9%濃度，再加NaOH 調節PH值到7，并進行均質。6.加酶酶解蛋白將調節均質后的蛋白液加溫到55°C，加入4E/S%復合風味酶， 進行酶解他。7.滅酶將酶解液升溫至85°C，保溫IOmin就可達到滅酶殺菌效果。8.蒸餾濃縮將酶解液進行真空濃縮，得到固形物在15%的大豆肽液。9.噴霧干燥將濃縮大豆肽液進行真空噴霧干燥。
權利要求
1.用高溫大豆粕提取大豆蛋白將高溫大豆粕過10目篩，將篩下物再過80目篩，再將 篩上物裝入0. IMpa容器內，用PH9. 5的NaOH溶液浸提，料液比為1 20，溶液溫度120°C， 浸提25min。
2.復合風味蛋白酶酶解大豆肽將高溫粕提取出蛋白液保持底物含量9%，PH7，溫度 50-550C，加入復合風味蛋白酶，加入量4E/S%，酶解時間Mi。
3.復合風味酶組成為枯草桿菌(1389)中性蛋白酶與風味蛋白酶(Flavourzyme)比 例為1 1. 2。
全文摘要
本發明是用高溫大豆粕提取大豆蛋白加工大豆風味肽工藝技術，主要是利用高溫熱解法將高溫變性的大豆粕中大豆蛋白提高可溶性，提取出大豆分離蛋白，然后再加入風味復合酶加工出無異味的大豆風味肽。
文檔編號A23J1/14GK102077899SQ20091022423
公開日2011年6月1日 申請日期2009年11月26日 優先權日2009年11月26日
發明者王占友 申請人:王占友