專利名稱：以高溫豆粕為原料的大豆組織蛋白的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種大豆組織蛋白的生產方法，利用微生物酶解技術對高溫豆粕進行
蛋白質活化，進而生產大豆組織蛋白，屬于食品生物技術加工領域。
背景技術：
我國是大豆的發源地，大豆產量一直居世界前列。植物蛋白組織化是70年代發展 起來的新的食品加工方法。當前，在動物蛋白供應嚴重不足的情況下，植物蛋白組織化是改 善人類膳食結構，提供高蛋白營養食品的一個重要方向。目前國內外制造組織蛋白是利用 低溫豆粕和分離蛋白等做原料的。但是我國現有大豆浸油加工企業產的豆粕有95%以上為 高溫豆粕。由于高溫變性豆粕中蛋白質幾乎全部變性，高變性脫脂豆粕是不能加工成形為 組織蛋白，只能做飼料。 公開的中國專利"素食肉及其生產工藝"(申請號02155272. X)，是以豆粕、大豆分
離蛋白和谷朊粉為主要原料經擠壓膨化，而制成的素食肉。該發明采用的原料為低溫豆粕 和大豆分離蛋白等。

發明內容
本發明的目的在于提供一種以高溫豆粕為原料的大豆組織蛋白的生產方法。它采 用高溫豆粕為主要原料而制得。 為了達到本發明的目的所采取的生產步驟包括 (1)調配按0. 1% -0. 5% (對高溫豆粕)的加酶量，將復合蛋白酶溶于水中制得 酶液。按照高溫豆粕粉、酶液以1 : 0.5比例在攪拌器內將物料混合均勻，使之成為松散濕 狀物料。 (2)蛋白酶酶解活化蛋白質在30-5(TC水解12-20小時。
(3)擠壓膨化采用單螺桿擠壓機，轉速200rpm，溫度70_16(TC 。
(4)干燥用70-8(TC的熱風將素食肉干燥至水分含量8%。
(5)包裝 本發明與現有技術相比，由于高變性豆粕中蛋白質的變性，氮溶指數減小，容重增 加，組織化作用減小，擠出物發散，不能加工成型為組織蛋白，只能用做飼料。而本發明以高 溫豆粕為原料，采用蛋白酶活化蛋白質，使其可溶性氮指數含量增加到60 %以上，可以改善 蛋白質的組織化和纖維化作用。使產品呈纖維結構，富有咀嚼感，無苦味和豆腥味。此方法 具有反應條件溫和的特點，有利于生態和環境的改善，有利天然產品的生產和符合綠色化 學的要求。
具體實施例方式按O. 1% -0. 5% (對高溫豆粕)的加酶量，將復合蛋白酶溶于水中 制得酶液。按照高溫豆粕粉、酶液以1 : 0.5比例在攪拌器內混合均勻，使之成為松散濕狀 物料。然后將上述物料放入酶解槽活化，在30-5(TC下反應12-20小時。將活化后的高溫豆 粕粉放入大豆組織蛋白成型機中進行加工，控制轉速200rpm，進口溫度、中間溫度、出口溫度分別為70-9(TC， 100-120°C， 140-16(TC，在機頭模頭出口處制成大豆纖維組織蛋白。經干 燥和包裝制成大豆組織蛋白產品。
權利要求
一種以高溫豆粕為原料的大豆組織蛋白的生產方法，其特征在于蛋白酶酶解活化高溫豆粕蛋白質，以改善蛋白質的組織化和纖維化作用。其中酶解條件為復合蛋白酶的使用量是高溫豆粕粉0.1％-0.5％，高溫豆粕粉與加入水的比例是1∶0.5，溫度30-50℃，處理時間12-20小時。
全文摘要
本發明公開了一種以高溫豆粕為原料的大豆組織蛋白的生產方法，屬于食品生物技術加工領域。技術方案包括按0.1％-0.5％(對高溫豆粕)的加酶量，將復合蛋白酶溶于水中制得酶液。按照高溫豆粕粉、酶液以1∶0.5比例在攪拌器內將物料混合均勻，在30-50℃下酶解活化高溫豆粕中蛋白質12-20小時。活化后的高溫豆粕粉在大豆組織蛋白成型機中進行擠壓成型，經干燥和包裝制成大豆組織蛋白產品。本發明使用生物酶解技術使高溫豆粕蛋白質活化，使氮溶指數增加，可以改善蛋白質的組織化和纖維化作用。使產品呈纖維結構，富有咀嚼感，無苦味和豆腥味。此方法具有反應條件溫和的特點，有利于生態和環境的改善，有利天然產品的生產和符合綠色化學的要求。
文檔編號A23J3/00GK101720846SQ200810137299
公開日2010年6月9日 申請日期2008年10月13日 優先權日2008年10月13日
發明者閻仲黎 申請人:齊齊哈爾瑞盛食品制造有限公司