專利名稱：一種高度黃酒釀造工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種黃酒釀造工藝。
技術背景-
傳統黃酒國家標準為8-20%vol之間，目前市場還未出現依靠自然發酵使酒精度超過 20%vol的黃酒。

發明內容
本發明的目的是提供一種依靠自然發酵使酒精度達到21-23%vol之間的黃酒，克服北方市 場認為黃酒酒精度低不過癮尷尬局面。
本發明的目的是這樣來實現的 一種高度黃酒釀造工藝，其特征在于把水、蒸熟的糯米、 古田紅曲，分別按76: 50: 3的比例倒入酒缸中，攪拌均勻，移入陰涼陽光不能直射的地方
在8 35'C的溫度條件下發酵2到3個月直至發酵完全，然后用壓榨法分離去酒糟得到較澄
清的黃酒，把得到的較澄清的黃酒再次與蒸熟的糯米、古田紅曲，分別按38: 19: l的比例
倒入酒缸中，攪拌均勻，移入陰涼陽光不能直射的地方在4 25。C的溫度條件下發酵15天， 再封缸發酵2到3個月后經過壓濾，煎酒，澄清，最后得到成品高度黃酒。
本發明由于進行了用半成品黃酒代替水的第二次發酵，使黃酒的酒精度進一步得到提升， 其酒精度在21-23%vol，總糖度在10G/L-25G/L， 口感醇厚，達到了白酒的剛勁,黃酒的營養 保健。
具體實施例方式
下面結合實例對本發明做進一步說明
步驟一浸米，把糯米浸漬在水中浸泡8到12個小時。 步驟二蒸米，把浸好的糯米蒸熟。
步驟三涼飯，把蒸熟的糯米進行涼攤降溫直至溫度接近常溫。
步驟四落缸發酵，把蒸熟的糯米25kg、水38kg、古田紅曲1.5kg倒入酒缸中，用木棍
攪拌均勻，移入陰涼陽光不能直射的地方在8 35'C的溫度條件下發酵2到3個月直至發酵 完全°
步驟五壓榨過濾，當發酵完全后用壓搾過濾法分離去酒糟得到較澄清的黃酒。
步驟六再次落缸發酵，把較澄清的黃酒38kg、蒸熟的糯米19kg、古田紅曲lkg，倒入
到酒缸中，用木棍攪拌均勻，移入陰涼陽光不能直射的地方在4 25。C溫度條件下發酵15天， 再封缸發酵2到3個月直至發酵完全得到高度黃酒。
步驟七再次壓榨過濾，用壓榨法分離去酒糟得到較澄清的高度黃酒。
步驟八煎酒殺菌，把較澄清的高度黃酒加熱到85'C并保持45分鐘。
步驟九澄清灌裝，把經過煎酒殺菌的高度黃酒澄清灌裝，最后得到成品的高度黃酒。
權利要求
1、一種高度黃酒釀造工藝，其特征在于把水、蒸熟的糯米、古田紅曲，分別按76∶50∶3的比例倒入酒缸中，攪拌均勻，移入陰涼陽光不能直射的地方在8～35℃的溫度條件下發酵2到3個月，然后用壓榨法分離去酒糟得到較澄清的黃酒，把得到的較澄清的黃酒再次與蒸熟的糯米、古田紅曲，分別按38∶19∶1的比例倒入酒缸中，攪拌均勻，移入陰涼陽光不能直射的地方在4～25℃的溫度條件下發酵15天，再封缸發酵2到3個月。
全文摘要
本發明公開了一種高度黃酒釀造工藝將蒸熟的糯米25kg、水38kg、古田紅曲1.5kg，倒入酒缸，攪拌均勻，在8～35℃的溫度下，發酵2到3個月直至發酵完全，再用壓榨法分離去其中的酒糟得到較澄清的黃酒，再一次把蒸熟的糯米18kg，較澄清的黃酒38kg、古田紅曲1kg，倒入酒缸，攪拌均勻，在4～25℃的溫度下發酵15天，再封缸移入陰涼處發酵2到3個月后經過壓濾，煎酒，澄清，最后得到成品高度黃酒，酒精度在21-23％vol之間。本發明的黃酒達到了白酒的剛勁，黃酒的營養保健、口感更加醇厚。
文檔編號C12G3/02GK101544940SQ20091011139
公開日2009年9月30日 申請日期2009年3月30日 優先權日2009年3月30日
發明者清 陳 申請人:清 陳