專利名稱：一種營養面條專用粉的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，涉及一種面粉，特別涉及一種營養面條專用粉。
背景技術：
小麥被稱為世界糧食品種之首，也是中國最重要的食品原料。我國是世界小麥的 生產和消費大國，在國際上占有非常重要的地位，小麥加工業在中國工業體系中具有重要 的基礎地位。面條幾千年來在我國一直作為主要的面食品種深受人們的喜愛，它是中國久負盛 名的傳統食品，具有深厚的歷史淵源和豐富的文化內含。面條以面條和附加料(哨子)以及和制作方法的不同可制成上百種面食。面條有 搟面和切面之分，切面又分為切和削，依制作方式不同又分為蒸、煮、炒；以水的有無分為干 面條和湯面條，依輔料不同有葷、素之分，熱、涼水分，總之，面條的品種可謂五花八門，美不 勝數。由于面條歷史悠久，大眾喜愛，品種繁多，品味獨特，因而我國被稱為面條王國。隨著科技的進步，食品工業的發展，人們生活水平的不斷提高，消費者對面條的花 色品種和品質尤其是營養品質和保健功能有了更高的要求。我國從上世紀80年代初，就開始了強筋小麥品種的研究與利用工作，到目前為 止，已培育了一大批小麥品種，如陜225、陜麥150、小偃6號、陜160、小偃54等。但是，用單 品種制作面條專用粉出現某些營養指標的缺陷，制成的面粉營養成分單一，出粉率低，成本 增大，質量不高，面條蒸煮性、適口性欠佳，消費水平難以提高。

發明內容
針對上述現有技術存在的缺陷或不足，本發明的目的是提供一種營養面條專用 粉，具高蛋白質、高能、高VC的特點，而且其營養成分全面、品質好，有效的改善了人們膳食 結構中不合理的營養搭配，解決了我國面條專用粉或原料品種單一的問題。實現上述發明目的的所采的技術方案是一種營養面條專用粉，它是由下述重量份 的原料組成小麥粉50 90份、大豆粉5 25份、花生粉1 10份，獼猴桃粉0. 5 5份、食 鹽0.5 2. 6份。本發明的營養面條專用粉的優選配方比例為小麥粉60 85份，大豆粉9 22份，花生粉2 8份，獼猴桃粉1. 0 4. 5份， 食鹽0.9 2.0。本發明的營養面條專用粉的進一步優選配方比例為小麥粉70 80份，大豆粉12 17份，花生粉3 6份，獼猴桃粉2 4份，食鹽 0. 5 2. 6。本發明選用大豆粉，是因為大豆粉和小麥粉的粗細度相同，面粉可以與大豆粉以 任何比例混合，并且可以制成各種主食如面包、饅頭、面條、方便面。大豆粉和面粉混合制成食品在營養上有兩個好處一是大豆粉的添加使面粉食品的蛋白含量增加。大豆粉含蛋白 50%，面粉含蛋白10%，將10%大豆粉與90%面粉混合，豆 面混合粉的蛋白質含量便可 提高到14%，較面粉的蛋白質含量增加40%。二是蛋白質的質量提高。面粉缺乏賴氨酸， 大豆粉恰恰富含賴氨酸，10%大豆粉與90%面粉混合后，其蛋白質的PDCAAS評分提高到 0. 99，接近理想水平。由于大豆蛋白質具有許多功能特性，比如吸水性、保水性、吸油性、保 油性、乳化性、膠凝性、起酥性等等，在面粉中添加5% 10%的大豆粉制作食品，還能賦予 食品良好的口感、光滑飽滿的外表、果仁般的風味、更長的保鮮期以及更高的營養價值。本發明選用花生粉是因為其本身是高能、高蛋白和高脂類的植物性食物，不含膽 固醇和反式脂肪酸。花生富含微量營養素，含有13種維生素和26種礦物元素，特別是維生 素E，煙酸、葉酸、維生素Bi，鎂、鈣、銅、鉀等微量營養素的含量豐富。花生另一個顯著的特 點是富含植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，藜蘆醇竟是葡萄含 量的908倍。對防止營養不良，預防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。花生集營養、保 健和防病功能于一身，對平衡膳食、改善中國居民的營養與健康狀況具有重要作用，花生粉 與小麥粉混合可使面粉的營養的均衡與豐富。本發明選用的獼猴桃是一種營養價值極高的水果，被譽為“水果之王”。它含有亮 氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸等十多種氨基酸，以及豐富的礦物質，包括豐富 的鈣、磷、鐵，還含有胡蘿卜素和多種維生素。據美國Rutgers大學食品研究中心測試，獼猴 桃是各種水果中營養成份最豐富、最全面的水果。獼猴桃對保持人體健康，防病治病具有重 要的作用。獼猴桃可以預防老年骨質疏松，抑制膽固醇的沉積，從而防治動脈硬化，還可改 善心肌功能，防治心臟病等，也能對抗癌起到一點兒作用。獼猴桃還能阻止體內產生過多的 過氧化物，防止老年斑的形成，延緩人體衰老。把獼猴桃制成獼猴桃粉添加到面粉當中，可 以豐富面粉的營養價值，提高VC含量，增加面粉的保健功能。本發明所制的面條專用粉可以大大提高面條的營養價值，使面條粉具有三高營 養，即高蛋白質、高能、高VC的特點，其成分全、品質好，改善人們膳食結構中不合理的營養 搭配，其面條蒸煮質量達到國內領先水平，營養品質顯著提高，具有營養豐富和保健之功 效。由于原料的特殊要求和本發明的應用，解決了我國面條專用粉或原料品種單一的局面， 創新性的配方提高了面條粉的營養價值和保健價值，同時提高了由于單品種帶來的無法解 決的營養問題，使所制的營養保健面條專用粉質量穩定，各項技術指標無重大缺陷。
具體實施例方式實施例1小麥粉50份、大豆粉20份、花生粉5份，獼猴桃粉2份、食鹽2. 6份。實施例2小麥粉60份 ，大豆粉18份，花生粉2份，獼猴桃粉1. 0份，食鹽2. 0份。實施例3小麥粉70份 ，大豆粉12份，花生粉6份，獼猴桃粉4份，食鹽2. 6份。實施例4小麥粉90份 、大豆粉10份、花生粉1份，獼猴桃粉2份、食鹽2. 6份。實施例5
小麥粉60
實施例6
小麥粉70
實施例7
小麥粉50
實施例8
小麥粉60
實施例9
小麥粉80
份，大豆粉18份，花生粉10份，獼猴桃粉5. 5份，食鹽2. 0份。 份，大豆粉5份，花生粉6份，獼猴桃粉3份，食鹽0. 5份。
份、大豆粉25份、花生粉1份， 份，大豆粉15份，花生粉7份， 份，大豆粉5份，花生粉10份，
獼猴桃粉1 獼猴桃粉3, 獼猴桃粉1
份、食鹽1. 6 5份，食鹽2. 份，食鹽0.5
份。 0份c 份。
權利要求
一種營養面條專用粉，其特征在于，它是由下述重量份的原料組成小麥粉50～90份、大豆粉5～25份、花生粉1～10份，獼猴桃粉0.5～5份、食鹽0.5～2.6份。
2.根據權利要求1所述的營養面條專用粉，其特征在于，它是由下述重量份的原料組成小麥粉60 85份，大豆粉9 22份，花生粉2 8份，獼猴桃粉1. 0 4. 5份，食鹽 0. 9 2. O0
3.根據權利要求1所述的營養面條專用粉，其特征在于，它是由下述重量份的原料組成小麥粉70 80份，大豆粉12 17份，花生粉3 6份，獼猴桃粉2 4份，食鹽0. 5 `2. 6o
全文摘要
本發明公開了一種營養面條專用粉，由小麥粉75～91份，大豆粉6～22份，花生粉1～6份，獼猴桃粉0.5～5份，食鹽0.5～2.6份組成。該面條專用粉大大提高面條的營養價值，使面條粉在營養上具高蛋白質、高能、高VC的特點，而且其營養成分全面、品質好，有效的改善了人們膳食結構中不合理的營養搭配，解決了我國面條專用粉或原料品種單一的問題。
文檔編號A23L1/30GK101953465SQ200910023369
公開日2011年1月26日 申請日期2009年7月17日 優先權日2009年7月17日
發明者唐濤, 安成立, 岳秀琴, 楊明明, 楊瑞平, 胡俊鵬 申請人:西北農林科技大學