專利名稱：咖啡啤酒及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種啤酒及其制備方法，特別是一種含有咖啡的啤酒及制備方法。
背景技術：
長期以來啤酒廠家基本沿用傳統的生產工藝，所生產的啤酒口味基本相同。大量飲用這種啤酒會出現宿醉，長期飲用還會出現肥胖和啤酒肚。
發明內容
為解決現有的啤酒口味單一的問題，本發明研制一種咖啡啤酒及其制備方法，用該方法所生產的新型啤酒人飲用后不易出現宿醉，長期飲用也不會出現肥胖和啤酒肚。本發明的咖啡啤酒是由以下重量百分比的原料制成的啤酒麥芽70～90、酒花3～7、咖啡5～15、輔料2～8。所述輔料為白沙糖、檸檬酸、大米、小麥。本發明的方法在于用咖啡作為制備啤酒原料的應用，其中咖啡占啤酒原料總重量的5％～15％。上述咖啡的最佳重量比為9％～11％。本發明的制造方法有兩種第一種是采用釀造工藝，即把咖啡豆粉碎成粉狀并作為原料，在制造啤酒過程中在麥汁煮沸時加入酒花，然后再經煮沸并加入咖啡原料，最后經主發酵即制成咖啡啤酒。在上述工藝中經煮沸咖啡所含的物質溢出的完全，經發酵制出來的咖啡啤酒口味好，保健功能全。該方法適合大批量生產。第二種工藝方法是采用調配工藝，即先將咖啡豆研磨浸泡提取咖啡汁，而后將咖啡汁與啤酒調配制成咖啡啤酒。該方法適合于小規模生產。該咖啡啤酒具有緩解疲勞、興奮大腦皮層的作用，咖啡因可緩解乙醇對人體的不適，并有效的將乙醇排出體外。該咖啡啤酒具有如下特點對啤酒的口味、風味有明顯的提高，既有啤酒的酒花香味和爽口的特點及豐富的營養價值，也具有咖啡的芳香和保健功能。該咖啡啤酒具有提神消除疲勞、減肥、增強思維運動耐力，可抑制動脈硬化及癌癥的功效，尤其是可以將啤酒中乙醇有效排出體外，避免了多飲啤酒所產生的宿醉問題，讓消費者既能享受啤酒帶來的樂趣，又能避免飲用后的酒醉。該咖啡啤酒解決了大多數消費者害怕飲用啤酒帶來肥胖和啤酒肚的問題。而咖啡中的咖啡堿可以降低脂肪達到減肥的目的，使啤酒愛好者可以開懷暢飲。本發明的咖啡啤酒既解決了飲用啤酒時酒醉和肥胖的兩個副作用，又形成了對人體有益的許多益處，因此有廣泛的市場前景。本發明的制造方法具有工藝過程簡單、成本低的優點。
具體實施例方式
一本實施方式的咖啡啤酒是由以下重量百分比的原料制成的啤酒麥芽78～82、酒花4～6、咖啡9～11、輔料4～6，輔料為白沙糖、檸檬酸、大米、小麥。本發明的方法在于用咖啡作為制備啤酒原料的應用，其中咖啡占啤酒原料總重量的10％。具體制備方法是采用調配工藝1、將咖啡豆研磨浸泡，然后提取咖啡汁，咖啡汁的提取方法是將純凈水與咖啡按重量100∶(0.1～0.3)的比例混合，然后加入適量沙糖和檸檬酸調PH值為4.2～4.6；2、將制成的咖啡汁過濾冷卻至鮮啤酒的溫度后打入啤酒罐內進行調配，然后沖二氧化碳；3、最后經65℃殺菌30分鐘即制成咖啡啤酒。其鮮啤酒的制備方法與常規的啤酒制備方法相同。
具體實施例方式
二本實施方式與具體實施方式
一不同的是，咖啡啤酒是由以下重量百分比的原料制成的啤酒麥芽80、酒花5、咖啡10、輔料5，輔料為白沙糖、檸檬酸、大米、小麥。其制備方法與具體實施方式
一相同。
具體實施例方式
三本實施方式與具體實施方式
一、二不同的是，制備方法采用釀造工藝，其工藝步驟是1、將麥芽加水進行糖化工藝，糖化工藝是在52℃～65℃下保持50～60分鐘使蛋白質分解；2、將麥汁煮沸的時間為110～130分鐘并分三次添加酒花，即沸后15～25分鐘加入酒花總量的35％～45％，沸后60～80分鐘加入酒花總量的35％～45％，煮沸終前8～12分鐘加入酒花總量的15～25％；3、生產釀造咖啡啤酒，將加入酒花的麥汁再煮沸80～100分鐘，并在煮沸終了前5～15分鐘加入經粉碎的咖啡原料，并加入適量的白沙糖；4、進行主發酵，主發酵的溫度控制在12℃，時間為25～30天；5、將制成的咖啡啤酒中加白沙糖、防腐劑進行混合調配；6、最后在65℃下殺菌處理30分鐘。
權利要求
1.咖啡啤酒，其特征在于它是由以下重量百分比的原料制成的啤酒麥芽70～90、酒花3～7、咖啡5～15、輔料2～8。
2.根據權利要求1所述的咖啡啤酒，其特征在于所述輔料為白沙糖、檸檬酸、大米、小麥。
3.根據權利要求2所述的咖啡啤酒，其特征在于它是由以下重量百分比的原料制成的啤酒麥芽78～82、酒花4～6、咖啡9～11、輔料4～6。
4.咖啡啤酒的制備方法，其特征在于它用咖啡作為制備啤酒原料的應用，其中咖啡占啤酒原料總重量的5％～15％。
5.根據權利要求4所述的咖啡啤酒的制備方法，其特征在于采用釀造工藝，即把咖啡豆粉碎成粉狀并作為原料，在制造啤酒過程中在麥汁煮沸時加入酒花，然后再經煮沸并加入咖啡原料，最后經主發酵即制成咖啡啤酒。
6.根據權利要求5所述的咖啡啤酒的制備方法，其特征在于將麥汁煮沸的時間為110～130分鐘并分三次添加酒花，即沸后15～25分鐘加入酒花總量的35％～45％，沸后60～80分鐘加入酒花總量的35％～45％，煮沸終前8～12分鐘加入酒花總量的15～25％。
7.根據權利要求5或6所述的咖啡啤酒的制備方法，其特征在于將加入酒花的麥汁再煮沸80～100分鐘，并在煮沸終了前5～15分鐘加入經粉碎的咖啡原料。
8.根據權利要求5所述的咖啡啤酒的制備方法，其特征在于主發酵的溫度控制在12℃，時間為25～30天。
9.根據權利要求4所述的咖啡啤酒的制備方法，其特征在于是采用調配工藝，即先將咖啡豆研磨浸泡提取咖啡汁，而后將咖啡汁與啤酒調配制成咖啡啤酒。
10.根據權利要求9所述的咖啡啤酒的制備方法，其特征在于咖啡汁的提取方法是將純凈水與咖啡按重量100∶(0.10.3)的比例混合，然后加入適量沙糖和檸檬酸調PH值為4.2～4.6。
全文摘要
咖啡啤酒及其制備方法，它涉及一種啤酒及其制備方法，特別是一種含有咖啡的啤酒及制備方法。該咖啡啤酒是由以下重量百分比的原料制成的啤酒麥芽70～90、酒花3～7、咖啡5～15、輔料2～8。其制備方法在于用咖啡作為制備啤酒原料的應用，其中咖啡占啤酒原料總重量的5％～15％。本發明的咖啡啤酒既解決了飲用啤酒時酒醉和肥胖的兩個副作用，又形成了對人體有益的許多益處，因此有廣泛的市場前景。本發明的制造方法具有工藝過程簡單、成本低的優點。
文檔編號C12C12/00GK1439707SQ0311106
公開日2003年9月3日 申請日期2003年2月24日 優先權日2003年2月24日
發明者房春吉 申請人:房春吉