專利名稱：新穎的乳酪類似物,其制法及用途的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種新穎的乳酪類似物及其制法。本發明另涉及一種含該新穎乳酪類似物的組合物。
背景技術：
市售酸乳酪(Yogurt)是以殺菌過的牛乳為基質，添加乳酸菌后，進行數小時的發酵作用；于達到一定酸度時，再進行分裝充填而制成。所制造的酸乳酪成品必須在低溫下冷藏販售。然而，酸乳酪成品雖有乳酸菌的機能訴求，但其酸味與特殊的發酵味，也令不少消費大眾望而卻步。
市售鮮奶酪是以牛乳添加食用膠調和，加溫殺菌后進行降溫冷卻，使其凝膠成型而制成。該鮮奶酪雖具有細致滑嫩的口感，惟其與酸乳酪一樣仍需冷藏販售。
由于乳酸菌可改善腸內菌叢生長的環境，抑制有害細菌的生長，并將腐敗的物質及毒素(菌)徹底排出體外，故可以凈化腸內環境加強養份正常吸收及增進排泄功能。
臺灣專利262374號是以混合凝乳干酪素酪蛋白和凝結脫脂牛奶產物而制成。該專利案的標的物為經加工處理的酪蛋白，且性狀為干酪，不同于本發明的乳酪性狀。
因此，目前需要一種產品，其具有乳酸菌機能性而無酸乳酪特殊發酵味與酸感，同時兼顧鮮奶酪滑嫩質感以及無需冷藏保存利于隨身攜帶等特性。

發明內容
本發明的目的是提供一種含復合酶及生物活性菌的乳酪類似物及其組合物。
本發明進一步目的是提供一種含復合酶及乳酸菌的乳酪類似物及其組合物。
本發明進一步目的是在前述乳酪類似物及其組合物中添加高溶解鈣質。
本發明進一步目的是將前述乳酪類似物及其組合物用于改善便秘。
本發明進一步目的是將前述乳酪類似物及其組合物用于預防及/或改善骨質疏松癥。
本發明進一步目的是提供一種長擱架期的乳酪類似物及其組合物。
本發明進一步目的是提供一種乳酪類似物的制法。
術語定義″乳類基質″來自牛、羊或類似動物的全脂乳品或脫脂乳品，或者來自上兩類乳品的奶粉所制備的復制乳(reconstituted milk)或者上述所有乳品的混合物。
″復合酶″作用上述乳類基質使該基質呈現異于干酪的滑嫩組織及/或具有幫助食物消化吸收的酶。例如碳水化合物分解酶(如α-淀粉酶、β-淀粉酶、麥芽糖酶(Malatase)、乳糖酶、纖維素酶、果膠酶、菊粉酶)；蛋白分解酶(如胰蛋白酶、腸肽酶(Erepsin))；脂肪分解酶(如脂肪酶、卵磷脂酶、磷酸酶)等。
″生物活性菌″一種活性菌，其能增加人體生理功能及/或改善腸內菌叢生長環境(如增長有益細菌，抑制有害細菌生長)，凈化腸內環境，加強養份吸收及增進排泄功能，例如乳酸菌。
具體實施例方式
基于凝乳酶于制造干酪的應用原理，采用復合酶作用于乳類基質，使其在數分鐘以內呈現異于干酪的滑嫩組織，同時該 亦有幫助食物消化吸收的生理功能。
將粉末狀生物活性菌與反應溶劑混合，活化乳酸菌使其快速恢復活性，以發揮機能性的生理功能。
下列的實施例僅說明本發明的具體實施例而非進一步限定本發明的范圍。
實施例1原料脫脂奶粉 10-40克乳酸菌 0.5-2.0克復合酶 0.1-1克綜合維生素 15-75％推薦每日營養攝取量(R.D.N.A)葡萄糖 2-8克粉末香料0.01-0.15克將上述原料在攪拌器中充份混合，得到一均勻的粉末產品，將該粉末產品倒入溫熱開水(水溫20℃至60℃)后，攪拌均勻待溶解完全后停止攪拌。靜置約3至4分鐘，乳酸菌被活化同時獲得一溫熱滑嫩質感的乳酪類似物。
實施例2將下列成份依實施例1步驟操作亦可得到一溫熱滑嫩質感的乳酪類似物。
成份重量％水 78％脫脂牛乳 15％
乳酸菌 0.78％復合酶 0.2％綜合維生素 0.14％葡萄糖 4％香料 1.88％試驗方法1.改善便秘試驗樣本男(年齡35-65歲，100人)女(年齡35-65歲，100人)兒童(年齡7-12歲，50人)將本發明的乳酪類似物給予上述試驗樣本服用(連續3個月，每日晚間就寢前服用一份)。結果男54％，女68％，兒童76％排便情形由二或三天排便一次有效改成每天一次。
2.骨密度強化6至15歲兒童連續食用本發明的乳酪類似物至少3個月，發現有72％兒童骨密度有效提高10％。
權利要求
1.一種粉狀組合物，其用于沖調具有生物性功能的乳酪類似物，包括10至40克乳類基質，15至75％推薦每日營養攝取量(R.D.N.A)的維生素，2至8克碳水化合物，0.5至2.0克生物活性菌，0.1至1克的復合酶，足量的食品添加物及視需要的反應溶劑，其中該復合酶使該乳類基質呈現異于干酪的滑嫩組織及/或幫助食物消化吸收。
2.權利要求1所述的粉狀組合物，其中乳類基質為脫脂奶粉。
3.權利要求1所述的粉狀組合物，其中碳水化合物選自葡萄糖、寡糖及蜂蜜。
4.權利要求1所述的粉狀組合物，其中生物活性菌為乳酸菌。
5.權利要求1所述的粉狀組合物，其中添加物為粉末香料。
6.權利要求1所述的粉狀組合物，其中添加物為新鮮草莓脆片。
7.權利要求1所述的粉狀組合物，其中添加物為高溶解鈣質。
8.權利要求1所述的粉狀組合物，其中反應溶劑為水或牛乳。
9.一種制造生物性功能的乳酪類似物的方法，包括下列步驟(a)將乳類基質、生物活性菌及復合酶混合形成一均勻粉狀混合物；及(b)將反應溶劑加入上述混合物中并均勻攪拌，其中該復合酶使該乳類基質呈現異于干酪的滑嫩組織及/或幫助食物消化吸收。
10.權利要求9所述的方法，其中步驟(a)的乳類基質為脫脂奶粉。
11.權利要求9所述的方法，其中步驟(a)的生物活性菌為乳酸菌。
12.權利要求9所述的方法，其中步驟(b)的反應溶劑為水或牛乳。
13.權利要求12所述的方法，其中溶劑的溫度為20至60℃。
14.權利要求9所述的方法，其另包含添加維生素、碳水化合物及食品添加物的步驟。
15.權利要求14所述的方法，其中維生素符合R.D.N.A的含量。
16.權利要求14所述的方法，其中碳水化合物選自葡萄糖、寡糖及蜂蜜。
17.權利要求14所述的方法，其中食品添加物為粉末香料或新鮮草莓脆片。
18.權利要求14所述的方法，其中食品添加物為高溶解鈣質。
19.權利要求1至8任一項的粉狀組合物，用于改善便秘。
20.權利要求1至8任一項的粉狀組合物，用于預防及改善骨質疏松癥。
全文摘要
本發明涉及一種新穎的乳酪類似物，包括復合酶、乳類基質、生物活性菌、維生素、碳水化合物、足量的食品添加物及視需要的反應溶劑。本發明另涉及制造該新穎乳酪類似物的方法及含乳酪類似物的組合物。
文檔編號A23C17/02GK1408238SQ01141860
公開日2003年4月9日 申請日期2001年9月20日 優先權日2001年9月20日
發明者李政忠 申請人:佳和生物科技股份有限公司